Arroz con Leche، که به عنوان "برنج با شیر" ترجمه می شود، یک دسر محبوب در سراسر جهان اسپانیایی زبان است. پودینگ برنج که با برنج سفید و شیر تهیه می شود، در انواع مختلفی در سراسر جهان وجود دارد که با ادویه ها و مواد تشکیل دهنده طعم دار می شود.
Arroz con Leche به عنوان دسر در کانن آشپزی اسپانیایی سرو می شود که معمولاً با شیر تغلیظ شده یا شکر دانه ای شیرین می شود.
این دستور آشپزی Arroz con Leche با الهام از پاراگوئه به شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تبخیر شده، دانه وانیل، عصاره خالص وانیل، چوب دارچین و کمی دارچین نیاز دارد.
طعم شبیه است horchata - یک نوشیدنی دارچین و شیر مکزیکی. بنابراین، اگر از دسر برنج و هورچاتا لذت می برید یا می خواهید روش جدیدی برای ترکیب برنج در یک ظرف دسر امتحان کنید، می خواهید این دستور العمل خامه ای Arroz con Leche را امتحان کنید!
طرز تهیه Arroz con Leche
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
برنج باسماتی را در آب خنک بشویید تا آب شفاف شود. آب اضافی را تخلیه کنید.
شیر و شیر تبخیر شده را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین روی حرارت متوسط ترکیب کنید. دانه های لوبیا وانیل را بتراشید و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. (اگر از عصاره وانیل خالص استفاده می کنید، تا پایان پخت صبر کنید تا اضافه کنید). آن را به جوش بیاورید و مدام با یک قاشق گرما هم بزنید تا شیر به مدت 10 دقیقه نسوزد.
برنج را اضافه کنید و در صورت استفاده پوست مرکبات را اضافه کنید. هم بزنید و کم کنید روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بدون درپوش بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا برنج نچسبد.
با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا برنج نرم و غلیظ شود خامه ای اما همچنان مایع). اگر مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا به سختی بجوشد.
وقتی Arroz con Leche تمام شد اما هنوز بافتش شل است، عصاره وانیل، دارچین آسیاب شده و کشمش را با آن مخلوط کنید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (مخلوط با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود)، سپس چوب دارچین، دانه وانیل و پوست مرکبات را بردارید.
فوراً سرو کنید یا Arroz con Leche را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و یک تکه فیلم را روی پودینگ برنج فشار دهید تا از تشکیل لایه روی آن هنگام سرد شدن جلوگیری شود. سپس آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال خنک کنید.
دستور العمل های مرتبط
دستور العمل
پودینگ برنج آسان
عناصر
- 9 فنجان شیر کامل (من از شیر 2 درصد استفاده کردم، اما در صورت تمایل می توانید از شیر کامل استفاده کنید تا قوام یکنواختی به دست آورید).
- 1- فنجان برنج باسماتی
- 4 چوب دارچین کوچک
- 600 g (1-½ کنسرو) شیر تغلیظ شده شیرین شده پر چرب
- (1) 12 اونس شیر تبخیر شده پر چرب
- ¼ قاشق چایخوری دارچین زمستانه ، برای گردگیری
- 1 لوبیا وانیل تازه ، به طول تقسیم کنید یا 1 قاشق غذاخوری وانیل خالص را برای طعم دادن
- 2 نوارهای پوست آهک لیمو یا پرتقال، اختیاری
- ⅔ فنجان انگور (برای کشمش بوزی به یادداشت ها مراجعه کنید)
تاپینگ اختیاری:
- عروسکی از La Lechera Dulce de Leche
- تزیین شده با کشمش ، آجیل خرد شده، یا دارچین آسیاب شده، نارگیل خرد شده، میوه های خشک، تکه های شکلات سفید یا شکلات تلخ
دستورالعمل ها
- برنج باسماتی را در آب خنک بشویید تا آب شفاف شود. آب اضافی را تخلیه کنید.
- شیر و شیر تبخیر شده را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین روی حرارت متوسط ترکیب کنید. دانه های لوبیا وانیل را بتراشید و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. (اگر از عصاره وانیل خالص استفاده می کنید، تا پایان پخت صبر کنید تا اضافه کنید). آن را به جوش بیاورید و مدام با یک قاشق گرما هم بزنید تا شیر به مدت 10 دقیقه نسوزد.
- برنج را اضافه کنید و در صورت استفاده پوست مرکبات را اضافه کنید. هم بزنید و حرارت را تا متوسط کم کنید و به مدت 15 دقیقه بدون درب بجوشانید و مرتب هم بزنید تا برنج نچسبد. با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا برنج نرم و غلیظ شود (مخلوط باید خامه ای باشد اما همچنان مایع باشد). اگر مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا به سختی بجوشد.
- نکته کامیلا: اگر آب آن را بیشتر دوست دارید، ۱۵ دقیقه بپزید. برای اینکه بافت خامهای و غلیظتری داشته باشید، 15 دقیقه بپزید.
- وقتی Arroz con Leche تمام شد اما هنوز بافتش شل است، عصاره وانیل، دارچین آسیاب شده و کشمش را با آن مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (مخلوط با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود)، سپس چوب دارچین، دانه وانیل و پوست مرکبات را بردارید. بلافاصله سرو کنید یا Arroz con Leche را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و یک تکه فیلم را روی برنج فشار دهید تا هنگام سرد شدن، لایهای روی آن تشکیل نشود. سپس آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.