Tämä lohdullinen Estofado de Carne on ollut meidän perheessämme jo vuosia, varsinkin miehelleni, joka saisi sen mielellään joka päivä. 😊 Se on lohdullinen, runsas ja maukas ruokalaji, joka valmistetaan hauduttamalla naudanlihapaloja viinin kanssa, mausteita ja vihanneksia.
Vaikka vaatii kärsivällisyyttä antaa sen kypsyä hitaasti, sen tuottama makuyhdistelmä on kiistatta palkitseva. Vaikka herkullinen sellaisenaan, rapea leipä kastikkeen imemiseen, voideltuja nuudeleita, perunamuusiatai valkoinen riisi ovat kaikki täydellisiä kumppaneita.
Älä unohda yksinkertaista salaatti lisäämään ripauksen tuoreutta! Tästä Estofado de Carnesta tulee taatusti uusi mukavuusruokaklassikko myös kotiisi! 😉
Menetelmä yhdellä silmäyksellä
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
- Taputtele liha kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Ruskista naudanliha erissä hollantilaisessa uunissa oliiviöljyllä ja laita sivuun.
- Sulata voi, paista tomaatit, sipulit, valkosipuli, lisää tomaattipyree.
- Palauta naudanliha, ripottele se jauhoilla ja sekoita joukkoon viini, vesi, liemi ja mausteet.
- Hauduta kannen alla 1 tunti, sitten vielä 1 tunti ilman kantta.
- Lisää porkkanat ja perunat ja keitä kypsiksi.
- Poista laakerinlehti, lisää persilja ja säädä mausteita.
- Tarjoile kuumana.
💡VINKKEJÄ JA NEUVOJA
- Etsi leikkauksia, kuten hyvin marmoroitua luutonta naudan chuck eye -paistia, chuck-paistia, pyöreitä tai lyhyitä kylkiluita. Näissä paloissa on runsaasti sidekudosta, joka hajoaa hitaasti kypsennettynä tehden lihasta pehmeää ja maukasta.
- Valitse edullinen viini, joka on silti tarpeeksi hyvä juotavaksi. Se lisää happamuutta ja monimutkaisuutta muhennos. Täyteläinen punaviini toimii parhaiten tehostaen runsaita naudanlihan makuja. Haluttaessa voidaan kuitenkin käyttää myös valkoviiniä.
- Jauhot toimivat tässä reseptissä sakeuttamisaineena. Jos haluat jättää jauhot pois, kypsennä muhennos pidempään. Muista, että mitä pidempään muhennos kypsyy, sitä mureampaa lihasta tulee ja sitä paksumpaa liemi on.
- Muista tarkistaa ajoittain varmistaaksesi, että neste kiehuu.
- käytin Knorr-rakeistettu naudanlihaliemi parantaakseen sen makua. Jos et kuitenkaan halua käyttää sitä, suosittelen reseptin veden korvaamista laadukkaalla naudanlihaliemellä, esim. College Inn, varmistaakseen rikkaan maun syvyyden. Muista säätää suolapitoisuutta käytetyn liemen suolaisuuden mukaan.
- Perinteisiä reseptejä ovat porkkanat, perunat ja sipulit, mutta voit käyttää myös muita, kuten paprikaa tai sieniä. Niiden lisääminen oikeaan aikaan varmistaa, että ne ovat täydellisesti kypsät – mureita, ei tahmeita.
- Jos haluat virtaviivaistaa tätä reseptiä, voit ohittaa paahtamisen; siitä tulee silti herkullista.
Katso lisää muhennosreseptejä:
- Kalakeitto
- Nuudelipata
- Brasilialainen mustapapupata
- Naudanpata porkkanoilla ja bataatilla
- Korealainen naudanlihapata
- Korealainen kanapata
- Paraguaylainen naudanlihamuhennos
- Kermainen kalapata
Resepti
Nautapata
Työkalut
- Iso hollantilainen uuni tai raskas keittopannu
Ainekset
- 4 kiloa luuton naudanlihasilmäpaisti, irrotettu saumoista, leikattu ja leikattu 1-½ tuuman paloiksi 👉Voit korvata sen muilla haudutukseen soveltuvilla naudanlihapaloilla, kuten naudan paistipaistilla, naudan muhennoslihalla, pyöreällä tai jopa ohuemmilla paloilla, kuten ulkofileellä.
- 1 ruokalusikka kosher suola
- 1 ruokalusikka juuri jauhettua mustapippuria
- 1 ruokalusikka knorr naudanlihaliemi
- 3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai kasviöljyä
- 4 ruokalusikallista suolaton voi
- 2 keskikokoinen hienonnettua keltasipulia
- 6 hienonnettuja romania tomaatteja Voidaan korvata yhdellä (1 unssin) tölkillä pilkotut tomaatit, mukaan lukien mehut, 14.5 (1 unssi) tölkki tomaattikastiketta, murskatut tomaatit tai jättää se kokonaan pois.
- 7 mausteneilikka Jauhettu valkosipuli
- 2 ruokalusikallista balsamiviinietikka
- 2 ruokalusikallista tomaattisose
- ¼ kuppi yleisjauho
- 2 kupit kuiva punaviini Jos et halua käyttää viiniä, voit jättää sen kokonaan pois ja lisätä nestemäisen pohjan veden määrää.
- 4 kupit vesi
- ½ teelusikka kuivattu timjami
- 1 laakerinlehti
- 1-½ ruokalusikallista vaaleanruskea tai kidesokeri
- 1 punta porkkanat, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi vinosti
- 1-½ kiloa Yukon-kultaperunat, kuorimattomat ja 1 tuuman kuutioiksi leikatut Mitä tahansa keitettävää perunaa voidaan käyttää.
- ¼ kuppi tuoretta persiljaa, jauhettua
Ohjeet
- Kuivaa naudanliha talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Mausta liha tasaisesti suolalla ja pippurilla joka puolelta.
- Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa tai raskaassa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa ja kiiltävää. Työskentele erissä välttääksesi ylikuormitusta, lisää maustettu naudanliha kattilaan. Käännä naudanlihapalat pihdeillä ja anna kummankin puolen ruskistua noin 8 minuuttia.
- Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen öljyä jokaista erää kohti. Varmista, että jokainen pala saa kauniin ruskean kuoren ennen kuin käännät pihdeillä. Siirrä ruskistettu naudanliha suurelle lautaselle ja siirrä sivuun. Kaada öljy pois ja pyyhi pannu pois.
- Sulata voi samassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää tomaatit, sipulit ja valkosipuli. Kypsennä ja sekoita puulusikalla, raaputa pannulla ruskistuneita paloja, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja keitä vielä minuutti.
- Lisää ruskistettu naudanliha ja kertyneet mehut takaisin kattilaan. Ripottele jauhot kasvis- ja naudanlihaseoksen päälle (riittävästi peittämään kevyesti) ja keitä sekoittaen, kunnes jauhot ovat liuenneet, noin 1-2 minuuttia.
- Kaada joukkoon punaviini ja vesi. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehti, timjami, sokeri ja etikka. Sekoita hyvin puulusikalla irrottaaksesi mahdolliset ruskeat palat kattilan pohjalta. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten alhaiseksi ja keitä kannen alla 1 tunti sekoittaen kypsennyksen puolivälissä. Jatka kypsentämistä ilman kantta, kunnes naudanliha on kypsää, noin 1 tunti, sekoittaen kypsennyksen puolivälissä.
- Lisää 2 tunnin kuluttua porkkanat ja perunat kattilaan ja jatka kypsentämistä ilman kantta, kunnes naudanliha ja vihannekset ovat kypsiä ja liemi on sakeutunut noin 1 tunnin ajan sekoittaen keittämisen puolivälissä.
- Poista laakerinlehti muhennuksesta ja hävitä se. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja. Maista muhennos ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana.
Huomautuksia
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.