Kvankam Mala Kokido povus soni spica, ĝi fakte havas belan ekvilibron de spico. Malgraŭ la nomo, Sichuan-kuirarto celas aŭdacajn gustojn sen transiri.
En ĉi tiu recepto de Mala Kokido, ni miksas kapsiketojn kaj Sichuanajn piprograjnojn por iom da varmego, kune kun sezamaj semoj por nuksa gusto kaj iom da bongustaj aromaĵoj. Ĉi tiu versio de Mala Chicken pakas pugnon sen esti tro intensa.
Sed ĝi ne estas tiom fajra kiel aŭtentika tajlanda kuirarto, kiu vere povas ŝviti vin.
Kiel Fari Mala Kokidon
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Kombinu la kokidon kun Shaoxing-vino, fungo-aromigita malhela sojsaŭco, ajla pulvoro kaj kajena pipro en meza bovlo.
Marinate ĉe ĉambra temperaturo dum 15 minutoj: se vi planas marini la kokidon pli longe, kovru ĝin per plasta envolvaĵo kaj transdonu ĝin al la fridujo dum la nokto.
En granda ziplock sako, aldonu maizan amelon, kajenan pulvoron, muelita Sichuan-pipron kaj salon, kaj skuu por bone miksi; flankenmetis. Kombini la spicajn miksaĵojn en aparta meza bovlo; flankenmetis. Kombini kradritan zingibron, maldike tranĉitan ajlon kaj pikitan verdan cepon; flankenmetis.
Unufoje marinita, drenu la kokajn pecojn kaj forĵetu la marinadan likvaĵon. Transmetu la kokajn pecojn en la ziplock-sakon kun la maiza amelo-miksaĵo, sigelu kaj skuu ĝis plene kovritaj. Varmigu 2 kulerojn da la arakida oleo en granda wok aŭ granda negluita pato super mezalta fajro; kirli por kovri la wokon. Kiam la oleo estas varma, disvastigu la kokajn pecojn sen interkovri.
Kuiru ĝis la fundo fariĝas ora bruna ĉirkaŭ la randoj, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutojn sen tuŝi la kokidon. Turnu por kuiri la alian flankon ĝis ora bruna. Movu kelkajn fojojn por certigi, ke la kokido estas kuirita kaj la centro de la kokido registras 165 gradojn F sur tujlega termometro dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 pliaj minutoj.
Transiru per fendita kulero al la preta papera tuko-tegita telero kaj flankenmetite. Forviŝu la wok se necese. Revenu la wok al mezalta fajro kaj aldonu 2 kulerojn da oleo. Dum la oleo komencas fumi, enmetu la ajlon, zingibron kaj verdan cepon kaj fritu ĝis bonodora, ĉirkaŭ 30 sekundoj.
Rapide aldonu la spican miksaĵon kaj movu ĝis la paprikoj fariĝas pli malhelaj sen nigriĝi. Aldonu la Sichuan Mala kokidon al la pato kaj ĵetu ĝis bone kombinita. Forigu la paton el la forno kaj transiru ĉion al telero kun kapsiketoj. Supre kun koriandro por ornami. Servu varme super blanka rizo.
Rilataj Receptoj:
- Bova Brokolo
- Azia Tirita Porkaĵo
- Azia Braised Bovaĵo
- Grunda Bovaĵo Fritita Rizo
- Korea Bovaĵo Bulgogi
recepto
Facila Siĉuana Mala Kokido
Iloj
ingrediencoj
Por la Marinado:
- 1 lb senhaŭta , senosta brusto aŭ femuro, tranĉita en 1-colajn kubojn
- 1 kulero Shaoxing vino aŭ seka ŝereo
- 1 kulero fungo-odora malhela sojsaŭco , malhela sojsaŭco, aŭ reduktita natria sojsaŭco
- ¼ cucharadita ajo granulado
- ¼ cucharadita kajena pipro aŭ muelita nigra
- pipro
Por la Tegaĵo:
- ¼ taso maizo
- 1 cucharadita kajena pulvoro
- 1 cucharadita muelitaj tostitaj Siĉuanaj piprograjnoj
- ¼ cucharadita kosher salo
Por la Mala Spice-miksaĵo:
- 1 kulero sezamaj semoj , plus pli por ornami
- 1 taso tutaj sekigitaj ruĝaj Sichuan-kapsiketoj aŭ Chile de Arbol , ĝustigu la kvanton al personaj preferoj
- 2 kuleroj Siĉuanaj kapsiketoj
- 1 kulero Siĉuanaj piprograjnoj
- 1 cucharadita sukero
Por la saltego:
- ¼ ĝis ⅓ taso arakido oleo , kanola oleo, aŭ vegeta oleo
- 5 ajloj , maldike tranĉitaj
- 1 kulero freŝa zingibro , kradrita aŭ maldike tranĉita
- 4 kaligrafio , blankaj kaj verdaj partoj apartigitaj
- ½ taso koriandro , pikita (por ornamo)
Instrukcioj
- En meza bovlo, kombini la kokidon kun la Shaoxing-vino, fungo-aromigita malhela sojsaŭco, ajla pulvoro kaj kajena pipro. Marinu ĉe ĉambra temperaturo dum 15 minutoj: se vi planas marini la kokidon pli longe, kovru ĝin per plasta envolvaĵo kaj transdonu ĝin al la fridujo dum la nokto.
- En granda ziplock sako, aldonu maizan amelon, kajenan pulvoron, muelita Sichuan-pipron kaj salon, kaj skuu por bone miksi; flankenmetis. Kombini la spicajn miksaĵojn en aparta meza bovlo; flankenmetis. En malgranda bovlo, kombini kradritan zingibron, maldike tranĉitan ajlon kaj pikitan verdan cepon; flankenmetis.
- Unufoje marinita, drenu la kokajn pecojn kaj forĵetu la marinadan likvaĵon. Transmetu la kokajn pecojn en la ziplock-sakon kun la maiza amelo-miksaĵo, sigelu kaj skuu ĝis ili estas plene kovritaj.
- Varmigu 2 kulerojn de la arakida oleo en granda wok aŭ granda negluita pato super mezalta fajro; kirli por kovri la wokon. Kiam la oleo estas varma, disvastigu la kokajn pecojn sen interkovri. Kuiru sen tuŝi la kokidon ĝis la fundo de la kokido fariĝas ora bruna ĉirkaŭ la randoj, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutojn.
- Turnu por kuiri la alian flankon ĝis ora bruna. Movu kelkajn fojojn por certigi, ke la kokido estas kuirita, kaj la centro de la kokido registras 165 gradojn F sur tujlega termometro, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 pliajn minutojn.
- Transiru per fendita kulero al la preta papera tuko-tegita telero kaj flankenmetite. Forviŝu la wok se necese. Revenu la wok al mezalta varmego kaj aldonu la ceterajn 2 kulerojn da oleo al la wok. Ekzakte kiam la oleo komencas fumi, enmetu la ajlon, zingibron kaj blankajn partojn de la skalvojoj kaj fritu ĝis bonodora, ĉirkaŭ 30 sekundoj.
- Rapide aldonu la spican miksaĵon kaj movu ĝis la paprikoj fariĝas iom pli malhelaj sen nigriĝi. Aldonu la Sichuan Mala-kokidon reen al la pato. Aldonu la verdkolorajn verdaĵojn kaj ĵetu ĝis bone kombinita.
- Forigu la paton el la forno kaj transiru ĉion al telero kun kapsiketoj. Supre kun koriandro por ornami. Servu varme super blanka rizo.
Notoj
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.