مممم، چه چیزی بهتر از یک دال پای اسپند؟ کیک اسپند بوربون چطور! این نسخه بزرگسالان پای اسپند توصیه می کند که کره قهوه ای و بوربن را به فیلینگ اضافه کنید.
با این حال، اگر میخواهید طعمی قویتر داشته باشید، میتوانید مانند آنچه در این دستور انجام دادیم، بوربن را به پوسته اضافه کنید. بوربن طعم لطیفی کاراملی را اضافه می کند که طعم آجیلی اسپند را تکمیل می کند.
می توانید شیرین کننده های مختلفی مانند شکر قهوه ای روشن یا تیره یا ملاس را امتحان کنید. رویه اسپند یا پوسته طعم دار اضافه کنید. یا تخم مرغ و شیر کامل، خامه غلیظ یا شیر تبخیر شده را با هم ترکیب کنید تا به قوام خامه ای کامل برسید.
طرز تهیه پای بوربون اسپند
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در فریزر قرار دهید و در حین آماده کردن مخلوط آرد در غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر قرار دهید تا مخلوط شوند.
کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
در یک کاسه کوچک، 5 قاشق غذاخوری آب یخ، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب و 1 قاشق غذاخوری آب یخ را با هم مخلوط کنید. عصاره وانیل خالص.
در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
کره را با استفاده از یک کاسه همزن بزرگ و ته صاف به آرد بریزید شیرینی پز یا دو چنگال؛ کره را له نکنید و نمالید. در عوض، کره را در طول فرآیند مخلوط کردن از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید.
اگر کره خیلی سریع نرم می شود، کاسه را در یخچال قرار دهید تا کره سفت شود، 2 تا 5 دقیقه. S5 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند.
2 قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است. اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر.
تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
کاسه را از دستگاه خارج کنید، تیغه آن را بردارید، خمیر پای را روی سطح کار برگردانید و خمیر را با دست کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های مسطح شکل دهید و در پلاستیک بپیچید.
حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
(توجه داشته باشید: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و تا 1 ماه منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد.) (2) ظرف پای عمیق 9 اینچی را با اسپری پخت با آرد یا کره بدون نمک نرم شده از جمله لبه آن چرب کنید و کنار بگذارید.
سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید.
یک دیسک پای خنک شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر پای به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود.
روی آن را کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل رول کنید و از مرکز شروع کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. (دیسک دیگر را تا زمان درست کردن پای دیگر در یخچال نگه دارید).
خمیر پای را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد. سپس به سمت بیرون رول کنید تا یک دایره بسازید و خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود.
(اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.) خمیر پای را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای دور تا دور آن بغلتانید.
ظرف پای را روی وسط دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را جدا کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای تهیه کلوچه ها ذخیره کنید!) خمیر پای را بردارید و آن را به سمت راست روی سطح کار خود قرار دهید.
از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید.
آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید). از طرف دیگر، می توانید از قلاب های یک چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید.
در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. این کار را با پوسته پای باقی مانده تکرار کنید. در حالی که فر را با دمای 15 فارنهایت گرم می کنید، کراست ها را حداقل 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
پای های نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته های پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ اسپند آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، کره را آب کنید، سپس بپزید، گهگاهی بچرخانید تا قهوه ای طلایی تیره، حدود 8 تا 10 دقیقه. برای متوقف کردن پخت و پز به یک کاسه منتقل کنید (باید حدود ½ فنجان بخورید).
در یک کاسه بزرگ، هم بزنید شکر گرانول، شکر قهوه ای، شربت ذرت تیره، کره قهوه ای، وانیل، تخم مرغ، بوربن، عصاره وانیل خالص، نشاسته ذرت و نمک کوشر تا یکدست و خوب ترکیب شوند.
اسپندها را در کف پوسته های پای از قبل پخته شده قرار دهید (حدود 1 فنجان روی هر پای). سپس مخلوط شربت را به طور مساوی روی هر پای بریزید. پای اسپند بوربون را در فر 350 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که وسط آن سفت شود بپزید.
(وقتی این کار تمام شد، دمای داخلی پای باید 200 درجه فارنهایت باشد.) روی سطح پای اسپند بوربون به آرامی ضربه بزنید. پس از اتمام باید به عقب برگردد. اگر پوسته پای بیش از حد قهوه ای شده است، آن را با سپر پوسته بپوشانید.
*(یادتون باشه بعد از پخت هم به پختن ادامه میده پس نمیخواید زیاد بپزید). اجازه دهید 4 ساعت یا یک شب خنک شود. با یک قلپ بزرگ سرو کنید خامه فرم گرفته بوربون، در صورت تمایل باقیمانده پای را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته با بوربون
خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، بوربن و وانیل را اضافه کنید و با حرارت متوسط به بالا بزنید تا به شکل قله نرم در بیاید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
پای اسپند بوربون آسان
ابزار
عناصر
برای پوسته پای اسپند بوربون:
- 3 فنجان آرد همه منظوره قاشق، صاف و الک شده
- ¾ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذا خوری پودر قند یا شکر گرانول
- 12 قاشق غذا خوری (1-½ چوب) کره سرد بدون نمک، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- ⅓ فنجان شیرین کننده سبزیجات بسیار سرد مانند کریسکو ، به تاس های ½ اینچی برش دهید
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا آب سرد یخ
- 5 قاشق غذا خوری آب یخ
- 1 قاشق سوپخوری سرکه سیب یا سرکه سفید
برای فیلینگ پای اسپند بوربون:
- ⅔ فنجان شکر قهوه ای روشن یا شکر قهوه ای ، به ثبات رسیدن
- ⅔ فنجان شکر سفید دانه بندی شده ، به ثبات رسیدن
- ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 فنجان شربت ذرت تیره یا روشن
- ¼ فنجان شیر تبخیر شده پر چرب ، اختیاری
- 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت یا 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 10 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، ذوب شده و خنک می شود
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 4 قاشق غذا خوری بوربن یا رام تیره
- 6 تخم مرغ کامل ، کمی کتک خورده است
- 2 فنجان های انبوه ، اسپند بدون نمک نصف شده ، برشته شده ، تقسیم می شود
برای خامه فرم گرفته وانیلی بوربون:
- 1 فنجان خامه غلیظ سرد
- ¼ فنجان شکر قنادی یا شکر گرانول
- 1 قاشق سوپخوری بوربن خوب
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
دستورالعمل ها
- خمیر را در غذاساز درست کنید: کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
- در یک کاسه کوچک، 5 قاشق غذاخوری آب یخ، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
- خمیر را با دست درست کنید: کره را با استفاده از یک کاتر شیرینی پزی یا دو چنگال در یک کاسه بزرگ با کف مسطح به آرد بریزید. کره را له نکنید و نمالید. در عوض، در طول فرآیند مخلوط کردن، کره را از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید. اگر کره خیلی سریع نرم می شود، کاسه را در یخچال قرار دهید تا کره سفت شود، 2 تا 5 دقیقه.
- 5 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند. 2 قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است.
- اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر. تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
- خمیر را فرم دهید: کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دیسک های صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و تا 1 ماه منجمد کرد و محکم بسته بندی کرد.)
- خمیر را رول کنید: (2) ظرف پای عمیق 9 اینچی را با اسپری پخت با آرد یا کره بدون نمک نرم شده از جمله لبه آن چرب کنید و کنار بگذارید. سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک دیسک پای سرد شده را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. روی آن را به آرامی با آرد پاشیده و خمیر را با وردنه از وسط شروع کرده و با وردنه کمی فشار دهید تا کمی صاف شود. (دیسک دیگر را تا زمان درست کردن پای دیگر در یخچال نگه دارید).
- خمیر را بچرخانید و این کار را تکرار کنید، آن را فشار دهید تا به طور یکنواخت دور تا دور، حدود ⅛ اینچ ضخامت داشته باشد. سپس به سمت بیرون بغلطانید تا یک دایره درست کنید، خمیر را یک ربع دور بچرخانید تا یکدست شود. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.)
- خمیر را تا حدود 2 تا 3 اینچ بزرگتر از ظرف پای گرد کنید. ظرف پای را روی وسط دایره خمیر برگردانید و با چرخ پیتزا لبه های ناصاف را جدا کنید. (در صورت تمایل، ضایعات را برای تهیه کلوچه ها ذخیره کنید!)
- ظرف پای را بردارید و سمت راست را روی سطح کار خود قرار دهید. از فرورفتگی سبک ایجاد شده توسط لبه به عنوان راهنمای قرار دادن خمیر به آرامی در مرکز ظرف استفاده کنید. (اگر خمیر خیلی سریع نرم می شود، آن را به مدت 2 تا 5 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.)
- پوسته را به آرامی در ظرف بچسبانید، کناره و ته آن را محکم فشار دهید، مراقب باشید خمیر کشیده نشود. خمیر اضافی را برش دهید و یک نیم اینچ به دور تا دور بریزید. آن را زیر تا بزنید؛ فلوت بزنید یا لبه آن را با انگشتان خود چین کنید (اگر خمیر چسبیده بود انگشتان خود را کمی آرد پاشی کنید).
- به طور متناوب می توانید از قلاب های چنگال برای چین دادن لبه ها استفاده کنید. در مرحله بعد، کف پوسته را با یک چنگال سوراخ کنید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. این مانع از پف کردن آن در حین پخت می شود. این کار را با پوسته پای باقی مانده تکرار کنید. در حالی که فر را با دمای 15 فارنهایت گرم می کنید، کراست ها را حداقل 425 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- پخت کور: بعد، پای های نپخته را روی یک تابه قرار دهید و روی پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سه چهارم کاغذ را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید و پوسته را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
- وزن پای و کاغذ روغنی را بردارید (اگر از لوبیا خشک استفاده می کنید، لوبیاها را برای زمان دیگری ذخیره کنید) و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس پوسته های پای را از فر خارج کرده و در حین تهیه فیلینگ اسپند آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
- برای کره قهوه ای شده: در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، کره را آب کنید، سپس بپزید، گهگاهی بچرخانید تا قهوه ای طلایی تیره، حدود 8 تا 10 دقیقه. برای متوقف کردن پخت و پز به یک کاسه منتقل کنید (باید حدود ½ فنجان بخورید).
- برای فیلینگ پای اسپند بوربون: در یک کاسه بزرگ، شکر گرانول، شکر قهوه ای، شربت ذرت تیره، کره قهوه ای، وانیل، تخم مرغ، بوربن، عصاره وانیل خالص، نشاسته ذرت و نمک کوشر را با همزن بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شوند.
- اسپندها را در کف پوسته های پای از قبل پخته شده قرار دهید (حدود 1 فنجان روی هر پای). سپس مخلوط شربت را به طور مساوی روی هر پای بریزید. پای اسپند بوربون را در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که مرکز آن کاملاً بسته شود بپزید. (دمای داخلی کیک در زمان آماده شدن باید 200 درجه فارنهایت باشد).
- روی سطح پای اسپند بوربون به آرامی ضربه بزنید. پس از اتمام باید به عقب برگردد. اگر پوسته پای بیش از حد قهوه ای شد، آن را با محافظ پوسته بپوشانید. *(یادتون باشه بعد از پخت هم به پختن ادامه میده پس نمیخواید زیاد بپزید). اجازه دهید 4 ساعت یا یک شب خنک شود. در صورت تمایل، با یک قاشق بزرگ خامه فرم گرفته بوربون سرو کنید. باقیمانده پای را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه خامه فرم گرفته بوربون
- خامه را در کاسه میکسر برقی که به ضمیمه همزن مجهز شده است قرار دهید و با سرعت متوسط به مدت 1 دقیقه بزنید. شکر، بوربن و وانیل را اضافه کنید و با حرارت متوسط به بالا بزنید تا به شکل قله نرم در بیاید.
یادداشت
- خمیر را زیاد کار نکنید یا آن را زیاد گرم نکنید. لبه ها را تا جایی که می توانید صاف کنید تا راحت تر بغلتانید.
- از ضایعات برای چسباندن هر ناحیه نازکی استفاده کنید. در صورت بروز پارگی
- دقت کنید که خمیر را به اندازهای بزرگ باز کنید که در ظرف قرار گیرد و کمی آویزان شود.
- برای آماده کردن: پای بوربون اسپند را تا 3 روز قبل درست کنید و آن را در یخچال در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
- برای یخ زدن: خمیر را می توان از قبل درست کرد و در پلاستیک پیچیده و تا 3 روز در یخچال یا تا 1 ماه منجمد کرد. اگر آن را منجمد کردید، آن را یک شب در یخچال ذوب کنید.
- پای بوربون اسپند یک دسر خوشمزه است که می توان آن را از قبل تهیه کرد.
- پای را طبق دستور پخت بپزید، کاملا خنک کنید و آن را با پلاستیک یا فویل محکم بپیچید. در یک کیسه زیپ دار یا ظرف دربسته در فریزر قرار دهید و تا 3 ماه در فریزر قرار دهید. در یخچال ذوب کنید یا در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید تا حدود 20 دقیقه یا دمای دلخواه گرم شود.
اگر عصاره وانیل، سرکه یا هر دو را در دستور تهیه پوسته پای حذف می کنید، همان مقداری را که دستور غذا می خواهد با آب سرد جایگزین کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.