Bolillot ovat pohjimmiltaan meksikolaisia sämpylöitä, joita arvostetaan niiden rapean ulkopinnan ja pehmeiden, ilmavien sisältä, joten ne ovat olennainen osa lukemattomia meksikolaisia ruokia..
Bolillos-rullat sopivat täydellisesti tekemiseen Leipä kanan kanssa, Leipää Turkin kanssa, ja Pihvi voileipä. 🥖
Kuinka tehdä bolilloja
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Esifermentoi hiiva: Lisää keskikokoiseen kulhoon 1 kuppi jauhoja, hiivaa ja 1 kupillinen hieman lämmintä vettä, noin 100 °F ja 110 °F; Käytä keittiön lämpömittari tarkkuuden vuoksi.
Sekoita kumilastalla tasaiseksi. Anna hiivaseoksen seistä noin 15 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
Valmista taikina ja anna levätä: Yhdistä loput jauhot, sokeri ja suola puhtaan työtason keskellä tai a 30 qt vakiopainoinen sekoituskulho. Tee jauhoseoksen keskelle noin 4 tuumaa leveä kuoppa.
Lisää hiivaseos kuoppaan; lisää kuivaseos kädelläsi kosteaan seokseen vähän kerrallaan, kunnes se on sekoittunut jonkin verran.
Kaada seuraavaksi lämmintä vettä käsin sekoittaen ainekset homogeeniseksi seokseksi.
Vaivaa taikinaa, kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan, joka irtoaa työtasolta tai kulhosta, noin 10-15 minuuttia.
Jos huomaat, että taikina tarttuu työtasoon vaivaamisen jälkeen, voit kokeilla tihkuttaa öljyä jauhojen sijaan, jotta se irtoaa pinnasta.
Öljy muodostaa esteen taikinan ja pinnan väliin, mikä helpottaa sen käsittelyä. Muista vain käyttää kevyttä kättä, kun lisäät öljyä, koska liiallinen määrä voi tehdä taikinasta rasvaista ja vaikeaa käsitellä.
Kun leipätaikina on vaivattu täydelliseksi, peitä se puhtaalla talouspaperilla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut.
Jaa ja muotoile: Poista taikina kulhosta ja aseta se puhtaalle alustalle. Nosta taikina kulhosta puhtaalle pinnalle kevyesti öljytyillä käsillä. Tasoita varovasti käsin ja jaa taikina kahtia.
Rullaa kumpikin puolikas pitkäksi tukkiksi, leikkaa sitten kukin tuki (110–120 g) paloiksi ja pyöritä jokainen pala palloiksi. Tasoita 1 pala taikinaa puhtaalla alustalla hieman noin 5-½-6 tuuman levyksi.
Jauhota kevyesti kättäsi ja rullaa taikinan toinen pää keskelle ja paina sormenpäällä syvään syvennykseen. Rullaa toinen pää ja paina päät yhteen tiivistääksesi.
Tuo molemmat puolet yhteen ja rullaa ne soikeiksi muotoisiksi, jotka muistuttavat jalkapalloa.
Toista lopuilla taikinapaloilla. Viipaloi jokainen rulla noin ½ tuuman syvyyteen terävällä veitsellä pituussuunnassa pysäyttäen ½ tuumaa kummastakin päästä (nämä leikkaukset aukeavat paistamisen aikana).
Aseta yhdelle rasvattamattomista pellille. Toista muiden taikinapalojen kanssa. Jätä jokaisen leivän väliin 1 tuuman tilaa, laita se sitten lämpimään paikkaan, peitä se ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 30-40 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
Kuumenna uuni 450 asteeseen ja aseta uuniritilät niin, että toinen on pohjalle ja toinen keskelle.
Aseta uuninkestävä (ei lasi) kulho tai pannu alimmalle ritilälle. Liu'uta samalla uunipelti bolilloineen keskiritilälle ja heitä 4 jääkuutiota varovasti alaritilälle olevaan kulhoon.
(Jos uunissasi on lasi-ikkuna, laita pyyhe sen päälle, kun suihkutat kylmää vettä tai heität jäätä sisään, kuuma lasi voi särkyä, jos kylmä vesi tai jää koskettaa sitä.)
Kylmä vesi tai jää muodostaa höyrypurskeen, joka antaa Bolillosille mukavan rapean kuoren. Sulje uunin luukku nopeasti, jotta höyryä ei pääse karkaamaan, ja paista bolilloja 15–20 minuuttia tai kunnes bolillo on kullanruskea ja ontto koputuksen jälkeen.
Lisää leipäreseptejä:
- Rosmariini Focaccia leipä
- Leipäpuikot
- Kasarmikeksi
- Paraguaylaiset evästeet
- Voileipäleipä
- Täysjyvä Pita-leipä
Resepti
Helppo Bolillos
Työkalut
Ainekset
Taikinaa varten:
- 875 g (noin 7 kupillista) leipäjauhoa tai yleisjauhoa
- 500 ml (noin 2 kupillista) lämmintä vettä (110⁰F ja 115°F) tarpeen mukaan
- 18 g (4 tl) Himalajan tai kosher-suolaa
- 15 g (noin 1 rkl) kidesokeria
Esifermenttitaikinaa varten:
- 125 g (1 kuppi) leipäjauhoa tai yleisjauhoa, lusikalla ja tasoitettuna
- 226 ml (1 kuppi) lämmintä vettä (110 ⁰F - 115°F)
- 15 g (noin 4 tl) pikakuivahiivaa
Ohjeet
Esifermentoi hiiva:
- Lisää keskikokoiseen kulhoon 1 kuppi jauhoja, hiivaa ja 1 kupillinen hieman lämmintä vettä, noin 110 °F ja 115 °F; Käytä keittiön lämpömittaria tarkkuuden vuoksi. Sekoita kumilastalla tasaiseksi. Anna hiivaseoksen seistä noin 15 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
Valmista taikina ja lepää:
- Yhdistä loput jauhot, sokeri ja suola puhtaan työtason tai 30 qt:n keskelle. vakiopainoinen sekoituskulho. Tee jauhoseoksen keskelle noin 4 tuumaa leveä kuoppa.
- Lisää hiivaseos kuoppaan; lisää kuivaseos kädelläsi kosteaan seokseen vähän kerrallaan, kunnes se on sekoittunut jonkin verran. Kaada seuraavaksi lämmintä vettä käsin sekoittaen ainekset homogeeniseksi seokseksi.
- Vaivaa taikinaa, kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan, joka irtoaa työtasolta tai kulhosta, noin 10-15 minuuttia. Jos huomaat, että taikina tarttuu työtasoon vaivaamisen jälkeen, voit yrittää valuttaa hieman öljyä jauhojen sijaan, jotta se irtoaa pinnalta.
- Öljy muodostaa esteen taikinan ja pinnan väliin, mikä helpottaa sen käsittelyä. Muista vain käyttää kevyttä kättä, kun lisäät öljyä, koska liiallinen määrä voi tehdä taikinasta rasvaista ja vaikeaa käsitellä. Kun leipätaikina on vaivattu täydelliseksi, peitä se puhtaalla talouspaperilla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut.
Jaa ja muotoile:
- Nosta taikina kulhosta puhtaalle pinnalle kevyesti öljytyillä käsillä. Tasoita varovasti käsin ja jaa taikina kahtia. Rullaa kumpikin puolikas pitkäksi tukkiksi, leikkaa sitten kukin tukki (110-120g) paloiksi ja pyörittele jokainen pala palloiksi. Tasoita puhtaalla alustalla hieman 1 pala taikinaa noin 5-½-6 tuuman levyksi.
- Jauhota kevyesti kättäsi ja rullaa taikinan toinen pää keskelle ja paina sormenpäällä syvään syvennykseen. Rullaa toinen pää ja paina päät yhteen tiivistääksesi. Tuo molemmat puolet yhteen ja rullaa soikeiksi palloiksi. Toista lopuilla taikinapaloilla. Viipaloi jokainen rulla noin ½ tuuman syvyyteen terävällä veitsellä pituussuunnassa pysäyttäen ½ tuumaa kummastakin päästä (nämä leikkaukset aukeavat paistamisen aikana).
Lepää & paista:
- Aseta yhdelle rasvattamattomista pellille. Toista lopuilla taikinapaloilla. Jätä jokaisen leivän väliin 1 tuuma tilaa, laita sitten lämpimään paikkaan peitettynä ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 30-40 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu. Kuumenna uuni 450 asteeseen ja aseta uuniritilät niin, että toinen on pohjalle ja toinen keskelle.
- Aseta uuninkestävä (ei lasi) kulho tai pannu alimmalle ritilälle. Liu'uta samalla uunipelti bolilloineen keskiritilälle ja heitä 4 jääkuutiota varovasti alaritilälle olevaan kulhoon. (Jos uunissasi on lasi-ikkuna, laita pyyhe sen päälle suihkutettaessa kylmää vettä tai heittäessäsi jäätä, kuuma lasi voi särkyä, jos kylmä vesi tai jää koskettaa sitä.)
- Kylmä vesi tai jää muodostaa höyrypurskeen, joka antaa Bolillosille mukavan rapean kuoren. Sulje uunin luukku nopeasti, jotta höyryä ei pääse ulos, ja paista bolilloja 15–20 minuuttia tai kunnes bolillot ovat kullanruskeita ja onttoa naputtaessa.
Huomautuksia
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.