Galleta Paraguaya, joka tunnetaan myös nimellä Galleton (ei sekoita Kasarmikeksi), on yksi Paraguayn yleisimmistä leipätyypeistä. Sitä syödään yleensä aamiaiseksi tai lounaaksi, ja sitä löytyy monista katuosastoista, leipomoista ja ruokakojuista. Tästä perinteisestä leivästä on monia muunnelmia valmistusalueesta riippuen.
Kuinka tehdä Galleta Paraguaya
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Vuorattu leivinpaperilla tai voitele voilla (2) 18x13 tuuman leivinpaperia, aseta sivuun. Lisää siivilöidyt jauhot, suolasokeri, aniksensiemenet ja hiiva seisovaan kulhoon. Melakiinnikkeen käyttäminen voittaa kaiken yhdistämisen.
Vaihda taikinakoukulle, lisää 400 ml lämmintä vettä ja vaivaa noin 2 minuuttia (lisää vettä tarpeen mukaan pehmeän, mutta toimivan taikinan muodostamiseksi). Lisää voi ja jatka vaivaamista keskipitkällä nopeudella, kunnes voi on täysin sulanut ja taikina on sileää ja joustavaa.
(8-10 minuutin vaivaaminen riittää yleensä, vaikka kaikki riippuu käyttämistäsi jauhoista). Voitele iso kulho kevyesti öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella. Öljyä tai kostuta kätesi kevyesti ja siirrä taikina valmisteltuun kulhoon kääntämällä sitä niin, että kaikki sivut peittyvät öljyllä.
Peitä kelmulla ja anna taikinan levätä suhteellisen lämpimässä ympäristössä 10-15 minuuttia. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Aseta kätesi tasaisesti taikinapohjan päälle ja työnnä taikinaa varovasti erilleen venyttääksesi sitä.
Jaa se puoliksi ja työskentele puolet kerrallaan; venytä kaulimella, kunnes se on 1.5 tuumaa paksu (Galleta) tai 2.5 tuumaa leveä (Galleton). Leikkaa Galletaa kolmeen nauhaan, jotka ovat noin 3 tuumaa pitkät ja 10 tuumaa leveät, paina sitten hieman ja muotoile sylinteriksi.
Aseta jokainen sylinteri vierekkäin ja leikkaa 3 tuumaa pitkiä osia. Galleton leikataan kahdeksi noin 2 tuumaa pitkäksi ja 10 tuumaa leveäksi nauhaksi, sitten puristettiin hieman ja muotoiltiin sylinteriksi. Aseta jokainen sylinteri vierekkäin ja leikkaa 3-3 tuumaa pitkiä paloja riippuen siitä, kuinka suuren haluat Galletonin olevan. Toista prosessi jäljellä olevan taikinan kanssa. Aseta ne leikkauspuoli ylöspäin valmiille uunipelleille ja paina jokaista hieman alaspäin.
Anna sämpylän nousta kaksinkertaiseksi. Paista sämpylöitä 400 °F:ssa 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja sisälämpötila saavuttaa 185–190 °F. Jos pidät sämpylöiden kovemmasta kuoresta, anna niiden lämmetä jopa 205 °F. Nauttia! Yhdistä meidän kanssamme Herkullinen paraguaylainen Mate Cocido Quemado.
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
Resepti
Helppoja paraguaylaisia keksejä
Työkalut
Ainekset
- 1 kg monikäyttöisiä jauhoja seulottua
- 20 g kosher suola
- 50 g sokeri
- 17 g pikakuivahiiva
- 170 g suolatonta tai suolatonta voita pehmennettynä
- 10 g (1 kasallinen ruokalusikallinen) aniksen siemeniä
- 400 ml (noin) lämmin vesi (120ºF-130ºF)
Ohjeet
- Vuorattu leivinpaperilla tai voitele voilla (2) 18x13 tuuman leivinpaperia, aseta sivuun. Lisää siivilöidyt jauhot, suolasokeri, aniksensiemenet ja hiiva seisovaan kulhoon. Melakiinnikkeen käyttäminen voittaa kaiken yhdistämisen. Vaihda taikinakoukulle, lisää 400 ml lämmintä vettä ja vaivaa noin 2 minuuttia (lisää vettä tarpeen mukaan pehmeän, mutta toimivan taikinan muodostamiseksi).
- Lisää voi ja jatka vaivaamista keskipitkällä nopeudella, kunnes voi on täysin sulanut ja taikina on sileää ja joustavaa. (8-10 minuutin vaivaaminen riittää yleensä, vaikka kaikki riippuu käyttämistäsi jauhoista).
- Voitele iso kulho kevyesti öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella. Öljyä tai kostuta kädet kevyesti ja siirrä taikina valmistettuun kulhoon kääntämällä sitä niin, että kaikki sivut peittyvät öljyllä. Peitä kelmulla ja anna taikinan levätä suhteellisen lämpimässä ympäristössä noin 10-15 minuuttia.
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Aseta kätesi tasaisesti taikinapohjan päälle ja työnnä taikinaa varovasti erilleen venyttääksesi sitä. Jaa se kahtia ja työskentele puolikkaalla kerrallaan käyttämällä kaulinta, kunnes se on 1.5 tuumaa paksu (Galleta) tai 2.5 tuumaa leveä (Galleton).
- Leikkaa Galletaa kolmeen nauhaan, jotka ovat noin 3 tuumaa pitkät ja 10 tuumaa leveät, paina sitten hieman ja muotoile sylinteriksi. Aseta jokainen sylinteri vierekkäin ja leikkaa 2 tuumaa pitkiä osia.
- Leikkaa Galleton kahdeksi nauhaksi, jotka ovat noin 2 tuumaa pitkät ja 10 tuumaa leveät, paina sitten hieman ja muotoile sylinteriksi. Aseta jokainen sylinteri vierekkäin ja leikkaa 3-3 tuumaa pitkiä paloja riippuen siitä, kuinka suuren haluat Galletonin olevan. Toista prosessi jäljellä olevan taikinan kanssa.
- Aseta ne leikkauspuoli ylöspäin valmiille uunipelleille ja paina jokaista hieman alaspäin. Anna sämpylän nousta kaksinkertaiseksi. Paista sämpylöitä 400 °F:ssa 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja sisälämpötila saavuttaa 185–190 °F. Jos pidät sämpylöiden kovemmasta kuoresta, anna niiden lämmetä jopa 205 °F. Nauttia! Yhdistä herkullisen paraguaylaisen Mate Cocido Quemadon kanssa.
Huomautuksia
- Kauppaan: Anna leivän jäähtyä täysin, ennen kuin säilytät sen ilmatiiviiseen astiaan tai uudelleensuljettavaan muovipussiin. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään kaksi päivää tai jääkaapissa jopa viikon ajan.
- Uudelleenlämmitys: Esilämmitä uuni 350 °C:seen (175 °F). Kääri leipä alumiinifolioon ja kuumenna sitä uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes se on lämmintä. Vaihtoehtoisesti paista leipäviipale mikrossa 10-15 sekuntia tai kunnes se on lämmin. Varo ylikuumentamasta leipää, sillä se voi kuivua ja kovettua.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.