पीनट ब्रिटल एक क्लासिक कैंडी है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यह कुरकुरा और मीठा व्यंजन एक साथ आता है गुड़, भुनी हुई मूंगफली, तथा जमीन मूंगफली, फिर मिश्रण को हार्ड-क्रैक अवस्था तक पकाता है।
परिणामी कैंडी स्वादिष्ट और संतोषजनक दोनों है और एक बेहतरीन नाश्ता या मिठाई बनती है। छुट्टियों के मौसम में पीनट ब्रिटल भी एक लोकप्रिय उपहार है और इसे बस कुछ सामग्रियों और थोड़े धैर्य के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
इस रेसिपी में, हम आपको घर पर बनी मूंगफली को भुरभुरा बनाने के चरण बताएंगे जो आपके दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेंगे।
मूंगफली को भुरभुरा कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
ओवन को 350 °F (176.67 °C) पर पहले से गरम कर लें। मूंगफली को एक समान परत में फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक टोस्ट करें। उन्हें बहुत देर तक मत छोड़ो; वे जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं।
एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में गुड़ डालें और उबाल लें। मध्यम तेज़ आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कारमेल घने बुलबुले के साथ गाढ़ा न हो जाए और कैंडी थर्मामीटर पर 245⁰F-250 °F दर्ज न कर ले, लगभग 10 या 15 मिनट तक।
चूंकि गुड़ मिश्रण को गहरा रंग देता है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि यह सख्त बॉल चरण तक पहुंच गया है या नहीं।मैं कैंडी थर्मामीटर के उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा करूंगा, या आप जल परीक्षण का उपयोग कर सकते हैं:
इस सिरप की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी में डालें, और यह एक सख्त गेंद बन जाएगी, जो पानी से बाहर निकालने पर चपटी नहीं होगी, लेकिन लचीली रहेगी और निचोड़ने पर चपटी हो जाएगी)।
मूंगफली डालें और गाढ़ा होने तक पकाते और हिलाते रहें। पिसी हुई मूंगफली डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए या कठोर दरार अवस्था, 300⁰-310⁰डिग्री F तक न पहुंच जाए।
निकालें और तुरंत डल्से डी मणि को मक्खन लगी 9×5 पाव पैन बेकिंग शीट पर खुरचें। एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके (यदि यह चिपक जाता है तो हल्के से तेल लगाएं), भंगुर को एक मोटी या पतली, समान परत में फैलाएं। तेजी से काम करो.
गर्म रहते हुए भी भंगुर को काटने के लिए एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें। फैलने से पहले ब्रिटल को बहुत अधिक ठंडा करने से इसकी बनावट प्रभावित हो सकती है। लगभग 30 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे एक सीलबंद कंटेनर में डालें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान मूंगफली भंगुर
सामग्री
- ½ लीटर (लगभग 2 कप) गुड़
- 500 g अनसाल्टेड भुनी हुई मूंगफली (पूरा का पूरा)
- 50 g अनसाल्टेड भुनी हुई मूंगफली , जमीन
अनुदेश
- ओवन को 350 °F (176.67 °C) पर पहले से गरम कर लें। मूंगफली को एक समान परत में फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक टोस्ट करें। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो वे जल सकते हैं और बहुत कड़वे हो सकते हैं।
- एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में गुड़ डालें और उबाल लें। मध्यम तेज़ आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कारमेल घने बुलबुले के साथ गाढ़ा न हो जाए और कैंडी थर्मामीटर पर 245⁰F-250 °F दर्ज न कर ले, लगभग 10 या 15 मिनट तक।
- चूंकि गुड़ मिश्रण को गहरा रंग देता है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि यह सख्त गेंद के स्तर पर पहुंच गया है या नहीं। मैं कैंडी थर्मामीटर के उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा करूंगा, या आप जल परीक्षण का उपयोग कर सकते हैं:
- इस सिरप की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी में डालें, और यह एक सख्त गेंद बन जाएगी, जो पानी से बाहर निकालने पर चपटी नहीं होगी, लेकिन लचीली रहेगी और निचोड़ने पर चपटी हो जाएगी)। मूंगफली डालें और पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
- पिसी हुई मूंगफली डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि वह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए या कठोर दरार अवस्था, 300⁰-310⁰डिग्री F तक न पहुंच जाए।
- निकालें और तुरंत डल्से डी मणि को मक्खन लगी 9×5 पाव पैन बेकिंग शीट पर खुरचें। एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके (यदि यह चिपक जाता है तो हल्के से तेल लगाएं), भंगुर को एक मोटी या पतली, समान परत में फैलाएं। तेजी से काम करो.
- भंगुर को गर्म होने पर काटने के लिए एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें। फैलने से पहले ब्रिटल को बहुत अधिक ठंडा करने से इसकी बनावट प्रभावित हो सकती है। लगभग 30 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे एक सीलबंद कंटेनर में डालें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें
नोट्स
- संचय करना: पीनट ब्रिटल को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक स्टोर करें। पीनट ब्रिटल को चिपचिपा या नरम होने से बचाने के लिए इसे सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखना आवश्यक है।
- फिर से गरम करना: यदि आपकी मूंगफली बासी या नरम हो गई है, तो आप इसका कुरकुरापन वापस लाने के लिए इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं। अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें और मूंगफली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैला दें। 5-7 मिनट तक बेक करें या जब तक मूंगफली भुरभुरी न हो जाए और फिर से गर्म और कुरकुरी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।