Chipa almidón er et traditionelt paraguayansk ostebrød, der ligner brasiliansk ostebrød. Det er den mest populære type chipa. Den er kendt for sin fastere dej og karakteristiske donutform. Den har en sprød skorpe og et blødt, let sejt indre med et subtilt strejf af anismag. (Bonus: det er glutenfrit!)
Mens det typiske Chipa opskriften har tendens til at være lidt tør og stivner hurtigt, jeg har et par tricks til at forbedre smagen og teksturen. Først bruger jeg kærnemælk i stedet for mælk for at tilføje et subtilt pift og bevare fugten.
For det andet tilføjer jeg bagepulver for at sikre en lettere, luftigere konsistens. Til sidst, mens tilføjelse af anisfrø er et spørgsmål om personlig præference, tilføjer det en karakteristisk smag, der adskiller den fra sin brasilianske fætter, så jeg kan varmt anbefale den. Disse justeringer er valgfrie, men hjælper med den overordnede tekstur.
Den er bedst, når den serveres lun direkte fra ovnen, men den er lige så lækker ved stuetemperatur. Den fryser også godt til senere brug. Det er et populært valg til morgenmad og passer perfekt til kompis cocido eller kaffe.
Chipa Variationer
Chipá har udviklet sig til forskellige versioner over tid på grund af fusionen af Cario-Guaraní og spanske kulturer. Disse varianter, hver med unikke ingredienser og tilberedningsmetoder, bidrager til den rige mangfoldighed af det paraguayanske køkken. Nogle af de bemærkelsesværdige varianter inkluderer:
- Chipa Aramirõ: Dette er den klassiske maniokmel-baserede chipaofte blot omtalt som "chipa." Dens ingredienser inkluderer typisk kassavastivelse, halvhård eller paraguayansk ost, svinefedt, margarine eller svinefedt og anisfrø.
- Chipa Mestizo: Denne variant er almindeligt kendt i Paraguay. Den har fået sit navn fra blandingen af majsmel (majsmel) og maniok-stivelse, der blev brugt til fremstillingen.
- Chipa Fire oste: Denne version er fyldt med en række forskellige oste, herunder Mozzarella, Catupiry, Paraguayansk ost og sandwichost.
- Chipa Chutita: En variation af Chipa Mestiza, det inkluderer majsstivelse og bagepulver, fyldt med traditionel "chorizo misionero", oste, løg, rød peber og andre krydderier.
- Chipa Asador, Caburé eller Mbocá: Denne aflange, hule variant koges over gløder omkring en pind, hvilket resulterer i en unik tekstur.
- Chipa Puru (Gå): Chipa pirú er en lille, sprød doughnutform, omkring to centimeter i diameter, som normalt nydes under morgenmad og snacks. Dens navn, 'pirú', refererer til dens tørre og tynde tekstur, der adskiller den inden for chipa familie.
- CAltså får: Denne variant indeholder et fyld af krydret kød, typisk oksekød, og er formet som en stor småkage med fyldet med kød og hakkede æg.
- Chipa Hjort (Chipa Guazú ): En betydelig majskage, "guasu" betyder "stor" på Guarani, lavet af frisk majs og æg.
- Chipa Jasmine: Denne lettere variant kombinerer kassavastivelse med hvedemel og inkluderer oste, svinefedt og æg.
- Chipa Manduvi: "Manduví" betyder "jordnød" på Guarani chipa er lavet med en blanding af majsmel og jordnødder.
- Chipa Rotil ham: Tilberedt ved hjælp af skallen af majsfrø efter siling.
- Chipa Paquita: En variation af chipa lavet ved hjælp af hvedemel i stedet for kassavastivelse. Det er en slags brød fyldt med ost.
Hvad er en erstatning for queso Paraguay?
Traditionel Chipa er lavet med paraguayansk ost, også kendt som paraguayansk ost eller paraguayansk ost. Denne bløde, let syrlige ost er en fast bestanddel i det paraguayanske køkken.
Hvis du ikke kan finde Queso Paraguay, ingen bekymringer! Enhver ost med mild tekstur, blød eller halvhård, kan være en god erstatning. Her er nogle jeg har prøvet, som virker godt:
- Mexicansk blanding
- Mild Cheddar
- Monterey Jack ost
- Mozzarella ost
- Stegning af ost
- Panela ost
- Hvid ost
Baseret på min erfaring med at lave chipa, Jeg har fundet ud af, at selvom du kan bruge næsten alle typer ost, er det vigtigt at være forsigtig med saltere varianter som parmesan, da de kan overdøve smagen og gøre chipa for salt.
????Sjov kendsgerning: Vidste du, at Chipa er kulturelt anerkendt som et ikon for paraguayansk kultur? Lov nr. 5267/2014 erklærer Chipa som den nationale mad i Paraguay og etablerer den anden fredag i august hvert år som "National Chipa Dag."????
Metode i et blik
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C) og beklæd bageplader.
- Kombiner tørre ingredienser.
- Lav en brønd i midten.
- Pisk smør og æg til cremet.
- Bland våde og tørre ingredienser, indtil der dannes en groft krumme.
- Tilsæt ost.
- Bland gradvist kærnemælk i.
- Ælt til det er glat og homogent.
- Lad dejen hvile.
- Form dejen.
- Lægges på bageplader og bages til de er gyldne og hævede.
- Chipa serveres bedst frisk ude af ovnen.
👀👉 Tjek min Brasiliansk Pão de Queijo opskrift på min hjemmeside!
💡Tips og råd
- Da opskriften er glutenfri, er der ingen risiko for over-æltning. Bare sørg for at blande ingredienserne grundigt for jævn fordeling, hvilket hjælper med at gøre chipaer lettere.
- Hvis du vil tilberede en større mængde, skal du bare fordoble opskriften og følge tilberedningsvejledningen.
- Den rigtige konsistens er afgørende for at gøre godt chipa mestizo; dejen skal være kompakt og fugtig, men ikke alt for våd.
- For at sikre, at chipá mestizo er blød og godt gennemluftet, er det vigtigt at ælte dejen grundigt og derefter forme den.
- Du kan gøre chipa i enhver form og størrelse du ønsker.
- Mængden af enheder du får afhænger af størrelsen du laver din chipa.
- Læg hvert paraguayansk ostebrød på den forberedte bageplade og dæk dem med et rent køkkenklud for at forhindre dem i at tørre ud, mens du er færdig med at forme alle dejstykkerne.
- Det er vigtigt at forvarme ovnen og sikre, at den er meget varm. Chipas bør ikke stå i ovnen for længe for at forhindre dehydrering. Da ovne varierer, skal du holde øje med chipas og fjern dem, når de bliver let gyldne, pustede op og har ostepletter på overfladen.
- For at bevare chipas bløde, når du tager dem ud af ovnen, skal du overføre dem til en rist for at køle helt af. Opbevar dem i en lufttæt beholder eller lynlåspose for at bevare deres friskhed. Undgå overkogning; 15 til 17 minutters bagetid er tilstrækkeligt til, at de er gennemstegte.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Chipa stivelse
Ingredienser
- 1 kg. Yuca-stivelse
- 300 g. smør , stuetemperatur
- 6 stor æg , stuetemperatur
- 3 teskefulde kosher salt (at smage)
- 8 oz (1 kop) kærnemælk eller sødmælk , stuetemperatur
- 700 g. Strimlet mexicansk eller Queso Panela-kurv såsom El Viajero eller Queso de Freir "Frisk hvid ost til stegning" såsom Tropical Brand , smuldrede
- 20 g ( 2 spiseskefulde) anis frø , at smage
- 15 g (1 spsk) Bagepulver
- 40 g ( 4 spsk) Tør sødmælk såsom Nido Brand , Valgfri
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 500°F (260°C) og beklæd to 13x18x1 bageplader med bagepapir.
- Kombiner tapiokastivelse, salt, anis og bagepulver i en stor røreskål.
- Hæld yuca-stivelsesblandingen ud på en ren arbejdsflade og form en brønd i midten. Tilsæt blødgjort smør og æg, bland dem i stivelsen med fingrene, indtil det er cremet.
- Bland gradvist de tørre ingredienser i den våde blanding i hånden, indtil der dannes en groft krumme. (Den grove krumme skal se løs ud, men holde sammen, når den trykkes ned.)
- Bland osten i, indtil den er godt integreret.
- Tilsæt langsomt kærnemælk, lige nok til at dejen er let at ælte, men ikke for fast. Ælt i hånden til dejen er kompakt og fugtig. Bemærk: du behøver muligvis ikke bruge al kærnemælken; hvis det bliver for blødt, tilsæt lidt mere tapiokamel.
- Ælt dejen med hælen på din hånd til at skubbe den væk fra dig, og saml den derefter tilbage ved hjælp af en bænkskraber. Fortsæt, indtil dejen er glat, kompakt og ikke længere klæber til overfladen eller dine hænder, cirka 4-5 minutter. Bemærk: Dejen skal have en glat legedejsagtig konsistens, når den er færdig.
- Dæk dejen med et rent køkkenrulle og lad den hvile i 15-20 minutter.
- At forme chipas, klem et stykke dej af og rul det til en kugle, ca. 130 g hver. Rul til en 8-tommers træstamme, sæt enderne sammen for at danne en cirkel, og tryk for at forsegle. For diagonale former, rul ind i en 9-tommer lang, 2-tommer diameter log og skær i 3-tommer diagonale skiver.
- Placer formede dej på de forberedte bageplader og bag indtil let gylden og hævet, cirka 12-15 minutter. Må ikke overkoges. Server straks.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.