Comment faire des empanadas au bœuf haché
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes. Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette.
Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit. Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes.
Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une soucoupe de 5 à 6 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 6''. Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes.
Couvrez les disques d'un film alimentaire et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture, ou s'ils ne sont pas utilisés immédiatement, utilisez du papier ciré ou parchemin pour séparer la pile et réfrigérez ou congelez pour une utilisation ultérieure.
Comment faire une garniture au bœuf haché
Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière, avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition.
Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol.
Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage. Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau.
Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille. Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf, pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille.
Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez-les, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le bœuf haché en une seule couche – ajoutez l'ail, le bouillon de bœuf, le poivre noir, le paprika et les flocons de piment rouge. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 5 à 8 minutes.
Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce qu'il sèche jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 10 minutes. Ajoutez le oignons et poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 8 minutes.
Ajouter le persil et faire revenir 5 minutes pour éliminer l'excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajouter les œufs émincés et bien mélanger ; refroidir au réfrigérateur.
Comment assembler
Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F : tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez de farine ; mettre de côté. Une fois le bœuf refroidi, versez environ 2 cuillerées au milieu de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour; unÉvitez d'atteindre les bords avec la garniture, car le caractère gras empêcherait une bonne étanchéité.
Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau et humidifiez les bords du cercle avec votre doigt autour de la moitié de la bordure, puis repliez la pâte et pressez les bords ensemble pour sceller et créer une forme de demi-lune.
Placez l'emporte-pièce ou la soucoupe sur l'empanada et utilisez le bord pour couper tout excédent de pâte. Pliez les bords ou sertissez avec une fourchette, en éliminant les poches d'air. Placez les empanadas en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée de farine. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas au bœuf haché reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire pendant 3 heures maximum.
Comment cuire
Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre.
Badigeonner légèrement le dessus du bœuf haché tartes avec le mélange d'œufs, leur donnant une belle lueur dorée à la cuisson. Cuire le bœuf haché tartes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si vous le souhaitez, servez les empanadas de bœuf haché chaudes avec sauce Chimichurri et un côté de yucca. Amusez-vous!
Comment servir
Recettes connexes:
- Empanadas au bœuf santé "Empanadas au bœuf"
- Empanadas au poulet "Empanadas au poulet"
- Empanadas au thon "Empanadas au thon"
- Empanadas de maïs sucré "Empanadas de Choclo"
- Empanadas de manioc "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Empanadas arabes"
Recette
Empanadas faciles au bœuf haché
Outils
Ingrédients
- 1 kg boeuf haché maigre 90/10
- 3 oignon jaune moyen , coupé en petits dés
- 1 Poblano Poivre ou poivrons , coupé en petits dés
- 1 poivron rouge , coupé en petits dés
- 1 poivron jaune , coupé en petits dés
- 5 de gousses d'ail , finement haché
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu; ajuster au goût
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge , ajuster au goût
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café bouillon Knorr au goût de bœuf
- 1 cuillerée à soupe paprika doux
- 1 cuillerée à soupe cumin
- Sel kosher , comme requis
- 1 bouquet de feuilles de persil italien frais , Haché
- 4 œufs durs , émincé
Brosser:
- 1 grand jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe crème , lait ou eau
- pincée de sel casher
- pincée de sucre
Pour la pâte Empanadas :
- 1 kg (8 tasses) de farine tout usage , verser dans une tasse à mesurer, niveler avec le dos d'un couteau
- 300 g (2 bâtonnets plus 5 cuillères à soupe) de beurre non salé ou salé , température ambiante
- 2 Cuillères à café Sel kosher
- 2 Cuillères à soupe sucre
- 475 ml d'eau du froid
Instructions
Comment faire de la pâte à empanada
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes.
- Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit.
- Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes. Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une soucoupe de 5 à 6 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 6''.
- Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes. Couvrez les disques d'un film alimentaire et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture ou, s'ils ne sont pas utilisés immédiatement, utilisez du papier ciré ou du papier sulfurisé pour séparer la pile et réfrigérez ou congelez pour une utilisation ultérieure.
Comment préparer une garniture pour empanadas au bœuf haché
- Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
- Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
- Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez, séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Retirez la casserole du feu et ajoutez le bœuf haché en une seule couche – ajoutez l'ail, le bouillon de bœuf, le poivre noir, le paprika, le cumin, le paprika et les flocons de piment rouge. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 5 à 8 minutes.
- Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous laissiez sécher jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 10 minutes. Ajouter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Ajouter le persil et faire revenir 5 minutes pour éliminer tout excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajouter les œufs émincés et bien mélanger ; refroidir au réfrigérateur.
Comment assembler des empanadas au bœuf haché
- Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez de farine; mettre de côté.
- Une fois le bœuf refroidi, versez environ 2 cuillerées au milieu de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour; évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité.
- Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau et humidifiez les bords du cercle avec votre doigt autour de la moitié du bord, puis repliez la pâte et pressez les bords ensemble pour sceller et créer une forme de demi-lune. Placez l'emporte-pièce ou la soucoupe sur l'empanada et utilisez le bord pour couper tout excédent de pâte.
- Pliez les bords ou sertissez avec une fourchette, en éliminant les poches d'air au fur et à mesure. Placez les empanadas en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée de farine. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas au bœuf haché reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire pendant 3 heures maximum.
Comment faire cuire des empanadas au bœuf haché
- Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre.
- Badigeonner légèrement le dessus des empanadas de bœuf haché avec le mélange d'œufs ; cela leur donnera une belle lueur dorée lors de la cuisson. Cuire les empanadas au bœuf haché pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Si vous le souhaitez, servez les empanadas au bœuf haché chaudes avec une sauce chimichurri et un accompagnement de yuca. Apprécier!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.