Το Brazilian Beef Stroganoff (Estrogonofe de Carne) είναι ένα νόστιμο βραζιλιάνικο comfort food που είναι τέλειο ανά πάσα στιγμή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει μοσχαρίσιο κιμά με κρεμώδη σάλτσα και φρέσκα μανιτάρια, καθιστώντας τον το απόλυτο comfort food. Ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το Brazilian Stroganoff, αυτή είναι μια από τις αγαπημένες της οικογένειάς μου.
Και το καλύτερο μέρος; Όχι μόνο είναι απίστευτα νόστιμη η συνταγή μας, αλλά είναι και οικονομική και μπορεί να παρασκευαστεί σε 30 λεπτά⏲️. Συνήθως, σερβίρεται βραζιλιάνικο στρογκανόφ άσπρο ρύζι, αλλά ταιριάζει και με άλλες πλευρές όπως τραγανά ξυλάκια πατάτας (batata palha), πατάτες πουρέ, ή από φρέσκο γάλα και ακατέργαστο αλεύρι.
Μετάβαση σε:
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο, προσθέτουμε τα μανιτάρια με αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη.
- Χρησιμοποιήστε την ίδια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε κιμά βοείου κρέατος, μοσχάρι και πιπέρι. μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ.
- Ανακατεύουμε με πελτέ ντομάτας, κέτσαπ και μουστάρδα.
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι το μείγμα και μαγειρεύουμε για λίγο.
- Περιχύνουμε με λευκό κρασί, σβήνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε να πήξει ελαφρά.
- Προσθέτουμε την επιτραπέζια κρέμα και τα σοταρισμένα μανιτάρια και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσουν.
- Προσαρμόστε τα καρυκεύματα και στη συνέχεια σερβίρετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ γαρνιρισμένο με σχοινόπρασο.
💡Συμβουλές και συμβουλές
- Επιλέξτε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (περίπου 85% άπαχο) για ισορροπία γεύσης και υφής. Παρέχει αρκετό λίπος για γεύση χωρίς να κάνει το πιάτο υπερβολικά λιπαρό.
- Μέτρια κρέμα βρίσκεται συνήθως στο Λατινικό τμήμα των περισσότερων μεγάλων παντοπωλείων. Είναι επίσης διαθέσιμο στο Amazon και στα λατινικά σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, εάν το Media Crema δεν είναι διαθέσιμο, τα κατάλληλα υποκατάστατα περιλαμβάνουν ελαφριά ή παχύρρευστη κρέμα, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
- Για να βελτιώσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση, προσθέστε κ.σ Σάλτσα Worcestershire. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε αυτή τη συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε αλάτι. Αντίθετα, βασιζόμαστε στο μπουγιόν βοείου κρέατος για να βελτιώσουμε τη γεύση. Δεδομένου ότι η σάλτσα Worcestershire μπορεί να προσφέρει λίγη αλμύρα, προτείνω να μειώσετε το μπουγιόν σε 2 κουταλάκια του γλυκού αρχικά και στη συνέχεια να το προσαρμόσετε από εκεί για να επιτύχετε μια καλά ισορροπημένη γεύση.
- Η ισορροπία της σάλτσας ντομάτας, της μουστάρδας και της κέτσαπ πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Η υπερβολική χρήση μπορεί να υπερνικήσει τις λεπτές γεύσεις του βοείου κρέατος και των μανιταριών. Η σάλτσα πρέπει να συμπληρώνει, όχι να κυριαρχεί, στο πιάτο.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα, το πιάτο πρέπει μόνο να ζεσταθεί. Το βράσιμο μετά την προσθήκη κρέμας μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό ή πήξη.
Δείτε περισσότερες βραζιλιάνικες συνταγές:
Συνταγή
Εύκολο Brazilian Beef Stroganoff
Εργαλεία
- Ολλανδικός φούρνος ή μεγάλο τηγάνι
- Μεζούρες και φλιτζάνια
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής
- Χτυπάμε (προαιρετικά)
- Ανοιχτήρι (αν χρησιμοποιείτε κρασί)
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι , διαιρεμένος
- 2 λίρες 85 τοις εκατό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
- 8 ουγγιές baby bella ή λευκά μανιτάρια κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 large κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο , κιμά
- 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- 3 κουτάλι της σούπας κέτσαπ
- 1 κουτάλι της σούπας κίτρινη μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιές της σούπας Knorr bouillon βοδινού
- 2 φλιτζάνια νερό
- ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 ( 7.6 FL OZ) can Media Crema Επιτραπέζια κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο , κιμά
Οδηγίες
- Σε έναν ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν για περίπου 5 με 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το ξαναβάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τον κιμά, το μοσχάρι και το μαύρο πιπέρι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας με ένα κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την κέτσαπ και τη μουστάρδα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- Ρίξτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από το μείγμα του βοείου κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά το μοσχάρι. Μαγειρέψτε για 1 επιπλέον λεπτό για να εξαφανιστεί η γεύση του ωμού αλευριού.
- Ρίχνουμε το λευκό κρασί και σβήνουμε το τηγάνι με ένα κουτάλι για να ξύσουμε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά, αφήνοντας το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το νερό και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς περίπου 3 με 5 λεπτά.
- Προσθέστε την επιτραπέζια κρέμα και τα προηγουμένως ψημένα μανιτάρια μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα, προσέχοντας να μην πάρει βράση.
- Δοκιμάστε το μοσχαρίσιο stroganoff και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε το έτοιμο μοσχαρίσιο stroganoff σε μια ρηχή πιατέλα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.