Dieses Rezept für gesunde Schokoladenkekse verwendet Vollkornmehl, Nüsse und Trockenfrüchte. Sie enthalten weniger Zucker als normale Schokoladenkekse und sind daher ein toller Leckerbissen ohne schlechtes Gewissen.
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So machen Sie gesunde Schokoladenkekse
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Geben Sie die Butter oder das Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle, bis sie geschmolzen ist. (Alternativ in einem kleinen Topf schmelzen.) Leicht abkühlen lassen.
Hellbraunen Zucker, Ei, Butter, Salz und Vanille in einer großen Schüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel verquirlen.
Die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel unter die feuchten Zutaten rühren; nicht zu viel mischen. Zum Schluss die bittersüßen Schokoladenstückchen, Walnüsse und Datteln unterrühren. Gut abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn mindestens 1 bis 15 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Nach so langer Zeit im Kühlschrank wird es sehr steif.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zeile zwei Backbleche mit Pergamentpapier; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
Zwei gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, bis es an den Rändern goldbraun ist, in der Mitte aber noch hell ist, etwa 10 bis 11 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Den restlichen Teig noch einmal zu Kugeln formen – Kekse in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Rezept
Einfache Schokoladenkekse: 100 % Vollkorn
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Zutaten
- 187.5 g (1-½ Tassen) weißes Vollkornmehl oder einen Löffel Vollkornweizen hinzufügen und mit der Rückseite eines Messers abmessen
- 100 g (½ Tasse hellbrauner Zucker) eingepackt, mit der Rückseite eines Messers glatt streichen
- ⅛ Teelöffel Zimt
- ½ Tasse ungesalzene Butter oder geschmolzenes Kokosöl; kurz abkühlen lassen
- ½ Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Esslöffel klare Vanille oder reiner Vanilleextrakt
- 2 große Eier kalt
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Tasse bittersüße Schokoladenstückchen, wie zum Beispiel Ghirardelli 60 % Cacao Premium Baking Chips.
- ¼ Tasse Datteln gehackt
- ¼ Tasse fein gehackte, leicht geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
Anweisungen
- Geben Sie das Kokosöl oder die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie es ab und stellen Sie es bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle, bis es geschmolzen ist. (Alternativ in einem kleinen Topf schmelzen.) Leicht abkühlen lassen. Zucker, Ei, Butter, Salz und beide Vanillesorten in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Mehl, Zimt und Backpulver in einer anderen Schüssel verquirlen. Die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel unter die feuchten Zutaten rühren; Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Zum Schluss die bittersüßen Schokoladenstückchen, Walnüsse und Datteln unterrühren; Gut abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Sie den Keksteig mehr als 3 Stunden lang kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie den Keksteig mindestens 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
- Kekse formen und backen: Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
- Zwei gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
- Auf das vorbereitete Backblech legen, etwa 2 bis 3 cm voneinander entfernt. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, bis es an den Rändern goldbraun ist, in der Mitte aber noch hell ist, etwa 10 bis 11 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie Kekse in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage auf.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.