Les Coquitos Paraguayos, un favori traditionnel, sont des compagnons polyvalents à n'importe quel repas. Qu'il soit dégusté avec une tasse de maté cocido le matin ou comme collation autonome. Le secret est de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement grillés pour un délicieux croquant.
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Comment faire des coquitos
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C).
- Préparez les plaques à pâtisserie : Tapisser deux plaques à pâtisserie de 13'' x 18'' de papier parchemin.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines d'anis et la levure sèche instantanée.
- Ajouter les ingrédients humides : Versez de l'eau tiède, du beurre ramolli, du sel et du sirop de malt (le cas échéant) dans le mélange d'ingrédients secs.
- Mélanger la pâte : Mélangez à basse vitesse pendant 4 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 3 minutes supplémentaires. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une consistance ferme mais élastique et se détache des côtés du bol du mixeur. ⚠️👉(À ce stade, le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne ; une vitesse élevée travaillerait la pâte trop brutalement, cassant la structure du gluten plutôt que favorisant son développement.)
- Transférer et reposer la pâte : Huilez légèrement un bol et vos mains, puis transférez-y la pâte. Poussez brièvement la pâte sur elle-même pour former une boule lisse. Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
- Divisez la pâte : Une fois la pâte levée, enfoncez-la pour libérer l'air. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Gardez une pièce couverte pendant que vous travaillez avec l'autre pour éviter le dessèchement.
- Façonner les coquitos : Étalez un morceau de pâte sur une grande surface de travail jusqu'à ce qu'il atteigne environ ½ pouce d'épaisseur. Coupez la pâte en bandes d'environ 1 pouce de large. Prenez chaque bande et roulez-la sous les deux mains jusqu'à ce qu'elle mesure environ ½'' à ¾'' de diamètre et 13 pouces de long. Coupez les extrémités et coupez la pâte en diagonale en morceaux de 1 pouce.
- Disposer sur des plaques à pâtisserie : Placer les coquitos façonnés sur les plaques à pâtisserie préparées, en assurant un espace entre chaque morceau pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
- Cuire: Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et sec au toucher, environ 15 à 20 minutes, en changeant de moule à mi-cuisson. Une fois cuits, sortez les coquitos du four et laissez-les refroidir complètement sur la poêle.
????ASTUCES ET CONSEILS
- La pâte coquito est polyvalente et peut être utilisée pour préparer une variété de gressins traditionnels paraguayens, notamment les Rosquitas et les Palitos.
- La clé de ces coquitos croustillants est de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne soient pas mous au toucher lorsqu'ils sont légèrement pressés.
- Retournez la plaque à pâtisserie à mi-cuisson pour assurer un brunissement et un croustillant uniformes.
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Recette
Gressins croustillants paraguayens faciles
Ingrédients
- 1 kg farine à pain ou farine tout usage
- 250 g beurre ou margarine non salé ou salé , température ambiante
- 10 g levure sèche instantanée
- 50 g sucre granulé
- 20 g Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe graines d'anis (Facultatif)
- 5 g Sirop de malt ou miel , j'ai utilisé le sirop de malt d'orge biologique Eden
- 500 ml (environ) eau tiède (110 ºF-115 ºF)
Instructions
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C).
- Préparez les plaques à pâtisserie : Tapisser deux plaques à pâtisserie de 13'' x 18'' de papier parchemin.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines d'anis et la levure sèche instantanée.
- Ajouter les ingrédients humides : Versez de l'eau tiède, du beurre ramolli, du sel et du sirop de malt (le cas échéant) dans le mélange d'ingrédients secs.
- Mélanger la pâte : Mélangez à basse vitesse pendant 4 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 3 minutes supplémentaires. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une consistance ferme mais élastique et se détache des parois du bol du mixeur. ⚠️👉 (À ce stade, le batteur doit tourner à vitesse moyenne ; une vitesse élevée travaillerait la pâte trop brutalement, cassant la structure du gluten plutôt que favorisant son développement.)
- Transférer et reposer la pâte : Huilez légèrement un bol et vos mains, puis transférez-y la pâte. Poussez brièvement la pâte sur elle-même pour former une boule lisse. Couvrir le bol d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
- Divisez la pâte : Une fois la pâte levée, enfoncez-la pour libérer l'air. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux. Gardez une pièce couverte pendant que vous travaillez avec l'autre pour éviter le dessèchement.
- Façonner les coquitos : Étalez un morceau de pâte sur une grande surface de travail jusqu'à ce qu'il atteigne environ ½ pouce d'épaisseur. Coupez la pâte en bandes d'environ 1 pouce de large. Prenez chaque bande et roulez-la sous les deux mains jusqu'à ce qu'elle mesure environ ½'' à ¾'' de diamètre et 13 pouces de long. Coupez les extrémités et coupez la pâte en diagonale en morceaux de 1 pouce.
- Disposer sur des plaques à pâtisserie : Placer les coquitos façonnés sur les plaques à pâtisserie préparées, en assurant un espace entre chaque morceau pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
- Cuire: Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et sec au toucher, environ 15 à 20 minutes, en changeant de moule à mi-cuisson. Une fois cuits, sortez les coquitos du four et laissez-les refroidir complètement sur la poêle.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.