Pasta Amatriciana edo Pasta All' Matriciana, Italiako pasta plater klasikoa da, azkarra, egiteko erraza eta oso zaporetsua.
Penne pasta erabiltzen da errezeta honetan, hirugiharra, baratxuria, tipula eta ardo zuriarekin zaporeko tomate-saltsa sinple batean botata, tomate saltsan zapore gehiago hobetzeko eta ateratzeko.
Plater hau gutxi gorabehera 30 minututan presta daiteke, eta ezin hobea izango da aste gaueko afari okupatu baterako.
Gainera, Pasta Amatriciana errezeta hau erraz pertsonaliza daiteke saltsa gehigarria gehituz, hala nola ganbak egosiak, oilasko birrindua birrindua, perretxikoak salteatuak edo baita espinakak eskukada batzuk ere.
Pasta Amatricianaren errezeta hau ezin hobeto uztartzen da Baratxuri ogia Cesar entsalada or Lorategiko Entsalada. 6-8 pertsona inguru hartzen ditu.
Nola Egin Pasta Amatriciana?
Ohar: Argibide osoak beheko errezeta-txartelean daude.
Hasi ur lapiko handi batekin, 6 litro inguru. Ekarri irakiten azkar batean. Gehitu 2 kosher gatz kosher eta bota pasta ura irakiten dagoen bitartean eta irabiatu leunki. Nahasi noizean behin egosten den bitartean.
Erabili pasta paketean egosteko denbora gida gisa al dente arte (10 minutu inguru). Xukatu pasta. Ziurtatu 1-½ edalontzi inguru pasta ur aurrezten duzula. Lapiko bat baduzu kolander txertaketa batekin, erabili pasta xukatzeko.
Hala ez bada, xukatu pasta harraskan jarritako kolander batean. Pasta prestatzen ari den bitartean, jarri oliba-olio birjina estrako koilarakada bat eta hirugiharra 1 litroko kazola batean su motelean (ez duzu bero gehiegi nahi, edo hirugiharra erreko duzu), eta eman gantz kendu 1 eta 10 minutuz.
Koipea errendatuta dagoenean, jarri hirugiharra paperezko eskuoihaletan, gorde eta alde batera utzi.
Berotu ¾ Kopako oliba olio birjina estra eta hirugihar gantz 2 koilarakada batean 7 litroko potoa su ertainean. Bero dagoenean, gehitu tipula, baratxuria, koilaratxo erdi kosher gatz eta ¼ koilaratxo piper beltz eta egosi, irabiatuz, tipula karamelatzen hasten den arte 10-15 minutuz.
Gehitu koilaratxo bat piper gorri, birrindu zartagina konbinatzeko eta egosi 1 segundo gehiago. Gehitu ardoa eta su bizian egosi, zartaginaren zati marroi guztiak urratuz likido ia guztia lurrundu arte, 3 minutu inguru.
Jarraian, gehitu kontserbak tomateak, garbitu lata 1 pasta urarekin, gehitu ura zartaginean, gehitu ½ koilaratxo azukre, eta gehitu hirugiharra berriro lapikora. Ekarri sutan eta egosi pixka bat loditu eta zaporetsu arte, 20 eta 30 minutu inguru.
Altxatu pasta kolanderetik pintzak erabiliz eta gehitu saltsari. Bota pasta saltsan estaltzeko, eta gehitu pasta ur zipriztin bat lehorra dirudienean.
Gehitu albahaka eta bota berriro konbinatzeko. Dastatu eta egokitu ongailua gatz kosher eta piper gorri malutekin, behar izanez gero.
Lotutako errezetak
- Pasta krematsua perretxiko eta tipula karamelizatuarekin
- Hegaluze Pasta Kazola
- Behi Braciole Pastarekin gurinarekin
- Pasta labean Fettucine krematsua
- Ziti labean
Errezeta
Pasta Amatriciana Erraza
tresnak
Osagaiak
Pasta Amatricianerako:
- ¾ Kopako oliba-olio birjina estra
- 2 koilarakada errendatutako hirugiharra koipetik
- 10 ale baratxuri , xehatuta edo xehatuta
- 1 Tipula erdia , fin-fin txikituta
- 28 ontzako tomate birrindu lata bat
- 1 koilaratxo Piper gorriaren malutak (Utzi ume txikiak badituzu)
- ¼ koilaratxo lurrean piper beltza
- ½-tik 1ra koilaratxo kosher gatza , gustura egokitu
- ½-tik 1ra koilaratxo azukre granularra
- ⅓ Kopako albahaka hosto urratuak edo italiar perrexila freskoa txikitua
- ⅓ ardo zuria , aukerakoa
- 1 Kopako pasta ura
hornitu:
- 1 libera Bolia , edo zure pasta gogokoena
- Pecorino edo Parmigiano-Reggiano gazta birrindu berria edo birrindua
- Albahaka freskoa edo perrexila italiarra apaintzeko
Argibideak
- Hasi ur oso handi batekin, 6 litro inguru. Ekarri azkar irakiten. Gehitu 2 kosher gatz kosher eta bota pasta ura irakiten dagoen bitartean eta irabiatu leunki. Nahasi noizean behin egosten den bitartean. Erabili pasta paketean egosteko denbora al dente arte egosteko gida gisa (10 minutu inguru).
- Xukatu pasta. Ziurtatu 1-½ edalontzi inguru pasta ur aurrezten duzula. Lapiko bat baduzu kolander txertaketa batekin, erabili pasta xukatzeko. Hala ez bada, xukatu pasta harraskan jarritako kolander batean.
- Pasta prestatzen ari den bitartean, jarri oliba-olio birjina estrako koilarakada bat eta hirugiharra 1 litroko kazola batean su motelean (ez duzu bero gehiegi nahi, edo hirugiharra erreko duzu), eta eman gantz kendu 1 eta 10 minutuz. Koipea errendatzen denean, jarri hirugiharra paperezko eskuoihaletan, gorde koipea eta alde batera utzi.
- Berotu ¾ kopa oliba-olio birjina estra eta hirugihar-koipearen 2 koilarakada 7 litroko lapiko batean su ertainean. Bero dagoenean, gehitu tipula, baratxuria, koilaratxo erdi kosher gatz eta ¼ koilaratxo piper beltz eta egosi irabiatuz, tipula karamelizatzen hasi arte 10-15 minutuz. Gehitu koilaratxo bat piper gorri eta birrindu zartagina konbinatzeko eta egosi 1 segundo gehiagoz.
- Gehitu ardoa eta su bizian egosi, zartaginaren zati marroi guztiak urratuz, ia likido guztia 3 minutu inguru lurrundu arte. Jarraian, gehitu kontserbak tomateak, garbitu lata 1 pasta urarekin, gehitu ura zartaginean, gehitu ½ koilaratxo azukre, eta gehitu hirugiharra berriro lapikora. Ekarri sutan eta egosi pixka bat loditu eta zaporetsu arte, 20 eta 30 minutu inguru.
- Pintzak erabiliz, atera pasta kolanderetik eta gehitu saltsari. Bota pasta saltsan estaltzeko, gehitu pasta ur zipriztin bat lehorra iruditzen bazaizu. Gehitu albahaka eta bota agona konbinatzeko. Dastatu eta egokitu ongailua gatz kosher eta piper gorri malutekin, behar izanez gero. Transferitu Pasta Amatriciana ontzi handi batera eta goiko pecorino gazta birrindua.
Oharrak
- Gorde: Hoztutako Pasta Amatriciana hondarra, 2 egunez estalita.
- Berotzeko: Mikrouhin-labean bero arte edo sukalde batean su ertainean berotu arte (behar izanez gero ur zipriztin bat gehitu).
Nutrizio-informazio guztia hirugarrenen kalkuluetan oinarritzen da eta estimazio bat baino ez da. Errezeta eta nutrizio-balio bakoitza erabiltzen dituzun marken, neurtzeko metodoen eta etxe bakoitzeko anoen tamainaren arabera aldatuko dira.