Θέλετε ένα τέλειο δείπνο την Παρασκευή το βράδυ; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψαριού Μιλανέζικης έμπνευσης από την Παραγουάη (Milanesa de Pescado) που παρασκευάζεται με μαρινάδα από πικάντικο χυμό λεμονιού που τονίζεται από γευστικό σκόρδο και μπαχαρικά, φέρνοντας ένα πιο γευστικό ψάρι.
Στη συνέχεια παναρίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο τραγανό και ζουμερό κρέας που ταιριάζει πολύ με πατάτες πουρέ, πατατοσαλάτα, ή σοταρισμένα λαχανικά.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε τα ψάρια μιλανέζικα
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε Μικρό μπόλ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε κόκκους, 1 κουταλιά της σούπας Goya Adobo, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη και 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι. ανακατεύουμε να ενωθούν. (Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τρίψιμο.
Αφήστε στην άκρη για μελλοντική χρήση). Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέστε τα φιλέτα ψαριού, πασπαλίστε το ξηρό τρίψιμο και στις δύο πλευρές των φιλετών ψαριού και αφήστε το στην άκρη. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με 1 κουταλιά της σούπας της κρατημένης ξηρής μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ.
Αφήνω στην άκρη. Σε ένα φαρδύ πιάτο, συνδυάστε την ψίχα ψωμιού και 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο μείγμα ξηρού τρίψιμο. Αφήστε τα στην άκρη. Συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο μείγμα ξηρού τρίψιμο σε ένα άλλο φαρδύ πιάτο. Αφήνω στην άκρη.
Αρχικά, βυθίζουμε το φιλέτο ψαριού στο αλεύρι και τινάζουμε το περιττό. Δεύτερον, βουτήξτε στο μείγμα των αυγών και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τέλος, αλείφουμε το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς, το πιέζουμε και το μετακινούμε ώστε να καλυφθεί καλά.
Γυρίστε για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Χτυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι η επίστρωση κολλάει στο ψάρι. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού. Μόλις τελειώσετε το πανάρισμα όλων των Fish Milanese, θα τα τηγανίσετε.
Χρησιμοποιώντας ένα large, τηγάνι υψηλής όψης, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 360°F βαθμούς. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε προσεκτικά 1 έως 2 Fish Milanese κάθε φορά.
Περιστασιακά γυρίζοντας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. Προσαρμόζω τη θερμότητα όσο χρειάζεται για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 350 και 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
Το Fish Milanese γίνεται όταν φτάσει σε χρυσαφί χρώμα. Ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα.
Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να καταγράφεται στους 145 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης). Αφαίρεση με λαβίδα or μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε τα Fish Milanese σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε το περιττό λάδι πριν το σερβίρετε.
Αφήστε τη θερμοκρασία του λαδιού να επιστρέψει στους 350 βαθμούς F πριν τηγανίσετε τα υπόλοιπα ψάρια του Μιλάνου.
Σχετικές συνταγές
- Κοτόπουλο Μιλάνο
- Μοσχαρίσιο Μιλανέζικο
- Ναπολιτάνοι Μιλανέζοι
- Παραγουανή Μαρινέρα ντε Κανέ
- Μελιτζάνα παρμεζάνα
Συνταγή
Easy Fish Milanese
Εργαλεία
Συστατικά
- 1,361 g (3lb) Φιλέτα Τιλάπιας
- 4 πολύ μεγάλα αυγά , χτυπημένος
- 250g (περίπου 4-¼ φλιτζάνια) Σκέτο Panko Breadcrumbs
- 250g (περίπου 2-¼ φλιτζάνια) Σκέτη φρυγανιά
- 250g (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 λίτρο (6 φλιτζάνια) Φιστίκι, Ηλίανθος ή οποιοδήποτε λάδι τηγανίσματος με ουδέτερο άρωμα
- 1 κουτάλι της σούπας Goya Adobo con Pimienta ή Goya Sazonador Total
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- Ξύσμα από 2 λάιμ
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρο πιπέρι , ή προσαρμόστε στη γεύση
- 1 κουτάλι της σούπας σκόρδο σε κόκκους.
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε κόκκους, 1 κουταλιά της σούπας Goya Adobo, ρίγανη και 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε να ενωθούν. (Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τρίψιμο: Αφήστε στην άκρη για μελλοντική χρήση). Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε φιλέτα ψαριού, πασπαλίστε το ξηρό τρίψιμο και στις δύο πλευρές των φιλετών ψαριού και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά της σούπας της κρατημένης ξηρής μαρινάδας. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα βαθύ φαρδύ πιάτο, συνδυάστε και τα δύο ψίχουλα ψωμιού και 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο μείγμα ξηρού τρίψιμο: Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μεγάλο ρηχό πιάτο ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας από το κρατημένο μείγμα ξηρού τρίψιμο: Αφήστε στην άκρη. Ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να τοποθετήσετε τα κομμένα φιλέτα ψαριού μετά το πανάρισμα.
- Πρώτα, βυθίστε το φιλέτο ψαριού στο αλεύρι, τινάξτε την περίσσεια. Δεύτερον, βουτήξτε στο μείγμα των αυγών και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τέλος, αλείφετε το μείγμα με την ψίχα ψωμιού, φροντίστε να το πιέσετε και να το μετακινήσετε ώστε να καλυφθεί καλά. Γυρίστε να καλύψετε και τις δύο πλευρές.
- Χτυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι η επίστρωση κολλάει στο ψάρι. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού. Μόλις τελειώσετε το πανάρισμα όλων των ψαριών, θα προχωρήσετε στο τηγάνισμα. Γυρίστε για να καλύψετε και τις δύο πλευρές.
- Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι υψηλής όψης, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 360°F. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίχνετε προσεκτικά 1 έως 2 Fish Milanese κάθε φορά, περιστασιακά γυρίζοντας μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθούν.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. ρυθμίστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 360 και 380 βαθμούς Φαρενάιτ. (Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για βαθύ τηγάνισμα) Αφαιρέστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε το Fish Milanese σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι πριν το σερβίρετε. Αφήστε τη θερμοκρασία του λαδιού να επιστρέψει στους 360 και 380 βαθμούς F πριν τηγανίσετε τα υπόλοιπα φιλέτα ψαριού. Σερβίρετε με πατατοσαλάτα, πουρέ πατάτας ή σοταρισμένα λαχανικά.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.