ટેલેરા રોલ, જેને ટેલેરા બ્રેડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક પરંપરાગત મેક્સિકન બ્રેડ છે જેમાં લોટની ધૂળવાળી પોપડો અને બે લાંબા સ્કોર છે જે તેને અન્ય પ્રકારની બ્રેડથી અલગ પાડે છે.
તેની સંતોષકારક ઘનતા તેને અલગ પડ્યા વિના ઉદારતાપૂર્વક ભાગ કરેલ ભરણને પકડી રાખવા દે છે.
વધુમાં, હળવો સ્વાદ તેને વિવિધ તૈયારીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપશે, કારણ કે તે પ્રોટીન, ચીઝ, ક્યુડ મીટ અને અન્ય ઘટકોની વિશાળ શ્રેણીને પૂરક બનાવી શકે છે.
સીધા આના પર જાવ:
ટેલેરા રોલ કેવી રીતે બનાવવો
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
એક મધ્યમ બાઉલમાં, 1 કપ લોટ, યીસ્ટ અને 1 કપ થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો, લગભગ 110° F અને 115° F; a નો ઉપયોગ કરો રસોડું થર્મોમીટર ચોકસાઈ માટે. રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ભેગા કરવા માટે મિશ્રણ કરો.
આથોના મિશ્રણને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય. બાકીનો લોટ, ખાંડ અને મીઠું એક સ્વચ્છ કાર્ય સપાટીની મધ્યમાં ભેગું કરો અથવા a 30 ક્વિન્ટ. પ્રમાણભૂત-વજન મિશ્રણ ધનુષl. લોટના મિશ્રણની મધ્યમાં લગભગ 4 ઇંચ પહોળો કૂવો બનાવો.
કૂવામાં યીસ્ટનું મિશ્રણ અને શોર્ટનિંગ ઉમેરો; શુષ્ક મિશ્રણને ભીના મિશ્રણમાં થોડોક અંશે સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી એક સમયે ભેળવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.
આગળ, ઘટકોને સજાતીય મિશ્રણમાં ભેગું કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરતી વખતે ગરમ પાણીમાં રેડો. જ્યાં સુધી તમારી પાસે એક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ન હોય ત્યાં સુધી કણકને ભેળવો જે કામની સપાટી અથવા બાઉલમાંથી લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી છૂટે છે.
જો તમે કણકને ભેળવ્યા પછી તમારી કામની સપાટી પર ચોંટી ગયેલું જણાય, તો તમે તેને સપાટી પરથી મુક્ત કરવામાં મદદ કરવા માટે લોટને બદલે ઝરમર તેલ અજમાવી શકો છો.
તેલ કણક અને સપાટી વચ્ચે અવરોધ ઊભો કરશે, તેની સાથે કામ કરવાનું સરળ બનાવશે. તેલ ઉમેરતી વખતે હળવા હાથનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો, કારણ કે વધુ પડતું કણક ચીકણું અને તેની સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.
જ્યારે બ્રેડના કણકને સંપૂર્ણ સુસંગતતામાં ભેળવી દેવામાં આવે, ત્યારે તેને સ્વચ્છ રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી અથવા તે લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી આરામ કરો.
એકવાર કણક આરામ કરે પછી, ધીમેધીમે તેને નીચે મુક્કો, કણકને ડિફ્લેટીંગ કરો. બ્રેડના કણકને 110 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. એનો ઉપયોગ કરો રસોડામાં સ્કેલ ચોકસાઈ માટે. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ રહેવા દો.
કણકનો એક બોલ લો અને બંને બાજુ લોટની ઉદાર માત્રાથી કોટ કરો. લોટને સરખે ભાગે વહેંચવાની ખાતરી કરો કારણ કે તમે કણકને સપાટી અથવા રોલિંગ પિન પર ચોંટતા અટકાવવા માટે કામ કરો છો.
પછી, કણકના બોલને સ્વચ્છ સપાટી પર મૂકો. નાનો ઉપયોગ કરો ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિન (આશરે 1-ઇંચ વ્યાસ) અથવા તમારા હાથને છેડા તરફ કણક લંબાવવા માટે;
તમે તેને કેટલું મોટું બનાવવા માંગો છો તેના આધારે આ લગભગ 5 થી 6 ઇંચ લાંબો થોડો અંડાકાર આકાર બનાવવો જોઈએ. બાકીના કણકના બોલ સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, દરેકને આકાર આપતા પહેલા લોટથી કોટિંગ કરો.
ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને અથવા એ લાકડાના ચમચી હેન્ડલ, કણકના લાંબા ભાગ પર બે ઊંડા ચિહ્નો દબાવો, કાપ્યા વિના, તેને દૃષ્ટિની રીતે ત્રણ લાંબા ભાગોમાં વહેંચો.
ત્રણ વિભાગો સાથે ટેલેરા રોલ આકાર મેળવવા માટે આ પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તિત કરો.
એકવાર કણકનો આકાર થઈ જાય, તેને a પર મૂકો બેકિંગ શીટ પાન જેને લોટથી ધૂળ ચડાવી દેવામાં આવી હોય અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરવામાં આવી હોય, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી કદમાં બમણું થવા દો.
તમારા બ્રેડના કણકને પકવવાના પંદર મિનિટ પહેલાં, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 400 °F પર ગરમ કરો અને 20 મિનિટ અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ટેલેરા રોલ્સને બેક કરો.
જ્યારે ટેલેરા થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો.
સંબંધિત વાનગીઓ:
રેસીપી
સરળ ટેલેરા રોલ
સાધનો
કાચા
કણક માટે:
- 875 g (લગભગ 7 કપ) બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ
- 452 ml (લગભગ 2 કપ) ગરમ પાણી (110⁰F અને 115°F), જરૂરિયાત મુજબ
- 18 g (4 ચમચી) હિમાલયન અથવા કોશેર મીઠું
- 34 g (લગભગ 2-½ ચમચી) દાણાદાર ખાંડ
- 40 g (3 ચમચી) શોર્ટનિંગ જેમ કે ક્રિસ્કો ઓરડાના તાપમાને નરમ
આથો પહેલાના કણક માટે:
- 125 g (1 કપ) બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ, ચમચી અને સમતળ કરેલો
- 226 ml (1 કપ) ગરમ પાણી (110 ⁰F થી 115 °F)
- 10 g (લગભગ 3 ચમચી) ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ
સૂચનાઓ
આથોને પૂર્વ-આથો:
- એક મધ્યમ બાઉલમાં, 1 કપ લોટ, યીસ્ટ અને 1 કપ થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો, લગભગ 110° F અને 115° F; ચોકસાઈ માટે રસોડામાં થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. રબર સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ભેગા કરવા માટે મિશ્રણ કરો. યીસ્ટના મિશ્રણને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય.
કણક બનાવો અને તેને આરામ કરવા દો:
- બાકીનો લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો સ્વચ્છ કામની સપાટીની મધ્યમાં અથવા 30 qt. પ્રમાણભૂત-વજન મિશ્રણ વાટકી. લોટના મિશ્રણની મધ્યમાં લગભગ 4 ઇંચ પહોળો કૂવો બનાવો.
- કૂવામાં યીસ્ટનું મિશ્રણ અને શોર્ટનિંગ ઉમેરો; શુષ્ક મિશ્રણને ભીના મિશ્રણમાં થોડોક અંશે સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી એક સમયે ભેળવવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. આગળ, ઘટકોને સજાતીય મિશ્રણમાં ભેગા કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરતી વખતે ગરમ પાણીમાં રેડો.
- જ્યાં સુધી તમારી પાસે એક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ન હોય ત્યાં સુધી કણકને ભેળવો જે કામની સપાટી અથવા બાઉલમાંથી લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી છૂટે છે. જો તમે કણકને ભેળવ્યા પછી તમારી કામની સપાટી પર ચોંટી ગયેલું જણાય, તો તમે તેને સપાટી પરથી બહાર કાઢવામાં મદદ કરવા માટે લોટને બદલે થોડું તેલ નાંખવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
- તેલ કણક અને સપાટી વચ્ચે અવરોધ ઊભો કરશે, તેની સાથે કામ કરવાનું સરળ બનાવશે. તેલ ઉમેરતી વખતે હળવા હાથનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો, કારણ કે વધુ પડતું કણક ચીકણું અને તેની સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે. જ્યારે બ્રેડના કણકને સંપૂર્ણ સુસંગતતામાં ભેળવી દેવામાં આવે, ત્યારે તેને સ્વચ્છ રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી અથવા તે લગભગ બમણું થાય ત્યાં સુધી આરામ કરો.
કણકને વિભાજીત કરો અને તેનો આકાર આપો:
- એકવાર કણક આરામ કરે પછી, ધીમેધીમે તેને નીચે મુક્કો, કણકને ડિફ્લેટીંગ કરો. બ્રેડના કણકને 110 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. ચોકસાઈ માટે કિચન સ્કેલનો ઉપયોગ કરો. દરેક ટુકડાને એક બોલમાં ફેરવો, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ રહેવા દો.
- કણકનો એક બોલ લો અને બંને બાજુ લોટની ઉદાર માત્રાથી કોટ કરો. લોટને સરખે ભાગે વહેંચવાની ખાતરી કરો કારણ કે તમે કણકને સપાટી અથવા રોલિંગ પિન પર ચોંટતા અટકાવવા માટે કામ કરો છો.
- પછી, કણકના બોલને સ્વચ્છ સપાટી પર મૂકો. કણકને છેડા તરફ થોડો લંબાવવા માટે નાની ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિન (આશરે 1-ઇંચ વ્યાસ) અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો; આ થોડો અંડાકાર આકાર બનાવવો જોઈએ જે લગભગ 5 થી 6 ઇંચ લાંબો છે, તમે તેને કેટલા મોટા બનવા માંગો છો તેના આધારે. બાકીના કણકના ગોળા સાથે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, આકાર આપતા પહેલા દરેકને લોટથી કોટિંગ કરો.
ઇન્ડેન્ટેશન બનાવો અને તેને આરામ કરવા દો:
- ફોન્ડન્ટ રોલિંગ પિન અથવા લાકડાના ચમચાના હેન્ડલનો ઉપયોગ કરીને, કણકના લાંબા ભાગ પર બે ઊંડા ચિહ્નો દબાવો, કાપ્યા વિના, તેને દૃષ્ટિની રીતે ત્રણ લાંબા ભાગોમાં વહેંચો. ત્રણ વિભાગો સાથે ટેલેરા રોલ આકાર મેળવવા માટે આ પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તિત કરો.
બેક અને કૂલ:
- એકવાર કણકનો આકાર થઈ જાય, તેને a પર મૂકો બેકિંગ શીટ પાન જેને લોટથી ધૂળ ચડાવી દેવામાં આવી હોય અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરવામાં આવી હોય, તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી કદમાં બમણું થવા દો. તમારા બ્રેડના કણકને પકવવાના પંદર મિનિટ પહેલાં, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 400 °F પર ગરમ કરો અને 20 મિનિટ અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 °F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ટેલેરા રોલ્સને બેક કરો. જ્યારે ટેલેરા થઈ જાય, ત્યારે તેને વાયર રેક પર ઠંડુ કરવા માટે બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો.
નોંધો
- સંગ્રહવા માટે: એકવાર શેક્યા પછી, ટેલેરા રોલ્સને પ્લાસ્ટિક સ્ટોરેજ બેગમાં અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ અથવા 5 દિવસ સુધી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
- ફરીથી ગરમ કરવા માટે: તેને માઇક્રોવેવ કરો જ્યાં સુધી તે ગરમ ન થાય અથવા તેને 350 F પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 10 થી 15 મિનિટ માટે ગરમ કરો; બ્રેડને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટી જેથી તે ગરમ થાય ત્યારે પોપડાને નરમ અને કોમળ રાખવા.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.