Das Rezept für Kekse ergibt weiche und lockere Kekse, die sich perfekt zum Frühstück oder als Beilage eignen. Das Rezept erfordert 100 % Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Zucker, Butter und Buttermilch.
Bestreichen Sie es damit Honigbutter, mit Ei und Speck belegt oder dazu serviert Spiegeleier für ein leckeres Frühstück oder Brunch.
Wie man Vollkornkekse macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Den Ofen auf 425° vorheizen. In einer Küchenmaschine Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker zerkleinern und vermengen. Die gekühlten Butterstücke dazugeben und zerkleinern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Transfer zu a große Rührschüssel aus Edelstahl und Buttermilch darüber träufeln; Mit einer Gabel oder einem Gummispatel verrühren, bis ein feuchter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Buttermilch hinzu.
Überarbeiten Sie nicht! (Alternativ können Sie die Butter auch in einer großen Rührschüssel mit dem Mehl zerkleinern Backwarenschneider oder zwei Gabeln).
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, bestäuben Sie die Oberseite mit mehr Mehl und formen Sie ihn vorsichtig zu einer groben Kugel. Den Teig zu einem etwa ¾ Zoll dicken Rechteck formen. Dann mit einem scharfen Messer o Bankschaber, den Teig in vier Stücke schneiden.
Stapeln Sie die Teigstücke übereinander, legen Sie alle losen, trockenen Teigstücke zwischen die Schichten und drücken Sie sie flach. Heben Sie den Teig mit einem Schaber an und bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl, damit er nicht festklebt.
Schneiden Sie bei Bedarf einen dünnen Rand um die Seiten des Teigs, um saubere Kanten zu erhalten. Den Teig zu einem ¾ Zoll dicken Rechteck ausrollen. Bestäuben Sie die Klinge eines scharfen Messers mit Mehl und schneiden Sie den Teig in zwölf gleichmäßige Quadrate.
Übertragen Sie die Quadrate auf a 13'' x 18'' großes vorbereitetes Backblech mit Mehl bestäubt. Etwa 15 Minuten lang backen oder bis die Kekse oben leicht goldbraun und unten goldbraun sind.
Die Vollkornkekse aus dem Ofen nehmen und bei Bedarf mit zerlassener Butter bestreichen. Warm genießen!
Verwandte Rezepte:
Rezept
Vollkornkekse
Tools
Zutaten
- 3-¼ Tassen Vollkornmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1-½ Esslöffel Backpulver
- 4 Teelöffel Zucker
- 1-½ Teelöffel koscheres Salz
- 2 klebt kalte ungesalzene Butter , in Stücke schneiden
- 2-⅓ bis 2-½ Tassen Buttermilch oder hausgemachte Buttermilch (siehe Hinweise) , kalt oder nach Bedarf
Anweisungen
- Den Ofen auf 425° vorheizen. In einer Küchenmaschine Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker zerkleinern und vermengen. Die gekühlten Butterstücke dazugeben und zerkleinern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
- In eine große Rührschüssel aus Edelstahl umfüllen und Buttermilch darüber träufeln. Mit einer Gabel oder einem Gummispatel verrühren, bis ein feuchter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Buttermilch hinzu. Überarbeiten Sie nicht! (Alternativ können Sie die Butter in einer großen Rührschüssel mit einem Ausstecher oder zwei Gabeln in das Mehl schneiden.)
- Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, bestäuben Sie die Oberseite des Teigs mit etwas mehr Mehl und formen Sie ihn vorsichtig zu einer groben Kugel. Den Teig zu einem etwa ¾ Zoll dicken Rechteck formen. Anschließend den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Küchenschaber in vier Stücke schneiden.
- Stapeln Sie die Teigstücke übereinander, legen Sie alle losen, trockenen Teigstücke zwischen die Schichten und drücken Sie sie flach. Heben Sie den Teig mit einem Schaber an und bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Schneiden Sie bei Bedarf einen dünnen Rand um die Seiten des Teigs, um saubere Kanten zu erhalten.
- Rollen Sie den Teig zu einem ¾" dicken Rechteck aus. Bestäuben Sie die Klinge eines scharfen Messers mit Mehl und schneiden Sie den Teig in zwölf gleichmäßige Quadrate. Übertragen Sie die Quadrate auf ein 13'' x 18'' großes vorbereitetes Backblech das mit Mehl bestäubt wurde. Etwa 15 Minuten lang backen oder bis die Kekse oben leicht golden und unten goldbraun sind. Die Vollkornkekse aus dem Ofen nehmen und bei Bedarf mit zerlassener Butter bestreichen. Warm genießen!
Notizen
- Reste gut abdecken und bis zu 5 Tage bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Der Schlüssel liegt darin, die Teigstücke übereinander zu stapeln, alle losen, trockenen Teigstücke zwischen die Schichten zu legen und sie zum Glätten zu drücken. Es entstehen unglaublich große hausgemachte Buttermilchkekse mit Schicht für Schicht butterartiger Güte.
- Kalte Butter ist für perfekte Buttermilchkekse von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie Zeit haben, würfeln Sie die Butter und legen Sie sie vor der Verwendung auf einen Teller in den Gefrierschrank. Dadurch bleibt es beim Mischen schön kalt. Versuchen Sie auch, das Mehl vor Beginn in den Gefrierschrank zu stellen.
- Wenn Sie den Teig mit einem Keksausstecher schneiden, verdrehen Sie den Ausstecher nicht. Drücken Sie stattdessen den Ausstecher fest in den Teig. Durch Drehen werden die Ränder der selbstgemachten Buttermilchkekse versiegelt, sodass sie nicht aufgehen können.
- Hier ist eine schnelle Möglichkeit, hausgemachte Buttermilch zuzubereiten: Geben Sie 4 Teelöffel frischen Zitronensaft oder weißen Essig nach Maß hinzu und fügen Sie dann Milch hinzu, bis 1 Tasse erreicht ist. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen; Es gerinnt leicht, wird dicker und ist gebrauchsfertig.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.