यदि आप मांस प्रेमी हैं और गोमांस के स्वादिष्ट और रसदार टुकड़े की तलाश में हैं, तो वेसियो एकदम सही विकल्प है। यह आवश्यक कट किसी भी परागुआयन ग्रिल पर एक लोकप्रिय विशेषता है और इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।
अपने विशिष्ट स्वाद और कोमल बनावट के साथ, वेसियो गाय के पिछले हिस्से के पार्श्व क्षेत्र में स्थित है और इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
जबकि वेसियो आमतौर पर ग्रिल पर तैयार किया जाता है, इस रेसिपी में, हम आपको दिखाएंगे कि इसे कैसे भूनना है। ब्रोइलिंग खाना पकाने की एक त्वरित और आसान विधि है जो ग्रिलिंग के समान परिणाम देती है। वेसियो को उबालकर, आप अभी भी इसके स्वादिष्ट स्वाद और कोमल बनावट का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अपने ओवन का उपयोग करने की सुविधा के साथ।
पर कूदना:
पारंपरिक परागुआयन असाडो, "ग्रील्ड स्टेक", गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को प्रदर्शित करने के बारे में है। यही कारण है कि आपको इस व्यंजन में मैरिनेड या मसाले का मिश्रण शायद ही कभी मिलेगा। इसके बजाय, एक विशेष ग्रिलिंग नमक कहा जाता है साल पैरिलेरो, जिसे "साल ग्रेसा" भी कहा जाता है, अक्सर मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस मोटे नमक में बड़े दाने होते हैं जो धीरे-धीरे घुलते हैं, जो इसे धीमी गति से भूनने वाले गोमांस के लिए एकदम सही बनाता है। अपने असाडो में साल पैरिलेरो का उपयोग करके, आप अपने पकवान में एक अनोखा परागुआयन स्पर्श जोड़ सकते हैं, साथ ही गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को चमकने दे सकते हैं। वासियो को आम तौर पर जैसे पक्षों के साथ परोसा जाता है सोपा पराग्वे, पका हुआ युका, या चोरिज़ो, जो मांस के समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद का पूरक है।
अपने स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, वेसियो पराग्वे में महान सांस्कृतिक और ऐतिहासिक महत्व रखता है। परागुआयन पशुपालन और मांस उत्पादन के प्रमुख के रूप में, यह कट देश की पाक पहचान का प्रतिनिधित्व करता है और इसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत की याद दिलाता है। वेसियो की स्वादिष्ट सेवा का आनंद लेना सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि परागुआयन व्यंजनों के अनूठे स्वाद और परंपराओं का अनुभव करने का एक तरीका है। तो, आइए इस आसान और स्वादिष्ट ब्रॉइल्ड वेसिओ रेसिपी के साथ शुरुआत करें!
ग्रिल्ड वासियो के लिए खाना पकाने का समय
गैस ग्रिल सीहरकोल ग्रिल
वासियो के लिए तत्परता मापना
स्टेक पकाते समय, वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले उन्हें गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। एक सामान्य नियम के रूप में, आपको स्टेक को ग्रिल से तब उतारना चाहिए जब वह आपकी रेसिपी या कुकिंग गाइड में निर्धारित तापमान से लगभग 5°F कम हो।- दुर्लभ फ्लैंक स्टेक (125ºF)
- मध्यम-दुर्लभ फ़्लैंक स्टेक (135ºF)
- मीडियम फ़्लैंक स्टेक (145ºF)
- मीडियम-वेल फ़्लैंक स्टेक (155ºF)
- वेल डन फ़्लैंक स्टेक (165ºF)
वैसियो कैसे बनाये
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
खाना पकाने से पहले वासियो को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ओवन रैक को जितना संभव हो ब्रॉयलर के करीब ले जाएं। ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। किनारों वाली बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें।
बेकिंग शीट के अंदर एक ओवन-सुरक्षित वायर रैक रखें। मांस के प्रत्येक तरफ 1 चम्मच कोषेर नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। दोनों तरफ 1 नींबू का छिलका छिड़कें, और फिर नमक, काली मिर्च और नींबू के छिलके को मांस की सतह पर दबाकर मसाला वितरित करने के लिए अपने हाथों से मालिश करें।
स्टेक को तैयार वायर रैक पर रखें। बेकिंग शीट को ओवन रैक में डालें और अच्छे से भूरा होने तक भून लें, लगभग 5 से 6 मिनट तक, ध्यान से देखें कि ज्यादा न पक जाए। स्टेक के ऊपर ½ नींबू या नीबू का रस निचोड़ें। स्टेक को पलटें और स्टेक के ऊपर बचा हुआ ½ नींबू या नीबू का रस निचोड़ें।
अच्छी तरह भूरा होने तक, लगभग 5 से 6 मिनट तक भून लें। जब मांस थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ के लिए 125-130 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ता है तो स्टेक को हटा दें। स्टेक को एल्युमिनियम फॉयल से बने कटिंग बोर्ड पर रखें और परोसने से पहले उन्हें 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
नोट: ध्यान रखें कि यह नुस्खा एक बुनियादी दिशानिर्देश है, और खाना पकाने का समय वेसिओ की मोटाई और व्यक्तिगत ओवन सेटिंग्स के आधार पर भिन्न हो सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं मांस थर्मामीटर यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस आपके वांछित स्तर तक पकाया गया है। इसके अतिरिक्त, खाना पकाने के बाद वासियो को आराम देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे रस पूरे मांस में फिर से वितरित हो जाता है, जिससे यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है। मांस को कई मिनटों तक आराम देने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि जब आप इसे काटते हैं तो आपका वासियो नम और रसदार होता है।"
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
खाली
टूल्स
- ओवन-सुरक्षित तार रैक
सामग्री
- 1 फ्लैंक स्टेक , लगभग 2 से 2½ पाउंड
- 2 चम्मच पिसी हुई या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च , अलग करना
- 2 चम्मच ताजा पिसा हुआ समुद्री नमक या कोषेर नमक , अलग करना
- 1 नींबू या चूना , छिला हुआ, फिर आधा काट लें
अनुदेश
- खाना पकाने से पहले वासियो को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ओवन रैक को जितना संभव हो ब्रॉयलर के करीब ले जाएं। ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। किनारों वाली बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें। बेकिंग शीट के अंदर एक ओवन-सुरक्षित वायर रैक रखें। मांस के प्रत्येक तरफ 1 चम्मच कोषेर नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। दोनों तरफ 1 नींबू का छिलका छिड़कें, और फिर नमक, काली मिर्च और नींबू के छिलके को मांस की सतह पर दबाकर मसाला वितरित करने के लिए अपने हाथों से मालिश करें।
- स्टेक को तैयार वायर रैक पर रखें। बेकिंग शीट को ओवन रैक में डालें और अच्छे से भूरा होने तक भून लें, लगभग 5 से 6 मिनट तक, ध्यान से देखें कि ज्यादा न पक जाए। स्टेक के ऊपर ½ नींबू या नीबू का रस निचोड़ें। स्टेक को पलटें और स्टेक के ऊपर बचा हुआ ½ नींबू या नीबू का रस निचोड़ें।
- अच्छी तरह भूरा होने तक, लगभग 5 से 6 मिनट तक भून लें। जब मांस थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ के लिए 125-130 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ता है तो स्टेक हटा दें। स्टेक को एल्युमीनियम फॉयल से बने कटिंग बोर्ड पर रखें और परोसने से पहले उन्हें 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- ध्यान दें: ध्यान रखें कि यह नुस्खा एक बुनियादी दिशानिर्देश है, और खाना पकाने का समय वेसिओ की मोटाई और व्यक्तिगत ओवन सेटिंग्स के आधार पर भिन्न हो सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं कि मांस आपके वांछित स्तर तक पक गया है। इसके अतिरिक्त, खाना पकाने के बाद वासियो को आराम देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे रस पूरे मांस में फिर से वितरित हो जाता है, जिससे यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है। मांस को कई मिनटों तक आराम देने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि जब आप इसे काटते हैं तो आपका वासिओ नम और रसदार होता है।
नोट्स
दोबारा गर्म करना: वासियो को दोबारा गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे धीरे से गर्म करें ताकि मांस अधिक न पक जाए और सूख न जाए। ऐसा करने का एक तरीका यह है कि इसे पहले से गरम ओवन में 325°F (163°C) पर लगभग 10-15 मिनट के लिए या वांछित तापमान तक पहुंचने तक दोबारा गर्म करें। आप इसे माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं या मध्यम आंच पर एक कड़ाही में थोड़ा सा जैतून का तेल या मक्खन मिला सकते हैं ताकि इसे पैन पर चिपकने से रोका जा सके। मांस को उसकी नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए तवे को ढक्कन से ढक दें, और दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया के बीच में उसे पलट दें ताकि समान रूप से गर्म होने को सुनिश्चित किया जा सके। ध्यान दें: सावधान रहें कि वैसियो को कई बार दोबारा गर्म न करें, क्योंकि इससे अधिक पकने और सूखापन हो सकता है।
आगे कैसे बढ़ें ताजा पकाया जाने पर वासिओ सबसे अच्छा होता है, लेकिन यदि आपको इसे समय से पहले बनाने की ज़रूरत है, तो इसे कैसे करें इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं: मैरीनेट करें: यदि आप समय से पहले वासियो बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने से इसे नरम बनाने और इसमें अतिरिक्त स्वाद भरने में मदद मिल सकती है। आप वासियो को पकाने से पहले 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर सकते हैं।
पकाएँ: वासियो को अपनी पसंदीदा विधि के अनुसार पकाएँ, यह सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे मध्यम-दुर्लभ तक पकाएं और फिर इसे काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
ठंडा करें: पके हुए वासियो को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे प्लास्टिक रैप या एल्यूमीनियम फ़ॉइल में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।
दोबारा गरम करें: वासियो को दोबारा गर्म करने के लिए, पिछले उत्तर में दिए गए निर्देशों का पालन करें, ध्यान रखें कि मांस को ज़्यादा न पकाएं। ध्यान दें: ध्यान रखें कि दोबारा गर्म किया हुआ वेसियो ताजा पकाए गए वेसियो जितना कोमल और रसदार नहीं हो सकता है, इसलिए पहले से योजना बनाना और इसे परोसने के समय के जितना संभव हो उतना करीब रखना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पके हुए वासियो को 40°F (4°C) से कम सुरक्षित तापमान पर संग्रहित करना सुनिश्चित करें। फ्रीज कैसे करें ठंडा करें: पके हुए वासिओ को जमने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
भाग: वैसियो को उन हिस्सों में काटें जो आपकी ज़रूरतों के लिए उपयुक्त हों, जैसे व्यक्तिगत या परिवार के आकार के हिस्से।
लपेटें: फ्रीजर को जलने से बचाने और फ्रीजर में दुर्गंध से बचाने के लिए वैसियो के प्रत्येक भाग को प्लास्टिक रैप या एल्युमीनियम फॉयल से कसकर लपेटें। वैकल्पिक रूप से, आप वासियो को फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, जितना संभव हो उतनी हवा निकाल सकते हैं।
लेबल: वेसिओ के प्रत्येक भाग को दिनांक और सामग्री के साथ लेबल करें, ताकि आप बाद में इसे आसानी से पहचान सकें।
फ्रीज: लपेटे हुए वैसियो भागों को फ्रीजर में रखें और उन्हें 1 महीने तक स्टोर करें।
पिघलना: वासियो को पिघलाने के लिए, इसे फ्रीजर से निकालें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे माइक्रोवेव में या ठंडे पानी के कटोरे में पिघला सकते हैं, इसे ठंडा रखने के लिए हर 30 मिनट में पानी बदल सकते हैं।
दोबारा गरम करें: एक बार वासियो पिघल जाए, तो इसे दोबारा गर्म करने के लिए पिछले उत्तर में दिए गए निर्देशों का पालन करें। नोट: जमने से वासिओ की बनावट और स्वाद प्रभावित हो सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पके हुए वासियो को फ्रीज करने से पहले 40°F (4°C) से नीचे एक सुरक्षित तापमान पर संग्रहित करना सुनिश्चित करें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।