ग्राउंड बीफ एम्पानाडस कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
ए के कटोरे में मिक्सर स्टैंड आटा हुक अटैचमेंट से सुसज्जित, आटा, नरम मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं।
मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक। एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है।
प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें। बिना आटे वाली सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛ इंच मोटी शीट में रोल करें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
फिर, 5 से 6 इंच के गोल कटर या तश्तरी का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 6'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं। फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ।
फिलिंग तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें, या यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो ढेर को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग करने के लिए फ्रिज में रखें।
ग्राउंड बीफ़ फिलिंग कैसे बनाएं
अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें, जिसमें कम से कम एक इंच पानी अंडों को ढक दे। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें।
सख्त सफेदी और अंडे की जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें।
अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा। जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं।
अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ। अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए, अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करके सावधानी से अंडे को छीलें।
फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। उन्हें थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और एक कटोरे में रखें। एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें, और उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बड़े कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि यह हल्का धुआं न निकलने लगे।
पैन को आँच से हटाएँ और एक परत में पिसा हुआ बीफ़ डालें—लहसुन, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। पैन को दोबारा गरम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मांस पक न जाए।
ढक्कन हटाएँ, और आंच को तेज़ कर दें जब तक कि रसदार न हो जाए लेकिन लगभग 10 मिनट तक सूखा रहे। जोड़ें प्याज़ और काली मिर्च को नरम होने तक, लगभग 5 से 8 मिनट तक।
अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अजमोद डालें और 5 मिनट तक भूनें; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। कीमा बनाया हुआ अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ; रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.
कैसे इकट्ठा करें
ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट पर पहले से गरम करें - 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और आटे से छिड़कें; रद्द करना। एक बार जब गोमांस ठंडा हो जाए, तो प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच चम्मच डालें, जिससे किनारे के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर रह जाए; एभराई के साथ किनारों तक पहुंचना शून्य हो जाएगा क्योंकि तेलीयता एक अच्छी सील को रोक देगी।
अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें और सर्कल के किनारों को अपनी उंगली से गीला करें आधे बॉर्डर के आसपास, फिर आटे को मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाकर सील करें और आधा चाँद का आकार बनाएं।
एम्पानाडा के ऊपर कटर या तश्तरी रखें और अतिरिक्त आटा काटने के लिए किनारे का उपयोग करें। किनारों को मोड़ें या कांटे से सिकोड़ें, हवा के किसी भी छिद्र को हटा दें। एम्पानाडस को आटे से सने चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप 3 घंटे तक बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक ग्राउंड बीफ एम्पानाडस को फ्रिज में रख दें।
कैसे बेक करें
एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम, दूध या पानी और एक चुटकी नमक और चीनी के साथ हल्के से फेंटें (बेक करने के लिए तैयार होने तक न फेंटें)।
ग्राउंड बीफ़ के शीर्ष पर हल्के से ब्रश करें pies अंडे के मिश्रण के साथ, जब वे पकाते हैं तो उन्हें एक अच्छी सुनहरी चमक मिलती है। ग्राउंड बीफ को बेक करें pies ऊपर से सुनहरा होने तक 20-25 मिनट तक। यदि वांछित हो, तो ग्राउंड बीफ एम्पानाडस को गर्मागर्म परोसें चिमिचुरी सॉस और का एक पक्ष युक्का. आनंद लें!
सेवा कैसे करें
संबंधित व्यंजन:
- स्वस्थ बीफ़ एम्पनाडास "बीफ़ एम्पनाडास"
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- स्वीट कॉर्न एम्पानाडास "एम्पानाडास डी चोकलो"
- कसावा एम्पनाडास "मंडियोका एम्पनाडास"
- फ़तेय "अरब एम्पानाडस"
नुस्खा
आसान ग्राउंड बीफ एम्पानाडस
टूल्स
सामग्री
- 1 kg लीन ग्राउंड बीफ 90/10
- 3 मध्यम पीला प्याज , छोटे टुकड़े किये
- 1 पोब्लानो काली मिर्च या बेल मिर्च , छोटे टुकड़े किये
- 1 लाल शिमला मिर्च , छोटे टुकड़े किये
- 1 पीली मिर्च , छोटे टुकड़े किये
- 5 लहसुन लौंग , बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- ¼ छोटी चम्मच मूल काली मिर्च; स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच नॉर बीफ़ फ्लेवर बुउलॉन
- 1 बड़ा चमचा मीठा पपरिका
- 1 बड़ा चमचा जीरा
- कोषर नमक , जरुरत के अनुसार
- 1 ताजा इतालवी अजमोद के पत्तों का गुच्छा , काटा हुआ
- 4 पूरी तरह उबले अंडे , कीमा बनाया हुआ
ब्रश करने के लिए:
- 1 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चमचा मलाई , दूध या पानी
- चुटकी कोषेर नमक का
- चुटकी शक्कर का
एम्पानाडस आटा के लिए:
- 1 kg (8 कप) मैदा , एक मापने वाले कप में चम्मच डालें, चाकू के पिछले भाग से समतल करें
- 300 g (2 छड़ें प्लस 5 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन या नमकीन , कमरे का तापमान
- 2 चम्मच कोषर नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 475 ml पानी ठंड
अनुदेश
एम्पानाडा आटा कैसे बनाएं
- आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, नरम मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक।
- एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है। प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें।
- बिना आटे वाली सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛ इंच मोटी शीट में बेल लें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर, 5 से 6 इंच के गोल कटर या तश्तरी का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 6'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं।
- फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ। भराई तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें या यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो स्टैक को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग करने के लिए फ्रिज में रखें।
ग्राउंड बीफ एम्पानाडा फिलिंग कैसे बनाएं
- अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें और कम से कम एक इंच पानी अंडों को ढक दें। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और अंडे की जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
- जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
- अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करते हुए सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और उन्हें एक कटोरे में रखें। एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक बड़े कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि यह हल्का धुआं न निकलने लगे। पैन को आँच से हटाएँ और एक परत में पिसा हुआ बीफ़ डालें—लहसुन, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च, और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। पैन को दोबारा गरम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मांस पक न जाए।
- ढक्कन हटा दें, और आंच को तेज़ कर दें और लगभग 10 मिनट तक रसदार लेकिन सूखने तक सूखने दें। प्याज़ और शिमला मिर्च को नरम होने तक, लगभग 5 से 8 मिनट तक मिलाएँ। किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए अजमोद डालें और 5 मिनट तक भूनें; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। कीमा बनाया हुआ अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ; रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.
ग्राउंड बीफ़ एम्पानाडस को कैसे इकट्ठा करें
- ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 425 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें। 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और आटे से छिड़क दें; रद्द करना।
- एक बार जब गोमांस ठंडा हो जाए, तो प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच चम्मच डालें, जिससे किनारे के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर रह जाए; भराई के साथ किनारों तक पहुंचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी।
- अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें और आधे बॉर्डर के चारों ओर अपनी उंगली से सर्कल के किनारों को गीला करें, फिर आटे को मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाकर सील करें और आधा चाँद का आकार बनाएं। एम्पानाडा के ऊपर कटर या तश्तरी रखें और अतिरिक्त आटा काटने के लिए किनारे का उपयोग करें।
- किनारों को मोड़ें या कांटे से सिकोड़ें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, हवा के किसी भी हिस्से को हटा दें। एम्पानाडस को पहले की तरह चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर एक परत में रखें जिस पर आटा छिड़का हुआ है। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप 3 घंटे तक बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक ग्राउंड बीफ एम्पानाडस को फ्रिज में रख दें।
ग्राउंड बीफ़ एम्पानाडस को कैसे बेक करें
- एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम, दूध या पानी और एक चुटकी नमक और चीनी के साथ हल्के से फेंटें (बेक करने के लिए तैयार होने तक न फेंटें)।
- अंडे के मिश्रण से ग्राउंड बीफ़ एम्पानाडस के शीर्ष को हल्के से ब्रश करें; जब वे बेक करेंगे तो इससे उन्हें अच्छी सुनहरी चमक मिलेगी। ग्राउंड बीफ एम्पानाडस को ऊपर से सुनहरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। यदि वांछित हो, तो ग्राउंड बीफ एम्पानाडस को चिमिचुर्री सॉस और युका के साथ गर्मागर्म परोसें। आनंद लेना!
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।