Crema Pastelera (Gebäckcreme) ist eine der beliebtesten Cremes für die Zubereitung von Desserts. Es eignet sich perfekt zum Füllen oder Garnieren von süßen Leckereien wie z Paraguayisches Brötchen, Obsttorten, Eclairs, Mille-Feuille und Profiteroles.
Das Beste daran ist, dass es wirklich einfach mit den üblichen Zutaten zuzubereiten ist, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Vorrat haben – Milch, Eier, Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt.
Unser Crema Pastelera-Rezept ist genau das, was Sie brauchen, um Ihre Desserts zu etwas ganz Besonderem zu machen. Für ein supercremiges und reichhaltiges Ergebnis können Sie Vollmilch mit Sahne verwenden oder für einen hohen Fettgehalt einfach bei Vollmilch bleiben.
Und vergessen Sie nicht, eine Vanilleschote oder einen hochwertigen Vanilleextrakt zu verwenden, um der Crema Pastelera köstlichen Geschmack und Tiefe zu verleihen. Mit unserem Rezept haben Sie für alle Ihre süßen Kreationen das perfekte Topping, die perfekte Füllung oder den perfekten Dip.
Machen Sie sich bereit, Ihre Freunde und Familie mit dieser köstlichen Crema Pastelera zu beeindrucken!
Wie man Crema Pastelera macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
In einem mittelgroßen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze die Vollmilch verrühren und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Fügen Sie die Vanilleschote zusammen mit den ausgekratzten Samen hinzu.
Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie diesen später hinzu. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren leicht zum Kochen, um den Zucker aufzulösen und zu verhindern, dass die Mischung am Topfboden anbrennt. Seien Sie während dieses Vorgangs vorsichtig, um ein Überkochen zu vermeiden, und passen Sie die Hitze nach Bedarf an.
Während die Milchmischung erhitzt wird, bereiten Sie die Eigelbmischung vor. In einer separaten Schüssel Eigelb, Maisstärke, Salz und den restlichen Kristallzucker verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht.
Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 5 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dabei hilft, eine cremige und köstliche Crema Pastelera zu erzeugen.
Sobald die Milch kurz vor dem Kochen steht, entfernen Sie die Vanilleschote (falls verwendet) und gießen Sie unter ständigem Rühren langsam eine kleine Menge der heißen Milch in die Eigelbmischung.
Dies wird Temperieren genannt und hilft, ein Gerinnen zu verhindern. Den Rest der heißen Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Kochen Sie die Konditorcreme unter ständigem und kräftigem Rühren mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Kochen Sie weiter, bis die Mischung eindickt und leicht kocht und der Schneebesen eine Spur darin hinterlässt. Dies dauert normalerweise etwa 8 Minuten. Sie möchten, dass die Konditorcreme eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Sobald die Konditorcreme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt einrühren, um der Crema Pastelera Geschmack zu verleihen.
Übertragen Sie die heiße Konditorcreme in eine saubere, nicht reaktive Schüssel oder einen sauberen Behälter und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Achten Sie darauf, dass die Plastikfolie die Oberfläche der Creme berührt. Dadurch wird verhindert, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet.
Lassen Sie die Crema Pastelera einige Minuten über einem Eiswasserbad oder bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann vor der Verwendung mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Durch den Kühl- und Kühlprozess wird die Gebäckcreme noch dicker und ihre Textur verbessert.
Camilas Tipp: Verwenden Sie für Crema Pastelera (Gebäckcreme) einen nicht reaktiven Topf, um Geschmacksstörungen und Verfärbungen zu vermeiden.
Weitere Rezepte ansehen:
Rezept
Einfache Gebäckcreme
Tools
- Handmixer oder Schneebesen
Zutaten
- 500 ml (2-Tassen) Vollmilch
- 1 ganze Vanilleschote, der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Löffel herauskratzen oder 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker geteilt
- 30 g (¼ Tasse) Maisstärke
- ⅛ Teelöffel koscheres Salz
- 6 grosse Eigelb oder 3 große ganze Eier
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden
Anweisungen
- In einem mittelgroßen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze die Vollmilch verrühren und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Fügen Sie die Vanilleschote zusammen mit den ausgekratzten Samen hinzu. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie diesen später hinzu. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren leicht zum Kochen, um den Zucker aufzulösen und zu verhindern, dass die Mischung am Topfboden anbrennt. Seien Sie während dieses Vorgangs vorsichtig, um ein Überkochen zu vermeiden, und passen Sie die Hitze nach Bedarf an.
- Während die Milchmischung erhitzt wird, bereiten Sie die Eigelbmischung vor. In einer separaten Schüssel Eigelb, Maisstärke, Salz und den restlichen Kristallzucker verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 5 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dabei hilft, eine cremige und köstliche Crema Pastelera zu erzeugen.
- Sobald die Milch kurz vor dem Kochen steht, entfernen Sie die Vanilleschote (falls verwendet) und gießen Sie unter ständigem Rühren langsam eine kleine Menge der heißen Milch in die Eigelbmischung. Dies wird Temperieren genannt und hilft, ein Gerinnen zu verhindern. Den Rest der heißen Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
- Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Kochen Sie die Konditorcreme unter ständigem und kräftigem Rühren mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Kochen Sie weiter, bis die Mischung eindickt und leicht kocht und der Schneebesen eine Spur darin hinterlässt. Dies dauert normalerweise etwa 8 Minuten. Sie möchten, dass die Konditorcreme eine puddingartige Konsistenz erreicht.
- Sobald die Konditorcreme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt einrühren, um der Crema Pastelera Geschmack zu verleihen. Übertragen Sie die heiße Konditorcreme in eine saubere, nicht reaktive Schüssel oder einen sauberen Behälter und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Achten Sie darauf, dass die Plastikfolie die Oberfläche der Creme berührt. Dadurch wird verhindert, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet.
- Lassen Sie die Crema Pastelera einige Minuten über einem Eiswasserbad oder bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann vor der Verwendung mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Durch den Kühl- und Kühlprozess wird die Gebäckcreme noch dicker und ihre Textur verbessert.
- Camilas Tipp: Verwenden Sie für Crema Pastelera (Gebäckcreme) einen nicht reaktiven Topf, um Fehlgeschmack und Verfärbungen zu vermeiden.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.