نان چله یک نان سنتی یهودی است که اغلب در روز شنبه و تعطیلات مصرف می شود. در دستور العمل های سنتی چلو از تخم مرغ، آرد سفید، آب، شکر، مخمر و نمک استفاده می شود.
پس از اولین بالا آمدن، خمیر را به قطعات طناب مانند در می آورند و به سه، چهار یا شش رشته می بافند. برای جشنهای خاص، مانند روزهای مقدس یهودیان، نان بافته شده را میتوان به صورت دایرهای درآورد و با تخم مرغ رنگ کرد تا درخشندگی طلایی به آن بدهد.
روی چلو گاهی اوقات با میوه های خشک مانند کشمش و زغال اخته سرو می شود. در اینجا آسان است دستور پخت نان چله در منزل; که نسبتا ساده است و آرد، شکر، مخمر، نمک، تخم مرغ و روغن را ترکیب می کند. سپس خمیر را بافته میکنیم و تا زمانی که طلایی رنگ شود، در فر میپزیم. نان چلّه یک غذای خوشمزه و عید است!
طرز تهیه نان چله
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
آب ولرم (حدود 110 تا 115 فارنهایت) را در یک کاسه کوچک بریزید، با مایه خمیر و کمی شکر بپاشید و هم بزنید تا ترکیب شود. 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا لایه ای کف آلود روی آن تشکیل شود.
آرد و نمک را در کاسه بزرگ یک همزن ایستاده مخلوط کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شوند. وسط آرد را سوراخ کنید و ۲ عدد تخم مرغ، ۱ عدد زرده، عسل و روغن را اضافه کنید. روی کم هم بزنید تا دوغابی شکل بگیرد. مخلوط مایه را روی آن بریزید و به سرعت مخلوط کنید تا خمیر پشمالویی به دست آید. خمیر را با سرعت کم با استفاده از قلاب خمیر به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز دهید.
اگر خمیر هنوز خیلی چسبناک بود، 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا نرم و یکدست شود. دست خود را کمی روغن دهید، خمیر را در یک کاسه بزرگ روغنی قرار دهید و بچرخانید تا سطح آن را بپوشاند. پوشش با پوشش پلاستیکی و در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود، ۴۵ تا ۱ و نیم ساعت.
روی سطح کار کمی آرد پاشی شده، خمیر را بسته به نوع قیطانی که می سازید، به 3 تا 6 تکه مساوی تقسیم کنید. بعد، تکه های خمیر را به طناب های بلند به طول حدود 16 اینچ بپیچید. طناب ها را جمع کنید و در بالا به هم بچسبانید.
برای درست کردن یک چلو 3 رشته ساده، طناب ها را مانند موهای قیطانی به هم ببافید و پس از تکمیل، انتهای آن را به هم فشار دهید. نان بافته شده را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و آرد بپاشید. روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حدود 1 ساعت پف کند.
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه هم بزنید و روی کل چلو، داخل شکاف ها و کناره های نان برس بزنید. اگر دوست داشتید قبل از گذاشتن چلو در فر روی آن خشخاش، زعتر یا کنجد بپاشید. ورقه پخت را روی دیگری قرار دهید تا از قهوه ای شدن بیش از حد پوسته پایینی جلوگیری شود. تا زمانی که شله قهوه ای طلایی شود، حدود 25 تا 30 دقیقه، تابه را تا نیمه بچرخانید. نان بافته شده را روی توری خنک کن کنار بگذارید تا خنک شود.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
نان چله آسان
عناصر
برای نان چله:
- 11 g مخمر خشک فوری
- 150 ml شیر یا آب (100F-110F)
- 30 g عسل
- 60 g قند
- 80 ml روغن آوکادو ، روغن آفتابگردان یا کره ذوب شده
- 2 زرده تخم مرغ بزرگ
- 2 تخم مرغ های بزرگ
- 1- قاشق چای خوری نمک کوشر
- 500 g (4 فنجان) آرد همه منظوره ، قاشق و تراز شده، به علاوه موارد بیشتری برای سطح کار
برای شستشوی تخم مرغ:
- یک پیمانه شکر
- 1 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق سوپخوری کرم رنگ ، شیر کامل یا آب
دستورالعمل ها
- آب ولرم (حدود 110 فارنهایت تا 115 فارنهایت) را در یک کاسه کوچک بریزید، با مایه خمیر و کمی شکر بپاشید و هم بزنید تا ترکیب شوند. 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا لایه ای کف آلود روی آن تشکیل شود.
- آرد و نمک را در کاسه بزرگ یک همزن ایستاده مخلوط کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شوند. وسط آرد را سوراخ کنید و ۲ عدد تخم مرغ، ۲ عدد زرده، عسل، شکر و روغن را اضافه کنید. روی کم هم بزنید تا دوغابی شکل بگیرد.
- مخلوط مایه را روی آن بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا خمیر پشمالویی به دست آید. با استفاده از اتصال قلاب خمیر، خمیر را با سرعت کم به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز دهید. اگر خمیر هنوز خیلی چسبناک بود، آرد را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا نرم و یکدست شود.
- دستتان را کمی چرب کنید، خمیر را در یک کاسه بزرگ روغنی قرار دهید و روی آن را بچرخانید و روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید تا حجمش دو برابر شود یعنی ۴۵ تا ۱ و نیم ساعت.
- روی سطح کار کمی آرد پاشی شده، خمیر را بسته به نوع قیطانی که می سازید، به 3 تا 6 تکه مساوی تقسیم کنید. بعد، تکه های خمیر را به طناب های بلند به طول حدود 16 اینچ بپیچید. طناب ها را جمع کنید و در بالا به هم بچسبانید.
- برای درست کردن چلو 3 رشته ساده، طناب ها را مانند موهای قیطانی به هم ببافید و پس از تکمیل، انتهای آن را به هم فشار دهید. نان بافته شده را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و آرد بپاشید. روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا پف کند.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه هم بزنید و روی کل چلو، داخل شکاف ها و کناره های نان برس بزنید. اگر دوست داشتید قبل از گذاشتن چلو در فر روی آن خشخاش، زعتر یا کنجد بپاشید.
- ورقه پخت را روی ورقه پخت دیگری قرار دهید؛ این از قهوه ای شدن بیش از حد پوسته پایینی جلوگیری می کند. تا زمانی که شله قهوه ای طلایی شود، حدود 25 تا 35 دقیقه، تابه را تا نیمه بچرخانید. نان بافته شده را روی توری خنک کن کنار بگذارید تا خنک شود.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.