کره قهوه ای که به نام beurre noisette (به فرانسوی به معنای "کره فندقی") نیز شناخته می شود، کره ای است که پخته شده است تا زمانی که مواد جامد شیر برشته شده و به رنگ قهوه ای طلایی، شیرین و مغزی برشته شوند. در طی این فرآیند، بیشتر محتوای آب تبخیر می شود و طعم کره را متمرکز می کند.
از کره قهوه ای در محصولات پخته شده استفاده کنید پسندیدن کلوچه موزی با خوردههای شکلات or کوکی های شکلاتی کره ای قهوه ای یا نم نم باران تخم مرغ سرخ شده, سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی.
طرز تهیه کره قهوه ای
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
تکه های کره بدون نمک را در یک قابلمه متوسط رنگ روشن روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را ذوب کنید تا شروع به قهوه ای شدن کند. مراحل مختلفی را طی خواهد کرد، پس به دقت توجه کنید.
کره ابتدا کف می کند و پاشیده می شود و سپس شروع به دیدن تکه های قهوه ای می کنید که در کف تابه شکل می گیرند.
این فرآیند باید حدود 3 دقیقه بعد از ذوب کامل کره طول بکشد. به محض اینکه کره بوی آجیل و برشته گرفت و رنگ آن مسی شد، حرارت را کم کنید تا نسوزد.
پودر شیر را با احتیاط به کره سرخ شده اضافه کنید. از یک کفگیر انعطاف پذیر برای اضافه کردن پودر شیر استفاده کنید و مدام هم بزنید. حتماً کف و کنارههای تابه را تمیز کنید تا شیرخشک نسوزد.
به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی درآید که باید حدود 1 تا 2 دقیقه طول بکشد.
بلافاصله آن را به یک کاسه مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و تکه های اضافی شیر را از تابه جدا کنید. این کار از ادامه پختن کره و سوختن احتمالی آن جلوگیری می کند.
قبل از استفاده از کره قهوه ای در دستور غذا، اجازه دهید تا به دمای اتاق خنک شود.
نکته کامیلا: من ترجیح می دهم برای طعم بیشتر، مواد جامد شیر قهوه ای را در کره قهوه ای بگذارم. با این حال، اگر بافت نرمتری را ترجیح میدهید، میتوانید کره قهوهای را صاف کنید یا آن را تخلیه کنید تا مواد جامد شیر پاک شود - چربی شفاف همچنان طعم برشته ملایمی را حفظ میکند.
شیر کامل خشک برای بدست آوردن کره قهوه ای لازم نیست، اما طعمی غنی و عمیق می دهد. پودر شیر بدون چربی را جایگزین کنید (کره قهوه ای آنقدرها خوش طعم نخواهد بود) یا پودر شیر را کاملاً کنار بگذارید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
کره قهوه ای
ابزار
- قابلمه یا ماهیتابه متوسط
- قاشق چوبی یا کفگیر ضد حرارت
- کاسه یا ظرف مقاوم در برابر حرارت
- اختیاری: صافی مش ریز
عناصر
- 226 g (2 چوب) کره بدون نمک ، به قطعات هم اندازه برش دهید
- ¼ فنجان پودر شیر خشک ، اختیاری
دستورالعمل ها
- تکه های کره بدون نمک را در یک قابلمه متوسط رنگ روشن روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را ذوب کنید تا شروع به قهوه ای شدن کند. مراحل مختلفی را طی خواهد کرد، پس به دقت توجه کنید. کره ابتدا کف می کند و پاشیده می شود و سپس شروع به دیدن تکه های قهوه ای می کنید که در کف تابه شکل می گیرند. این فرآیند باید حدود 3 دقیقه بعد از ذوب کامل کره طول بکشد.
- به محض اینکه کره بوی آجیل و برشته گرفت و رنگ آن مسی شد، حرارت را کم کنید تا نسوزد. پودر شیر را با احتیاط به کره سرخ شده اضافه کنید. از یک کفگیر انعطاف پذیر برای اضافه کردن پودر شیر استفاده کنید و مدام هم بزنید. حتماً کف و کنارههای تابه را تمیز کنید تا شیرخشک نسوزد.
- به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی درآید که باید حدود 1 تا 2 دقیقه طول بکشد. بلافاصله آن را به یک کاسه مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و تکه های اضافی شیر را از تابه جدا کنید. این کار از ادامه پختن کره و سوختن احتمالی آن جلوگیری می کند. قبل از استفاده از کره قهوه ای در دستور غذا، اجازه دهید تا به دمای اتاق خنک شود.
- نکته کامیلا: من ترجیح می دهم برای طعم بیشتر، مواد جامد شیر قهوه ای را در کره قهوه ای بگذارم. با این حال، اگر بافت نرمتری را ترجیح میدهید، میتوانید کره قهوهای را صاف کنید یا آن را تخلیه کنید تا مواد جامد شیر پاک شود - چربی شفاف همچنان طعم برشته ملایمی را حفظ میکند.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.