फ़ैटे, जिसे फ़ैटायर के नाम से भी जाना जाता है, एक मध्य पूर्वी मसालेदार बीफ़ एम्पानाडा है जिसे पालक और फ़ेटा या अक्कावी चीज़ से भरा जा सकता है। यह इराक, ईरान, सीरिया, मिस्र, लेबनान, फिलिस्तीन, सऊदी अरब, जॉर्डन और इज़राइल में खाए जाने वाले लेवेंटाइन व्यंजनों का हिस्सा है।
पैराग्वे और अर्जेंटीना में, फतायेर एम्पनाडस की एक किस्म के रूप में भी लोकप्रिय है, जिसे एम्पनाडस अरेबेस कहा जाता है। इस भोजन के लिए हमारी विधि यहां दी गई है, जिसे आप अपने परिवार और दोस्तों को इस क्लासिक अरबी व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए घर पर तैयार कर सकते हैं!
पारंपरिक फैटेयर मसालों और नीबू के रस से भरे कच्चे मांस से भरा होता है; अम्लीय नीबू का रस मांस को "पहले से पकाना" शुरू कर देता है, जैसा कि केविच के लिए उपयोग करते समय होता है। लेकिन घबराओ मत; हम यहाँ कच्चा मांस नहीं खा रहे हैं!
इसे मैरीनेट करने के बाद, यह ओवन में जाता है, और वहां पकने का समय आता है, इसलिए जब यह ओवन से बाहर आएगा तो यह पूरी तरह से पक जाएगा। एक और तरीका जो आप कर सकते हैं, जो थोड़ा गैर-पारंपरिक है, वह यह है कि फेटे को भरने से पहले मांस की भराई को पकाएं।
हमें यह विधि अधिक पसंद है क्योंकि यह आपको पहले मांस को पकाकर उसके रस को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने की अनुमति देती है। तो, निष्कर्ष में, दोनों तरीके स्वादिष्ट हैं, लेकिन यदि आप कच्चे मांस का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से बनाने में असहज हैं, तो चिंता न करें।
हमारी फैटेयर रेसिपी में हम आपको इसे दोनों तरह से बनाना सिखाएंगे।
फ़ैटायर कैसे बनाये
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
भरते समय, मांस से निकलने वाले रस को निकाल दें। एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में ग्राउंड बीफ़, प्याज, बेल मिर्च, हरा प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, अनार का गुड़ और नींबू का रस मिलाएं।.
कटे हुए पुदीने के पत्ते या अजमोद और मसाले डालें। लकड़ी के स्पैटुला या अपने हाथों का उपयोग करके, ग्राउंड बीफ, सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से मिश्रित होने तक धीरे से मिलाएं। मांस को ज़्यादा न मिलाएँ!
मांस की भराई को कसकर ढककर लगभग 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह आपको पहले मांस को पकाकर उसके रस को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें, उसमें बीफ़ और नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए मांस को टुकड़ों में तोड़ लें जब तक कि बीफ़ भूरा न हो जाए, 7 मिनट तक पकाएं।
प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और टमाटर डालें; सब्जियों के नरम होने तक, हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
- इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. इसके बाद, मीठी शिमला मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, जायफल और डालें बहार मसाला; एक और मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं।
अंत में, नींबू का रस और अनार का गुड़ मिलाएं और किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं (मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए। यही तरकीब है)। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
आटा कैसे बनाये
आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड का आटा, चीनी और खमीर को मध्यम गति पर अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं।
एक बड़े मापने वाले कप में गर्म पानी, जैतून का तेल और नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
जब मिक्सर चल रहा हो, गर्म, गीला मिश्रण डालें और तब तक गूंधें जब तक कि आटा किनारों से अलग न होने लगे लेकिन कटोरे के निचले भाग में नरम और थोड़ा चिपचिपा बना रहे।
अपने हाथों को जैतून के तेल में लगाएं और आटे की एक गेंद बना लें। आटे को जैतून के तेल से लेपित कटोरे में रखें। एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
सभी हवा के बुलबुले निकालने के लिए आटे को दबाएँ। (2) 13 गुणा 9 इंच के बेकिंग पैन में हल्का तेल लगाएं। आटे को काम की सतह पर रखें और इसे 90 ग्राम के बराबर टुकड़ों में, लगभग 24 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक टाइट बॉल में रोल करें।
तैयार पैन में आटे की लोइयां डालें, उनके बीच समान दूरी रखें (रोल्स फूलने के बाद एक-दूसरे को छू लेंगे)। ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 20 से 30 मिनट तक। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें धीमी वृद्धि के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 400 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें। 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। रेफ्रिजरेटर से मांस भराई निकालें। यदि आप कच्चे मांस की फिलिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस से निकलने वाले रस को निकाल दें।
आटे को 7 से 8 इंच के गोले में बेल लें. बीच में लगभग 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं। मांस मिश्रण के ऊपर पाइन नट्स छिड़कें और उन्हें चिपकने के लिए हल्के से दबाएं।
फिर, मोड़ने (या आकार देने) के साथ आगे बढ़ें। फेटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 20 से 25 मिनट तक या फेटे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए फेटे को नींबू के टुकड़े के साथ गर्मागर्म परोसें। आनंद लेना!
संबंधित व्यंजन:
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नुस्खा
आसान फ़ैटायर
सामग्री
इस फैटे फिलिंग के लिए:
- 1 kg 90/10 जमीन बीफ
- 400 g (लगभग 3 मध्यम) प्याज, बारीक कटे हुए
- 100 g (2 मध्यम) लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 100 g (2 मध्यम) हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 200 g रोमा टमाटर , बीजरहित और बारीक कटा हुआ
- 3 ताजा लहसुन लौंग , बारीक कटा हुआ
- 4 हरा प्याज , बारीक कटा हुआ
- 80 g (लगभग 6 बड़े चम्मच) टमाटर का पेस्ट
- 2 से 3 नींबू का रस और छिलका
- ¼ कप ताजी कटी हुई ताजी पुदीने की पत्तियाँ या इटालियन अजमोद
- 2 चम्मच कोषर नमक , चखना
- 1 छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च , चखना
- 1 बड़ा चमचा पिसा जीरा
- 1 बड़ा चमचा मीठा पपरिका
- 1 छोटी चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 छोटी चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
- 1 बड़ा चमचा बहारत मसाला या ऑलस्पाइस
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच अनार का सिरा , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- ½ कप पाइन नट्स , भुना हुआ (वैकल्पिक)
आटा के लिए:
- 560 ml पानी की (120º - 130º एफ)
- 6 बड़ा चमचा अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 14 g ताजा सूखी खमीर
- 20 g चीनी
- 1 kg (1000 ग्राम) ब्रेड आटा या मैदा
- 15 g. कोषर नमक
अनुदेश
- पारंपरिक फ़ैटायर भरना: भरते समय मांस से निकलने वाले रस को निकालना सुनिश्चित करें।
- एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में, ग्राउंड बीफ़, प्याज, बेल मिर्च, हरा प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, अनार का गुड़ और नींबू का रस मिलाएं। कटे हुए पुदीने के पत्ते या अजमोद और मसाले डालें। लकड़ी के स्पैटुला या अपने हाथों का उपयोग करके, ग्राउंड बीफ, सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से मिश्रित होने तक धीरे से मिलाएं। मांस को ज़्यादा न मिलाएं! मांस की भराई को कसकर ढककर लगभग 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- गैर-पारंपरिक फैटेयर भरना: यह तरीका आपको पहले मांस को पकाकर उसके रस को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
- मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें, उसमें बीफ़ और नमक डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए मांस को टुकड़ों में तोड़ लें जब तक कि बीफ़ भूरा न हो जाए, 7 मिनट तक पकाएँ। प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और टमाटर डालें; सब्ज़ियों के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
- - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. इसके बाद, मीठी लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, जायफल, बहारत मसाला डालें; एक और मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। अंत में, नींबू का रस और अनार का गुड़ मिलाएं और किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं (मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए। यही तरकीब है)। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
आटा कैसे बनायें:
- आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड का आटा, चीनी और खमीर को मध्यम गति पर अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं।
- एक बड़े मापने वाले कप में गर्म पानी, जैतून का तेल और नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। जब मिक्सर चल रहा हो, गर्म गीला मिश्रण डालें और तब तक गूंधें जब तक कि आटा किनारों से अलग न होने लगे लेकिन कटोरे के निचले हिस्से में नरम और थोड़ा चिपचिपा बना रहे।
- अपने हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएं और आटे की लोई बना लें। आटे को एक कटोरे में रखें जो जैतून के तेल में लिपटा हुआ हो। एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें और आटे को किसी गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए।
- सभी हवा के बुलबुले निकालने के लिए आटे को दबाएँ। (2) 13 गुणा 9 इंच के बेकिंग पैन पर हल्का तेल लगाएं। आटे को काम की सतह पर रखें और 90 ग्राम के बराबर टुकड़ों में, लगभग 24 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक टाइट बॉल में रोल करें। तैयार पैन में आटे की लोइयां डालें, उनके बीच समान दूरी रखें (रोल्स फूलने के बाद एक-दूसरे को छू लेंगे)। ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 20 से 30 मिनट तक। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें धीमी वृद्धि के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
फ़ैटायर को कैसे असेंबल और बेक करें:
- ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 400 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें। 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। रेफ्रिजरेटर से मांस भराई निकालें। यदि आप कच्चे मांस की फिलिंग का उपयोग कर रहे हैं: मांस से निकलने वाले रस को निकाल दें।
- आटे को 7 से 8 इंच के गोले में बेल लें. बीच में लगभग 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं। मांस के मिश्रण पर पाइन नट्स छिड़कें और उन्हें चिपकने के लिए हल्के से दबाएं। फिर, मोड़ने (या आकार देने) के साथ आगे बढ़ें। फैटेयर को कैसे आकार दें ऊपर देखें।👆
- फैटेयर को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 20 से 25 मिनट तक या फैटेयर को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए फेटे को नींबू के टुकड़े के साथ गर्मागर्म परोसें। आनंद लेना!
नोट्स
- याद रखें कि बीफ फेटायर या अन्य भराई बनाते समय नमी को न्यूनतम रखा जाना चाहिए।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले फेटे का स्वाद निर्धारित करेंगे। स्वाद की जटिलता को बढ़ाने के लिए एक स्वादिष्ट, अच्छी तरह से संतुलित संयोजन चुनें। उदाहरण के लिए, जीरे का उपयोग स्वादिष्ट एम्पानाडा को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। यह मसाला एम्पानाडा में एक बेहतरीन स्वाद जोड़ देगा, लेकिन आप इसकी मात्रा का उपयोग करते समय सावधान रहें क्योंकि इसका प्रतिकूल प्रभाव हो सकता है।
- अपने बीफ फेटायर को इकट्ठा करने से पहले, सुनिश्चित करें कि भराई ठंडी हो गई है। गर्म या गुनगुने भराव से निकलने वाली भाप आपकी पेस्ट्री को गीला कर सकती है, जिससे वह बिखर सकती है।
- ब्रेड के आटे का उपयोग करने से आटे की सही बनावट बनती है जो आपको एक मजबूत और बेहतर संरचना प्रदान करती है, जबकि सभी उद्देश्य के लिए उपयोग करने से एक कुरकुरा, हल्का किनारा सुनिश्चित होता है।
- बीज रहित, कटे हुए हरे जैतून, स्कैलियन, बीज रहित किशमिश, या केपर्स डालें।
- मैंने थोड़ी सी किक के लिए लाल मिर्च के टुकड़े डाले; यदि आपको मसाला पसंद नहीं है, तो बेझिझक इसे हटा दें।
- फ़ैटे को आकार देने के चार अलग-अलग तरीके: मांस भराई दिखाई देने के लिए आटे को 7 से 8 इंच के घेरे में बेल लें। बीच में लगभग 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं। केंद्र को उजागर करते हुए, एक चौकोर आकार बनाने के लिए वृत्त के चारों किनारों को एक साथ पिंच करें। नाव के आकार के लिए, आटे को 7 से 8 इंच के अंडाकार आकार में बेल लें। बीच में लगभग 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं। आटे के एक किनारे को तिरछा मोड़ें और इसे अच्छी तरह से सील करने के लिए धीरे से दबाएं। नाव का आकार बनाने के लिए केंद्र में एक खुला स्थान छोड़कर दूसरे किनारे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। अदृश्य मांस भरने के लिए, आटे को 7 से 8 इंच के घेरे में बेल लें। बीच में लगभग 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं। भराई के केंद्र के ऊपर वृत्त के तीन किनारों को एक साथ दबाएं। एक तरफ को सील करें, फिर दूसरे को क्रॉस करके पिरामिड का आकार बनाएं। सर्कल फैटे के लिए, आटे को 7 से 8 इंच के गोले में बेल लें। हलकों को चर्मपत्र कागज से ढकी या हल्के से तेल से चुपड़ी हुई 2 बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। फिर, 2-¼ इंच का बॉर्डर छोड़ते हुए बीच में 3 से 90 बड़े चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भरावन फैलाएं।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।