પેટ સુક્રી એ શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીનું મીઠી સંસ્કરણ છે. તે મૂળ ફ્રેન્ચ છે, કારણ કે તેનું નામ સૂચવે છે. તે એક કણક છે જેને ખમીર એજન્ટોની જરૂર નથી.
તે એક નાજુક, કોમળ, માખણ જેવું અને અત્યંત નાજુક રચના ધરાવે છે (ખૂબ જ સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જાય છે), તેને "રેતાળ" તરીકે વર્ણવેલ એક અલગ ગુણવત્તા આપે છે, જેનો અર્થ ચોક્કસપણે થાય છે. લીંબુ દહીં, પેસ્ટ્રી ક્રીમ અથવા ચોકલેટથી ભરપૂર ટાર્ટ બનાવવા માટે તે આદર્શ પ્રકારનો કણક છે.
આ પેટ સુક્રીની રેસીપી બે રીતે બનાવી શકાય છે: સીધા ખાટા મોલ્ડમાં દબાવીને અથવા તેને રોલિંગ પિન વડે હળવા લોટવાળી સપાટી પર રોલ આઉટ કરો જ્યાં સુધી તે ફિટ થઈ શકે તેટલું મોટું ન થાય. દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે 10x 1-ઇંચ ઊંચો વાંસળીવાળો ટાર્ટ.
કણકને મોલ્ડના તળિયે અને બાજુઓમાં દબાવવું વધુ સરળ છે. રેસીપીને બમણી કરો અને પછીના ઉપયોગ માટે ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો.
સીધા આના પર જાવ:
પેટ સુક્રી કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
એક નાનકડા બાઉલમાં જરદી, એક ચમચી વેનીલા અને બે ચમચી ઠંડા પાણીને ભેગું થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે હરાવવું; જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. ફૂડ પ્રોસેસરના બાઉલમાં, લોટ, પાઉડર ખાંડ અને કોશેર મીઠું ઉમેરો અને લગભગ ચાર વખત ભેગા કરવા માટે થોડી વાર પલ્સ કરો.
આગળ, માખણ અને ઝડપી પલ્સ ટાઇમ્સ ઉમેરો જ્યાં સુધી તે બરછટ ટુકડા જેવું ન થાય, લગભગ 1o થી 15 સેકન્ડ; તમે તેને તેનાથી નાનું ન ઈચ્છો કારણ કે આગલા પગલામાં માખણ તૂટી જશે.
આગળ, મશીન ચાલુ હોય ત્યારે, ધીમા, સ્થિર પ્રવાહમાં જરદીનું મિશ્રણ ઉમેરો. લગભગ 8 થી 15 કઠોળ, કણક એકસાથે રહે ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો; કણક સંપૂર્ણપણે એક બોલમાં એકસાથે ન આવવું જોઈએ.
તેના બદલે, તે ઢીલું દેખાવું જોઈએ પરંતુ જ્યારે પીંચવામાં આવે ત્યારે તેને એકસાથે પકડી રાખવું જોઈએ. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને પેડલ એટેચમેન્ટ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં બનાવી શકો છો, માખણ, ખાંડ, મીઠું અને વેનીલાને 2 થી 3 મિનિટ સુધી અથવા નિસ્તેજ અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ક્રીમ કરી શકો છો; બાઉલની બાજુઓ અને તળિયે ઉઝરડા કરો અને રબર સ્પેટુલા વડે ચપ્પુ કરો.
લોટ ઉમેરો અને લગભગ 30 સેકન્ડ માટે અથવા લોટ સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી ઝડપે મિક્સ કરો; મિશ્રણ ભીની રેતી જેવું દેખાશે. ઇંડા જરદી ઉમેરો અને કણક એકસાથે આવે ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો; 30 સેકન્ડથી વધુ સમય માટે ભળશો નહીં.
અથવા હાથ દ્વારા મિશ્રણ; મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં સૂકા ઘટકોને ભેગું કરો; પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર અથવા ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને, જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ભોજન જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માખણમાં કાપો. બાઉલમાંથી કણક દૂર કરો, અને તેને ડિસ્કમાં દબાવો. જો તમે તેને રોલ કરી રહ્યાં હોવ, તો તેને પ્લાસ્ટિકના ડબલ લેયરમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી દો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 1 કલાક અથવા આખી રાત રહેવા દો.
નહિંતર, જો તે ખૂબ ગરમ ન હોય, તો તરત જ તેને a માં દબાવો દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે 10x1-ઇંચ ઉચ્ચ-ફ્લુટેડ ટાર્ટ (હેન્ડલ કરવું સરળ છે). પરંતુ જો ખૂબ ગરમ હોય, તો તેને ડિસ્કમાં દબાવો, તેને પ્લાસ્ટિકના ડબલ લેયરમાં ચુસ્તપણે લપેટો અને કણકને આરામ કરવા માટે તેને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.
તમારી આંગળીઓ અને તમારા હાથની હીલ અથવા સપાટ તળિયાવાળા માપન કપનો ઉપયોગ કરીને કણકને નીચે અને બાજુઓ પર એક સમાન સ્તરમાં નિશ્ચિતપણે અને સમાનરૂપે દબાવો, ખાતરી કરો કે 10-ના ખૂણા પર પોપડો જાડો ન થવા દો. દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે ઇંચ ખાટું પાન.
(એવું લાગે છે કે તમારી પાસે પૂરતો કણક નથી, પરંતુ તે એકસાથે આવશે; ધીરજ રાખો)😉
પૅરિંગ છરી વડે કોઈપણ વધારાની વસ્તુને કાપી નાખો જેથી કણક તપેલીના કિનાર સાથે પણ બરાબર હોય. જો ત્યાં કોઈ ખુલ્લા ફોલ્લીઓ હોય, તો તેને કાપેલા કણકનો ઉપયોગ કરીને પેચ કરો. (જો પેસ્ટ્રી કણક ખૂબ ઝડપથી નરમ થઈ જાય, તો 2 થી 5 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો).
છેલ્લે, પકવવા દરમિયાન પરપોટા ન બને તે માટે પોપડાના તળિયાને કાંટો વડે ડોક કરો. કણકને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને તેને 1-½ કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો જેથી તે આરામ કરે. રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો અને તેને સહેજ ઓગળવા દો જેથી તે લગભગ 5 થી 10 મિનિટ સુધી સખત હોય તો તેને નરમ બનાવી શકાય. ડીકામની સ્વચ્છ સપાટી અને લોટ સાથે રોલિંગ પિન.
પેસ્ટ્રીના કણકને સપાટ વર્તુળમાં સમાન દબાણ કરીને અને કણકને પાસ વચ્ચે ફેરવીને ફેરવો. કણકને ઉપાડવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો અને ધીમેધીમે તેને અંદર મૂકો દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે 10x1-ઇંચ ઉચ્ચ-ફ્લુટેડ ટાર્ટ.
પૅરિંગ છરી વડે કોઈપણ વધારાની વસ્તુને કાપી નાખો જેથી કણક તપેલીના કિનાર સાથે પણ બરાબર હોય. જો ત્યાં કોઈ ખુલ્લા ફોલ્લીઓ હોય, તો તેને કાપેલા કણકનો ઉપયોગ કરીને પેચ કરો.
એક કાંટો સાથે પોપડો તળિયે ડોક. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 350 ડિગ્રી F પર ગરમ કરો અને મધ્યમાં રેક મૂકો. પેટ સુક્રીને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 25 થી 30 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ધીમેધીમે ખાટું રિંગ દૂર કરો અને શેલને સર્વિંગ પ્લેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ઈચ્છા મુજબ ભરો. આ અવનતિ તપાસો લીંબુ દહી રેસીપી ભરવું
સંબંધિત વાનગીઓ:
રેસીપી
સરળ પેટ સુક્રી
સાધનો
- સ્ટેન્ડ મિક્સર માખણ, ખાંડ, મીઠું અને વેનીલાને ક્રીમ કરો. લોટ ઉમેરો અને લગભગ 30 સેકન્ડ માટે અથવા લોટ સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી ઝડપે મિક્સ કરો; મિશ્રણ ભીની રેતી જેવું દેખાશે. ઇંડાની જરદી ઉમેરો અને કણક એકસાથે ન આવે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
- ખાધ્ય઼ પ્રકીયક સૂકા ઘટકોને ભેગું કરો, માખણ, જરદી અને વેનીલા ઉમેરો જ્યાં સુધી કણક ભીનું અથવા ચીકણું ન થાય ત્યાં સુધી ઘટકોને પ્રક્રિયા કરો; વધુ પડતી પ્રક્રિયા કરશો નહીં.
- મોટી મિશ્રણ વાટકી: જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ભોજન જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માખણમાં કાપવા માટે પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર અથવા કાંટોનો ઉપયોગ કરો.
કાચા
- 113 g (1 લાકડી / ½ કપ) ઓરડાના તાપમાને, મીઠું વગરનું માખણ
- ⅓ કપ પાઉડર ખાંડ અથવા દાણાદાર ખાંડ
- 1 ¼ કપ બધા હેતુના લોટને માપવાના કપમાં ચમચો કરીને સમતળ કરી લો
- 1 મોટા ઇંડા જરદી , થોડું માર્યું
- 1 ચમચી શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
- ¼ ચમચી કોશેર મીઠું
- 2 ચમચી બરફ-ઠંડુ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
સૂચનાઓ
- એક નાનકડા બાઉલમાં જરદી, એક ચમચી વેનીલા અને બે ચમચી ઠંડા પાણીને ભેગું થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે હરાવવું; જરૂર પડે ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
- ફૂડ પ્રોસેસરના બાઉલમાં, લોટ, પાઉડર ખાંડ અને કોશેર મીઠું ઉમેરો અને લગભગ ચાર વખત ભેગા કરવા માટે થોડી વાર પલ્સ કરો.
- આગળ, માખણ અને ઝડપી પલ્સ ટાઇમ્સ ઉમેરો જ્યાં સુધી તે બરછટ ટુકડા જેવું ન થાય, લગભગ 1o થી 15 સેકન્ડ; તમે તેને તેનાથી નાનું ન ઇચ્છતા કારણ કે આગળના પગલામાં માખણ વધુ તૂટી જશે.
- આગળ, મશીન ચાલુ હોય ત્યારે, ધીમા, સ્થિર પ્રવાહમાં જરદીનું મિશ્રણ ઉમેરો. લગભગ 8 થી 15 કઠોળ, કણક એકસાથે રહે ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો; કણક સંપૂર્ણપણે એક બોલમાં એકસાથે ન આવવું જોઈએ. તેના બદલે, તે ઢીલું દેખાવું જોઈએ પરંતુ પિંચ કરવામાં આવે ત્યારે તે એકસાથે પકડી રાખે છે.
- વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને પેડલ એટેચમેન્ટ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં બનાવી શકો છો, માખણ, ખાંડ, મીઠું અને વેનીલાને 2 થી 3 મિનિટ માટે અથવા નિસ્તેજ અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ક્રીમ કરી શકો છો; બાઉલની બાજુઓ અને તળિયે ઉઝરડા કરો અને રબર સ્પેટુલા વડે ચપ્પુ કરો. લોટ ઉમેરો અને લગભગ 30 સેકન્ડ માટે અથવા લોટ સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ઓછી ઝડપે મિક્સ કરો; મિશ્રણ ભીની રેતી જેવું દેખાશે.
- ઇંડા જરદી ઉમેરો અને કણક એકસાથે આવે ત્યાં સુધી મિશ્રણ કરો; 30 સેકન્ડથી વધુ સમય માટે ભળશો નહીં. અથવા હાથ દ્વારા મિશ્રણ; મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં સૂકા ઘટકોને ભેગું કરો; પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર અથવા ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને, જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ભોજન જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માખણમાં કાપો.
- બાઉલમાંથી કણક દૂર કરો, અને તેને ડિસ્કમાં દબાવો. જો તમે તેને રોલ કરી રહ્યાં હોવ, તો તેને પ્લાસ્ટિકના ડબલ લેયરમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી દો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 1 કલાક અથવા આખી રાત રહેવા દો. નહિંતર, જો તે ખૂબ ગરમ ન હોય, તો તરત જ તેને દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે 10x 1-ઇંચ ઊંચા ફ્લુટેડ ટાર્ટમાં દબાવો (તે હેન્ડલ કરવું સરળ છે). પરંતુ જો ખૂબ ગરમ હોય, તો પછી તેને ડિસ્કમાં દબાવો, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીના ડબલ લેયરમાં ચુસ્તપણે લપેટો અને કણકને આરામ કરવા માટે તેને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.
- તમારી આંગળીઓ અને તમારા હાથની હીલ અથવા સપાટ તળિયાવાળા માપન કપનો ઉપયોગ કરીને કણકને નીચે અને બાજુઓ પર એક સમાન સ્તરમાં નિશ્ચિતપણે અને સમાનરૂપે દબાવો, ખાતરી કરો કે 10-ના ખૂણા પર પોપડો જાડો ન થવા દો. દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે ઇંચ ખાટું પાન. (એવું લાગે છે કે તમારી પાસે પૂરતી કણક નથી, પરંતુ તે એકસાથે આવશે; ધીરજ રાખો)
- પૅરિંગ છરી વડે કોઈપણ વધારાની વસ્તુને કાપી નાખો, જેથી કણક તપેલીની કિનાર સાથે પણ બરાબર હોય. જો ત્યાં કોઈ ખુલ્લા ફોલ્લીઓ હોય, તો તેને કાપેલા કણકનો ઉપયોગ કરીને પેચ કરો. (જો પેસ્ટ્રી કણક ખૂબ ઝડપથી નરમ થઈ જાય, તો 2 થી 5 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો). છેલ્લે, પકવવા દરમિયાન પરપોટા ન બને તે માટે પોપડાના તળિયાને કાંટો વડે ડોક કરો. પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને તેને 1-½ કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો જેથી લોટને આરામ મળે.
- રોલિંગ મેથડ માટે: રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો અને તેને સહેજ ઓગળવા દો જેથી તે લગભગ 5 થી 10 મિનિટ સુધી સખત હોય તો તેને નરમ બનાવી શકાય. સ્વચ્છ કાર્ય સપાટી અને લોટ સાથે રોલિંગ પિન ધૂળ. પેસ્ટ્રીના કણકને સપાટ વર્તુળમાં સમાન દબાણ કરીને અને કણકને પાસ વચ્ચે ફેરવીને ફેરવો.
- કણકને ઉપાડવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો અને તેને દૂર કરી શકાય તેવા તળિયા સાથે 10x 1-ઇંચ ઊંચા ફ્લેટેડ ટાર્ટની અંદર ધીમેથી મૂકો. પૅરિંગ છરી વડે કોઈપણ વધારાની વસ્તુને કાપી નાખો, જેથી કણક તપેલીની કિનાર સાથે પણ બરાબર હોય. જો ત્યાં કોઈ ખુલ્લા ફોલ્લીઓ હોય, તો તેને કાપેલા કણકનો ઉપયોગ કરીને પેચ કરો. એક કાંટો સાથે પોપડો તળિયે ડોક.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 350 ડિગ્રી F પર પ્રીહિટ કરો અને ઓવનની મધ્યમાં એક રેક મૂકો. પેટ સુક્રીને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 25 થી 30 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ધીમેધીમે ખાટું રિંગ દૂર કરો અને શેલને સર્વિંગ પ્લેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ઈચ્છા મુજબ ભરો.
નોંધો
- પેટ સુક્રીના કણકને ડબલ-લેયર પ્લાસ્ટિક રેપમાં ચુસ્તપણે લપેટી શકાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
- બેકડ પેટ સુક્રીને ઓરડાના તાપમાને 1 અઠવાડિયા સુધી સારી રીતે લપેટીને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.