ટોર્ટાસ માટેની બ્રેડ, જેને સ્પેનિશમાં પાન પેરા ટોર્ટાસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે મેક્સીકન ટોર્ટા બ્રેડનો એક પ્રકાર છે જે ખાસ કરીને "ટોર્ટાસ" તરીકે ઓળખાતી મેક્સીકન-શૈલીની સેન્ડવીચ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવા માટે રચાયેલ છે. આ સેન્ડવીચ હાર્દિક અને ભરપૂર હોય છે, સામાન્ય રીતે માંસ, ચીઝ, શાકભાજી અને ચટણીઓથી ભરેલી હોય છે અને તે મેક્સીકન રાંધણકળામાં મુખ્ય છે.
શરૂઆતથી પાન ડી ટોર્ટાસ બનાવવા એ તમારા ટોર્ટામાં અધિકૃત સ્પર્શ ઉમેરવાની એક સરસ રીત છે અને તે કરવું આશ્ચર્યજનક રીતે સરળ છે. આ રેસીપી નરમ અને થોડી મીઠી બ્રેડ બનાવવા માટે લોટ, ખમીર, ખાંડ અને મીઠું જેવા સરળ ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે જે સ્વાદિષ્ટ ભરણ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે.
સીધા આના પર જાવ:
તેના રુંવાટીવાળું ટેક્સચર અને ગોલ્ડન-બ્રાઉન પોપડા સાથે, પાન ડી ટોર્ટાસ એ બહુમુખી બ્રેડ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે કરી શકાય છે. તે રોલ તરીકે તેની જાતે જ માણી શકાય છે અથવા બર્ગર અથવા સ્લાઇડર્સ જેવા અન્ય સેન્ડવીચના આધાર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. અને, અલબત્ત, તે અધિકૃત ટોર્ટા બનાવવા માટે સંપૂર્ણ બ્રેડ છે.
ભલે તમે મેક્સીકન રાંધણકળાના ચાહક હોવ અથવા તમારા પકવવાના ભંડારમાં કંઈક નવું અજમાવવા માંગતા હોવ, આ પાન ડી ટોર્ટાસ રેસીપી હિટ થવાની ખાતરી છે. તેથી, તમારી સ્લીવ્ઝને રોલ અપ કરો, તમારા પકવવાના સાધનોને બહાર કાઢો અને ચાલો પ્રારંભ કરીએ! વધુ હોમમેઇડ બ્રેડ રેસિપિ માટે, આ તપાસો રોઝમેરી ફોકાસીયા બ્રેડ, બ્રેડસ્ટિક્સ, બેરેક્સ કૂકી, ગેલેટા પરાગુઆ, સેન્ડવીચ બ્રેડ, આખા ઘઉંની પિટા બ્રેડ, નાન બ્રેડ, અને ચાલ્લા બ્રેડ.
ટોર્ટાસ માટે બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
એક મધ્યમ બાઉલમાં, 1 કપ લોટ, યીસ્ટ અને 1 કપ થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો, લગભગ 110° F અને 115° F; a નો ઉપયોગ કરો રસોડું થર્મોમીટર ચોકસાઈ માટે.
રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ભેગા કરવા માટે મિશ્રણ કરો. આથોના મિશ્રણને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય. બાકીનો લોટ, ખાંડ અને મીઠું એક સ્વચ્છ કાર્ય સપાટીની મધ્યમાં ભેગું કરો અથવા a 30 ક્વિન્ટ. પ્રમાણભૂત-વજન મિશ્રણ વાટકી. લોટના મિશ્રણની મધ્યમાં લગભગ 4 ઇંચ પહોળો કૂવો બનાવો.
કૂવામાં યીસ્ટનું મિશ્રણ અને શોર્ટનિંગ ઉમેરો; શુષ્ક મિશ્રણને ભીના મિશ્રણમાં થોડોક અંશે સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી એક સમયે ભેળવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.
આગળ, ઘટકોને સજાતીય મિશ્રણમાં ભેગું કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરતી વખતે ગરમ પાણીમાં રેડો. જ્યાં સુધી તમારી પાસે એક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ન હોય ત્યાં સુધી કણકને ભેળવો જે કામની સપાટી અથવા બાઉલમાંથી લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી છૂટે છે.
જો તમે કણકને ગૂંથ્યા પછી તમારી કામની સપાટી પર ચોંટી ગયેલું જણાય, તો તમે તેને સપાટી પરથી બહાર કાઢવામાં મદદ કરવા માટે લોટને બદલે થોડું તેલ નાંખવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
તેલ કણક અને સપાટી વચ્ચે અવરોધ ઊભો કરશે, તેની સાથે કામ કરવાનું સરળ બનાવશે. તેલ ઉમેરતી વખતે હળવા હાથનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો, કારણ કે વધુ પડતું કણક ચીકણું અને તેની સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.
કણકને હળવા તેલવાળા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રસોઈ સ્પ્રેના પાતળા આવરણથી કણકને સ્પ્રે કરો. સ્વચ્છ રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકી દો અથવા બાઉલને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી લપેટીને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ 1 કલાક માટે અથવા કદમાં બમણો થાય ત્યાં સુધી સાબિતી માટે બાજુ પર રાખો.
એકવાર કણક આરામ કરે પછી, ધીમેધીમે તેને નીચે મુક્કો, કણકને ડિફ્લેટીંગ કરો. બ્રેડના કણકને 110 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. એનો ઉપયોગ કરો રસોડું સ્કેલ ચોકસાઈ માટે. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, પછી દરેક ટુકડાને લોટમાં કોટ કરો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
કણકનો એક બોલ લો અને બંને બાજુ લોટની ઉદાર માત્રાથી કોટ કરો. લોટને સરખે ભાગે વહેંચવાની ખાતરી કરો કારણ કે તમે કણકને સપાટી અથવા રોલિંગ પિન પર ચોંટતા અટકાવવા માટે કામ કરો છો.
પછી, કણકના બોલને સ્વચ્છ સપાટી પર મૂકો. નાનો ઉપયોગ કરો ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિન (આશરે 1-ઇંચ વ્યાસ) અથવા કણકને છેડા તરફ લંબાવવા માટે તમારો હાથ થોડો; આ થોડો અંડાકાર આકાર બનાવવો જોઈએ જે લગભગ 5 થી 6 ઇંચ લાંબો છે, તમે તેને કેટલા મોટા બનવા માંગો છો તેના આધારે. બાકીના કણકના ગોળા સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, આકાર આપતા પહેલા દરેકને લોટથી કોટિંગ કરો.
એકવાર કણકનો આકાર થઈ જાય, તેને a પર મૂકો બેકિંગ શીટ પાન જેને લોટથી ધૂળ ચડાવી દેવામાં આવી હોય અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરવામાં આવી હોય, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી કદમાં બમણું થવા દો.
ટોર્ટા માટે તમારી બ્રેડ પકવવાની પંદર મિનિટ પહેલાં, તમારા ઓવનને 400 °F પર પહેલાથી ગરમ કરો અને 20 મિનિટ અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ટેલેરા રોલ્સને બેક કરો. જ્યારે ટેલેરા થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો.
વધુ બ્રેડ રેસિપિ જુઓ:
- રોઝમેરી ફોકાસીયા બ્રેડ
- બ્રેડસ્ટિક્સ
- બેરેક્સ કૂકી
- ગેલેટા પરાગુઆ
- સેન્ડવીચ બ્રેડ
- આખા ઘઉંની પિટા બ્રેડ
- નાન બ્રેડ
- ચાલ્લા બ્રેડ
રેસીપી
ટોર્ટા માટે બ્રેડ બનાવો સરળ
સાધનો
કાચા
કણક માટે:
- 875 g (લગભગ 7 કપ) બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ
- 452 ml (લગભગ 2 કપ) ગરમ પાણી (110⁰F અને 115°F), જરૂર મુજબ
- 18 g (4 ચમચી) હિમાલયન અથવા કોશેર મીઠું
- 34 g (લગભગ 2-½ ચમચી) દાણાદાર ખાંડ
- 40 g (3 ચમચી) શોર્ટનિંગ જેમ કે ક્રિસ્કો ઓરડાના તાપમાને નરમ
આથો પહેલાના કણક માટે:
- 125 g (1 કપ) બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ, ચમચી અને સમતળ કરેલો
- 226 ml (1 કપ) ગરમ પાણી (110 ⁰F થી 115 °F)
- 10 g (લગભગ 3 ચમચી) ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ
સૂચનાઓ
- એક મધ્યમ બાઉલમાં, 1 કપ લોટ, યીસ્ટ અને 1 કપ થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો, લગભગ 110° F અને 115° F; ચોકસાઈ માટે રસોડામાં થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ભેગા કરવા માટે મિશ્રણ કરો. યીસ્ટના મિશ્રણને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય. બાકીનો લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો સ્વચ્છ કાર્ય સપાટીની મધ્યમાં અથવા 30 qt. પ્રમાણભૂત-વજન મિશ્રણ વાટકી. લોટના મિશ્રણની મધ્યમાં લગભગ 4 ઇંચ પહોળો કૂવો બનાવો.
- કૂવામાં યીસ્ટનું મિશ્રણ અને શોર્ટનિંગ ઉમેરો; શુષ્ક મિશ્રણને ભીના મિશ્રણમાં થોડોક અંશે સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી એક સમયે ભેળવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. આગળ, ઘટકોને સજાતીય મિશ્રણમાં ભેગા કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરતી વખતે ગરમ પાણીમાં રેડો. જ્યાં સુધી તમારી પાસે એક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ન હોય ત્યાં સુધી કણકને ભેળવો જે કામની સપાટી અથવા બાઉલમાંથી લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી છૂટે છે.
- જો તમે કણકને ગૂંથ્યા પછી તમારી કામની સપાટી પર ચોંટી ગયેલું જણાય, તો તમે તેને સપાટી પરથી બહાર કાઢવામાં મદદ કરવા માટે લોટને બદલે થોડું તેલ નાંખવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. તેલ કણક અને સપાટી વચ્ચે અવરોધ ઊભો કરશે, તેની સાથે કામ કરવાનું સરળ બનાવશે. તેલ ઉમેરતી વખતે હળવા હાથનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો, કારણ કે વધુ પડતું કણક ચીકણું અને તેની સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.
- કણકને હળવા તેલવાળા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રસોઈ સ્પ્રેના પાતળા આવરણથી કણકને સ્પ્રે કરો. સ્વચ્છ રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકી દો અથવા બાઉલને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી લપેટીને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ 1 કલાક માટે અથવા કદમાં બમણો થાય ત્યાં સુધી સાબિતી માટે બાજુ પર રાખો.
- એકવાર કણક આરામ કરે પછી, ધીમેધીમે તેને નીચે મુક્કો, કણકને ડિફ્લેટીંગ કરો. બ્રેડના કણકને 110 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. ચોકસાઈ માટે કિચન સ્કેલનો ઉપયોગ કરો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, પછી દરેક ટુકડાને લોટમાં કોટ કરો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
- કણકનો એક બોલ લો અને બંને બાજુ લોટની ઉદાર માત્રાથી કોટ કરો. લોટને સરખે ભાગે વહેંચવાની ખાતરી કરો કારણ કે તમે કણકને સપાટી અથવા રોલિંગ પિન પર ચોંટતા અટકાવવા માટે કામ કરો છો.
- પછી, કણકના બોલને સ્વચ્છ સપાટી પર મૂકો. કણકને છેડા તરફ થોડો લંબાવવા માટે નાની ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિન (આશરે 1-ઇંચ વ્યાસ) અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો; આ થોડો અંડાકાર આકાર બનાવવો જોઈએ જે લગભગ 5 થી 6 ઇંચ લાંબો છે, તમે તેને કેટલા મોટા બનવા માંગો છો તેના આધારે. બાકીના કણકના ગોળા સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, આકાર આપતા પહેલા દરેકને લોટથી કોટિંગ કરો.
- એકવાર કણકનો આકાર થઈ જાય, તેને a પર મૂકો બેકિંગ શીટ પાન જેને લોટથી ધૂળ ચડાવવામાં આવી હોય અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરવામાં આવી હોય, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી કદમાં બમણું થવા દો. ટોર્ટા માટે તમારી બ્રેડ પકવવાની પંદર મિનિટ પહેલાં, તમારા ઓવનને 400 °F પર પહેલાથી ગરમ કરો અને 20 મિનિટ અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ટેલેરા રોલ્સને બેક કરો. જ્યારે ટેલેરા થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો.
નોંધો
- કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું: એકવાર બ્રેડ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, પછી તેને 3 દિવસ સુધી ઓરડાના તાપમાને હવાચુસ્ત કન્ટેનર અથવા ઝિપ-ટોપ બેગમાં સ્ટોર કરો. તમે બ્રેડને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં ચુસ્ત રીતે લપેટીને અને ફ્રીઝર-સેફ બેગમાં મૂકીને લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝ પણ કરી શકો છો. ફ્રોઝન બ્રેડને 3 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.
- કેવી રીતે ફરીથી ગરમ કરવું: બ્રેડને ફરીથી ગરમ કરવા માટે, તમારા ઓવનને 350°F પર પહેલાથી ગરમ કરો. બ્રેડને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 5-10 મિનિટ અથવા જ્યાં સુધી તે બહારથી ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે 10-15 સેકન્ડ માટે બ્રેડને માઈક્રોવેવ કરી શકો છો, પરંતુ આનાથી પોત નરમ થઈ શકે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે ફરીથી ગરમ કરેલી બ્રેડમાં પહેલીવાર શેકવામાં આવતી વખતે જેવો તાજો સ્વાદ અને બનાવટ ન હોઈ શકે, પરંતુ બચેલા પાન પેરા ટોર્ટાસનો આનંદ માણવાની આ એક સરસ રીત છે.
- કેવી રીતે આગળ વધવું: કણક વધે અને તેનો આકાર થઈ જાય પછી, તેને તરત જ શેકવાને બદલે, આકારના રોલ્સને પ્લાસ્ટિકના લપેટીથી ઢાંકીને રાતભર રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. બીજા દિવસે, રેફ્રિજરેટરમાંથી રોલ્સને દૂર કરો અને પકવવા પહેલાં લગભગ 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને બેસવા દો. આ કણકને ઓરડાના તાપમાને આવવા દેશે અને થોડો વધુ વધતો રહેશે.
તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 375°F પર પહેલાથી ગરમ કરો અને રોલ્સને 20-25 મિનિટ માટે બેક કરો, અથવા જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને સંપૂર્ણ રીતે રાંધાઈ ન જાય ત્યાં સુધી. એકવાર શેકાઈ જાય પછી, પાન પેરા ટોર્ટાસને હવાચુસ્ત કન્ટેનર અથવા ઝિપ-ટોપમાં સ્ટોર કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. થેલી બ્રેડને ઓરડાના તાપમાને 3 દિવસ સુધી અથવા ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
સમય પહેલા કણક બનાવીને, તમે જે દિવસે બ્રેડ સર્વ કરવાની યોજના બનાવો છો તે દિવસે તમે સમય બચાવી શકો છો. વ્યસ્ત સપ્તાહની રાત્રિઓ માટે અથવા જ્યારે તમે કોઈ મેળાવડાનું આયોજન કરી રહ્યાં હોવ અને છેલ્લી ઘડીએ તેને શરૂઆતથી બનાવ્યા વિના હાથ પર તાજી બ્રેડ મેળવવા માંગતા હો ત્યારે આ એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. - કેવી રીતે સ્થિર કરવું: બ્રેડને ફ્રીઝ કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. આ બેગ અથવા કન્ટેનરની અંદર ઘનીકરણ થતું અટકાવશે અને બ્રેડને ભીની બનાવશે.
બ્રેડને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં ચુસ્તપણે લપેટી, પછી તેને ફ્રીઝર-સેફ બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો.
બેગ અથવા કન્ટેનરને તારીખ સાથે લેબલ કરો, જેથી તમે તે ફ્રીઝરમાં કેટલા સમયથી છે તેનો ટ્રૅક રાખી શકો. 3 મહિના સુધી બ્રેડને ફ્રીઝ કરો.
જ્યારે તમે ફ્રોઝન બ્રેડનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર હોવ, ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાંથી કાઢી લો અને તેને ઓરડાના તાપમાને થોડા કલાકો અથવા રાતોરાત ઓગળવા દો. તમે તેને ડીફ્રોસ્ટ સેટિંગ પર માઇક્રોવેવમાં પણ પીગળી શકો છો.
એકવાર ઓગળ્યા પછી, તમે બ્રેડને 350-5 મિનિટ માટે 10°F પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફરીથી ગરમ કરી શકો છો અથવા જ્યાં સુધી તે બહારથી ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરી શકો છો.
પાન પેરા ટોર્ટાસને ફ્રીઝ કરીને, તમે સમય પહેલા એક મોટી બેચ બનાવી શકો છો અને જ્યારે પણ તમને જરૂર હોય ત્યારે તાજી બ્રેડ હાથમાં રાખી શકો છો. ફ્રીઝરને બર્ન અટકાવવા માટે તેને ચુસ્તપણે લપેટી લેવાની ખાતરી કરો અને તે ફ્રીઝરમાં વધુ સમય સુધી ન રહે તેની ખાતરી કરવા માટે તેને તારીખ સાથે લેબલ કરો.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.