Tærtebund er rygraden i klassikere som æbletærte, græskartærte, pekantærte, flødetærte, kødtærte og mange andre.
Den kan bruges i en dobbeltskorpevariant af tærter, en ru og klar cookie eller bunden af en quiche, men uanset opskriften er tærtebunde nøglen, og denne opskrift hjælper dig med at lave netop det.
Sådan laver du tærteskorpe
Bemærk: Den fulde instruktion findes i opskriftskortet nedenfor.
Skær det usaltede smør og matfettet i tern og stil det i fryseren, mens du forbereder melblandingen.
I en foodprocessor udstyret med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsæt det afkølede smør og afkortningsstykkerne og pulsér indtil blandingen ligner en groft crumble med kun et par større stykker, ca. 8 til 12 pulser.
Kombiner 6 spiseskefulde isvand og 1 spsk æblecidereddike i en lille skål.
Mens maskinen kører, hæld isvandsblandingen ned i føderøret og pulser maskinen, indtil blandingen er jævnt fugtet og smuldrende; lad ikke dejen danne en kugle i maskinen.
Skær smørret og afkortningen i melet i en stor fladbundet røreskål ved hjælp af en wienerbrødskærer eller to gafler; ikke smadre eller smøre. Skrab i stedet smørret af konditorblenderen under blandingsprocessen og fortsæt med at blande.
Hvis fedtstofferne bliver for hurtigt bløde, sættes skålen i køleskabet, indtil den stivner, 2-5 minutter.
Sdryss 5 spiseskefulde væske over melblandingen; brug en bænkskraber eller dine hænder til at inkorporere, indtil blandingen begynder at samle sig. Drys yderligere 2 spiseskefulde væske i og fortsæt blandingsprocessen.
Pres en knytnæve dej: hvis den holder, som vådt sand, er den klar. Hvis den falder fra hinanden, så tilsæt 1 spsk isvand mere, og pres dejen for at tjekke om den holder.
Bring al dejen sammen, drys tørre stykker med flere små dråber isvand; dejen vil se pjusket ud. Ælt i skålen lige indtil det er inkorporeret).
Tag skålen ud af maskinen, fjern bladet, vend dejen ud på en arbejdsflade, og bring dejen sammen i hånden. Brug en bordskraber til at dele dejen i to lige store stykker.
Form i to pjuskede skiver, der er ca. 1 tomme tykke. Wrap i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over. (Bemærk: Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og fryses i op til 1 måned, tæt pakket ind.)
Når du er klar til at bruge dejen, tag den ud af fryseren og lad den tø op i 1o til 15 minutter. Støv let en arbejdsflade og en kagerulle med mel. Læg en afkølet tærteform på arbejdsfladen og drys den let med mel.
(Reserver den anden disk, indtil den skal bruges). Begynd at rulle dejen i midten og tryk let med kagerullen for at blive flad. Gentag på den anden side, og tryk ned for at gøre den ⅛ tomme til ¼ tomme tyk.
Vend dejen en kvart omgang for at holde den ens, mens du ruller den ud. (Hvis dejen bliver for hurtigt blød, stilles den på køl i 2-5 minutter.) Dejen skal være 1 tomme større end tærtefadet hele vejen rundt.
Brug en kagerulle til at løfte forsigtigt dejen fra bordpladen over i tærtefadet. Vend dejen i en tærteform, og fold den så ud, så den passer. Tryk forsigtigt dejen ind i fadets hjørne.
Fold kanten ind under og krymp den med fingrene eller tænderne på en gaffel. (Mel dine hænder, hvis dejen klistrer.) Gentag med den resterende skorpe. Dæk tærten med plastfolie og stil den på køl i yderligere to timer.
Når du er klar til at blindbage, forvarm ovnen til 350°F. Beklæd tærtebunden med folie og fyld den med vægtene efter eget valg. Bages i 15 minutter eller indtil de er gyldenbrune og stivnet.
Relateret opskrift:
- Lime kage
- Æbletærte
- Bourbon Pecan Pie
- Sweet potato pie
- Græskartærte med pekannødskorpe
- Alle Butter Pie Crust
Opskrift
Nem tærteskorpe
Værktøjer
Ingredienser
- 3 kopper mel til alle formål
- 1 teske kosher salt
- 2 spiseskefulde sukker
- ⅓ kop kold vegetabilsk afkortning , såsom Crisco
- 1-½ pinde (12 spiseskefulde) koldt usaltet smør , terninger
- 6 spiseskefulde isvand
- 1 spiseskefuld æblecidereddike eller hvid destilleret eddike
Instruktioner
Sådan laver du tærtebund i foodprocessoren:
- Skær det usaltede smør og matfettet i tern og stil det i fryseren, mens du forbereder melblandingen. I en foodprocessor udstyret med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsæt det afkølede smør og afkortningsstykkerne og pulsér indtil blandingen ligner en groft crumble med kun et par større stykker, ca. 8 til 12 pulser.
Sådan laver du tærtebund i hånden:
- Skær smørret og afkortningen i melet i en stor fladbundet røreskål med en konditorkutter eller to gafler; ikke smadre eller smøre. Skrab i stedet smør af konditorblenderen under blandingsprocessen og fortsæt med at blande. Hvis fedtstofferne bliver for hurtigt bløde, sættes skålen i køleskabet, indtil den stivner, 2-5 minutter.
- Drys 5 spiseskefulde væske over melblandingen; brug en bænkskraber eller dine hænder til at inkorporere, indtil blandingen begynder at samle sig. Drys yderligere 2 spiseskefulde væske i og fortsæt blandingsprocessen. Pres en knytnæve dej: hvis den holder, som vådt sand, er den klar.
- Hvis den falder fra hinanden, så tilsæt 1 spsk isvand mere, og pres dejen for at tjekke om den holder. Bring al dejen sammen, drys tørre stykker med flere små dråber isvand; dejen vil se pjusket ud. Ælt i skålen lige indtil det er inkorporeret).
- Form dejen og lad hvile: Tag skålen ud af maskinen, fjern bladet, vend dejen ud på en arbejdsflade, og bring dejen sammen i hånden. Brug en bordskraber til at dele dejen i to lige store stykker. Form til to shaggy skiver omkring 1-tommer tyk. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over. (Bemærk: Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og fryses i op til 1 måned, tæt pakket ind.)
- Rul og saml: Når du er klar til at bruge dejen, tag den ud af fryseren og lad den tø op i 1o til 15 minutter. Støv let en arbejdsflade og en kagerulle med mel. Læg en afkølet tærteform på arbejdsfladen og drys den let med mel. (Genbehold den anden skive, indtil den skal bruges.) Begynd at rulle dejen i midten og tryk let med kagerullen for at blive flad.
- Gentag på den anden side, og tryk ned for at gøre den ⅛ tomme til ¼ tomme tyk hele vejen rundt. Vend dejen en kvart omgang for at holde den ens, mens du ruller den ud. (Hvis dejen bløder for hurtigt, stilles den på køl i 2-5 minutter.) Dejen skal være 1 tomme større end tærtefadet hele vejen rundt. Brug en kagerulle til at løfte forsigtigt dejen fra bordpladen over i tærtefadet. Vend dejen i en tærteform, og fold den så ud, så den passer. Tryk forsigtigt dejen ind i fadets hjørne.
- Krymp og lad hvile: Fold kanten ind under og krymp kanten med enten fingrene eller tænderne på en gaffel. (Mel dine hænder, hvis dejen klistrer.) Gentag med den resterende skorpe. Dæk tærten med plastfolie og sæt den i køleskabet i yderligere to timer.
- Bag og lad det køle af: Når du er klar til at blindbage, forvarm ovnen til 350°F. Beklæd tærtebunden med folie og fyld med vægtene efter eget valg. Bages i 15 minutter eller indtil de er gyldenbrune og stivnet.
Noter
- At lagre: Bagt tærtebund, lad den køle helt af, pak den derefter tæt ind i plastfolie eller læg den i en lufttæt beholder. Opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 1 måned.
- For at genopvarme: Optøs, hvis den er frosset, og bag den derefter ved 350°F (175°C) på en bageplade i 10-15 minutter, indtil den er gennemvarmet og sprød. Lad køle af inden servering.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.