Fatay, également connu sous le nom de Fatayer, est une empanada de bœuf épicée du Moyen-Orient qui peut être farcie d'épinards et de feta ou de fromage Akkawi. Il fait partie de la cuisine levantine consommée en Irak, en Iran, en Syrie, en Égypte, au Liban, en Palestine, en Arabie saoudite, en Jordanie et en Israël.
Au Paraguay et en Argentine, le Fatayer est également populaire sous la forme d'une variété d'empanadas appelées empanadas árabes. Voici notre recette de ce repas, que vous pouvez préparer à la maison pour surprendre votre famille et vos amis avec ce classique de la cuisine arabe !
Le Fatayer traditionnel est rempli de viande crue assaisonnée d'épices et de jus de citron vert ; le jus de citron vert acide commence à « précuire » la viande, comme c'est le cas lorsqu'il est utilisé pour le ceviche. Mais ne paniquez pas ; on ne mange pas de viande crue ici !
Après l'avoir mariné, il passe au four, et vient la cuisson, il sera donc entièrement cuit à la sortie du four. Une autre façon que vous pouvez également faire, et qui est un peu non traditionnelle, est de cuire la garniture à la viande avant de farcir le fatay.
Nous préférons cette méthode car elle permet de mieux contrôler les jus de viande en les faisant d'abord cuire. Donc, en conclusion, les deux façons sont délicieuses, mais si vous n'êtes pas à l'aise avec la méthode traditionnelle en utilisant de la viande crue, ne vous inquiétez pas.
Dans notre recette Fatayer, nous vous montrerons comment le préparer dans les deux sens.
Comment faire du Fatayer
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Lors du remplissage, égouttez le jus libéré par la viande. Mélanger le bœuf haché, l'oignon, les poivrons, l'oignon vert, l'ail, le paprika, la pâte de tomate, la tomate, la mélasse de grenade et le jus de citron dans un grand bol non réactif..
Ajoutez les feuilles de menthe hachées ou le persil et les épices. À l'aide d'une spatule en bois ou de vos mains, mélangez délicatement le bœuf haché, les légumes et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop la viande !
Conservez la garniture à la viande, bien couverte, au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Cela vous permet de contrôler les jus de viande en les faisant d'abord cuire. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et le sel, et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande en morceaux jusqu'à ce que le bœuf soit doré pendant 7 minutes.
Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail et les tomates; cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.
Incorporez ensuite la pâte de tomate et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le paprika doux, les flocons de piment rouge, le poivre noir moulu, le cumin, la muscade et Épice Baharat; cuire, en remuant fréquemment, pendant encore une minute.
Enfin, ajoutez le jus de citron vert et la mélasse de grenade et laissez cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide (le mélange doit être humide mais pas liquide. C'est le truc). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Comment faire la pâte
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine à pain, le sucre et la levure à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélangez l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans une grande tasse à mesurer jusqu'à ce que le sel se dissolve complètement.
Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le mélange tiède et humide et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois mais reste molle et légèrement collante au fond du bol.
Enduisez vos mains d’huile d’olive et formez une boule avec la pâte. Placer la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon propre et faire lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.
Abaissez la pâte pour éliminer toutes les bulles d'air. Huiler légèrement (2) moules à pâtisserie de 13 x 9 pouces. Transférez la pâte sur un plan de travail et coupez-la en morceaux égaux de 90 g, soit environ 24 morceaux. Roulez chaque morceau en une boule serrée.
Transférez les boules de pâte dans le moule préparé, en les espaçant uniformément (les rouleaux se toucheront une fois levés). Couvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 30 minutes. Alternativement, vous pouvez les placer au réfrigérateur pour une levée plus lente.
Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 400 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la garniture à la viande du réfrigérateur. Si vous utilisez une garniture à base de viande crue, égouttez le jus libéré par la viande.
Étalez la pâte en un cercle de 7 à 8 pouces. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure d'environ 1 ¼ de pouce. Saupoudrez les pignons de pin sur le mélange de viande et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Ensuite, procédez au pliage (ou au façonnage). Placer le Fatay sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le Fatay soit doré. Servez le Fatay chaud et avec des quartiers de citron pour un piquant supplémentaire. Apprécier!
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Recette
Fatayer facile
Outils
Ingrédients
Pour cette garniture Fatay :
- 1 kg boeuf haché 90/10
- 400 g (environ 3 oignons moyens), hachés finement
- 100 g (2 moyens) poivron rouge, finement coupé
- 100 g (2 moyens) poivron vert, finement coupé
- 200 g Tomates Roma , épépiné et coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail frais , finement haché
- 4 oignon vert , haché finement
- 80 g (environ 6 cuillères à soupe) de concentré de tomate
- Jus et zeste de 2 à 3 citrons
- ¼ tasse feuilles de menthe fraîche hachées ou persil italien
- 2 Cuillères à café Sel kasher , goûter
- 1 cuillère à café poivre noir moulu , goûter
- 1 cuillerée à soupe cumin en poudre
- 1 cuillerée à soupe paprika doux
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à café muscade fraîchement râpée
- 1 cuillerée à soupe Épice Baharat ou piment de la Jamaïque
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 Cuillères à soupe mélasse de grenade , ajuster au goût
- ½ tasse de pignons de pin , rôti (facultatif)
Pour la pâte:
- 560 ml de l'eau (120° - 130° F)
- 6 Cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- 14 g levure sèche instantanée
- 20 g sucre
- 1 kg (1000 g) de farine à pain ou de farine tout usage
- 15 g. Sel kasher
Instructions
- Garniture Fatayer traditionnelle : Assurez-vous d'égoutter le jus libéré par la viande lors du remplissage.
- Dans un grand bol non réactif, mélanger le bœuf haché, l'oignon, les poivrons, l'oignon vert, l'ail, le paprika, la pâte de tomate, la tomate, la mélasse de grenade et le jus de citron. Ajoutez les feuilles de menthe hachées ou le persil et les épices. À l'aide d'une spatule en bois ou de vos mains, mélangez délicatement le bœuf haché, les légumes et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop la viande ! Conservez la garniture à la viande, bien couverte, au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
- Remplissage Fatayer non traditionnel : Cette méthode vous permet de contrôler les jus de viande en les faisant d'abord cuire.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et salez, faites cuire en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande en morceaux jusqu'à ce que le bœuf soit doré, 7 minutes. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail et les tomates; cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.
- Incorporez ensuite la pâte de tomate et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le paprika doux, les flocons de piment rouge, le poivre noir moulu, le cumin, la muscade et les épices Baharat ; cuire, en remuant fréquemment, pendant encore une minute. Enfin, ajoutez le jus de citron vert et la mélasse de grenade et laissez cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide (le mélange doit être humide mais pas liquide. C'est le truc). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Comment faire la pâte :
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine à pain, le sucre et la levure à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mélangez l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans une grande tasse à mesurer jusqu'à ce que le sel se dissolve complètement. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le mélange tiède et humide et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois mais reste molle et légèrement collante au fond du bol.
- Enduisez vos mains d'un peu d'huile d'olive et formez une boule de pâte. Placer la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon propre et faire lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Abaissez la pâte pour éliminer toutes les bulles d'air. Huiler légèrement (2) moules à pâtisserie de 13 x 9 pouces. Transférez la pâte sur un plan de travail et coupez-la en morceaux égaux de 90 g, soit environ 24 morceaux. Roulez chaque morceau en une boule serrée. Transférez les boules de pâte dans le moule préparé, en les espaçant uniformément (les rouleaux se toucheront une fois levés). Couvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 30 minutes. Alternativement, vous pouvez les placer au réfrigérateur pour une levée plus lente.
Comment assembler et cuire le Fatayer :
- Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 400 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la garniture à la viande du réfrigérateur. Si vous utilisez une garniture à base de viande crue : Égouttez le jus libéré par la viande.
- Étalez la pâte en un cercle de 7 à 8 pouces. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure d'environ 1 ¼ de pouce. Saupoudrez les pignons de pin sur le mélange de viande et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Ensuite, procédez au pliage (ou au façonnage). Voir ci-dessus comment façonner le Fatayer.👆
- Placez le Fatayer sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le Fatayer soit doré. Servez le Fatay chaud et avec des quartiers de citron pour un piquant supplémentaire. Apprécier!
Notes
- N'oubliez pas que l'humidité doit être réduite au minimum lors de la préparation du fatayer de bœuf ou d'autres garnitures.
- Les épices que vous utiliserez détermineront la saveur du fatay. Choisissez une association savoureuse et équilibrée pour augmenter la complexité du goût. Le cumin, par exemple, peut être utilisé pour assaisonner les empanadas salées. Cette épice ajoutera une délicieuse saveur à l'empanada, mais soyez prudent avec la quantité que vous utilisez car elle peut avoir un effet contre-productif.
- Avant d'assembler votre fatayer de bœuf, assurez-vous que la garniture a refroidi. La vapeur provenant d'une garniture chaude ou tiède peut rendre votre pâtisserie détrempée et la faire s'effondrer.
- L'utilisation de farine à pain crée la texture parfaite de la pâte fatay, vous donnant une structure plus solide et meilleure, tandis que l'utilisation de tout usage garantit un bord croustillant et léger.
- Ajoutez des olives vertes dénoyautées et hachées, des oignons verts, des raisins secs sans pépins ou des câpres.
- J'ai ajouté des flocons de piment rouge pour un petit coup de fouet ; si vous n'aimez pas les épices, n'hésitez pas à les omettre.
- Quatre façons différentes de façonner Fatay : Abaisser la pâte en un cercle de 7 à 8 pouces pour une garniture de viande visible. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure d'environ 1 ¼ de pouce. Pincez ensemble les quatre bords du cercle pour former une forme carrée, exposant le centre. Pour une forme de bateau, étalez la pâte en une forme ovale de 7 à 8 pouces. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure d'environ 1 ¼ de pouce. Pliez un bord de la pâte en diagonale et appuyez doucement dessus pour bien la sceller. Répétez le processus avec l'autre bord en laissant une ouverture au centre pour créer une forme de bateau. Pour une garniture de viande non visible, étalez la pâte en un cercle de 7 à 8 pouces. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure d'environ 1 ¼ de pouce. Pincez ensemble trois bords du cercle au centre de la garniture. Scellez un côté, puis traversez l’autre pour former une forme pyramidale. Pour Circle Fatay, étalez la pâte en un cercle de 7 à 8 pouces. Disposer les cercles sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou légèrement badigeonnées d'huile. Ensuite, étalez 2 à 3 cuillères à soupe (environ 90 g) de garniture au milieu, en laissant une bordure de 1 ¼ de pouce.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.