Cette recette classique de Mbejú est un incontournable de la cuisine paraguayenne, connue pour sa simplicité et sa polyvalence infinie. Les ingrédients clés, notamment la fécule de tapioca, le sel, le lait ou l'eau et le Queso Paraguay, sont mélangés pour créer une pâte friable avec une texture et un goût distincts. Le fromage occupe une place centrale, conférant au plat sa saveur piquante caractéristique et l'élevant au rang de repas satisfaisant et délicieux.
Pour une touche savoureuse, essayez d'incorporer différents types de fromages, comme le Monterey Jack, le cheddar ou le fromage râpé mexicain. Pour rehausser la texture et la saveur, incluez des dés de jambon ou de bacon dans la pâte avant de la cuire dans une poêle chaude et de la retourner jusqu'à ce qu'elle soit prise et bien dorée. Le résultat final est un plat riche en fromage avec un aspect de crêpe et une teinte dorée.
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Qu'est-ce que Mbeju?
Le mbeju est un plat de petit-déjeuner traditionnel du Paraguay, composé d'un mélange de fécule de tapioca, de farine, de sel, de lait ou d'eau et de fromage, généralement du Queso Paraguay. Il est connu pour sa texture et sa saveur uniques, obtenues grâce à la pâte friable et au fromage piquant. Le mélange est formé en un disque fin et rond et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés dans une poêle chaude.
Une variante populaire du Mbeju est le Mbeju Rellenó, où le plat est farci d'ingrédients tels que des dés de jambon, du fromage ou toute autre garniture de votre choix. Cette variante ajoute une couche supplémentaire de saveur et de texture au plat, le rendant encore plus satisfaisant et délicieux. Le Mbeju Rellenó est un plat polyvalent qui peut être personnalisé en fonction des préférences et des goûts de chacun, ce qui en fait un plat populaire et apprécié au Paraguay.
Quelle est l’origine du Mbejú ?
Le mbejú est un plat paraguayen classique qui trouve ses racines dans la gastronomie des réductions franciscaines et des missions jésuites. Le plat est une crêpe au fromage savoureuse à base de fécule de manioc et de fromage frais, portant le nom de « Mbejú », qui signifie « gâteau émietté » en langue guarani.
Ce plat revêt une importance culturelle, étant imprégné de la mythologie guarani, et est l'un des trois aliments les plus populaires, avec chipa et Sopa Paraguaya, au Paraguay. C'est un aliment de base qui est généralement servi avec cocido, lait, thé, café et autres boissons.
Comment faire Mbeju
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans une tasse à mesurer de liquide de 2 tasses, mélangez le lait et le sel casher et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. mettre de côté. Dans un grand bol, ajoutez la fécule de yuca et faites un puits au centre. Ajouter le beurre et le fromage à l'ingrédient sec. Remuer une ou deux fois pour enrober le beurre et le fromage.
Ensuite, du bout des doigts, cassez le beurre en petits morceaux, pincez-le et pressez-le dans les ingrédients secs. Gardez le mélange uniforme en descendant de temps en temps jusqu'au fond du bol et en mélangeant uniformément tous les ingrédients.
Continuez à frotter le beurre et le fromage dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et en grumeaux. Versez progressivement le lait et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros. 👀👉Remarque: Pressez une poignée de pâte : si elle tient comme du sable mouillé et se désagrège lorsqu'on la presse, c'est prêt.
Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle moyenne de 9 po à feu moyen; faites tourner le beurre fondu autour de la poêle; quand il commence à devenir doré, c'est prêt. Saupoudrer uniformément environ 2 tasses du mélange de crumble dans la poêle, en recouvrant entièrement le fond de la poêle. Il ne doit être ni trop épais ni trop fin.
Ensuite, à l’aide d’une cuillère, aplatissez un peu les bords du mélange (aplatissez les bords uniquement). Retournez-le lorsque le fromage commence à fondre et que le fond est croustillant et doré, environ 4 à 5 minutes ; ouiVous pouvez le retourner avec une spatule ou utiliser une assiette.
Si vous choisissez de retourner avec une assiette, disposez une assiette un peu plus grande que la poêle que vous utilisez, faites-la glisser doucement côté cuit sur l'assiette et retournez délicatement l'assiette sur la poêle, de sorte que le Mbejú soit maintenant cuisiner de l'autre côté. Soyez prudent lorsque vous essayez cette méthode et assurez-vous d'avoir une bonne et ferme prise sur la poêle et l'assiette.
Faites-le cuire de l'autre côté pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Empilez le Mbeju cuit sur une assiette ou une plaque de cuisson et couvrez-le d'un torchon propre pour le garder au chaud. Cuire le reste en ajoutant du beurre non salé et, au besoin, jusqu'à ce que tout soit cuit.
Recettes connexes:
- Mbejú Métis
- Les Authentiques Chipa Guazú
- Le soufflé de maïs sain est une version faible en gras de Chipa Wow
- Muffins soufflés au maïs
- Pain à la cuillère
- Pain de maïs salé au fromage et graines d'anis
- Sopa So'o « Casserole de pain de maïs au bœuf »
Recette
Facile Mbeju
Outils
- Tasse à mesurer et cuillères
- Poêle à frire 9''
Ingrédients
- 1 kg Amidon de tapioca
- 250 g (2 bâtonnets plus 2 cuillères à soupe) de beurre ou de saindoux non salé ou salé , température ambiante
- 600 g fromage panela, émietté , Queso de Freir, Queso Freso, fromage râpé mexicain, Monterey jack, Mozzarella ou tout fromage à pâte semi-ferme de votre préférence, émietté ou râpé.
- 500 ml (2 tasses) de lait entier ou d'eau, température ambiante , ou selon les besoins
- 15 g (3 cuillères à café) de sel casher , ajuster au goût
Instructions
- Dans une tasse à mesurer de liquide de 2 tasses, mélangez le lait et le sel casher et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. mettre de côté. Dans un grand bol, ajoutez la fécule de yuca et faites un puits au centre. Ajouter le beurre et le fromage à l'ingrédient sec. Remuer une ou deux fois pour enrober le beurre et le fromage. Ensuite, du bout des doigts, cassez le beurre en petits morceaux, pincez-le et pressez-le dans les ingrédients secs. Gardez le mélange uniforme en descendant de temps en temps jusqu'au fond du bol et en mélangeant uniformément tous les ingrédients.
- Continuez à frotter le beurre et le fromage dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et en grumeaux. Versez progressivement le lait et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier avec seulement quelques morceaux plus gros. Remarque : Pressez une poignée de pâte : si elle tient comme du sable mouillé et se désagrège lorsqu'on la presse, c'est prêt.
- Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle moyenne de 9 po à feu moyen; faites tourner le beurre fondu autour de la poêle; quand il commence à devenir doré, c'est prêt pour le Mbeju. Saupoudrer uniformément environ 2 tasses du mélange de crumble dans la poêle, en recouvrant entièrement le fond de la poêle. Il ne doit être ni trop épais ni trop fin.
- Ensuite, à l’aide d’une cuillère, aplatissez un peu les bords du mélange (aplatissez les bords uniquement). Retournez-le lorsque le fromage commence à fondre et que le fond est croustillant et doré, environ 4 à 5 minutes ; vous pouvez le retourner avec une spatule ou utiliser une assiette. Si vous choisissez de retourner avec une assiette, disposez une assiette un peu plus grande que la poêle que vous utilisez, faites glisser doucement le côté cuit du Mbejú sur l'assiette et retournez délicatement l'assiette sur la poêle pour que le Mbejú soit je cuisine maintenant de l'autre côté. Soyez prudent lorsque vous essayez cette méthode et assurez-vous d'avoir une bonne et ferme prise sur la poêle et l'assiette.
- Faites-le cuire de l'autre côté pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Empilez le Mbeju cuit sur une assiette ou une plaque de cuisson et couvrez-le d'un torchon propre pour le garder au chaud. Faites cuire le Mbeju restant en ajoutant du beurre non salé et, au besoin, jusqu'à ce que tout soit cuit.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.