Pate Sucree ist eine süße Version von Mürbeteig. Es ist ursprünglich französisch, wie der Name vermuten lässt. Es ist ein Teig, der keine Treibmittel benötigt.
Es hat eine zarte, zarte, butterartige und sehr bröckelige Konsistenz (krümelt sehr leicht), was ihm eine ausgeprägte Qualität verleiht, die als „sandig“ beschrieben wird, was genau das ist, was Sablée bedeutet. Es ist die ideale Teigsorte für die Herstellung von mit Lemon Curd, Konditorcreme oder Schokolade gefüllten Törtchen.
Dieses Pate-Sucree-Rezept kann auf zwei Arten zubereitet werden: direkt in die Tarteform drücken oder auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz ausrollen, bis es groß genug ist, um hineinzupassen 10x 1 Zoll hohe geriffelte Törtchen mit abnehmbarem Boden.
Einfacher ist es, den Teig in den Boden und die Seiten der Form zu drücken. Verdoppeln Sie das Rezept und bewahren Sie eines zur späteren Verwendung im Gefrierschrank auf.
Wie man Pate Sucree macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Das Eigelb, einen Teelöffel Vanille und zwei Teelöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel leicht verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. In die Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und koscheres Salz geben und einige Male verrühren, um etwa vier Mal zu vermischen.
Als nächstes fügen Sie die Butter hinzu und lassen das Ganze kurz pulsieren, bis es groben Krümeln ähnelt (ca. 1 bis 15 Sekunden); Sie sollten nicht kleiner sein, da die Butter im nächsten Schritt zerkleinert wird.
Geben Sie anschließend bei laufender Maschine die Eigelbmischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Verarbeiten, bis der Teig zusammenhält, etwa 8 bis 15 Hülsenfrüchte; Der Teig sollte nicht vollständig zu einer Kugel zusammenkommen.
Stattdessen sollte es locker aussehen, aber zusammenhalten, wenn es eingeklemmt wird. Alternativ können Sie es auch in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz zubereiten und Butter, Zucker, Salz und Vanille 2 bis 3 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel sowie das Paddel mit einem Gummispatel ab.
Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang oder bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung wird wie nasser Sand aussehen. Das Eigelb dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Nicht länger als 30 Sekunden mischen.
Oder von Hand mischen; trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen; Mit einem Mixer oder einer Gabel Butter hineinschneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und drücken Sie ihn zu einer Scheibe. Wenn Sie es rollen, wickeln Sie es fest in eine doppelte Lage Plastikfolie ein und lassen Sie es etwa eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Andernfalls, wenn es nicht zu heiß ist, sofort in eine Schüssel drücken 10 x 1 Zoll großes, hochgeriffeltes Törtchen mit abnehmbarem Boden (es ist einfacher zu handhaben). Wenn der Teig jedoch zu heiß ist, drücken Sie ihn zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn fest in eine doppelte Lage Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um den Teig zu entspannen.
Drücken Sie den Teig mit den Fingern und dem Handballen oder einem Messbecher mit flachem Boden fest und gleichmäßig in eine gleichmäßige Schicht am Boden und an den Seiten. Achten Sie darauf, dass die Kruste an den Ecken eines 10- bis XNUMX-cm-Teigs nicht dicker wird. Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden.
(Es mag so aussehen, als hättest du nicht genug Teig, aber es kommt zusammen; sei geduldig)😉
Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Küchenmesser ab, sodass der Teig perfekt mit dem Pfannenrand abschließt. Falls noch freie Stellen vorhanden sind, diese mit dem abgeschnittenen Teig ausbessern. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, 2 bis 5 Minuten in den Kühlschrank stellen).
Zum Schluss den Boden des Bodens mit einer Gabel andocken, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn 1 Stunden lang in den Kühlschrank, damit er ruhen kann. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 5 bis 10 Minuten lang leicht auftauen, damit er formbar wird, wenn er steif ist. DBenutzen Sie einfach eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl.
Rollen Sie den Teig zu einem flachen Kreis, indem Sie gleichmäßigen Druck ausüben und den Teig zwischen den Durchgängen drehen. Heben Sie den Teig mit einem Schaber an und legen Sie ihn vorsichtig hinein 10 x 1 Zoll großes, hochgeriffeltes Törtchen mit abnehmbarem Boden.
Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Küchenmesser ab, sodass der Teig perfekt mit dem Pfannenrand abschließt. Falls noch freie Stellen vorhanden sind, diese mit dem abgeschnittenen Teig ausbessern.
Den Boden der Kruste mit einer Gabel andocken. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte. Legen Sie die Pastete auf ein Backblech und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig den Tortenring und geben Sie die Schale auf eine Servierplatte. Nach Wunsch füllen. Schauen Sie sich dieses Dekadente an Zitronenquark-Rezept Füllung!
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Pate Sucree
Tools
- Küchenmaschine Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang oder bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung wird wie nasser Sand aussehen. Das Eigelb dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht.
- Küchenmaschine Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie Butter, Eigelb und Vanille hinzu und verarbeiten Sie die Zutaten, bis der Teig zusammenhält, ohne nass oder klebrig zu sein. Überarbeiten Sie es nicht.
- Große Rührschüssel: Mit einem Mixer oder einer Gabel Butter hineinschneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.
Zutaten
- 113 g (1 Stange / ½ Tasse) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- ⅓ Tasse Puderzucker oder Kristallzucker
- 1¼ Tasse Allzweckmehl in einen Messbecher geben und glatt streichen
- 1 großes Eigelb , leicht geschlagen
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel eiskaltes Wasser oder nach Bedarf
Anweisungen
- Das Eigelb, einen Teelöffel Vanille und zwei Teelöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel leicht verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- In die Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und koscheres Salz geben und einige Male verrühren, um etwa vier Mal zu vermischen.
- Als nächstes fügen Sie die Butter hinzu und lassen das Ganze kurz pulsieren, bis es groben Krümeln ähnelt (ca. 1 bis 15 Sekunden). Sie sollten nicht kleiner sein, da die Butter im nächsten Schritt noch weiter zerkleinert wird.
- Geben Sie anschließend bei laufender Maschine die Eigelbmischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Nur so lange verarbeiten, bis der Teig zusammenhält, etwa 8 bis 15 Hülsenfrüchte; Der Teig sollte nicht vollständig zu einer Kugel zusammenkommen. Stattdessen sollte es locker aussehen, aber beim Zusammendrücken zusammenhalten.
- Alternativ können Sie es auch in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz zubereiten und Butter, Zucker, Salz und Vanille 2 bis 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis eine blasse und cremige Konsistenz entsteht. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel sowie das Paddel mit einem Gummispatel ab. Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang oder bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung wird wie nasser Sand aussehen.
- Das Eigelb dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Nicht länger als 30 Sekunden mischen. Oder von Hand mischen; trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen; Mit einem Mixer oder einer Gabel Butter hineinschneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.
- Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und drücken Sie ihn zu einer Scheibe. Wenn Sie es rollen, wickeln Sie es fest in eine doppelte Lage Plastikfolie ein und lassen Sie es etwa eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Andernfalls, wenn es nicht zu heiß ist, drücken Sie es sofort in eine 1 x 10 cm hohe geriffelte Torte mit abnehmbarem Boden (das ist einfacher zu handhaben). Wenn der Teig jedoch zu heiß ist, drücken Sie ihn zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn fest in eine doppelte Lage Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Minuten im Kühlschrank ruhen, um den Teig zu entspannen.
- Drücken Sie den Teig mit den Fingern und dem Handballen oder einem Messbecher mit flachem Boden fest und gleichmäßig in eine gleichmäßige Schicht am Boden und an den Seiten. Achten Sie darauf, dass die Kruste an den Ecken eines 10- bis XNUMX-cm-Teigs nicht dicker wird. Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden. (Es mag so aussehen, als hättest du nicht genug Teig, aber es kommt zusammen; sei geduldig)
- Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Küchenmesser ab, sodass der Teig perfekt mit dem Pfannenrand abschließt. Falls noch freie Stellen vorhanden sind, diese mit dem abgeschnittenen Teig ausbessern. (Wenn der Teig zu schnell weich wird, 2 bis 5 Minuten in den Kühlschrank stellen). Zum Schluss den Boden des Bodens mit einer Gabel andocken, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Mit einer Plastikfolie abdecken und 1 Stunden im Kühlschrank lagern, damit der Teig ruhen kann.
- Für die Rollmethode: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 5 bis 10 Minuten lang leicht auftauen, damit er formbar wird, wenn er steif ist. Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig zu einem flachen Kreis, indem Sie gleichmäßigen Druck ausüben und den Teig zwischen den Durchgängen drehen.
- Heben Sie den Teig mit einem Schaber an und legen Sie ihn vorsichtig in eine 10 x 1 cm hohe geriffelte Torte mit abnehmbarem Boden. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Küchenmesser ab, sodass der Teig perfekt mit dem Pfannenrand abschließt. Falls noch freie Stellen vorhanden sind, diese mit dem abgeschnittenen Teig ausbessern. Den Boden der Kruste mit einer Gabel andocken.
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Legen Sie die Pastete auf ein Backblech und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig den Tortenring und geben Sie die Schale auf eine Servierplatte. Nach Wunsch füllen.
Notizen
- Der Pate Sucree-Teig kann fest in eine doppellagige Plastikfolie eingewickelt und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Gebackene Pate Sucree kann gut verpackt bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert werden.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.