Bolillos er de typiske mexicanske rundstykker, værdsat for deres sprøde ydre og bløde, luftige indeni, hvilket gør dem til en vigtig bestanddel af utallige mexicanske retter.
Bolillos Rolls er perfekte til at lave Pan med Pollo, Brød med Tyrkiet, , Steak Sandwich. 🥖
Sådan laver du Bolillos
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Forgær gæren: I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 100° F og 110° F; brug en køkken termometer for nøjagtighed.
Brug en gummispatel, bland for at kombinere. Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse.
Lav dejen og lad den hvile: Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standardvægt røreskål. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
Tilsæt gærblandingen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet.
Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding.
Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter.
Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen.
Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med.
Når brøddejen er æltet til den perfekte konsistens, dækkes den med et rent køkkenrulle og hviler i mindst 30 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet i bulk.
Opdel og form: Tag dejen ud af skålen og sæt den på en ren overflade. Fjern dejen fra skålen til en ren overflade med let olierede hænder. Flad forsigtigt ud med hænderne og del dejen i to.
Rul hver halvdel til en lang træstamme, skær derefter hver træstamme i (110 til 120 g) stykker og rul hvert stykke til kugler. Flad 1 stykke dej lidt ud på en ren overflade til en 5-½ til 6-tommer skive.
Mel let din hånd og rul den ene ende af dejen op i midten, og tryk med fingerspidsen ind for at danne en dyb fordybning. Rul den anden ende og tryk enderne sammen for at forsegle.
Bring begge sider sammen og rul dem til ovaler, så de ligner en fodboldbold.
Gentag med de resterende stykker dej. Skær hver rulle, cirka ½ tomme dyb, med en skarp kniv på langs, og stop ½ tomme fra hver ende (disse udskæringer vil åbne sig under bagning).
Sæt på en af de usmurte bageplader. Gentag med de resterende stykker dej. Efterlad 1 tomme mellemrum mellem hvert stykke brød, læg det derefter et lunt sted, dæk det til, og lad det hæve til det dobbelte, cirka 30 til 40 minutter, indtil det er fordoblet.
Forvarm ovnen til 450 grader F og placer dine ovnstativ med en på bunden og den anden i midten.
Placer en ovnsikker (ikke-glas) skål eller pande på nederste rille. Skub samtidig bagepladen med bolillos over på den midterste rille, mens du forsigtigt smider de 4 isterninger ned i skålen på nederste rille.
(Hvis du har et glasvindue på din ovn, så læg et håndklæde over det, når du sprøjter koldt vand eller kaster isen i, varmt glas kan splintre, hvis koldt vand eller is rører ved det.)
Det kolde vand eller is vil skabe et udbrud af damp, der vil give dine Bolillos en dejlig sprød skorpe. Luk hurtigt ovndøren, så der ikke slipper damp ud, og bag Bolillos i 15 - 20 minutter, eller indtil Bolillo'en er gyldenbrun og hul, når du banker på den.
Flere brødopskrifter:
- Rosmarin focaccia brød
- brødstænger
- Kaserne Cookie
- Paraguayanske småkager
- Sandwich brød
- Fuld hvede Pitabrød
Opskrift
Nem Bolillos
Værktøjer
Ingredienser
Til dejen:
- 875 g (ca. 7 kopper) brødmel eller universalmel
- 500 ml (ca. 2 kopper) varmt vand (110⁰F og 115°F), efter behov
- 18 g (4 teskefulde) Himalaya eller kosher salt
- 15 g (ca. 1 spsk) granuleret sukker
Til forgæringsdejen:
- 125 g (1 kop) brødmel eller universalmel, hældet i ske og jævnet
- 226 ml (1 kop) varmt vand (110 ⁰F til 115°F)
- 15 g (ca. 4 teskefulde) instant tørgær
Instruktioner
Forgær gæren:
- I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 110° F og 115° F; brug et køkkentermometer for nøjagtighed. Brug en gummispatel, bland for at kombinere. Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse.
Lav dejen og hvil:
- Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standard vægt blandeskål. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
- Tilsæt gærblandingen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet. Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding.
- Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter. Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe lidt olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen.
- Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med. Når brøddejen er æltet til den perfekte konsistens, dækkes den med et rent køkkenrulle og hviler i mindst 30 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet i bulk.
Opdel og form:
- Fjern dejen fra skålen til en ren overflade med let olierede hænder. Flad forsigtigt ud med hænderne og del dejen i to. Rul hver halvdel til en lang træstamme, skær derefter hver træstamme i stykker (110 til 120 g) og rul hvert stykke til kugler. På en ren overflade flad let 1 stykke dej til en skive på ca. 5-½ til 6 tommer.
- Mel let din hånd og rul den ene ende af dejen op i midten, og tryk med fingerspidsen ind for at danne en dyb fordybning. Rul den anden ende og tryk enderne sammen for at forsegle. Bring begge sider sammen og rul til ovaler, så de ligner en fodboldbold. Gentag med de resterende stykker dej. Skær hver rulle, cirka ½ tomme dyb, med en skarp kniv på langs, og stop ½ tomme fra hver ende (disse udskæringer vil åbne sig under bagning).
Hvil og bag:
- Sæt på en af de usmurte bageplader. Gentag med de resterende stykker dej. Efterlad 1 tomme mellemrum mellem hvert brød, læg derefter et lunt sted, tildækket, og lad hæve, indtil det er fordoblet, cirka 30 til 40 minutter, indtil det er fordoblet. Forvarm ovnen til 450 grader F og placer dine ovnstativ med en på bunden og den anden i midten.
- Placer en ovnsikker (ikke-glas) skål eller pande på nederste rille. Skub samtidig bagepladen med bolillos over på den midterste rille, mens du forsigtigt smider de 4 isterninger ned i skålen på nederste rille. (Hvis du har et glasvindue på din ovn, så læg et håndklæde over det, når du sprøjter koldt vand eller kaster isen i, varmt glas kan splintre, hvis koldt vand eller is rører ved det.)
- Det kolde vand eller is vil skabe et udbrud af damp, der vil give dine Bolillos en dejlig sprød skorpe. Luk hurtigt ovndøren, så der ikke slipper damp ud, og bag Bolillo'erne i 15 - 20 minutter, eller indtil Bolillo'en er gyldenbrun og hul, når du banker på den.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.