Cette recette chilienne d'Empanadas de pino comprend un mélange de bœuf savoureux, des raisins secs, des olives et des œufs durs. C'est un excellent repas sur le pouce ou un dîner parfait à préparer à l'avance !
Les empanadas chiliennes peuvent être dégustées avec une sauce piquante en accompagnement, comme notre Sauce à la mangue et au habanero si on le désire. La saveur sucrée et épicée de la sauce se marie bien avec les empanadas salées, offrant une touche piquante supplémentaire qui vous donnera envie de plus.
Comment faire des empanadas chiliennes
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière, avec au moins un pouce d'eau les recouvrant. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Faites mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs fermes et les jaunes.
À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf, pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs.
Épongez-les, séchez-les avec une serviette en papier, coupez-les en quartiers et placez-les dans un bol. Couverts d'une pellicule plastique, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l'ail. remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 45 minutes à 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce qu'il sèche pour donner un aspect juteux mais sec, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 à 15 minutes. Ajouter le paprika et cuire encore 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, transférez le mélange de viande dans un grand bol et laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain.
Dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre fondu et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau chaude et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes. Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette.
Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit. Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes.
Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 8''. Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes.
Couvrez les disques d'un film alimentaire et placez-les au frais pendant que vous préparez la garniture. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, utilisez du papier ciré ou parchemin pour séparer la pile et réfrigérez-la ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.
Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez de semoule de maïs; mettre de côté.
Verser 2 cuillerées de mélange de bœuf au centre de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour. Déposez dessus un quart d'œuf dur, les olives et les raisins secs ; unÉvitez d'atteindre les bords avec la garniture, car le caractère gras empêcherait une bonne étanchéité.
Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau, puis humidifiez les bords du cercle avec votre doigt sur la moitié du bord. Ensuite, pliez le bout de la pâte en deux sur la garniture, en étant assurez-vous de faire sortir l'air autour du remplissage.
Ensuite, pliez les côtés et le centre de l'empanada. pour former un rectangle. Appuyez sur les pointes avec votre doigt et badigeonnez la surface avec le reste du mélange d'œufs. Percez le centre des empanadas avec un cure-dent.
Placer les empanadas chiliennes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas chiliennes reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire pendant 3 heures maximum.
Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre.
Badigeonner légèrement le dessus des empanadas au bœuf avec le mélange d'œufs; cela leur donnera une belle lueur dorée lors de la cuisson. Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et servir immédiatement les empanadas chiliennes. Eamusez-vous bien !
Recettes connexes:
- Empanadas au bœuf haché "Empanadas au bœuf haché"
- Empanadas au poulet "Empanadas au poulet"
- Empanadas au thon "Empanadas au thon"
- Empanadas de maïs sucré "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Empanadas arabes"
Recette
Empanadas chiliennes faciles
Outils
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge ou huile de canola
- 1 tasse d'eau
- 1 kg oignons jaunes , haché finement
- 1 kg petits dés de steak de paleron , rôti de paleron ou haut de surlonge *(coupé en petits cubes de la taille d'un pois)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu , goûter
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café poudre de cumin
- 1 cuillerée à soupe plus 2 cuillères à café de bouillon Knorr au goût de bœuf ou 1 cuillère à soupe de sel casher , goûter
- 1 cuillerée à soupe origan séché
- 5 gousses d'ail , finement haché
- 2 Cuillères à soupe de paprika
- 18 Kalamata ou olives noires , dénoyauté
- 5 oeufs durs en quartiers
- 150 g (¾ tasse) de raisins secs dorés (trempé dans l'eau chaude pendant 10 minutes et égoutté)
Pour la pâte:
- 1 kg (8 tasses) de farine tout usage, niveler avec le dos d'un couteau
- 10 g (2 cuillères à café) de sel casher
- 25 g (2 cuillères à soupe) de sucre
- 475 ml de l'eau chaude
- 300 g (2 bâtonnets plus 5 cuillères à soupe) de beurre non salé , fondu (chaud)
Instructions
- Préparez la garniture : Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière, avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
- Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
- Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez, séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'un couteau, coupez-les en quartiers, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l'ail. remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous laissiez sécher jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 à 15 minutes. Ajouter le paprika et cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Ensuite, transférez le mélange de viande dans un grand bol et laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain.
- Préparez la pâte à empanada : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre fondu et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau chaude et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes. Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit.
- Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes. Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 8''.
- Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes. Couvrez les disques d'un film alimentaire et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture ou, s'ils ne sont pas utilisés immédiatement, utilisez du papier ciré ou du papier sulfurisé pour séparer la pile et réfrigérez ou congelez pour une utilisation ultérieure.
- Assemblez les Empanadas chiliennes :
- Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez de semoule de maïs; mettre de côté.
- Verser environ 2 cuillerées de mélange de bœuf au centre de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour. Déposez dessus un quart d'œuf dur, les olives et les raisins secs ; évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité.
- Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau et humidifiez avec votre doigt les bords du cercle sur la moitié du bord, puis repliez le bout de la pâte en deux sur la garniture ; assurez-vous de faire sortir l'air autour du remplissage.
- Ensuite, pliez les côtés et le centre de l'empanada pour former un rectangle. Appuyez sur les pointes avec votre doigt et badigeonnez la surface avec le reste du mélange d'œufs dessus. Percez le centre des empanadas avec un cure-dent.
- Placez les empanadas chiliennes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas chiliennes reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire pendant 3 heures maximum.
- Cuire les empanadas chiliennes :
- Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre.
- Badigeonner légèrement le dessus des empanadas au bœuf avec le mélange d'œufs; cela leur donnera une belle lueur dorée lors de la cuisson.
- Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et servir immédiatement les empanadas chiliennes. Apprécier!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.