La sauce Arrabiata, également connue sous le nom de sauce Arrabbiata, est un plat de pâtes italien traditionnel à base de sauce tomate, d'ail, de piment et d'huile d'olive. Le nom du plat signifie « sauce en colère » en italien et est originaire de Rome.
La sauce est généralement épicée mais peut être plus douce en utilisant moins de piments.
Cette recette utilise des nouilles spaghetti mélangé dans une sauce épicée à base de tomates aromatisée avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, de l'oignon, du vin blanc, des flocons de piment rouge et des poivrons marinés (peperoncini) pour faire ressortir la saveur plus profonde de la sauce tomate.
Sur ce site, ce plat a été inspiré par mon Penne à la vodka, Pâtes Amatricianaet une Spaghettis classiques à la sauce tomate recettes et s'accorde bien avec Pain à l'ail, Salade Césarou Salade du jardin.
Comment faire de la sauce arrabiata
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Commencez avec une grande casserole d'eau, environ 4 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher, déposez les pâtes pendant que l'eau bout et remuez doucement.
Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (environ 10 minutes). Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1-½ tasse d’eau pour les pâtes.
Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes. Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.
Pendant que les pâtes cuisent, placez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le bacon dans une casserole de 1 litre à feu doux (vous ne voulez pas trop de chaleur, sinon vous brûlerez le bacon) et faites fondre le graisser pendant 10 à 25 minutes.
Lorsque le gras est fondu, placez le bacon sur du papier absorbant, réservez-le et mettez-le de côté. Faites chauffer ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans un pot de 7 pintes à feu moyen.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, ½ cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à café de poivron rouge, remuez la poêle pour combiner et laissez cuire encore 30 secondes. Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 3 minutes.
Ensuite, ajoutez les tomates en conserve, rincez la boîte avec 1 tasse d'eau pour pâtes et ajoutez l'eau dans la casserole – ajoutez ½ cuillère à café de sucre, les piments forts et 1 cuillère à soupe de vinaigre du pot, et le bacon dans la casserole.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et savoureux, environ 20 à 30 minutes. Sortez les pâtes de la passoire à l'aide de pinces et ajoutez-les à la sauce. Mélangez pour enrober les pâtes de la sauce arrabiata et ajoutez un peu d'eau pour pâtes si elle semble sèche.
Incorporer le basilic ou le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel casher et de flocons de piment rouge si nécessaire. Transférer la sauce pour pâtes arrabiata dans un grand bol de service et garnir de fromage pecorino râpé.
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Recette
Sauce en colère facile
Outils
Ingrédients
Pour la sauce arrabiata :
- ¾ tasse huile d'olive extra vierge
- 2 Cuillères à soupe de la graisse de bacon fondue
- 10 gousses d'ail , émincé ou émincé
- 1 Oignon moyen , haché finement
- ¼ tasse Piments forts ou ½ tasse de Pepperoncini comme la marque Mezzetta plus 1 cuillère à soupe de vinaigre du pot , coupé en lanières, ajuster au goût. (Omettre si vous avez de jeunes enfants)
- 1 28 onces de tomates concassées en conserve
- 1 cuillère à café Flocons de piment rouge. (Omettre si vous avez de jeunes enfants)
- ½ à 1 cuillère à café Sel kosher , ajuster au goût
- 1 cuillère à café sucre granulé
- ⅓ tasse feuilles de basilic déchirées ou persil italien frais haché
- 1 livre bacon tranché épais , prosciutto ou pancetta, coupés en morceaux de ½ pouce ou saucisse italienne piquante coupée en tranches de ½ pouce
- ⅓ vin blanc , En option
- 1 tasse d'eau
Servir:
- 1 livre linguine ou spaghetti
- ½ tasse Pecorino ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé , plus pour servir
- ⅓ tasse Basilic frais haché ou persil italien pour la garniture
Instructions
- Commencez avec une très grande casserole d’eau, environ 4 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher et déposez les pâtes pendant que l'eau est à ébullition et remuez doucement. Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide pour cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (environ 10 minutes). Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1-½ tasse d’eau pour les pâtes. Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes. Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.
- Pendant que les pâtes cuisent, placez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le bacon dans une casserole de 1 litre à feu doux (vous ne voulez pas trop de chaleur, sinon vous brûlerez le bacon) et faites fondre le graisser pendant 10 à 25 minutes. Lorsque le gras est fondu, placez les lardons sur du papier absorbant, réservez le gras et mettez-le de côté.
- Faites chauffer ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une casserole de 7 litres à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, ½ cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez 1 cuillère à café de poivron rouge et remuez la poêle pour combiner et cuire encore 30 secondes. Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates en conserve, rincez la boîte avec 1 tasse d'eau pour pâtes, ajoutez l'eau dans la casserole – ajoutez ½ cuillère à café de sucre, les piments forts avec 1 cuillère à soupe de vinaigre du pot et le bacon dans la casserole.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et savoureux, environ 20 à 30 minutes. À l'aide de pinces, sortez les pâtes de la passoire et ajoutez-les à la sauce. Remuer pour enrober les pâtes de la sauce arrabiata, ajouter un peu d'eau pour pâtes si elle semble sèche. Incorporer le basilic ou le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel casher et de flocons de piment rouge si nécessaire. Transférer la sauce pour pâtes arrabiata dans un grand bol de service et garnir de fromage pecorino râpé.
Notes
- Le niveau de chaleur de cette sauce Arrabiata variera un peu en fonction du type de poivre que vous utilisez, alors ajustez si nécessaire.
- Restes de sauce arrabiata réfrigérée, couverts jusqu'à 2 jours. Réchauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud ou sur une cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire).
- Préparé la sauce Arrabiata 3 jours à l'avance, couverte et réfrigérée jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mélanger avec les pâtes (sans la garniture au fromage) jusqu'à 2 jours, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Réchauffer les spaghettis à la sauce arrabiata sur une cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire). Ajoutez le fromage râpé et mélangez légèrement. Alternativement, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.