Το Moqueca Baiana, ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο στιφάδο θαλασσινών από τη Bahia, είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα που δελεάζει τους γευστικούς κάλυκες με τις πλούσιες γεύσεις και τα ζωντανά συστατικά του.
Αυτό το χορταστικό πιάτο συνδυάζει φρέσκα λαχανικά όπως πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα, με μια ποικιλία από καρυκευμένα θαλασσινά όπως μπακαλιάρο, χτένια και γαρίδες.
Το αστέρι της εκπομπής είναι ο λαχταριστός και κρεμώδης ζωμός που παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, ζωμό θαλασσινών και ένα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών.
Με τη φλογερή κλωτσιά των κόκκινων τσίλι Serrano, τη γεύση του χυμού λάιμ και τη μοναδική πινελιά του ελαίου dende, το Moqueca Baiana προσφέρει μια συμφωνία γεύσεων που γιορτάζουν τις παράκτιες γαστρονομικές παραδόσεις της Βραζιλίας.
Ετοιμαστείτε για ένα γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο με τη γεύση της θάλασσας, τον πλούτο της καρύδας και τα ζωηρά μπαχαρικά που κάνουν το Moqueca Baiana μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των θαλασσινών και τους λάτρεις των τολμηρών γεύσεων.😋🐟
Πώς να φτιάξετε το Moqueca Baiana
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ένα μεγάλο μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε όλα τα ψάρια, το χυμό λάιμ, το αλάτι kosher και το πιπέρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ιδρώστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές μαζί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το κόκκινο τσίλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα.
Προσθέστε το ζωμό ψαριού και το γάλα καρύδας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα ψάρια μαζί με τους χυμούς, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος.
Προσθέστε το λάδι dende και τον κόλιαντρο και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε το στιφάδο θαλασσινών «Moqueca Baiana» και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Moqueca Baiana σε μεγάλα θερμαινόμενα μπολ με φέτες λάιμ, κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσφέρετε λευκό ρύζι και Farofa στο πλάι, αν θέλετε. Απολαύστε το!
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη Moqueca Baiana
Συστατικά
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλα κρεμμύδια ή 2 μέτριες ζουλιέν κομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά , κομμένα με πυρήνα, σπόρους και ζουλιέν
- 1 πράσινη πιπεριά , κομμένα με πυρήνα, σπόρους και ζουλιέν
- 1 κίτρινο πιπέρι , κομμένα με πυρήνα, σπόρους και ζουλιέν
- 4 ντομάτες δαμάσκηνου , ψιλοκομμένο
- 4 σκόρδο , κιμά
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 κουτάλι της σούπας πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κόκκινη πιπεριά Serrano , με μίσχο, με σπόρους ή χωρίς σπόρους και σε φέτες
- 1 μεγάλο καρότο , ζουλιέν κόψιμο
- 3 φλιτζάνια knorr απόθεμα ψαριών , ζωμός με γεύση γαρίδας, ζωμός θαλασσινών knorr ή ζωμός ή εμφιαλωμένος χυμός αχιβάδας
- 1 κουτί (13.66 fl oz/ 403 ml) κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 6 πράσινα κρεμμύδια , μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες με μερικά στην άκρη για γαρνίρισμα
- 1 λίρα (0.45 κιλά) θαλασσινά χτένια
- 1 λίρα (0.45 kg) μπακαλιάρος, κομμένος σε κύβους 1 ίντσας (2.54 cm).
- 1 λίρα (0.45 κιλά) γαρίδες βράχου ή γαρίδες τζάμπο, χωρίς κέλυφος και αποφλοίωση
- Χυμός από 1 μεγάλο λάιμ
- 2 - 4 κουταλιές της σούπας Dende Oil , να δοκιμάσω
- 1 Μεγάλο μάτσο κόλιανδρο , ψιλοκομμένο με λίγο στην άκρη για γαρνίρισμα
- 2 γλυκολέμονα , σφήνες για γαρνίρισμα
- Farofa , για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- Μαγειρεμένο λευκό ρύζι για το σερβίρισμα (Προαιρετικό)
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε όλα τα ψάρια, το χυμό λάιμ, το αλάτι kosher και το πιπέρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ιδρώστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές μαζί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το κόκκινο τσίλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το ζωμό ψαριού και το γάλα καρύδας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα ψάρια μαζί με τους χυμούς, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας απαλά περιστασιακά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Προσθέστε το λάδι dende και τον κόλιανδρο και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε το στιφάδο θαλασσινών «Moqueca Baiana» και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Σερβίρετε το στιφάδο θαλασσινών "Moqueca Baiana" σε μεγάλα θερμαινόμενα μπολ με φέτες λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσφέρετε λευκό ρύζι και Farofa στο πλάι, αν θέλετε. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.