Genießen Sie den Geist der Saison mit diesen zitrischen mexikanischen Hochzeitskeksen.
Ein perfekter Teebegleiter für Mate gekocht, Ob Kaffee oder Tee, diese zartschmelzenden Kekse sind mit Puderzucker überzogen, voller Kokosnuss- und säuerlichem Zitronengeschmack und mit genau der richtigen Süße.
Diese mexikanischen Hochzeitskekse sind ein perfekter Snack oder Nachtisch. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.
Weitere von Pekannuss inspirierte Kekse finden Sie in diesen Rezepten: Pekannuss-Schneeballplätzchen, Feigenkekse mit Pekannüssen, Haferkekse mit Kokosnüssen und Pekannüssen, Schokoladenkekse mit Haferflocken, Perfekte Schokoladenkekse und Haferbrei-Rosinen-Kekse.
Wie man mexikanische Hochzeitsplätzchen macht
Hinweis: Die vollständigen Anweisungen finden Sie auf der Rezeptkarte unten.
Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie sie auf 350 Grad F vor. Verteilen Sie die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie leicht dunkel sind. vollständig abkühlen lassen.
In eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis es fein gemahlen ist - Pulsieren Sie nicht zu stark, da Sie keine Paste wünschen.
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Puderzucker, Mehl, Salz, Vanille, Limettenschale, Kokosnuss und gemahlene Pekannüsse vermischen; Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher oder zwei Gabeln in die Mehlmischung, bis alles gut vermischt ist.
Den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel geben, gut abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Wenn es mehr als 3 Stunden lang gekühlt wurde, lassen Sie es stehen Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen.
Der Keksteig wird sehr steif, wenn er so lange im Kühlschrank liegt. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
Aus der Mischung runde, esslöffelgroße Kreise formen, zwischen den Händen Kugeln formen und auf den vorbereiteten Backblechen im Abstand von mindestens 1 bis 2 cm anordnen.
15 bis 20 Minuten backen, dabei die Position der Pfannen nach der Hälfte der Zeit wechseln, bis der Boden leicht goldbraun ist.
(Während Sie darauf warten, dass die anderen mexikanischen Hochzeitsplätzchen gebacken werden, legen Sie die vorbereiteten Backbleche mit den Keksen in den Gefrierschrank. Dadurch wird die Menge reduziert übermäßiges Ausbringen).
Lassen Sie die mexikanischen Hochzeitskekse etwa fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen und rollen Sie sie dann vorsichtig im Puderzucker, um sie gründlich zu bedecken. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Keksen, da diese sehr zerbrechlich sind.
Als nächstes legen Sie die Kekse auf Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen. Am besten auf einem Kuchengitter, damit der Puderzucker nicht feucht wird. Nach dem vollständigen Abkühlen erneut mit dem Puderzucker ausrollen.
Weitere Keksrezepte:
- Guaven-Fingerabdruck-Kekse
- Erdnussbutter-Cup-Plätzchen
- Schokoladen-Fingerabdruckkekse mit Dulce de Leche
- Weiche Melassekekse
- Erdnussbutterkekse
Rezept
Einfache mexikanische Hochzeitsplätzchen
Zutaten
- 226 g (2 Stangen oder ½ Tasse) ungesalzene Butter, weich
- 65 g 1 Tasse Puderzucker , plus etwa 1 Tasse mehr zum Bestreichen
- 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
- 250 g 2 Tasse Allzweck-Mehl , in einen Messbecher löffeln und glatt streichen
- 38 g ½ Tasse ungesüßte Kokosraspeln
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel frische Limetten- oder Zitronenschale
- 85 g ⅔ Tassen Pekannüsse fein gehackt
Anweisungen
- Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie sie auf 350 Grad F vor. Verteilen Sie die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie leicht dunkel sind. vollständig abkühlen lassen. Geben Sie es in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie es, bis es fein gemahlen ist – nicht zu stark zerkleinern, da Sie keine Paste erhalten möchten.
- In einer mittelgroßen Schüssel 1 Puderzucker, Mehl, Salz, Vanille, Limettenschale, Kokosnuss und gemahlene Pekannüsse vermischen; Schneiden Sie die Butter mit einem Ausstecher oder zwei Gabeln in die Mehlmischung, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel, decken Sie ihn gut ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
- Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln rollen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. beiseite legen.
- Formen Sie daraus runde, esslöffelgroße Kreise, rollen Sie sie zwischen Ihren Händen zu Kugeln und legen Sie sie in einem Abstand von mindestens 1 bis 2 cm auf die vorbereiteten Backbleche. 15 bis 20 Minuten backen, dabei die Position der Pfannen nach der Hälfte der Zeit wechseln, bis der Boden leicht goldbraun ist. (Während Sie darauf warten, dass die anderen mexikanischen Hochzeitskekse gebacken werden, legen Sie die vorbereiteten Backbleche mit den Keksen in den Gefrierschrank. Dadurch wird eine übermäßige Ausbreitung verhindert.)
- Lassen Sie die mexikanischen Hochzeitskekse etwa fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen und rollen Sie sie dann vorsichtig im Puderzucker, damit sie gründlich bedeckt sind. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Keksen, da diese sehr zerbrechlich sind. Als nächstes legen Sie die Kekse auf Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen. Am besten auf einem Kuchengitter, damit der Puderzucker nicht feucht wird. Nach dem vollständigen Abkühlen erneut mit dem Puderzucker ausrollen.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.