Αυτό το παρήγορο Estofado de Carne είναι βασικό στοιχείο στην οικογένειά μας εδώ και χρόνια, ειδικά για τον σύζυγό μου, ο οποίος θα το είχε με χαρά κάθε μέρα. 😊 Είναι ένα ανακουφιστικό, χορταστικό και γευστικό πιάτο που φτιάχνεται σιγοβράζοντας κομμάτια βοείου κρέατος με κρασί, καρυκεύματα και λαχανικά.
Αν και Θέλει υπομονή για να το αφήσετε να μαγειρευτεί αργά, το μείγμα γεύσεων που παράγει είναι αναμφισβήτητα ικανοποιητικό. Ενώ νόστιμο από μόνο του, φλοιώδες ψωμί για να μουλιάσει τη σάλτσα, βουτυρωμένα νουντλς, πουρέ πατάτας, ή άσπρο ρύζι είναι όλοι τέλειοι σύντροφοι.
Μην ξεχνάτε ένα απλό σαλάτα για να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας! Αυτό το Estofado de Carne είναι σίγουρο ότι θα γίνει ένα νέο κλασικό comfort food και στο σπίτι σας! 😉
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας και αλατοπιπερώστε.
- Ροδίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε παρτίδες σε ολλανδικό φούρνο με ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Λιώστε το βούτυρο, μαγειρέψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
- Επιστρέψτε το βόειο κρέας, πασπαλίστε το με αλεύρι και ρίξτε το κρασί, το νερό, το μπουγιόν και τα μπαχαρικά.
- Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 1 ώρα και μετά ξεσκέπαστο για 1 ώρα ακόμη.
- Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε τη δάφνη, προσθέστε το μαϊντανό και προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
💡ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Ψάξτε για κοψίματα όπως ψητό μοσχαρίσιο τσακ με καλά μαρμάρινα κόκαλα, ψητό τσοκ, στρογγυλά ή κοντά παϊδάκια. Αυτά τα κομμάτια είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό που διασπάται κατά το αργό ψήσιμο, κάνοντας το κρέας τρυφερό και γευστικό.
- Επιλέξτε ένα φθηνό κρασί που είναι ακόμα αρκετά καλό για να το πιείτε. Θα προσθέσει οξύτητα και πολυπλοκότητα στο στιφάδο. Ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα λειτουργεί καλύτερα, ενισχύοντας τις πλούσιες γεύσεις του βοείου κρέατος. Ωστόσο, αν προτιμάτε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκό κρασί.
- Το αλεύρι χρησιμεύει ως πηκτικός παράγοντας σε αυτή τη συνταγή. Αν προτιμάτε να παραλείψετε το αλεύρι, απλά μαγειρέψτε το στιφάδο περισσότερο. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο ψήνεται το στιφάδο, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το κρέας και τόσο πιο πηχτός ο ζωμός.
- Φροντίστε να ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό σιγοβράζει.
- χρησιμοποίησα Knorr Granulated Beef Bouillon για να τονώσει τη γεύση του. Ωστόσο, εάν προτιμάτε να μην το χρησιμοποιήσετε, σας συνιστώ να αντικαταστήσετε το νερό της συνταγής με ένα ζωμό βοδινού καλής ποιότητας, όπως π.χ. College Inn, για να εξασφαλίσετε πλούσιο βάθος γεύσης. Θυμηθείτε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι με βάση την αλμύρα του ζωμού που χρησιμοποιείται.
- Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν καρότα, πατάτες και κρεμμύδια, αλλά μη διστάσετε να ενσωματώσετε και άλλες, όπως πιπεριές ή μανιτάρια. Η πρόσθεσή τους την κατάλληλη στιγμή διασφαλίζει ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα — τρυφερά, όχι μούχλα.
- Εάν θέλετε να απλοποιήσετε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα ψησίματος. θα είναι ακόμα νόστιμο.
Δείτε περισσότερες συνταγές για στιφάδο:
- Ψάρι στιφάδο
- Fideo Guiso
- Βραζιλιάνικο στιφάδο με μαύρα φασόλια
- Μοσχαρίσιο στιφάδο με καρότα και γλυκοπατάτες
- Κορεάτικο μοσχαρίσιο στιφάδο
- Κορεάτικο στιφάδο κοτόπουλου
- Μοσχαρίσιο στιφάδο Παραγουάης
- Κρεμώδες ψάρι στιφάδο
Συνταγή
Βοδινό κρέας κατσαρόλας
Εργαλεία
- Μεγάλος ολλανδικός φούρνος ή βαριά κατσαρόλα για σούπα
Συστατικά
- 4 λίρες ψητό μοσχαρίσιο τσακ χωρίς κόκαλα, κομμένο στις ραφές, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 1-½ ίντσας 👉Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος κατάλληλα για ψήσιμο, όπως ψητό μοσχαρίσιο τσακ, μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο, στρογγυλά ή ακόμα και πιο άπαχα, όπως ψαρονέφρι.
- 1 κουτάλι της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουτάλι της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουτάλι της σούπας bouillon βοδινού knorr
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 medium κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 6 ψιλοκομμένες ντομάτες Ρόμα Μπορεί να αντικατασταθεί με 1 (14.5 ουγκιές) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, συμπεριλαμβανομένων των χυμών, 1 (15 ουγκιά) κουτί σάλτσας ντομάτας, θρυμματισμένες ντομάτες ή να το παραλείψετε εντελώς.
- 7 σκελιδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε κρασί, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς και να αυξήσετε την ποσότητα νερού για την υγρή βάση.
- 4 φλιτζάνια νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 δάφνη
- 1-½ κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 λίρα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας σε διαγώνιο
- 1-½ λίρες Χρυσές πατάτες Yukon, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε βραστές πατάτες.
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Στεγνώστε το βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια βαριά κατσαρόλα σούπας, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει ζεστό και να γυαλίζει. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό, προσθέστε το καρυκευμένο βοδινό κρέας στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, αφήνοντας κάθε πλευρά να ροδίσει για περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας λάδι για κάθε παρτίδα εάν χρειάζεται. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι έχει μια ωραία καφέ κρούστα πριν το γυρίσετε με λαβίδες. Μεταφέρετε το ροδισμένο μοσχάρι σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνετε στην άκρη. Πετάξτε το λάδι και σκουπίστε το τηγάνι.
- Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 με 15 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
- Προσθέστε το ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς πίσω στην κατσαρόλα. Σκορπίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα λαχανικών και βοείου κρέατος (τόσο για να επικαλυφθεί ελαφρά) και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το νερό. Προσθέστε το μοσχάρι, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο χαμηλό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 1 ώρα, ανακατεύοντας στα μισά του ψησίματος. Συνεχίστε το μαγείρεμα ακάλυπτο μέχρι το κρέας να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας στα μισά του ψησίματος.
- Μετά από 2 ώρες, προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες στην κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα ακάλυπτα μέχρι να μαλακώσουν το μοσχάρι και τα λαχανικά και να πήξει ο ζωμός για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας στα μισά του ψησίματος.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από το στιφάδο και το πετάμε. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάστε το στιφάδο και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.