Galleta Paraguaya, επίσης γνωστή ως Galleton (δεν συγχέεται με Μπισκότο Στρατώνων), είναι ένα από τα πιο κοινά είδη ψωμιού της Παραγουάης. Συνήθως τρώγεται για πρωινό ή μεσημεριανό και μπορεί να βρεθεί σε πολλά street stand, αρτοποιεία και πάγκους με φαγητό. Αυτό το παραδοσιακό ψωμί έχει πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται.
Πώς να φτιάξετε το Galleta Paraguaya
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ή αλείφουμε με βούτυρο (2) φύλλα ψησίματος 18x13 ιντσών, αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη αλάτι, τους σπόρους γλυκάνισου και τη μαγιά σε ένα μπολ του μίξερ. Η χρήση του προσαρτήματος κουπιών ξεπερνά τα πάντα για συνδυασμό.
Μεταβείτε στο γάντζο ζύμης, προσθέστε τα 400 ml ζεστό νερό και ζυμώστε για περίπου 2 λεπτά (προσθέστε περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη). Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
(Ένα ζύμωμα μεταξύ 8 και 10 λεπτών είναι συνήθως αρκετό, αν και όλα θα εξαρτηθούν από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε). Αλείφουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λάδι ή αντικολλητικό σπρέι. Λαδώστε ελαφρά ή βρέξτε τα χέρια σας και μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο μπολ, γυρίζοντάς το να αλείψει όλες τις πλευρές με το λάδι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε σχετικά ζεστό περιβάλλον για 10 με 15 λεπτά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε τα χέρια σας επίπεδα στη βάση της ζύμης και σπρώξτε απαλά τη ζύμη για να τεντωθεί.
Χωρίστε το στη μέση και δουλέψτε με το ένα μισό κάθε φορά. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τεντώστε μέχρι να έχει πάχος 1.5 ίντσας για το Galleta ή 2.5 ίντσες πλάτος για το Galleton. Για το Galleta, κόψτε σε 3 λωρίδες μήκους περίπου 10 ιντσών και πλάτους 2 ιντσών, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και πλάθετε σε κύλινδρο.
Τοποθετήστε κάθε κύλινδρο τον ένα δίπλα στον άλλο και κόψτε μερίδες μήκους 3 ιντσών. Το Galleton κόβεται σε 2 λωρίδες μήκους περίπου 10 ιντσών και πλάτους 3 ιντσών, στη συνέχεια πιέζεται ελαφρά και διαμορφώνεται σε έναν κύλινδρο. Τοποθετήστε κάθε κύλινδρο δίπλα στον άλλο και κόψτε μερίδες μήκους 3-4 ιντσών, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι το Galleton. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και πιέστε ελαφρά το καθένα προς τα κάτω.
Αφήνουμε το ψωμί ρολό μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Ψήστε τα ψωμάκια στους 400 °F για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185 °F έως 190 °F. Αν σας αρέσει μια πιο σκληρή κόρα στα ψωμάκια σας, αφήστε τα να φτάσουν στους 205 °F. Απολαμβάνω! Συνδυάστε με το δικό μας Νόστιμο παραγουανό Mate Cocido Quemado.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολα μπισκότα Παραγουάης
Εργαλεία
Συστατικά
- 1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- 20 g αλάτι kosher
- 50 g ζάχαρη
- 17 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 170 g ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο μαλακωμένο
- 10 g (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας) σπόρους γλυκάνισου
- 400 ml (περίπου) ζεστό νερό (120ºF-130ºF)
Οδηγίες
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ή αλείφουμε με βούτυρο (2) φύλλα ψησίματος 18x13 ιντσών, αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη αλάτι, τους σπόρους γλυκάνισου και τη μαγιά σε ένα μπολ του μίξερ. Η χρήση του προσαρτήματος κουπιών ξεπερνά τα πάντα για συνδυασμό. Μεταβείτε στο γάντζο ζύμης, προσθέστε τα 400 ml ζεστό νερό και ζυμώστε για περίπου 2 λεπτά (προσθέστε περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη).
- Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. (Ένα ζύμωμα μεταξύ 8 και 10 λεπτών είναι συνήθως αρκετό, αν και όλα θα εξαρτηθούν από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε).
- Αλείφουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λάδι ή αντικολλητικό σπρέι. Λαδώστε ελαφρά ή βρέξτε τα χέρια σας και μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο μπολ, γυρίζοντάς το για να αλείψει όλες τις πλευρές με το λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε σχετικά ζεστό περιβάλλον για περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε τα χέρια σας επίπεδα στη βάση της ζύμης και σπρώξτε απαλά τη ζύμη για να τεντωθεί. Χωρίστε το στη μέση και δουλέψτε με το ένα μισό κάθε φορά, χρησιμοποιώντας ένα τέντωμα πλάστη μέχρι να έχει πάχος 1.5 ίντσας για το Galleta ή 2.5 ίντσες πλάτος για το Galleton.
- Για το Galleta, κόψτε σε 3 λωρίδες μήκους περίπου 10 ιντσών και πλάτους 2 ιντσών, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και πλάθετε σε κύλινδρο. Τοποθετήστε κάθε κύλινδρο τον ένα δίπλα στον άλλο και κόψτε μερίδες μήκους 3 ιντσών.
- Το Galleton κόβεται σε 2 λωρίδες μήκους περίπου 10 ιντσών και πλάτους 3 ιντσών, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και πλάθετε σε έναν κύλινδρο. Τοποθετήστε κάθε κύλινδρο τον έναν δίπλα στον άλλο και κόψτε μερίδες μήκους 3-4 ιντσών, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι το Galleton. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
- Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και πιέστε ελαφρά το καθένα προς τα κάτω. Αφήνουμε το ψωμί ρολό μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Ψήστε τα ψωμάκια στους 400 °F για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185 ° F έως 190 ° F. Αν σας αρέσει μια πιο σκληρή κρούστα στα ψωμάκια σας, αφήστε τα να φτάσουν στους 205 °F. Απολαμβάνω! Συνδυάστε με το Delicious Paraguayan Mate Cocido Quemado.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο ημέρες ή στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.
- Για αναθέρμανση: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C). Τυλίγουμε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο και το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί. Εναλλακτικά, ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μια φέτα από το ψωμί για 10-15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ζεσταθεί. Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το ψωμί, γιατί μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.