Συνταγή μοσχάρι στιφάδο με καρότα και γλυκοπατάτες. Πρέπει να φτιάξετε αυτή τη συνταγή αν ψάχνετε για την τέλεια ρουστίκ συνταγή για δείπνο για πιο δροσερούς μήνες! Αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο φούρνου με καρότα και γλυκοπατάτες είναι ζεστό, ανακουφιστικό και χορταστικό, φτιαγμένο με πλούσιο και στιβαρό κόκκινο κρασί, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές poblano, γλυκοπατάτες και μανιτάρια cremini.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται υπέροχα πάνω από πολέντα, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά—το τέλειο αντίδοτο για τα κρύα βράδια.😏
Πως να φτιάξεις Βοδινό κρέας κατσαρόλας
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °F και βάλτε μια σχάρα στην κάτω-μεσαία θέση. Στεγνώστε το βόειο κρέας και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο Ολλανδικός φούρνος or βαριά κατσαρόλα για σούπα που είναι ασφαλής για φούρνο, ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να γυαλίζει.
Ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες, γυρίζοντας με λαβίδες, για περίπου 5 λεπτά ανά παρτίδα. προσθέστε κι άλλο λάδι αν χρειάζεται. (Για να ροδίσει σωστά το κρέας, μην στριμώξετε το τηγάνι και αφήστε το κρέας να αποκτήσει μια ωραία καφέ κρούστα πριν το γυρίσετε με λαβίδες.) Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.
Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά poblano και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το βαλσάμικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου ένα λεπτό. Μετακινήστε τα λαχανικά στη μία πλευρά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην άδεια πλευρά. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει γύρω από την άκρη, περίπου 2 λεπτά. ανακατεύουμε στα λαχανικά.
Προσθέστε το μοσχάρι με τους χυμούς του στο τηγάνι και πασπαλίστε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι, περίπου 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, το νερό, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το μπουγιόν με γεύση μοσχάρι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουν τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, τη μεταφέρουμε στο φούρνο και σιγοψήνουμε για 2 ώρες. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτουμε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες.
Σκεπάζετε και ξαναβάζετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, να πήξει ο ζωμός και το κρέας να είναι τρυφερό αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στιφάδο ζεστό ή αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή μέχρι να το σερβίρετε.
Αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο βελτιώνει τη γεύση του εάν το παρασκευάσετε τουλάχιστον 1 ημέρα νωρίτερα—ζεσταμένο, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά ή σε φούρνο 350 °F. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλουμε. Για να σερβίρετε, βάζετε το στιφάδο σε ένα μπολ σούπας, γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύνετε με ελαιόλαδο αν θέλετε. Απολαμβάνω!
Σχετικές συνταγές:
- Τέλεια συνταγή για κεφτέδες
- Κλασική συνταγή για σπιτικά κεφτεδάκια
- Συνταγή μοσχάρι στιφάδο με καρότα και γλυκοπατάτες
- Η καλύτερη συνταγή μοσχαρίσιου μιλανέζικου "Milanesa de Carne".
- Συνταγή μοσχάρι στιφάδο με καρότα και γλυκοπατάτες
- Οι καλύτερες εμπανάδες με μοσχαρίσιο κιμά στον φούρνο
Συνταγή
Εύκολο μοσχαρίσιο στιφάδο
Συστατικά
- 4 λίρες βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα , κομμένο σε κομμάτια 1-½ ίντσας (αυτό το κόψιμο ονομάζεται επίσης τσοκ ψητό κατσαρόλας ώμου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , όπως απαιτείται
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια , κομμένο σε κομμάτια 1 ιντσών
- 10 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
- 2 μεγάλη πιπεριά Poblano , κομμένο σε κομμάτια 1 ιντσών
- 4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί , όπως το Malbec
- 4 φλιτζάνια νερού
- 1 δάφνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας bouillon με γεύση βοδινού knorr
- 5 μεγάλα καρότα , ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια 1 ίντσας σε διαγώνιο
- 3-4 μέτριες γλυκοπατάτες ή χρυσό Yukon , ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους
- 1 λίρα μανιτάρια cremini , τετράγωνο
- Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °F και βάλτε μια σχάρα στην κάτω-μεσαία θέση. Στεγνώστε το βόειο κρέας και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή βαριά κατσαρόλα σούπας που είναι ασφαλής για το φούρνο, ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και να λαμπυρίσει.
- Ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες, γυρίζοντας με λαβίδες, για περίπου 5 λεπτά ανά παρτίδα. προσθέστε κι άλλο λάδι, αν χρειάζεται. (Για να ροδίσει σωστά το κρέας, μην στριμώξετε το τηγάνι και αφήστε το κρέας να αποκτήσει μια ωραία καφέ κρούστα πριν το γυρίσετε με λαβίδες.) Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.
- Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά poblano και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα και τρίβοντας τα ροδισμένα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βαλσάμικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου ένα λεπτό.
- Μετακινήστε τα λαχανικά στη μία πλευρά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην άδεια πλευρά. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει γύρω από την άκρη, περίπου 2 λεπτά. ανακατεύουμε στα λαχανικά. Προσθέστε ξανά το μοσχάρι με τους χυμούς του στο τηγάνι και πασπαλίστε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί, το νερό, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το μπουγιόν με γεύση μοσχάρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουν τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο και σιγοψήνουμε για 2 ώρες. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτουμε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες.
- Σκεπάζετε και ξαναβάζετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα ακόμη ή μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, να πήξει ο ζωμός και το κρέας να είναι τρυφερό αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στιφάδο ζεστό ή αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή μέχρι να το σερβίρετε.
- Αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο βελτιώνει τη γεύση του εάν το παρασκευάσετε τουλάχιστον 1 ημέρα νωρίτερα. Ζεσταίνετε ξανά, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά ή σε φούρνο στους 350 °F. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλουμε. Για να σερβίρετε, βάζετε το στιφάδο σε ένα μπολ σούπας, γαρνίρετε με μαϊντανό και περιχύνετε με ελαιόλαδο αν θέλετε. Απολαμβάνω!
Notes
- Το μοσχαρίσιο τσοκ είναι η επιλογή από την ώμη για κάθε στιφάδο γιατί μαρμαρώνει το ενδομυϊκό λίπος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τσοκ σε κύβους για στιφάδο στο τμήμα κρέατος σας, αγοράστε μια χοντρή μπριζόλα τσοκ και κόψτε την σε κύβους 2 ιντσών.
- Συνδυάστε με την νόστιμη κρεμώδη πολέντα παρμεζάνας μας
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.