Les pâtes à l'huile et à l'ail, également connues sous le nom d'Aglio e Olio, sont un plat italien classique simple à préparer mais délicieux et plein de saveurs. La clé pour préparer de bonnes pâtes à l’huile et à l’ail est d’utiliser des ingrédients de haute qualité.
Les pâtes doivent être cuites al dente et l'huile d'olive extra vierge et l'ail doivent être frais. Cette recette de pâtes à l'huile et à l'ail est une excellente plat principal ou accompagnement rapide et facile.
Sers le comprenant Pain à l'ail ainsi que salade César or Salade du jardin. Il sert environ 6 à 8 personnes.
Comment faire des pâtes avec de l'huile et de l'ail
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Commencez avec une grande casserole d'eau, environ 4 à 5 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher et déposez-y les pâtes pendant que l'eau est à ébullition et remuez doucement.
Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide pour cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, environ 9 minutes. Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1 tasse d’eau pour les pâtes. Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes.
Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.
Préchauffer une grande sauteuse (14 pouces) à feu moyen-vif et ajouter l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, 1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon caramélise pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajouter ½ cuillère à café de poivron rouge, remuez la poêle pour combiner et laissez cuire encore 30 secondes.
Ajoutez délicatement l'eau de cuisson des pâtes réservée au mélange d'ail et d'huile et faites bouillir. Baissez le feu, ajoutez 1 cuillère à café de sel casher et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers..
Ajouter les pâtes égouttées à la sauce à l'ail et mélanger. Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez bien. Laisser reposer les pâtes avec l'huile et l'ail hors du feu pendant 5 minutes pour absorber la sauce.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Transférer les pâtes à l'huile et à l'ail (Aglio e Olio) dans un plat de service ou des assiettes individuelles et garnir de parmesan râpé. Garnir de persil haché supplémentaire.
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Recette
Pâtes faciles à l'huile et à l'ail
Outils
Ingrédients
- Sel kasher
- 1 livre Nouilles Linguine séchées
- ¾ tasse huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen , Haché
- Entre 10 et 12 grosses gousses d'ail , coupé en fines lamelles
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge broyés , ajuster au goût
- ½ cuillère à café poivre noir moulu , ajuster au goût
- ½ tasse persil frais haché
- ½ tasse Parmesan fraîchement râpé , plus un supplément pour le service
Pour servir:
- Parmesan râpé pour servir
- Persil italien frais haché pour la garniture
Instructions
- Commencez avec une très grande casserole d'eau, environ 4 à 5 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher et déposez-y les pâtes pendant que l'eau est à ébullition et remuez doucement. Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide pour cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, environ 9 minutes.
- Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1 tasse d’eau pour les pâtes. Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes. Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.
- Pendant ce temps, préchauffez une grande sauteuse (14 pouces) à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, 1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez ½ cuillère à café de poivron rouge et remuez la poêle pour combiner et cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez délicatement l'eau de cuisson des pâtes réservée au mélange d'ail et d'huile et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 1 cuillère à café de sel casher et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ un tiers. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce à l'ail et mélanger.
- Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez bien. Laissez les pâtes reposer hors du feu pendant 5 minutes pour absorber la sauce. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Transférer les pâtes à l'huile et à l'ail (Aglio e Olio) dans un plat de service ou des assiettes individuelles et garnir de parmesan râpé. Garnir de persil haché supplémentaire.
Notes
- Restes de pâtes réfrigérées avec de l'huile et de l'ail, couvertes jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, couvrir d'une serviette en papier humide et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Je ne le recommande pas; cette recette est meilleure servie fraîche.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.