Αυτή η συνταγή γλυκιάς ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οτιδήποτε, από μπιφτέκια μέχρι ψωμάκια για χοτ ντογκ. Είναι ευέλικτο, εύκολο στη χρήση και νόστιμο. Επιπλέον, η συνταγή είναι απλή στην εφαρμογή και δεν απαιτεί φανταχτερά υλικά.
Δοκιμάστε το λοιπόν την επόμενη φορά που θα έχετε διάθεση για φρέσκο, απαλό, γλυκό ψωμί. Υπόσχομαι ότι θα είναι το νέο αγαπημένο των θαυμαστών.
Πώς να φτιάξετε γλυκιά ζύμη
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Τοποθετήστε το χλιαρό (περίπου 110 F έως 115 F) νερό σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης στρώση από πάνω, 5–10 λεπτά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μεγάλο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού, σελπεριχύνουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με γάντζο ζύμης για 6-8 λεπτά.
Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ κολλώδης, προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας μέχρι να γίνει απαλή και λεία.
Λαδώστε ελαφρά το χέρι σας, τοποθετήστε τη γλυκιά ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ και γυρίστε το για να καλύψετε την επιφάνεια. σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 45 με 1 ½ ώρα.
Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τρυπήστε την απαλά, ξεφουσκώνοντας τη γλυκιά ζύμη.
Τώρα μπορείτε να πλάσετε τη γλυκιά ζύμη όπως θέλετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ψωμάκια χάμπουργκερ: Χωρίστε τη ζύμη του γλυκού ψωμιού σε 100 γραμμάρια ίσων κομματιών για ένα χάμπουργκερ κανονικού μεγέθους και 30 γραμμάρια ίσων κομματιών για ένα μίνι χάμπουργκερ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις μπάλες (2" σε απόσταση μεταξύ τους) σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι. Ισιώνετε τις μπάλες σε δίσκους 3 ½", πασπαλίζετε με ό,τι σπόρους θέλετε και πιέστε απαλά για να κολλήσουν. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Ψωμάκια για χοτ-ντογκ: Χωρίζουμε τη ζύμη του γλυκού ψωμιού σε ίσα κομμάτια 60 γρ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τοποθετήστε μια από τις μπάλες ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε την και τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ένα οβάλ μήκους περίπου 6 ιντσών. Περιστρέψτε τη ζύμη κατά 90° και διπλώστε στο ⅓ της πάνω άκρης προς το κέντρο. Στη συνέχεια διπλώστε στην άλλη άκρη και κλείστε τα.
- Τυλίγετε σε ρολό για να το πλάσετε τακτοποιημένα με τα χέρια σας σε κύλινδρο. Τα ισιώνετε ελαφρώς. Τοποθετήστε τα ψωμάκια χοτ ντογκ (μισή ίντσα μεταξύ τους) σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
- Ρολά δείπνου: Χωρίζουμε τη γλυκιά ζύμη σε ίσα κομμάτια 80 γρ. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, τραβώντας τις άκρες από κάτω για να κάνετε μια λεία κορυφή και τοποθετήστε τα (μισή ίντσα μεταξύ τους) σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή λαδόκολλα, με λεία πλευρά προς τα πάνω, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Pebete Rolls: Χωρίζουμε τη γλυκιά ζύμη σε ίσα κομμάτια 100g-120g. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε κάθε μπάλα ζύμης για να σχηματίσετε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 5 ίντσες (12.7 cm). Πάρτε μια από τις άκρες, διπλώστε την προς το κέντρο, κάντε το ίδιο με την αντίθετη άκρη και, στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες, δίνοντάς τους ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Αναποδογυρίζουμε τα καρβέλια και τα δουλεύουμε ελαφρώς μπρος-πίσω. Τοποθετήστε τα ρολά Pebete σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα ταψί, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά.
Μόλις διαμορφωθεί η γλυκιά ζύμη, την τοποθετούμε σε λαδόκολλα ταψί φύλλου ψησίματος πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί για περίπου 25 με 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °F για δεκαπέντε λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί σας. Ψήστε για 15 έως 30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 190 °F. Όταν το γλυκό ψωμί είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα από το ταψί για να κρυώσουν σε μια σχάρα, ώστε να μην μουσκέψει η κρούστα.
Σχετικές συνταγές:
- Ψωμί Focaccia δεντρολίβανο
- Κριτσίνια
- Μπισκότο Στρατώνων
- Μπισκότα Παραγουάης
- Ψωμί σάντουιτς
- Ψωμί Naan
- Ψωμί Challah
Συνταγή
Εύκολη γλυκιά ζύμη
Εργαλεία
Συστατικά
- 1 kg αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml νερό (110 ⁰F-115 F)
- 10 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 15 g αλάτι kosher
- 100 g κρυσταλλική ζάχαρη
- 75 g βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το χλιαρό (περίπου 110 F έως 115 F) νερό σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης στρώση από πάνω, 5–10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μεγάλο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο του αλευριού και περιχύνουμε με το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με γάντζο ζύμης, ζυμώστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 6–8 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ κολλώδης, προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά μέχρι να είναι μαλακή και λεία.
- Λαδώστε ελαφρά το χέρι σας, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ και γυρίστε την να στρώσει την επιφάνεια, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 45 με 1 ½ ώρα. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τρυπήστε την απαλά, ξεφουσκώνοντας τη ζύμη. Τώρα μπορείτε να το διαμορφώσετε όπως θέλετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ψωμάκια χάμπουργκερ: Χωρίστε τη ζύμη του ψωμιού σε 100 γραμμάρια ίσων κομματιών για ένα χάμπουργκερ κανονικού μεγέθους και 30 γραμμάρια ίσων κομματιών για ένα μίνι χάμπουργκερ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις μπάλες (2" σε απόσταση μεταξύ τους) σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι. Ισιώνετε τις μπάλες σε δίσκους 3 ½", πασπαλίζετε με ό,τι σπόρους θέλετε και πιέστε απαλά για να κολλήσουν. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Ψωμάκια για χοτ-ντογκ: Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού σε ίσα κομμάτια 60 γρ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τοποθετήστε μια από τις μπάλες ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίστε την και απλώστε απαλά τη ζύμη σε ένα οβάλ μήκους περίπου 6 ιντσών. Περιστρέψτε τη ζύμη κατά 90° και διπλώστε ⅓ στην επάνω άκρη προς το κέντρο. Στη συνέχεια διπλώστε στην άλλη άκρη και κλείστε τα.
- Τυλίγετε σε ρολό για να το πλάσετε τακτοποιημένα με τα χέρια σας σε κύλινδρο. Τα ισιώνετε ελαφρώς. Τοποθετήστε τα ψωμάκια χοτ ντογκ (μισή ίντσα μεταξύ τους) σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
- Ρολά δείπνου: Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού σε ίσα κομμάτια 80 γρ. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, τραβώντας τις άκρες από κάτω για να κάνετε μια λεία κορυφή και τοποθετήστε τα (μισή ίντσα μεταξύ τους) σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή λαδόκολλα, με λεία πλευρά προς τα πάνω, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σχεδόν μέχρι να διπλασιαστούν. περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Pebete Rolls: Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού σε ίσα κομμάτια 100-120 γρ. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε κάθε μπάλα ζύμης για να σχηματίσετε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 5 ίντσες (12.7 cm). Πάρτε μια από τις άκρες, διπλώστε την προς το κέντρο, κάντε το ίδιο με την αντίθετη άκρη και, στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες, δίνοντάς τους ένα μάλλον στρογγυλεμένο σχήμα. Αναποδογυρίζουμε τα καρβέλια και τα δουλεύουμε ελαφρώς μπρος-πίσω. Τοποθετήστε τα ρολά Pebete σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή ταψί, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σχεδόν μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Μόλις διαμορφωθεί η ζύμη, τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σχεδόν να διπλασιαστεί, περίπου 25 με 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 °F για δεκαπέντε λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί σας. Ψήστε για 15 έως 30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 190 °F. Όταν γίνουν τα ψωμάκια, τα βγάζουμε από το ταψί για να κρυώσουν σε συρμάτινη σχάρα, αποτρέποντας την υγρή κρούστα.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Μόλις ψηθεί, η γλυκιά ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3 ημέρες ή 5 ημέρες στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα αποθήκευσης ή τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.
- Για αναθέρμανση: Το ψήνουμε στα μικροκύματα μέχρι να ζεσταθεί ή το ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 F για 10 έως 15 λεπτά. Τυλίξτε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε την κόρα μαλακή και τρυφερή καθώς ζεσταίνεται.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.