کرم پاستلرا (خامه قنادی) یکی از محبوب ترین خامه هایی است که در تهیه دسر استفاده می شود. این برای پر کردن یا رویه کردن غذاهای شیرین مانند بولو پاراگوئه, تارت میوه, اکلر، میلفویل و پروفیترول.
بهترین بخش این است که درست کردن آن با مواد معمولی که احتمالاً از قبل در انبار دارید - شیر، تخم مرغ، شکر، نشاسته ذرت و عصاره وانیل، واقعاً آسان است.
دستور العمل کرم پاستلرا ما همان چیزی است که برای خاص کردن دسرهایتان نیاز دارید. برای یک نتیجه فوق العاده خامه ای و غنی، می توانید از شیر کامل با خامه غلیظ استفاده کنید یا به سادگی به شیر کامل بچسبانید تا محتوای چربی بالایی داشته باشد.
و فراموش نکنید که از یک دانه وانیل یا عصاره وانیل با کیفیت خوب برای افزودن طعم و عمق لذیذ به کرم پاستلرا استفاده کنید. با دستور ما، رویه، پر کردن، یا غوطه وری عالی برای تمام خلاقیت های شیرین خود خواهید داشت.
با این کرم پاستلرای خوشمزه، دوستان و خانواده خود را تحت تاثیر قرار دهید!
طرز تهیه کرم پاستلرا
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
در یک قابلمه استیل متوسط روی حرارت متوسط، شیر کامل را مخلوط کرده و نیمی از شکر را اضافه کنید. لوبیا وانیل را به همراه دانه های سوخاری اضافه کنید.
اگر از عصاره وانیل استفاده می کنید، بعداً آن را اضافه می کنید. مخلوط را به آرامی بجوشانید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود و ته قابلمه نسوزد. در طول این فرآیند مراقب باشید تا از جوشیدن جلوگیری کنید و حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید.
در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است، مخلوط زرده تخم مرغ را آماده کنید. در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، نمک و باقیمانده شکر گرانول را با همزن بزنید تا یکدست و زرد کم رنگ شود.
این فرآیند معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد. این مرحله بسیار مهم است زیرا به ایجاد کرم پاستلرای خامه ای و خوش طعم کمک می کند.
بعد از اینکه شیر به جوش آمد، دانههای وانیل را (در صورت استفاده) بردارید و به آرامی مقدار کمی از شیر داغ را در مخلوط زرده تخممرغ بریزید و مدام هم بزنید.
به این کار تلطیف گفته می شود و به جلوگیری از کشک شدن کمک می کند. به تدریج بقیه شیر داغ را با مخلوط زرده تخم مرغ در کاسه بریزید و مدام هم بزنید.
مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خامه قنادی را بپزید و به طور مداوم و شدید با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود و از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
پخت را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود و به آرامی بجوشد و لیسک ردی در آن باقی بگذارد. این معمولاً حدود 8 دقیقه طول می کشد. می خواهید خامه قنادی به قوام پودینگ مانند برسد.
پس از غلیظ شدن خامه قنادی، قابلمه را از روی حرارت بردارید. عصاره وانیل را هم بزنید تا طعم کرم پاستلرا را اضافه کنید.
خامه شیرینی داغ را به یک کاسه یا ظرف تمیز بدون واکنش منتقل کنید و روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و مطمئن شوید که پلاستیک با سطح خامه تماس دارد. این کار از تشکیل پوست روی سطح جلوگیری می کند.
اجازه دهید کرم پاستلرا در یک حمام آب یخ یا در دمای اتاق برای چند دقیقه خنک شود، سپس آن را حداقل 2 ساعت قبل از استفاده در یخچال بگذارید. فرآیند خنک شدن و سرد کردن، خامه شیرینی را بیشتر غلیظ می کند و بافت آن را افزایش می دهد.
نکته کامیلا: از یک قابلمه غیر واکنشی برای کرم پاستلرا (کرم شیرینی) برای جلوگیری از بد طعم شدن و تغییر رنگ استفاده کنید.
مشاهده دستور العمل های بیشتر:
دستور العمل
خامه قنادی آسان
ابزار
- همزن یا همزن دستی
عناصر
- 500 میلی لیتر (2 فنجان) شیر کامل
- 1 تمام دانه های وانیل را از طول تقسیم کرده و دانه ها را با یک قاشق کوچک خراش دهید یا 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
- 100 g (½ فنجان) شکر گرانول تقسیم شده
- 30 g (¼ فنجان) نشاسته ذرت
- ⅛ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 6 بزرگ زرده تخم مرغ یا 3 تخم مرغ بزرگ
- 3 قاشق غذا خوری کره بدون نمک به تکه های کوچک برش بزن
دستورالعمل ها
- در یک قابلمه استیل متوسط روی حرارت متوسط، شیر کامل را مخلوط کرده و نیمی از شکر را اضافه کنید. لوبیا وانیل را به همراه دانه های سوخاری اضافه کنید. اگر از عصاره وانیل استفاده می کنید، بعداً آن را اضافه می کنید. مخلوط را به آرامی بجوشانید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود و ته قابلمه نسوزد. در طول این فرآیند مراقب باشید تا از جوشیدن جلوگیری کنید و حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید.
- در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است، مخلوط زرده تخم مرغ را آماده کنید. در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، نمک و باقیمانده شکر گرانول را با همزن بزنید تا یکدست و زرد کم رنگ شود. این فرآیند معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد. این مرحله بسیار مهم است زیرا به ایجاد کرم پاستلرای خامه ای و خوش طعم کمک می کند.
- وقتی شیر تازه به جوش آمد، دانههای وانیل را بردارید (در صورت استفاده) و به آرامی مقدار کمی از شیر داغ را داخل مخلوط زرده تخممرغ بریزید و مدام هم بزنید. به این کار تلطیف گفته می شود و به جلوگیری از کشک شدن کمک می کند. به تدریج بقیه شیر داغ را با مخلوط زرده تخم مرغ در کاسه بریزید و مدام هم بزنید.
- مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خامه قنادی را بپزید و به طور مداوم و شدید با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود و از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. پخت را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود و به آرامی بجوشد و لیسک ردی در آن باقی بگذارد. این معمولا حدود 8 دقیقه طول می کشد. می خواهید خامه قنادی به قوام پودینگ مانند برسد.
- پس از غلیظ شدن خامه قنادی، قابلمه را از روی حرارت بردارید. عصاره وانیل را هم بزنید تا طعم کرم پاستلرا را اضافه کنید. خامه شیرینی داغ را به یک کاسه یا ظرف تمیز بدون واکنش منتقل کنید و روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و مطمئن شوید که پلاستیک با سطح خامه تماس داشته باشد. این کار از تشکیل پوست روی سطح جلوگیری می کند.
- اجازه دهید کرم پاستلرا در یک حمام آب یخ یا در دمای اتاق برای چند دقیقه خنک شود، سپس آن را حداقل 2 ساعت قبل از استفاده در یخچال بگذارید. فرآیند خنک شدن و سرد کردن، خامه شیرینی را بیشتر غلیظ می کند و بافت آن را افزایش می دهد.
- نکته کامیلا: از یک قابلمه غیر واکنشی برای کرم پاستلرا (کرم قنادی) استفاده کنید تا از بد طعم شدن و تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.