અમે ઘરે ઘણા બધા એમ્પનાડા ખાઈએ છીએ, અને આ પેરાગ્વેયન-પ્રેરિત તળેલા એમ્પનાડા અમારી મનપસંદ વાનગીઓમાંની એક છે! આ Empanada (સ્વાદિષ્ટ હોવા ઉપરાંત) બનાવવા માટે સરળ છે અને માત્ર થોડા પેન્ટ્રી ઘટકોની જરૂર છે.
ભરણમાં કાપલી માંસ, મસાલા અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે; અદલાબદલી સખત બાફેલા ઇંડા પણ માંસના મિશ્રણમાં હોય છે.
આ એમ્પનાડા અન્ય મોટાભાગની જાતો કરતાં વધુ રસદાર હોય છે કારણ કે તેઓ મિશ્રણમાં સારી માત્રામાં ડુંગળીનો સમાવેશ કરે છે; ડુંગળી માંસને ભીની રાખે છે. ભરણને કણકમાં બંધ કરવામાં આવે છે જેમાં સર્વ-હેતુનો લોટ, માખણ, પાણી અને મીઠું હોય છે.
છેલ્લે, આ એમ્પનાડાને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. મીઠી, સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર કોન્ટ્રાસ્ટ માટે આ મેંગો હબાનેરો સોસ સાથે જોડી બનાવો.
સીધા આના પર જાવ:
એમ્પનાડા કણક કેવી રીતે બનાવવી
ના બાઉલમાં એ સ્ટેન્ડ મિક્સર કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરો, લોટ, નરમ માખણ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ ગતિએ.
મોટર ચાલવાની સાથે, ધીમે ધીમે ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને 7 થી 10 મિનિટ સુધી નરમ અને નરમ કણક બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. સ્વચ્છ કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને લોટથી હળવા ધૂળથી એક કે બે વાર ભેળવી દો, માત્ર એક સુઘડ બોલ બનાવવા માટે પૂરતું છે.
મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી, અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ અથવા આખી રાત સુધી રેફ્રિજરેટ કરો.
ફૂલ વગરની સપાટ કામની સપાટી પર, કણકને ⅛-ઇંચની જાડી શીટમાં ફેરવો; લોટને 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. પછી, 5 થી 6-ઇંચના રાઉન્ડ કટર અથવા રકાબીનો ઉપયોગ કરીને ડિસ્કને કાપી નાખો; તમે કેટલું મોટું પસંદ કરો છો તેના આધારે, હું 6'' કાચના ઢાંકણાનો ઉપયોગ કરું છું.
પછી, સ્ક્રેપ્સ ભેગી કરો, બાકીના કણકમાં ઉમેરો, અને વર્તુળોના બીજા બેચને રોલ કરો; બાકીના સ્ક્રેપ્સ સાથે પુનરાવર્તન કરો.
જ્યારે તમે ફિલિંગ તૈયાર કરો ત્યારે ક્લિંગ ફિલ્મથી ડિસ્કને ઢાંકી દો અને ઠંડુ કરો. જો તુરંત ઉપયોગ ન કરવામાં આવે તો, સ્ટેકને અલગ કરવા માટે મીણ અથવા ચર્મપત્ર કાગળનો ઉપયોગ કરો અને પછીના ઉપયોગ માટે તેને ઠંડુ કરો અથવા ફ્રીઝ કરો.
સખત બાફેલા ઇંડા કેવી રીતે બનાવવું
ઇંડાને સ્ટોવટોપ પર પાણીના વાસણમાં મૂકો, ઓછામાં ઓછું એક ઇંચ પાણી તેમને આવરી લે. ઇંડાને ઉકાળો. તાપ ચાલુ કરો અને પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો. ઈંડાને ઉકળતા પાણીમાં પંદર મિનિટ સુધી ઉકાળો જેથી સફેદ અને જરદી મળે.
સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડાને પોટમાંથી દૂર કરો અને તેમને મોટા બાઉલમાં બરફના સ્નાનમાં મૂકો. ઈંડાને ઠંડા પાણીમાં ઠંડક કરવાથી રસોઈની પ્રક્રિયા અટકી જાય છે અને જ્યારે છાલ ઉતારવામાં આવે ત્યારે ઈંડાને હેન્ડલ કરવામાં સરળતા રહે છે.
જ્યારે ઈંડા ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય-લગભગ પંદર મિનિટ-તેની છાલ ફાટવા માટે ઈંડાને કાઉન્ટર અથવા ટેબલ પર હળવેથી ટેપ કરો. ઇંડાના શેલને તોડવા માટે ઇંડાની બાજુઓને ટેપ કરતા પહેલા ઇંડાના ઉપરના છેડાને અને નીચેના છેડાને ટેપ કરો.
ઇંડા અને શેલ વચ્ચેના હવાના ખિસ્સાને તોડવા માટે, ઇંડાના પહોળા તળિયે છેડાથી શરૂ કરીને, કાળજીપૂર્વક ઇંડાની છાલ કરો. તે પછી, ઇંડાની સફેદી તૂટે નહીં તે માટે ધીમેધીમે તેની છાલ કાઢી લો.
પૅટ કરો, તેમને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો અને બાઉલમાં મૂકો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, ઈંડાને ઝીણા સમારી લો, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
બીફ ફિલિંગ કેવી રીતે બનાવવું
એક મોટા નોનસ્ટિક પોટમાં, બીફ, 2 ચમચી ઓલિવ ઓઈલ, પાણી, બીફ બોઈલન, કાળા મરી, લાલ મરીના ટુકડા, જીરું, પૅપ્રિકા અને લસણ ભેગું કરો; જગાડવો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકાળો.
ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકો અને ઉકાળો, પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ગોમાંસ લગભગ 1 કલાક નરમ ન થાય ત્યાં સુધી. ઢાંકણને દૂર કરો અને લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી તે રસદાર પરંતુ શુષ્ક દેખાવ સુધી સુકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ગરમીને વધારે કરો.
ડુંગળી અને મરી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ રાંધો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા; મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ વહેતું નથી.
જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો. પછી, બેચમાં કામ કરીને, માંસના મિશ્રણને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે બરછટ કાપલી ન થાય ત્યાં સુધી પલ્સ કરો; તેને વધુપડતું ન કરો, અથવા તમારે પ્યુરીની જરૂર પડશે.
આગળ, કાપલી માંસના મિશ્રણના દરેક બેચને એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નાજુકાઈના ઇંડામાં ભળી દો. દો તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે, પછી ઉપયોગ માટે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.
એસેમ્બલ કેવી રીતે
લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ્સ ચર્મપત્ર સાથે; કોરે સુયોજિત.
એકવાર ગોમાંસ ઠંડું થઈ જાય પછી, ઝડપથી કામ કરો જેથી કણક તમારા હાથમાં વધુ ગરમ ન થાય, દરેક એમ્પનાડા ડિસ્કની મધ્યમાં લગભગ 2 ચમચી ભાગ, ધારની આસપાસ 1-ઇંચની સરહદ છોડી દો.
ભરણ સાથે કિનારીઓ સુધી પહોંચવાનું ટાળો કારણ કે તેલયુક્તતા સારી સીલને અટકાવશે.
તમારી આંગળીની ટોચને થોડી માત્રામાં પાણીથી ભીની કરો અને અડધી સરહદની આસપાસ તમારી આંગળી વડે વર્તુળની કિનારીઓને ભેજ કરો; પછી હળવેથી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી કિનારીઓ અર્ધ-ચંદ્રના આકારમાં સીલ ન થાય.
કાંટો વડે કિનારીઓને કચડી નાખો, જેમ જેમ તમે જાઓ તેમ હવાના ખિસ્સા દૂર કરો. બાકીના રાઉન્ડ અને ભરવા સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી તમે તેમને ફ્રાય કરવા માટે તૈયાર ન હો ત્યાં સુધી તેમને ઠંડુ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
ફ્રાય કેવી રીતે કરવું
2-ક્વાર્ટના વાસણમાં, મગફળીના તેલને 350 ડિગ્રી F પર ગરમ કરો. ગરમ તેલમાં 2 થી 3 એમ્પનાડાને હળવા હાથે સરકાવો અને જરૂર મુજબ ગરમીને સમાયોજિત કરીને, સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
ડ્રેઇન કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર સ્થાનાંતરિત કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.
સંબંધિત વાનગીઓ:
રેસીપી
સરળ Empanadas
સાધનો
કાચા
Empanada ફિલિંગ માટે
- 1 kg (2.2 lbs) અસ્થિરહિત બીફ ચક, સુવ્યવસ્થિત અને ક્યુબ્ડ
- 3 મધ્યમ પીળી ડુંગળી , ઉડી પાસાદાર
- 1 પોબ્લાનો મરી અથવા લીલા ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 1 લાલ ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 1 પીળી અથવા નારંગી ઘંટડી મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 5 લસણ લવિંગ , બારીક સમારેલ
- 2 ચમચી વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ
- ¼ ચમચી જમીન કાળા મરી; સ્વાદ માટે સંતુલિત કરો
- 1 ચમચી લાલ મરીના ટુકડા; સ્વાદ માટે સંતુલિત કરો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠી પૅપ્રિકા
- 1 ચમચી વત્તા 2 ચમચી નોર બીફ ફ્લેવર બોઈલન
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જમીન જીરું , સ્વાદ માટે (વૈકલ્પિક)
- 1 ટોળું તાજા ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પીસેલા , ઝીણી સમારેલી (દાંડી દૂર)
- 4 સખત બાફેલા ઇંડા , અદલાબદલી
- હિમાલયન ગુલાબી મીઠું અથવા કોશેર મીઠું, સ્વાદ અને જો જરૂરી હોય તો મીઠું સાથે પકવવાની પ્રક્રિયા સમાયોજિત કરો.
- 1.5 લિટર (6 કપ) તળવા માટે મગફળીનું તેલ અથવા સૂર્યમુખી અથવા કોઈપણ તટસ્થ ફ્રાઈંગ તેલ
એમ્પનાડા કણક માટે:
- 1kg kg (8 કપ) બધા હેતુનો લોટ
- 300 g ( 2 લાકડી વત્તા 5 ચમચી) મીઠું વગરનું માખણ, ઓરડાના તાપમાને
- 2 ચમચી ગુલાબી હિમાલયન મીઠું અથવા કોશેર મીઠું
- 30 g (2 ચમચી) ખાંડ
- 325 ml પાણી, ઠંડુ
સૂચનાઓ
એમ્પનાડા કણક કેવી રીતે બનાવવી
- કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં, લોટ, નરમ માખણ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો જ્યાં સુધી સારી રીતે બ્લેન્ડ ન થઈ જાય. મોટર ચાલુ થવા પર, ધીમે ધીમે ઠંડા પાણીમાં ઉમેરો અને 7 થી 10 મિનિટ સુધી નરમ અને નરમ કણક બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
- સ્વચ્છ કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને લોટથી હળવા ધૂળથી એક કે બે વાર ભેળવી દો, માત્ર એક સુઘડ બોલ બનાવવા માટે પૂરતું છે. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 4 કલાક સુધી રાતોરાત સેટ કરો.
- લોટ વગરની સપાટ કામની સપાટી પર, કણકને ⅛ ઇંચની જાડી શીટમાં ફેરવો; લોટને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી, 5 થી 6 ઇંચના રાઉન્ડ કટર અથવા રકાબીનો ઉપયોગ કરીને ડિસ્કને કાપી નાખો; તમે કેટલું મોટું પસંદ કરો છો તેના આધારે, હું 6'' ગ્લાસ ઢાંકણનો ઉપયોગ કરું છું.
- પછી, સ્ક્રેપ્સ ભેગી કરો, બાકીના કણકમાં ઉમેરો, અને વર્તુળોના બીજા બેચને રોલ કરો; બાકીના સ્ક્રેપ્સ સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યારે તમે ફિલિંગ તૈયાર કરો ત્યારે ડિસ્કને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો અને જો તમે તરત જ ઉપયોગ ન કરો તો, સ્ટેકને અલગ કરવા માટે મીણ અથવા ચર્મપત્ર પેપરનો ઉપયોગ કરો અને પછી વાપરવા માટે રેફ્રિજરેટ કરો અથવા ફ્રીઝ કરો.
સખત બાફેલા ઇંડા કેવી રીતે બનાવવું
- સ્ટોવટોપ પર પાણીના વાસણમાં ઇંડા મૂકો જેમાં ઓછામાં ઓછું એક ઇંચ પાણી ઇંડાને આવરી લે. ઇંડાને ઉકાળો. તાપ ચાલુ કરો અને પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો. ઈંડાને ઉકળતા પાણીમાં પંદર મિનિટ સુધી ઉકાળો જેથી સફેદ અને ઈંડાની જરદી મળે.
- સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડાને પોટમાંથી દૂર કરો અને તેમને મોટા બાઉલમાં બરફના સ્નાનમાં મૂકો. ઈંડાને ઠંડા પાણીમાં ઠંડક કરવાથી રસોઈની પ્રક્રિયા અટકી જાય છે અને જ્યારે છાલ ઉતારવામાં આવે ત્યારે ઈંડાને હેન્ડલ કરવામાં સરળતા રહે છે.
- જ્યારે ઈંડા ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય-લગભગ પંદર મિનિટ-તેની છાલ ફાટવા માટે ઈંડાને કાઉન્ટર અથવા ટેબલ પર હળવેથી ટેપ કરો. ઇંડાના શેલને તોડવા માટે ઇંડાની બાજુઓને ટેપ કરતા પહેલા ઇંડાના ઉપરના છેડાને અને નીચેના છેડાને ટેપ કરો.
- ઇંડા અને શેલ વચ્ચેના હવાના ખિસ્સાને તોડવા માટે ઇંડાના પહોળા તળિયેથી શરૂ કરીને કાળજીપૂર્વક ઇંડાની છાલ કરો. તે પછી, ઇંડાની સફેદી તૂટે નહીં તે માટે ધીમેધીમે છીપની છાલ કાઢી લો. પેપર ટુવાલ વડે પૅટ કરો, સૂકવો અને તેને બાઉલમાં મૂકો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, ઈંડાને છીણી લો, પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
એમ્પનાડા ફિલિંગ કેવી રીતે બનાવવું
- એક મોટા નોનસ્ટિક પોટમાં, બીફ, 2 ચમચી ઓલિવ ઓઈલ, પાણી, બીફ બોઈલન, કાળા મરી, લાલ મરીના ટુકડા, જીરું, પૅપ્રિકા અને લસણ ભેગું કરો; જગાડવો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકાળો.
- ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકો અને ઉકાળો, પ્રસંગોપાત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ગોમાંસ લગભગ 1 કલાક નરમ ન થાય ત્યાં સુધી. ઢાંકણને દૂર કરો, અને ત્યાં સુધી ગરમીમાં વધારો કરો અને લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી રસદાર પરંતુ શુષ્ક દેખાવ સુધી સૂકવવા દો.
- ડુંગળી અને મરી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ રાંધો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા; મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પરંતુ વહેતું નથી.
- જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો. પછી, બેચમાં કામ કરીને, માંસના મિશ્રણને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે બરછટ કાપલી ન થાય ત્યાં સુધી પલ્સ કરો; તેને વધુપડતું ન કરો, અથવા તમારે પ્યુરીની જરૂર પડશે. આગળ, કાપલી માંસના મિશ્રણના દરેક બેચને એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નાજુકાઈના ઇંડામાં ભળી દો. તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.
એસેમ્બલ કેવી રીતે
- ચર્મપત્ર સાથે લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ્સ; કોરે સુયોજિત. એકવાર ગોમાંસ ઠંડું થઈ જાય, ઝડપથી કામ કરે, જેથી કણક તમારા હાથમાં વધુ ગરમ ન થાય, દરેક એમ્પનાડા ડિસ્કની મધ્યમાં લગભગ 2 ચમચી ભાગ, કિનારે 1-ઇંચની સરહદ છોડી દો; ભરણ સાથે કિનારીઓ સુધી પહોંચવાનું ટાળો કારણ કે તેલયુક્તતા સારી સીલને અટકાવશે.
- તમારી આંગળીની ટોચને થોડી માત્રામાં પાણીથી ભીની કરો અને અડધી સરહદની આસપાસ તમારી આંગળી વડે વર્તુળની કિનારીઓને ભેજ કરો; પછી હળવેથી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી કિનારીઓ અર્ધ-ચંદ્રના આકારમાં સીલ ન થાય.
- કાંટો વડે કિનારીઓને કચડી નાખો, જેમ તમે જાઓ તેમ કોઈપણ હવાના ખિસ્સા દૂર કરો. બાકીના રાઉન્ડ અને ભરવા સાથે પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી તમે તેને તળવા માટે તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી એમ્પનાડાને ઠંડુ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
Empanadas કેવી રીતે ફ્રાય
- 2-ક્વાર્ટના વાસણમાં, મગફળીના તેલને 350 ડિગ્રી F પર ગરમ કરો. એક સમયે 2 થી 3 એમ્પનાડાને ગરમ તેલમાં ધીમેથી સરકાવો અને જરૂર મુજબ ગરમીને સમાયોજિત કરીને, સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ડ્રેઇન કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર સ્થાનાંતરિત કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.
નોંધો
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.