بولیلوس نانهای اصلی مکزیکی است که به دلیل بیرونی ترد و درونی نرم و مطبوع آنها مورد توجه قرار میگیرد و آنها را جزء ضروری غذاهای بیشماری مکزیکی میسازد..
رول های بولیلوس برای درست کردن مناسب هستند پان با پولو, پان با هم پاوو, و ساندویچ استیک. 🥖
طرز تهیه بولیلوس
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
مخمر را از قبل تخمیر کنید: در یک کاسه متوسط، 1 فنجان آرد، مخمر، و 1 فنجان آب کمی گرم، حدود 100 درجه فارنهایت و 110 درجه فارنهایت اضافه کنید. استفاده از a دماسنج آشپزخانه برای دقت
با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط کنید تا ترکیب شوند. اجازه دهید مخلوط مایه حدود 15 دقیقه بماند تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را درست کنید و بگذارید استراحت کند: آرد، شکر و نمک باقیمانده را در مرکز یک سطح کار تمیز یا مخلوط کنید 30 کوانت کاسه مخلوط کن با وزن استاندارد. در مرکز مخلوط آرد یک چاه به عرض حدود 4 اینچ ایجاد کنید.
مخلوط مخمر را به چاه اضافه کنید؛ از دست خود استفاده کنید تا مخلوط خشک را کم کم در مخلوط مرطوب بگنجانید تا کمی مخلوط شود.
در مرحله بعد، در حالی که با دست خود مواد را با هم ترکیب می کنید، در آب گرم بریزید.
خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار داشته باشید که از سطح کار یا کاسه خارج شود.
اگر بعد از ورز دادن متوجه شدید که خمیرتان به سطح کارتان میچسبد، میتوانید به جای آرد، روغن را بچکانید تا از روی سطح خارج شود.
روغن مانعی بین خمیر و سطح ایجاد می کند و کار با آن را آسان تر می کند. فقط دقت کنید که هنگام اضافه کردن روغن از یک دست سبک استفاده کنید، زیرا مقدار زیاد آن می تواند خمیر را چرب و کار با آن را سخت کند.
وقتی خمیر نان به غلظت کامل رسید، روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن تقریبا دو برابر شود استراحت کنید.
تقسیم و شکل: خمیر را از کاسه خارج کرده و روی سطح تمیزی قرار دهید. با دست هایی که کمی روغن زده اید، خمیر را از کاسه بردارید و روی سطح تمیزی قرار دهید. با دست به آرامی صاف کنید و خمیر را از وسط نصف کنید.
هر نیمه را در یک کنده بلند بغلتانید، سپس هر کنده را به قطعات (110 تا 120 گرمی) برش دهید و هر تکه را به شکل توپ درآورید. 1 تکه خمیر را روی یک سطح تمیز کمی به دیسکی به ابعاد 5-½ تا 6 اینچ صاف کنید.
دست خود را کمی آرد پاشی کنید و یک سر خمیر را در مرکز گرد کنید و با نوک انگشت فشار دهید تا یک فرورفتگی عمیق ایجاد شود. انتهای دیگر را رول کنید و انتهای آن را به هم فشار دهید تا ببندد.
هر دو طرف را کنار هم بیاورید و به شکل بیضی درآورید تا شبیه توپ فوتبال شود.
این کار را با تکه های باقی مانده خمیر تکرار کنید. هر رول را به عمق حدود ½ اینچ برش دهید، با یک چاقوی تیز از طول، ½ اینچ از هر انتها متوقف شود (این برش ها در طول پخت باز می شوند).
روی یکی از ورقه های پخت بدون روغن قرار دهید. این کار را با تکه های باقی مانده خمیر تکرار کنید. بین هر تکه نان 1 اینچ فاصله بگذارید، سپس آن را در جای گرمی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید دم بکشد تا دو برابر شود، حدود 30 تا 40 دقیقه تا دو برابر شود.
فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید و قفسه های فر خود را طوری قرار دهید که یکی در پایین و دیگری در وسط قرار گیرد.
یک کاسه یا تابه مخصوص فر (غیر شیشه ای) را روی قفسه پایینی قرار دهید. به طور همزمان، ورقه پخت را با بولیلوها روی قفسه میانی بکشید در حالی که 4 تکه یخ را با احتیاط داخل کاسه روی قفسه پایینی بریزید.
(اگر پنجره ای شیشه ای روی فر دارید، هنگام پاشیدن آب سرد یا ریختن یخ داخل آن، حوله ای روی آن قرار دهید، اگر آب سرد یا یخ به آن برسد، شیشه داغ می تواند خرد شود.)
آب سرد یا یخ بخاری ایجاد می کند که به بولیلوس شما پوسته ترد خوبی می دهد. در فر را به سرعت ببندید تا بخاری از آن خارج نشود و بولیلوس ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که بولیلو قهوه ای طلایی و با ضربه زدن توخالی شود بپزید.
دستور پخت نان بیشتر:
دستور العمل
بولیلوس آسان
ابزار
عناصر
برای خمیر:
- 875 g (حدود 7 فنجان) آرد نان یا آرد همه منظوره
- 500 ml (حدود 2 فنجان) آب گرم (110⁰F و 115 درجه فارنهایت)، در صورت نیاز
- 18 g (4 قاشق چایخوری) نمک هیمالیا یا کوشر
- 15 g (حدود 1 قاشق غذاخوری) شکر گرانول
برای خمیر پیش تخمیر:
- 125 g (1 فنجان) آرد نان یا آرد همه منظوره، قاشقی و صاف شده
- 226 ml (1 فنجان) آب گرم (110 ⁰F تا 115 درجه فارنهایت)
- 15 g (حدود 4 قاشق چایخوری) مخمر خشک فوری
دستورالعمل ها
مخمر را از قبل تخمیر کنید:
- در یک کاسه متوسط، 1 فنجان آرد، مخمر، و 1 فنجان آب کمی گرم، حدود 110 درجه فارنهایت و 115 درجه فارنهایت اضافه کنید. برای دقت از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط کنید تا ترکیب شوند. اجازه دهید مخلوط مایه حدود 15 دقیقه بماند تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را درست کنید و استراحت دهید:
- آرد، شکر و نمک باقیمانده را در مرکز یک سطح کار تمیز یا 30 لیتری مخلوط کنید. کاسه مخلوط کن با وزن استاندارد در مرکز مخلوط آرد یک چاه به عرض حدود 4 اینچ ایجاد کنید.
- مخلوط مخمر را به چاه اضافه کنید؛ از دست خود استفاده کنید تا مخلوط خشک را کم کم در مخلوط مرطوب بگنجانید تا کمی مخلوط شود. در مرحله بعد، در حالی که با دست خود مواد را با هم ترکیب می کنید، در آب گرم بریزید.
- خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار داشته باشید که از سطح کار یا کاسه خارج شود. اگر بعد از ورز دادن متوجه شدید که خمیرتان به سطح کارتان چسبیده است، میتوانید به جای آرد، کمی روغن بپاشید تا از روی سطح خارج شود.
- روغن مانعی بین خمیر و سطح ایجاد می کند و کار با آن را آسان تر می کند. فقط دقت کنید که هنگام اضافه کردن روغن از یک دست سبک استفاده کنید، زیرا مقدار زیاد آن می تواند خمیر را چرب و کار با آن را سخت کند. وقتی خمیر نان به غلظت کامل رسید، روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن تقریبا دو برابر شود استراحت کنید.
تقسیم و شکل:
- با دست هایی که کمی روغن زده اید، خمیر را از کاسه بردارید و روی سطح تمیزی قرار دهید. با دست به آرامی صاف کنید و خمیر را از وسط نصف کنید. هر نیمه را در یک کنده بلند بغلتانید، سپس هر کنده را به قطعات (110 تا 120 گرم) برش دهید و هر تکه را به شکل توپ درآورید. روی یک سطح تمیز، 1 تکه خمیر را در دیسکی به ابعاد 5-½ تا 6 اینچ کمی صاف کنید.
- دست خود را کمی آرد پاشی کنید و یک سر خمیر را در مرکز گرد کنید و با نوک انگشت فشار دهید تا یک فرورفتگی عمیق ایجاد شود. انتهای دیگر را رول کنید و انتهای آن را فشار دهید تا ببندد. هر دو طرف را کنار هم بیاورید و به شکل بیضی در بیاورید تا شبیه توپ فوتبال شود. این کار را با تکه های باقی مانده خمیر تکرار کنید. هر رول را به عمق حدود ½ اینچ برش دهید، با یک چاقوی تیز از طول، ½ اینچ از هر انتها متوقف شود (این برش ها در طول پخت باز می شوند).
استراحت و پخت:
- روی یکی از ورقه های پخت بدون روغن قرار دهید. این کار را با تکه های باقی مانده خمیر تکرار کنید. بین هر نان 1 اینچ فاصله بگذارید، سپس در جای گرمی قرار دهید، در آن را بپوشانید، و بگذارید دم بکشد تا دو برابر شود، حدود 30 تا 40 دقیقه تا دو برابر شود. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید و قفسه های فر خود را طوری قرار دهید که یکی در پایین و دیگری در وسط قرار گیرد.
- یک کاسه یا تابه مخصوص فر (غیر شیشه ای) را روی قفسه پایینی قرار دهید. به طور همزمان، ورقه پخت را با بولیلوها روی قفسه وسط بکشید در حالی که 4 تکه یخ را با احتیاط داخل کاسه روی قفسه پایینی بریزید. (اگر پنجره ای شیشه ای روی فر دارید، هنگام پاشیدن آب سرد یا ریختن یخ داخل آن، حوله ای روی آن قرار دهید، اگر آب سرد یا یخ به آن برسد، شیشه داغ می تواند خرد شود.)
- آب سرد یا یخ بخاری ایجاد می کند که به بولیلوس شما پوسته ترد خوبی می دهد. در فر را به سرعت ببندید تا بخاری از آن خارج نشود و بولیلوها را به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که بولیلو قهوه ای طلایی و با ضربه زدن توخالی شود بپزید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.