Αυτή η συνταγή Classic White Cake είναι ιδανική για να φτιάξετε το ιδιαίτερο κέικ σας για κάθε περίσταση. Είναι ελαφρύ, αφράτο και υγρό, αρωματισμένο με καθαρή βανίλια και εκχύλισμα αμυγδάλου και ολοκληρώνεται με ένα νόστιμο κρέμα τυριού.
Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτό, φίλοι μου! Αν χρειάζεστε ένα λευκό κέικ, αυτή είναι η συνταγή σας. Αν δεν σας αρέσει το εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, μπορείτε να το αλλάξετε και να προσθέσετε άλλα εκχυλίσματα, αρωματικά ή φρέσκο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού κ.λπ. 🍰
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε λευκό κέικ
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Προθερμάνετε το φούρνο: Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 350°F (175°C).
- Ετοιμάστε ταψιά για κέικ: Ψεκάστε δύο φόρμες για κέικ 9 ιντσών με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και στρώστε τις με λαδόκολλα. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατεύουμε Ξηρά Συστατικά: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
- Κρέμα Υγρά Υλικά: Στο μπολ ενός μίξερ βαρέως τύπου με το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε λάδι αβοκάντο, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρέμα για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Ξύστε τα πλαϊνά και επάνω στον πάτο του μπολ όπως χρειάζεται.
- Προσθέστε ασπράδια αυγών: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου 1 λεπτό.
- Συνδυάστε ξηρά και υγρά συστατικά: Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό. Ξύστε το μπολ και το χτύπημα και μετά προσθέστε τα μισά από τα ξηρά υλικά και το μισό από το εβαπορέ γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και το γάλα εβαπορέ, χτυπώντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσοχή να μην ανακατευτεί υπερβολικά το κουρκούτι!
- Ολοκληρώστε το Batter: Διπλώστε το μείγμα με το χέρι χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραμείνουν σβώλοι στον πάτο του μπολ.
- Ψήνω: Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά, λειάνοντας την κορυφή με μια μεταλλική σπάτουλα. Ψήστε για περίπου 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.
- Δροσερός: Αφήστε το(τα) κέικ(α) να κρυώσουν στο ταψί σε μια σχάρα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μια σχάρα, αφαιρέστε το λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε κρέμα τυριού παγωτού
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, κρεμάστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών και στη συνέχεια χτυπήστε μέσα βανίλια. Αν το frosting είναι πολύ πηχτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα εβαπορέ ή πλήρες.
Πώς να συγκεντρώσετε
Τοποθετήστε 4 λωρίδες λαδόκολλας γύρω από την άκρη της βάσης ή της πλάκας για κέικ. Αναποδογυρίστε το κάτω στρώμα του 1 κέικ, έτσι ώστε η τρούλος πλευρά να είναι στραμμένη προς τα κάτω και να αγγίζει το κέικ στάση. Αλείφουμε ομοιόμορφα την κορυφή με την κρέμα τυριού frosting.
Στη συνέχεια, από πάνω με το δεύτερο λευκό κέικ στρώμα. Τέλος απλώνουμε το υπόλοιπο frosting σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά. Για να διακοσμήσετε, χρησιμοποιήστε μια μακριά σπάτουλα offset για να εξομαλύνετε το πάγωμα σε μια λεία στρώση στο πλάι και στην κορυφή.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σύρετε το γλάσο κατά μήκος του κέικ σε ευθεία γραμμή από τη μία πλευρά για να το συνδέσετε με την άλλη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για να δημιουργήσετε υπέροχες ρουστίκ γραμμές, σκουπίζοντας το γλάσο από το κουτάλι μετά από κάθε σειρά.
Το κέικ απολαμβάνετε καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο με θόλο για κέικ στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο λευκό κέικ
- Ακολουθήστε τη συνταγή: Φροντίστε να ακολουθήσετε με ακρίβεια τις οδηγίες για τη συνταγή για το λευκό κέικ.
- Μετρήστε σωστά: Μετρήστε το αλεύρι ρίχνοντάς το με κουταλιά στο μεζούρα και στη συνέχεια ισοπεδώστε το με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε το μετρήσεις βάρους. (χρησιμοποιώ α 240 ml Ξηρό Μεζούρα)
- Χρησιμοποιήστε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό βοηθά να διασφαλίσετε ότι όλα ενσωματώνονται σωστά· αν δεν το κάνετε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κακή γαλακτωματοποίηση).
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα τηγάνια: Βούτυρο δύο Στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 ιντσών. Τραβήξτε το κάτω μέρος των τηγανιών λαδόκολλα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε δύο κύκλους στο σωστό μέγεθος για να χωρέσουν στον πάτο κάθε ταψιού. Τοποθετήστε έναν από τους γύρους περγαμηνής σε κάθε ταψί, βουτυρώστε την περγαμηνή και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα από τα ταψιά, στη συνέχεια ανακινήστε, γυρίστε και χτυπήστε το τηγάνι έτσι ώστε το αλεύρι να καλύψει ελαφρά και ομοιόμορφα τον πάτο και τις πλευρές. Μεταφέρουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο δεύτερο ταψί και κάνουμε το ίδιο. Τέλος, χτυπάμε το περιττό αλεύρι από τα βουτυρωμένα και αλευρωμένα ταψιά.
- Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά: Κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά, όπως το αλεύρι και το προζύμι, αλλά όχι τη ζάχαρη για να αναμειχθούν και να αεριστούν, φτιάχνοντας ένα πιο αφράτο κέικ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα πάνω από ένα κομμάτι λαδόκολλα και ανακινήστε το μέχρι να είναι όλα πάνω του. Μαζέψτε το χαρτί και αφήστε τα υλικά να γλιστρήσουν στον κάδο του μίξερ όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε. Ωστόσο, αν δεν έχετε, χτυπήστε τα ξηρά υλικά για 30 δευτερόλεπτα για να ενωθούν.
- Κρέμα: Χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, δημιουργούνται μικροσκοπικές θήκες αέρα στο βούτυρο, οι οποίες βοηθούν το κέικ να διατηρήσει την υφή του ελαφριά και να φουσκώσει.
- Χτυπάμε στα ασπράδια: Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, φροντίζοντας να γαλακτωματοποιηθούν ή να αναμειχθούν πλήρως με το μείγμα βουτύρου. Στη συνέχεια, αν θέλετε, αρωματίστε με εκχύλισμα βανίλιας ή άλλα αρωματικά. Είναι πιο εύκολο να ενσωματώσετε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ζεσταθούν πιο γρήγορα τα αυγά, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
- Εναλλάξτε τα υγρά και τα ξηρά συστατικά: Συχνά, μια συνταγή απαιτεί την προσθήκη υγρών και ξηρών συστατικών σε εναλλασσόμενες παρτίδες. Αυτό βοηθά στην αποτροπή της υπερβολικής ανάπτυξης της γλουτένης στο αλεύρι, γεγονός που προκαλεί ένα πιο βαρύ και λιγότερο αφράτο κέικ. Επίσης, μην το ανακατεύετε υπερβολικά - η υπερβολική επεξεργασία του αλευριού έχει δύσκολα αποτελέσματα.
- Ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ σε έτοιμα ταψιά: Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη ανάμεσα στα τρία ταψιά και λειαίνουμε τις κορυφές.
- Ψήστε και δοκιμάστε την ετοιμότητα: Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός κέικ και δείτε αν βγαίνει καθαρό. αν γίνει, το κέικ γίνεται. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε ότι το κέικ απομακρύνεται από τις πλευρές του ταψιού και να αισθανθείτε ένα ελαφρύ ελατήριο πίσω όταν πιέζετε ελαφρά το πάνω μέρος.
- Δροσίστε τα κέικ: Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα κρυώνουμε στα ταψιά σε μια σχάρα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, περιηγηθείτε στο εξωτερικό της τούρτας. Τοποθετήστε μια σχάρα ανάποδα πάνω από κάθε ταψί για κέικ και αναποδογυρίστε το κέικ στη σχάρα.
Σχετικές συνταγές:
- Κέικ καρότου με κρέμα τυριού παγωμένο
- Κέικ σοκολάτας Nesquick
- Τούρτα ανάποδα ανανά
- Red Velvet Cake με κρέμα καρύδας Cheese Frosting
- Κέικ με φύλλο σοκολάτας με παγωμένο μόκα
- Marble Bundt Cake
Συνταγή
Εύκολη λευκή τούρτα
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη λευκή τούρτα:
- 250 g (2 φλιτζάνια) αλεύρι για κέικ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λιωμένο και κοσκινισμένο
- 1 κουτάλι της σούπας μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 60 ml (¼ φλιτζάνι / 4 κουταλιές της σούπας) λάδι αβοκάντο, λάδι γκρέιπφρουτ, φυτικό έλαιο, ή ανάλατο βούτυρο
- 113 g (1 ξυλάκι/ 8 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1-½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 large (1 λιγοστό φλιτζάνι) ασπράδια αυγών , σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα εβαπορέ ή πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρή βανίλια ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα αμυγδάλου
Για το κρέμα τυρί παγωμένο:
- (1) 8 ουγκιά πλήρες τυρί κρέμα μαλακωμένο
- 250 g (2 φλιτζάνια) κοσκινισμένη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 113 g (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, μαλακό αλλά ακόμα δροσερό στην αφή
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) καθαρή βανίλια ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο: Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 350°F (175°C).
- Ετοιμάστε ταψιά για κέικ: Ψεκάστε δύο φόρμες για κέικ 9 ιντσών με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και στρώστε τις με λαδόκολλα. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατεύουμε ξηρά υλικά: Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Αφήνω στην άκρη.
- Υγρή κρέμα: Στο μπολ ενός μίξερ βαρέως τύπου με το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε λάδι αβοκάντο, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρέμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αμύγδαλου και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Ξύστε τα πλαϊνά και επάνω στον πάτο του μπολ όπως χρειάζεται.
- Προσθέστε ασπράδια αυγών: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου 1 λεπτό.
- Συνδυάστε ξηρά και υγρά συστατικά: Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό. Ξύστε το μπολ και το χτύπημα και μετά προσθέστε τα μισά από τα ξηρά υλικά και το μισό από το εβαπορέ γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και το γάλα εβαπορέ, χτυπώντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσοχή να μην ανακατευτεί υπερβολικά το κουρκούτι!
- Ολοκληρώστε το Batter: Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε το μείγμα με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραμείνουν σβώλοι στον πάτο του μπολ.
- Ψήνω: Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά, λειάνοντας την κορυφή με μια μεταλλική σπάτουλα. Ψήστε για περίπου 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.
- Δροσερός: Αφήστε το(τα) κέικ(α) να κρυώσουν στο ταψί σε μια σχάρα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μια σχάρα, αφαιρέστε το λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε κρέμα τυριού παγωτού
- Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, κρεμάστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών και στη συνέχεια χτυπήστε τη βανίλια. Αν το frosting είναι πολύ πηχτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα εβαπορέ ή πλήρες.
Πώς να συγκεντρώσετε
- Τοποθετήστε 4 λωρίδες λαδόκολλας γύρω από την άκρη της βάσης ή της πλάκας για κέικ. Αναποδογυρίστε το κάτω στρώμα του 1 κέικ έτσι ώστε η τρούλος πλευρά να κοιτάζει προς τα κάτω και να αγγίζει τη βάση του κέικ. Αλείφουμε ομοιόμορφα την κορυφή με την κρέμα τυριού frosting. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω τη δεύτερη λευκή στρώση κέικ. Τέλος, απλώστε το υπόλοιπο frosting σε όλη την επιφάνεια και στα πλαϊνά.
- Για να διακοσμήσετε, χρησιμοποιήστε μια μακριά σπάτουλα offset για να εξομαλύνετε το πάγωμα σε μια λεία στρώση στο πλάι και στην κορυφή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σύρετε το γλάσο κατά μήκος του κέικ σε ευθεία γραμμή από τη μία πλευρά για να το συνδέσετε με την άλλη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για να δημιουργήσετε υπέροχες ρουστίκ γραμμές, σκουπίζοντας το γλάσο από το κουτάλι μετά από κάθε σειρά. Το κέικ απολαμβάνετε καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχείο με θόλο για κέικ στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Notes
- Ρίχνετε το αλεύρι σε μια στεγνή μεζούρα και ισιώνετε την περίσσεια με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. (Αποσπώντας απευθείας από τη σακούλα συμπιέζεται το αλεύρι, με αποτέλεσμα ένα στεγνό κέικ.) Αυτό το λευκό κέικ παίρνει τη γεύση του από καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και διαυγή βανίλια.
- Οι λευκές στρώσεις κέικ μπορούν να γίνουν μια μέρα μπροστά. Τυλίξτε τις κρύες στρώσεις σε πλαστικό και αλουμινόχαρτο και φυλάξτε τις σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να συναρμολογήσετε και να παγώσετε το λευκό κέικ την ημέρα πριν το σερβίρετε, να το καλύψετε με ένα θόλο για κέικ και να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό υποκατάστατο ξινόγαλου αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος ή βουτυρόγαλα. Ρίξτε 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα σε μια μεζούρα υγρών και ανακατέψτε 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Το οξύ θα πήξει ελαφρά το γάλα.
- Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός κέικ και δείτε αν βγαίνει καθαρό. αν γίνει, το κέικ είναι έτοιμο. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε ότι το κέικ απομακρύνεται από τις πλευρές του ταψιού. Όταν κάνετε περισσότερη εξάσκηση, μπορείτε να καταλάβετε αν το κέικ είναι έτοιμο όταν πιέσετε ελαφρά την κορυφή και νιώσετε ένα ελαφρύ ελατήριο προς τα πίσω.
- Τοποθετούμε το άσπρο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα αφού το παγώσετε. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά τα στρώματα παγώματος και κέικ να διατηρήσουν το σχήμα τους, δίνοντας καθαρές φέτες.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μπλοκ τυριού κρέμα αντί για άλειμμα τυριού κρέμα.
3 επιτυχημένες συμβουλές που πρέπει να θυμάστε: Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα και εναλλάξ προσθέτοντας το αλεύρι και το υγρό.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.