Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο κιμά Empanadas
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Στο μπολ του α μίξερ στάσης Εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε αργά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα.
Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ. Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''. Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα.
Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και ψύξτε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση ή εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και ψύξτε ή καταψύξτε για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Πώς να φτιάξετε γέμιση με κιμά
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία, με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση.
Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ.
Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα. Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα.
Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού, για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζετε, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα βάζετε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά σε μία στρώση—προσθέτουμε το σκόρδο, το μοσχαρίσιο μπουγιόν, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Επιστρέψτε το τηγάνι να ζεσταθεί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί το κρέας, για 5 έως 8 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει μια ζουμερή αλλά στεγνή όψη για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδια και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 με 8 λεπτά.
Προσθέστε τον μαϊντανό και σοτάρετε για 5 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε καλά. κρυώστε στο ψυγείο.
Πώς να συγκεντρώσετε
Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F—στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και πασπαλίστε με αλεύρι. αφήνω στην άκρη. Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές του κουταλιού στη μέση κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. ένακενό που φτάνει στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν και να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισού φεγγαριού.
Τοποθετήστε το κόφτη ή το πιατάκι πάνω από την εμπανάδα και χρησιμοποιήστε την άκρη για να κόψετε την περίσσεια ζύμης. Πιέστε τις άκρες ή πτυχώστε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν τσέπες αέρα. Τοποθετούμε τις empanadas σε μία στρώση στο ταψί με λαδόκολλα που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήνουμε τις εμπανάδες από μοσχαρίσιο κιμά να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε για έως και 3 ώρες.
Πώς να ψήσετε
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Αλείψτε ελαφρά την κορυφή του μοσχαρίσιου κιμά empanadas με το μείγμα των αυγών, δίνοντάς τους μια ωραία χρυσαφένια λάμψη στο ψήσιμο. Ψήστε τον κιμά empanadas για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αν θέλετε, σερβίρετε τους εμπανάδες μοσχαρίσιου κιμά ζεστούς σάλτσα τσιμιτσούρι και μια πλευρά του μανιόκα. Απολαύστε το!
Πώς να σερβίρετε
Σχετικές συνταγές:
- Healthy Beef Empanadas "Beef Empanadas"
- Κοτόπουλο Empanadas "Κοτόπουλο Empanadas"
- Τόνος Empanadas "Tuna Empanadas"
- Γλυκό καλαμπόκι Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arab Empanadas"
Συνταγή
Εύκολη μοσχαρίσιος κιμάς Empanadas
Εργαλεία
Συστατικά
- 1 kg άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς 90/10
- 3 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι , σε μικρά κυβάκια
- 1 poblano Πιπεριά ή πιπεριές , σε μικρά κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά , σε μικρά κυβάκια
- 1 κίτρινο πιπέρι , σε μικρά κυβάκια
- 5 Σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι? προσαρμόστε στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 σούπας συν 2 κουτ bouillon με γεύση βοδινού knorr
- 1 κουτάλι της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουτάλι της σούπας κύμινο
- αλάτι kosher , όπως απαιτείται
- 1 μάτσο φρέσκα ιταλικά φύλλα μαϊντανού , ψιλοκομμένο
- 4 σκληρά αυγά , κιμά
Να βουρτσίσω:
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού
- 1 κουτάλι της σούπας κρέμα , γάλα ή νερό
- πρέζα αλάτι kosher
- πρέζα ζάχαρης
Για τη ζύμη Empanadas:
- 1 kg (8 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις , βάλτε το κουτάλι σε μια μεζούρα, ισοπεδώστε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού
- 300 g (2 ξυλάκια συν 5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο ή αλατισμένο , θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 475 ml νερό κρύο
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Empanada
- Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ.
- Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ή πιατάκι 5 έως 6 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 6''.
- Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα. Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και ψύξτε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση ή εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και ψύξτε ή καταψύξτε για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Πώς να φτιάξετε γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά Empanada
- Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
- Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ψιλοκόψτε τα αυγά, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά σε μία στρώση—προσθέτουμε το σκόρδο, το μοσχάρι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Επιστρέψτε το τηγάνι να ζεσταθεί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί το κρέας, για 5 έως 8 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 με 8 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και σοτάρετε για 5 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε καλά. κρυώστε στο ψυγείο.
Πώς να συναρμολογήσετε τον κιμά Empanadas
- Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και πασπαλίστε με αλεύρι. αφήνω στην άκρη.
- Μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, ρίξτε περίπου 2 κουταλιές του κουταλιού στη μέση κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
- Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν και να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισού φεγγαριού. Τοποθετήστε το κόφτη ή το πιατάκι πάνω από την εμπανάδα και χρησιμοποιήστε την άκρη για να κόψετε την περίσσεια ζύμης.
- Πιέστε τις άκρες ή πτυχώστε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν τσέπες αέρα καθώς προχωράτε. Τοποθετούμε τις empanadas όπως έχουν γίνει σε μονή στρώση στο ταψί στρωμένο με περγαμηνή που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήνουμε τις εμπανάδες από μοσχαρίσιο κιμά να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε για έως και 3 ώρες.
Πώς να ψήσετε μοσχαρίσιο κιμά Empanadas
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Αλείψτε ελαφρά την κορυφή του κιμά εμπανάδας με το μείγμα των αυγών. αυτό θα τους δώσει μια ωραία χρυσαφένια λάμψη όταν ψηθούν. Ψήνουμε τις εμπανάδες από μοσχαρίσιο κιμά για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Αν θέλετε, σερβίρετε τους κιμά μοσχάρι empanadas με σάλτσα chimichurri και μια πλευρά yuca. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.