જ્યારે માલા ચિકન મસાલેદાર લાગે છે, તે વાસ્તવમાં મસાલાનું સરસ સંતુલન ધરાવે છે. નામ હોવા છતાં, સિચુઆન રાંધણકળા ઓવરબોર્ડમાં ગયા વિના બોલ્ડ ફ્લેવરનો હેતુ ધરાવે છે.
આ માલા ચિકન રેસીપીમાં, અમે થોડી ગરમી માટે મરચાંના મરી અને સિચુઆન મરીના દાણાને મિક્સ કરીએ છીએ, સાથે જ મીંજવાળું સ્વાદ માટે તલના બીજ અને કેટલાક સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત પદાર્થો. માલા ચિકનનું આ સંસ્કરણ ખૂબ તીવ્ર થયા વિના એક પંચ પેક કરે છે.
પરંતુ તે અધિકૃત થાઈ રાંધણકળા જેટલું સળગતું ક્યાંય નથી, જે તમને ખરેખર પરસેવો પાડી શકે છે.
સીધા આના પર જાવ:
માલા ચિકન કેવી રીતે બનાવવું
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
એક મધ્યમ બાઉલમાં ચિકનને શાઓક્સિંગ વાઇન, મશરૂમ-સ્વાદવાળી ડાર્ક સોયા સોસ, લસણ પાવડર અને લાલ મરચું સાથે ભેગું કરો.
ઓરડાના તાપમાને 15 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો: જો તમે ચિકનને લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને તેને રાતોરાત ફ્રિજમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
મોટી ઝિપલોક બેગમાં, કોર્નસ્ટાર્ચ, લાલ મરચું પાવડર, પીસેલી સિચુઆન મરી અને મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી જવા માટે હલાવો; કોરે સુયોજિત. એક અલગ માધ્યમ બાઉલમાં મસાલાના મિશ્રણ ઘટકોને ભેગું કરો; કોરે સુયોજિત. છીણેલું આદુ, પાતળું કાપેલું લસણ અને સમારેલી લીલી ડુંગળી ભેગું કરો; કોરે સુયોજિત.
એકવાર મેરીનેટ થઈ જાય પછી, ચિકનના ટુકડાને ડ્રેઇન કરો અને મેરીનેટિંગ પ્રવાહીને કાઢી નાખો. મકાઈના સ્ટાર્ચના મિશ્રણ સાથે ચિકનના ટુકડાને ઝિપલોક બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો, સીલ કરો અને સંપૂર્ણપણે કોટ ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો. મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર 2 ચમચી મગફળીના તેલને મોટી કડાઈ અથવા મોટી નોનસ્ટિક કડાઈમાં ગરમ કરો; wok કોટ માટે ઘૂમરાતો. તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે ચિકનના ટુકડાને ઓવરલેપ કર્યા વિના ફેલાવો.
ચિકનને અડ્યા વિના લગભગ 3 થી 4 મિનિટ સુધી તળિયે કિનારીઓની આસપાસ ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી બાજુ રાંધવા માટે ફ્લિપ કરો. ચિકન રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે થોડીવાર હલાવો અને ચિકનનું કેન્દ્ર લગભગ 165 થી 3 વધુ મિનિટ માટે ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર પર 4 ડિગ્રી F નોંધે છે.
સ્લોટેડ ચમચી વડે તૈયાર પેપર ટુવાલ-લાઇનવાળી પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બાજુ પર રાખો. જો જરૂરી હોય તો wok આઉટ સાફ કરો. કડાઈને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર પાછી આપો અને 2 ચમચી તેલ ઉમેરો. જેમ જેમ તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, લસણ, આદુ અને લીલી ડુંગળીને હલાવો અને લગભગ 30 સેકન્ડ સુધી સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
ઝડપથી મસાલાનું મિશ્રણ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી મરી કાળા ન થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. સ્કીલેટમાં સિચુઆન માલા ચિકન ઉમેરો અને સારી રીતે ભેગા થાય ત્યાં સુધી ટૉસ કરો. સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરો અને મરચું મરી સાથે પ્લેટમાં બધું સ્થાનાંતરિત કરો. ગાર્નિશ માટે કોથમીર સાથે ટોચ. સફેદ ચોખા ઉપર ગરમાગરમ સર્વ કરો.
સંબંધિત વાનગીઓ:
રેસીપી
સરળ સિચુઆન માલા ચિકન
કાચા
મરીનાડ માટે:
- 1 lb ત્વચા વગરનું , અસ્થિર સ્તન અથવા જાંઘ, 1-ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો શાઓક્સિંગ વાઇન અથવા ડ્રાય શેરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મશરૂમ-સ્વાદવાળી ડાર્ક સોયા સોસ , ડાર્ક સોયા સોસ, અથવા ઘટાડો-સોડિયમ સોયા સોસ
- ¼ ચમચી દાણાદાર લસણ
- ¼ ચમચી લાલ મરચું અથવા ગ્રાઉન્ડ બ્લેક
- મરી
કોટિંગ માટે:
- ¼ કપ મકાઈનો લોટ
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી ગ્રાઉન્ડ ટોસ્ટેડ સિચુઆન મરીના દાણા
- ¼ ચમચી કોશેર મીઠું
માલા મસાલાના મિશ્રણ માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તલનાં બીજ , વત્તા સજાવટ માટે વધુ
- 1 કપ આખા સૂકા લાલ સિચુઆન મરચાં અથવા ચિલી ડી આર્બોલ , વ્યક્તિગત પસંદગીઓ માટે રકમને સમાયોજિત કરો
- 2 ચમચી સિચુઆન ચિલી ફ્લેક્સ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સિચુઆન મરીના દાણા
- 1 ચમચી ખાંડ
સ્ટિર-ફ્રાય માટે:
- ¼ થી ⅓ કપ મગફળીનું તેલ , કેનોલા તેલ, અથવા વનસ્પતિ તેલ
- 5 લસણ લવિંગ , થોડું કાતરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તાજા આદુ , લોખંડની જાળીવાળું અથવા પાતળું કાતરી
- 4 સ્કેલેનિયન , સફેદ અને લીલા ભાગો અલગ
- ½ કપ પીસેલા , સમારેલી (ગાર્નિશ માટે)
સૂચનાઓ
- એક મધ્યમ બાઉલમાં, ચિકનને શાઓક્સિંગ વાઇન, મશરૂમ-સ્વાદવાળી ડાર્ક સોયા સોસ, લસણ પાવડર અને લાલ મરચું સાથે ભેગું કરો. ઓરડાના તાપમાને 15 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો: જો તમે ચિકનને લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરવાનું વિચારી રહ્યાં હોવ, તો તેને પ્લાસ્ટિકના લપેટીથી ઢાંકી દો અને તેને રાતોરાત ફ્રિજમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
- મોટી ઝિપલોક બેગમાં, કોર્નસ્ટાર્ચ, લાલ મરચું પાવડર, પીસેલી સિચુઆન મરી અને મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી જવા માટે હલાવો; કોરે સુયોજિત. એક અલગ માધ્યમ બાઉલમાં મસાલાના મિશ્રણ ઘટકોને ભેગું કરો; કોરે સુયોજિત. એક નાના બાઉલમાં, છીણેલું આદુ, પાતળું કાપેલું લસણ અને સમારેલી લીલી ડુંગળી ભેગું કરો; કોરે સુયોજિત.
- એકવાર મેરીનેટ થઈ જાય પછી, ચિકનના ટુકડાને ડ્રેઇન કરો અને મેરીનેટિંગ પ્રવાહીને કાઢી નાખો. ચિકનના ટુકડાને મકાઈના સ્ટાર્ચના મિશ્રણ સાથે ઝિપલોક બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો, સીલ કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે કોટ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
- મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર 2 ચમચી મગફળીના તેલને મોટી કડાઈ અથવા મોટી નોનસ્ટિક કડાઈમાં ગરમ કરો; wok કોટ માટે ઘૂમરાતો. તેલ ગરમ થઈ જાય પછી, ચિકનના ટુકડાને ઓવરલેપ કર્યા વિના ફેલાવો. ચિકનને અડ્યા વિના પકાવો જ્યાં સુધી ચિકનનું તળિયું કિનારીઓની આસપાસ ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થઈ જાય, લગભગ 3 થી 4 મિનિટ.
- ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી બાજુ રાંધવા માટે ફ્લિપ કરો. ચિકન રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે થોડીવાર હલાવો, અને ચિકનનું કેન્દ્ર ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર પર 165 ડિગ્રી F નોંધે છે, લગભગ 3 થી 4 વધુ મિનિટ.
- સ્લોટેડ ચમચી વડે તૈયાર પેપર ટુવાલ-લાઇનવાળી પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બાજુ પર રાખો. જો જરૂરી હોય તો wok આઉટ સાફ કરો. કઢાઈને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર પાછી લાવો અને કઢાઈમાં બાકીનું 2 ચમચી તેલ ઉમેરો. જેમ તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, લસણ, આદુ અને સ્કેલિઅન્સના સફેદ ભાગોને હલાવો અને લગભગ 30 સેકન્ડ સુધી સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- ઝડપથી મસાલાનું મિશ્રણ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી મરી કાળા ન થાય ત્યાં સુધી થોડી ઘાટી થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સિચુઆન માલા ચિકનને સ્કીલેટમાં પાછું ઉમેરો. સ્કેલિયન ગ્રીન્સ ઉમેરો અને સારી રીતે ભેગા થાય ત્યાં સુધી ટૉસ કરો.
- સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરો અને મરચું મરી સાથે પ્લેટમાં બધું સ્થાનાંતરિત કરો. ગાર્નિશ માટે કોથમીર સાથે ટોચ. સફેદ ચોખા ઉપર ગરમાગરમ સર્વ કરો.
નોંધો
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.