Ĉi tiu recepto por Yuca Empanadas aŭ Pastel Mandi'o (krom esti bongusta) estas simpla por fari kaj postulas nur kelkajn provizajn ingrediencojn. La plenigaĵo konsistas el pecetigita bovaĵo, spicoj kaj legomoj; hakitaj malmolaj ovoj estas ankaŭ en la vianda miksaĵo.
Ĉi tiuj empanadoj ankaŭ estas pli sukaj ol la plej multaj aliaj varioj ĉar ili inkluzivas bonan kvanton da cepo en la miksaĵo; la cepo tenas la viandon pleniganta humida. La plenigaĵo estas enfermita en pasto konsistanta el kuirita jukao, butero, ovo, salo kaj maizfaruno.
Fine, ĉi tiuj jukaaj empanadaj estas frititaj en varma oleo ĝis ora bruno. Ni kunigas ilin kun simpla, freŝa salso verde por dolĉa, bongusta kaj spica kontrasto.
Kiel Fari Yuca Empanadas
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Kombinu ĉiujn ingrediencojn de verda saŭco en manĝprocesilo kaj premu kelkajn fojojn ĝis haki. Transiru al malgranda bovlo kaj fridu ĝis preta por servi aŭ ĝis 2 tagoj.
Metu ovojn en poton da akvo sur la kuirejon, kun almenaŭ colo da akvo kovrante ilin. Boligu la ovojn. Enŝaltu la varmegon kaj alportu la akvon al ruliĝanta bolado. Boligu la ovojn en bolanta akvo dum dek kvin minutoj por akiri firmajn blankulojn kaj ovojn.
Uzante fendan kuleron, forigu la ovojn el la poto kaj metu ilin en glacibanon en grandan bovlon. Malvarmigo de la ovoj en malvarma akvo haltigos la kuiran procezon kaj faciligos la manipuladon de la ovoj dum senŝeligado.
Kiam la ovoj estas tute malvarmetaj al ĉambra temperaturo - ĉirkaŭ dek kvin minutoj - milde frapu la ovon sur la vendotablo aŭ tablo por fendi la ŝelon. Frapu la supran finon de la ovo kaj la malsupran finon antaŭ frapeti la flankojn de la ovo por rompi la ovoŝelon.
Zorge senŝeligi la ovon, komencante de la larĝa malsupra fino de la ovo, por rompi la aerpoŝon inter la ovo kaj la ŝelo. Poste, milde senŝeligi la ŝelon por eviti rompi la ovoblankojn. Sekigi la ovojn per papertuko kaj metu ilin en bovlon.
Uzante forkon, piki la ovojn, kovru ilin per plasta envolvaĵo kaj konservu ilin en la fridujo ĝis preta uzo.
En granda negluita poto, kombini bovaĵon, 2 kulerojn de olivoleo, akvon, bovaĵbuljonon, nigran pipron, ruĝpipron, kumino, papriko kaj ajlo; movu al bolado super mezalta fajro.
Reduktu varmegon al malalta, kovru kaj bolu, foje moviĝante, ĝis bovaĵo estas mola dum ĉirkaŭ 1 horo. Forigu kovrilon kaj pliigu varmegon al alta ĝis ĝi sekiĝas al suka sed seka aspekto dum ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj.
Aldonu la cepojn kaj paprikojn ĝis mola, ĉirkaŭ 10 minutoj. Aldonu la petroselo kaj kuiru dum aliaj 10 minutoj por forigi troan likvaĵon; la miksaĵo devas esti humida sed ne fluanta.
Gustumu kaj ĝustigu spicadon se necese. Poste, laborante en partoj, transdonu la viandan miksaĵon al manĝprocesilo aŭ likvigilo kaj premu ĝis krude piki; ne troigu ĝin, aŭ vi bezonos kun pureo.
Poste, transiru ĉiun aron da hakita viando-miksaĵo en grandan miksaĵon kaj miksu en la pikitaj ovoj. Lasu ĝi malvarmigas al ĉambra temperaturo, poste kovru kaj fridu ĝis preta uzo.
Metu la senŝeligitan kaj kvaronigitan jukaon en grandan poton da bolanta sala akvo; certigu, ke la akvo tute kovras la jukaon. Kuiri super alta varmego ĝis forko mola, ĉirkaŭ 30 minutoj.
Kontrolu individuajn pecojn por preteco; iuj pecoj povas kuiri pli rapide ol aliaj. Kiam la Yuca estas mola, drenu ilin en koligilo dum 2 minutoj. Uzu a standmiksilo kun fajna telero muelila aldonaĵo.
Nutru la kuiritan jukaon per via muelilo; uzu la plej bonan tranĉan teleron. Alternative, vi povas meti a manĝmuelilo ekipita per malgranda disko/klingo super vitra bovlo.
Prilaboru la jukaon tra la manĝmuelilo, turnante la tenilon tien kaj reen por devigi ĝin tra la disko. (Vi povas ankaŭ uzi forkon por piki la kuiritan jukaon, sed ĝi estas pli laborforta ol Manĝaĵo-Muelilo aŭ Manĝaĵo-Muelilo.)
Kiam la juko estas pikita kaj varma, transdonu ĝin al la Stand Mixer-bovlo kun la padela aldonaĵo aŭ sur pura, plata laborsurfaco.
Batu en la maizfaruno, salo, butero kaj ovo ĝis ĝi fariĝos homogena pastosimila konsistenco (la pasto estos iom glueca, sed ne tro glueca), ĉirkaŭ 5 minutoj. Se la pasto estas tro glueca, aldonu pli da maizfaruno, ĉirkaŭ 1 kulero samtempe.
En malgranda bovlo, kombini maizan farunon kaj farunon. Aspergu la miksaĵon de maizfaruno liberale sur pura laborsurfaco. Post kiam la pasto estas preta, prenu pugnograndan parton de juka pasto kaj formi ĝin en globformon per viaj manoj.
(vi devos labori kun la pasto unuope por plifaciligi ĝin) Metu ĝin sur maizpolvigitan laborsurfacon; malavare aspergu la paston kaj rulilon per la miksaĵo de maizfaruno.
Poste, disvolvu la paston en ¼-colan dikan folion. Tiam, uzante a 6-cola ronda tranĉilo, eltranĉi la paston. Mi uzis 6''-vitran kovrilon el mia kaserolo.🤓💡Poste, kolektu la pecetojn, aldonu ilin al la resto de la pasto kaj ripetu la procezon.
Apartigu la stakon da diskoj uzante vakson aŭ pergamenan paperon kaj kovru per gluaĵo. Aspergu du grandaj bakplatoj kun maiza faruno; flankenmetis.
Post kiam la bovaĵo malvarmiĝis, laborante rapide sed milde por eviti ke la pasto rompiĝu, dividu ĉirkaŭ 2 kulerojn en la mezo de unu empanada disko, lasante 1-colan randon ĉirkaŭ la rando.
Evitu atingi la randojn kun la plenigaĵo ĉar oleeco malhelpos bonan sigelon. Milde faldi ĝis la randoj renkontiĝas por sigeli en duonlunan formon. Poste, milde premu la randojn kune por sigeli.
Uzante forkon, krimu la randojn, forigante aerpoŝojn dum vi iras. Ripeti kun la ceteraj rondoj kaj plenigo. Fritu la jukaajn empanadajn tuj, aŭ metu ilin en la fridujon por malvarmigi ĝis preta friti ilin.
(Mi rekomendas friti la jukajn empanadajn tuj post kiam ili kripligu ilin por eviti ke la pasto rompiĝu pro la malsekeco en la viando).
En 2-kvara poto, varmigu la arakidan oleon al 350 gradoj F. Milde glitu 2 ĝis 3 jukaajn empanadajn samtempe en la varman oleon kaj fritu ĝis ora bruna, 3 minutojn ĉiuflanke, ĝustigante la varmegon laŭbezone.
Transiru al la papertukoj por malplenigi. Servu varme kun la salso verde flanke.
Rilataj Receptoj:
recepto
Facilaj Yuca Empanadas
Iloj
ingrediencoj
por la Bova plenigaĵo:
- 1 kg (2.2 Lbs) senosta Bovaĵo Chuck, tondita kaj kubigita
- 3 meza flava cepo , malgranda tranĉita
- 1 Poblana Pipro aŭ verdaj paprikoj , malgranda tranĉita
- 1 ruĝa sonorilo , malgranda tranĉita
- 1 flava aŭ oranĝa , malgranda tranĉita
- 2 verda cepo aŭ verda cepo , fajne pikita (blanka kaj verda parto apartigita)
- 5 Ajlo-fasketoj , hakita
- 2 kuleroj Ekstra virga olivoleo
- ½ cucharadita grunda nigra pipro , ĝustigu al gusto
- 1 cucharadita ruĝaj paprikoj , ĝustigu al gusto
- 1 kulero regula aŭ fumita papriko
- 1 kulero plus 2 kuleretoj knorr bovaĵo gusto buljono , ĝustigu al gusto
- 1 kulero muelita kumino aŭ koriandro , al gusto (laŭvola)
- Kosher salo , al bezonata
- 1 fasko de freŝa itala petroselo aŭ koriandro , fajne pikita ( tigo forigita)
- 4 malmole kuiritaj ovoj , hakita
Por la Yuca-pasto:
- 1 kulero moligita nesalita butero , lardo aŭ oleo
- 3 kuleroj kosher salo
- 100 g (½ taso) da Quaker Yellow Cornmeal aŭ Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus por senpolvigi plus por senpolvigi
- 2 kg freŝa aŭ frosta jukao pistu terpomojn
- 1 granda ovo
- akvo laŭ bezono
Por la Salsa Verde
- 1 aron cilantro folioj aŭ itala petroselo pikitaj
- 1 aron Verdaj cepoj pikitaj
- 1 ajlo Aspergu per ½ kulereto da koŝera salo, tiam maŝu per la plata flanko de la tranĉilo ĝis puriĝo.
- ½ cucharadita grunda nigra pipro
- ½ cucharadita ruĝaj paprikoj adapti al gusto
- 1 meza flava cepo fajne haketita
- ¼ taso freŝa kalko aŭ citrona suko
- 3 kuleroj Ajna neŭtrala aroma oleo (mi uzas ekstra-virgan olivoleon)
- 3 kuleroj mielo
- kosher salo , gustumi
Por la Maizfaruno kaj Faruno Polvumado
- 100 g (½ taso) maizfaruno por polvigi
- 100 g (62g) ĉiucela faruno por polvigi
Instrukcioj
Faru la Salson Verdan:
- Kombinu ĉiujn ingrediencojn de verda saŭco en kuirilaro kaj premu kelkajn fojojn ĝis haki. Transiru al malgranda arko kaj fridu ĝis preta por servi aŭ ĝis 2 tagoj.
Preparu la Ovojn:
- Metu ovojn en poton da akvo sur la kuirejon kun almenaŭ colo da akvo kovranta la ovojn. Boligu la ovojn. Enŝaltu la varmegon kaj alportu la akvon al ruliĝanta bolado. Boligu la ovojn en bolanta akvo dum dek kvin minutoj por akiri firmajn blankulojn kaj ovoflavojn.
- Uzante fendan kuleron, forigu la ovojn el la poto kaj metu ilin en glacibanon en grandan bovlon. Malvarmigo de la ovoj en malvarma akvo haltigos la kuiran procezon kaj faciligos la manipuladon de la ovoj dum senŝeligado.
- Kiam la ovoj estas tute malvarmetaj al ĉambra temperaturo - ĉirkaŭ dek kvin minutoj - milde frapu la ovon sur la vendotablo aŭ tablo por fendi la ŝelon. Frapu la supran finon de la ovo kaj la malsupran finon antaŭ frapeti la flankojn de la ovo por rompi la ovoŝelon.
- Zorge senŝeligi la ovon, komencante de la larĝa malsupra fino de la ovo por rompi la aerpoŝon inter la ovo kaj la ŝelo. Poste, milde senŝeligi la ŝelon por eviti rompi la ovoblankojn. Frapeti, sekigi per papertuko, kaj metu ilin en bovlon. Uzante forkon, piki la ovojn, kovru per plasta envolvaĵo kaj konservu en la fridujo ĝis preta uzo.
Faru la Bovaĵon Pleniganta:
- En granda negluebla poto, kombini bovaĵon, 2 kulerojn de olivoleo, akvon, bovaĵbuljonon, nigran pipron, ruĝpipron, kumino, papriko kaj ajlo; movu kaj boligu super mezalta fajro.
- Reduktu varmegon al malalta, kovru kaj bolu, foje moviĝante, ĝis bovaĵo estas mola dum ĉirkaŭ 1 horo. Forigu kovrilon, kaj pliigu varmegon al alta ĝis kaj lasu sekiĝi ĝis suka sed seka aspekto dum ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj.
- Aldonu la cepojn kaj paprikojn ĝis mola, ĉirkaŭ 10 minutoj. Aldonu la petroselo kaj kuiru dum aliaj 10 minutoj por forigi ajnan troan likvaĵon; la miksaĵo devas esti humida sed ne fluanta.
- Gustumu kaj ĝustigu spicadon se necese. Poste, laborante en partoj, transdonu la viandan miksaĵon al manĝprocesilo aŭ likvigilo kaj premu ĝis krude piki; ne troigu ĝin, aŭ vi bezonos kun pureo. Poste, transiru ĉiun aron da hakita viando-miksaĵo en grandan miksaĵon kaj miksu en la pikitaj ovoj. Lasu ĝin malvarmigi al ĉambra temperaturo, tiam kovru kaj fridu ĝis preta uzo.
Kuiri la jukaon:
- Metu la senŝeligitan kaj kvaronigitan jukaon en grandan poton da bolanta sala akvo; certigu, ke la akvo tute kovras la jukaon. Kuiri super alta varmego ĝis forko mola, ĉirkaŭ 30 minutoj. Kontrolu individuajn pecojn por preteco; iuj pecoj povas kuiri pli rapide ol aliaj. Kiam la Yuca estas mola, drenu ilin en koligilo dum 2 minutoj.
Preparita la Yuca Empanada Pasto:
- Uzu standmiksilon kun la fajna telero muelila aldonaĵo. Nutru la kuiritan jukaon per via muelilo; certigu uzi la plej bonan tranĉan teleron, kiun vi havas. Alternative, vi povas meti manĝmuelejon ekipitan per malgranda disko/klingo super vitra bovlo. Prilaboru la jukaon tra la manĝmuelilo, turnante la tenilon tien kaj reen por devigi la jukaon tra la disko. (Vi povas ankaŭ uzi forkon por piki la kuiritan Jukaon, sed ĝi estas pli laborforta ol Manĝaĵo-Muelilo aŭ Manĝaĵo-Muelilo).
- Tuj kiam la jukao estas pikita kaj ankoraŭ varma, transiru al la Stand Mixer bovlo kun la padela aldonaĵo aŭ sur pura plata laborsurfaco. Batu en la maizfaruno, salo, butero kaj ovo ĝis ĝi kuniĝas en homogena pasto-simila konsistenco (la pasto estos iom glueca, sed ne tro glueca), ĉirkaŭ 5 minutoj. Se la pasto estas tro glueca, aldonu pli da maizfaruno, ĉirkaŭ 1 kulero samtempe.
Kunvenu la Yuca Empanadas:
- En malgranda bovlo, kombini maizan farunon kaj farunon. Aspergu la miksaĵon de maizfaruno liberale sur pura laborsurfaco. Post kiam la pasto estas preta, prenu pugnograndan parton de juka pasto, formi ĝin en pilkon per viaj manoj (vi devos labori kun la pasto unuope por faciligi ĝin), kaj metu ĝin sur Maizfaruno-polvigita laborsurfaco, malavare aspergis la paston kaj rulilon per la maizfaruno miksaĵo. Poste, elrulu la paston en dikan folion de ¼ coloj. Poste, uzante rondan tranĉilon de 6 coloj, eltranĉu la paston. Mi uzis 6''-vitran kovrilon el mia kaserolo.😁💡
- Poste, kolektu la pecetojn, aldonu ilin al la resto de la pasto kaj ripetu la procezon. Uzu vakson aŭ pergamenan paperon por apartigi la stakon da diskoj kaj kovru per kroĉa filmo.
- Aspergu du grandajn bakplatojn per maizfaruno; flankenmetis. Post kiam la bovaĵo malvarmiĝis, laborante rapide sed milde por eviti ke la pasto rompiĝu, disigu ĉirkaŭ 2 kulerojn meze de unu empanada disko, lasante 1-colan randon ĉirkaŭ la rando; evitu atingi la randojn kun la plenigaĵo ĉar oleeco malhelpos bonan sigelon.
- Milde faldi ĝis la randoj renkontiĝas por sigeli en duonlunan formon. Poste, milde premu la randojn kune por sigeli. Uzante forkon, krimu la randojn, forigante ajnajn aerpoŝojn dum vi iras. Ripeti kun la ceteraj rondoj kaj plenigo. Fritu la jukaajn empanadojn tuj, aŭ metu la jukaajn empanadajn en la fridujon por malvarmigi ĝis vi pretas friti ilin. (Mi rekomendas friti la jukajn empanadajn tuj post kiam ili kripligu ilin por eviti ke la pasto rompiĝu pro la malsekeco en la viando).
Friti Yuca Empanadas:
- En 2-kvara poto, varmigu la arakidan oleon al 350 gradoj F. Milde glitu 2 ĝis 3 jukaajn empanadajn samtempe en la varman oleon kaj fritu ĝis ora bruna, 3 minutojn ĉiuflanke, ĝustigante la varmegon laŭbezone. Transiru al la papertukoj por malplenigi. Servu varme kun la salso verde flanke.
Notoj
- Revarmigo de Forno: Antaŭvarmigu vian fornon al 350 °F (175 °C). Metu la empanadajn sur bakplaton kaj kovru ilin per aluminia folio por eviti ke ili sekiĝu. Varmigu ilin en la forno dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj aŭ ĝis ili estas varmigitaj kaj kriskaj.
- Revarmigo de Forneto: Varmigu paton aŭ paton super meza fajro kaj aldonu malgrandan kvanton da oleo. Metu la empanadajn en la patolon kaj kuiru dum kelkaj minutoj ĉiuflanke ĝis ili estas varmigitaj, kaj la ŝelo fariĝas kriska.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.