Galleta Paraguaya, også kendt som Galleton (ikke forvekslet med Kaserne Cookie), er en af Paraguays mest almindelige brødtyper. Det spises typisk til morgenmad eller frokost og kan findes på mange gadestande, bagerier og madboder. Dette traditionelle brød har mange varianter, afhængigt af den region, hvor det tilberedes.
Sådan laver du Galleta Paraguaya
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Foret med bagepapir eller smør med smør (2) 18x13 tommer bageplader, sæt til side. Tilsæt sigtet mel, saltsukker, anisfrø og gær til en røreskål. Brug af paddle-tilbehøret slår alt at kombinere.
Skift til dejkrogen, tilsæt 400 ml varmt vand og ælt i ca. 2 minutter (tilsæt mere vand efter behov for at danne en blød, men brugbar dej). Tilsæt smørret og fortsæt med at ælte ved middel-lav hastighed, indtil smørret er helt indarbejdet og dejen er glat og elastisk.
(En æltning mellem 8 og 10 minutter er normalt nok, selvom alt afhænger af det mel, du bruger). Smør en stor skål let med olie eller nonstick-spray. Olie let eller fugt dine hænder og overfør dejen til den forberedte skål, drej den for at dække alle sider med olien.
Dæk med en husholdningsfilm og lad dejen hvile i et relativt varmt miljø i 10 til 15 minutter. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Læg hænderne fladt på dejbunden og skub forsigtigt dejen fra hinanden for at strække den.
Del den i to og arbejd med en halvdel ad gangen; Brug en kagerulle, stræk indtil den er 1.5 tommer tyk for Galleta eller 2.5 tommer bred for Galleton. Til Galleta skæres i 3 strimler ca. 10 tommer lange og 2 tommer brede, og tryk derefter let og form til en cylinder.
Placer hver cylinder ved siden af hinanden og skær 3 tommer lange portioner. Galleton skåret i 2 strimler omkring 10 tommer lange og 3 tommer brede, derefter presset let og formet til en cylinder. Placer hver cylinder ved siden af den anden og skær 3-4 tommer lange portioner, afhængigt af hvor stor du ønsker at Galleton skal være. Gentag processen med den resterende dej. Læg dem med snitsiden opad på de forberedte bageplader, og tryk lidt ned på hver enkelt.
Lad rullen hæve til det dobbelte af volumen. Bag rundstykkerne ved 400 °F i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og den indre temperatur når 185 °F til 190 °F. Hvis du kan lide en hårdere skorpe på dine rundstykker, så lad dem komme op til 205 °F. God fornøjelse! Par med vores Lækker paraguayansk Mate Cocido Quemado.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nemme paraguayanske småkager
Ingredienser
- 1 kg universalmel sigtet
- 20 g kosher salt
- 50 g sukker
- 17 g instant tørgær
- 170 g usaltet eller saltet smør blødgjort
- 10 g (1 dynge spsk) anisfrø
- 400 ml (ca.) varmt vand (120ºF-130ºF)
Instruktioner
- Foret med bagepapir eller smør med smør (2) 18x13 tommer bageplader, sæt til side. Tilsæt sigtet mel, saltsukker, anisfrø og gær til en røreskål. Brug af paddle-tilbehøret slår alt at kombinere. Skift til dejkrogen, tilsæt 400 ml varmt vand og ælt i ca. 2 minutter (tilsæt mere vand efter behov for at danne en blød, men brugbar dej).
- Tilsæt smørret og fortsæt med at ælte ved middel-lav hastighed, indtil smørret er helt indarbejdet og dejen er glat og elastisk. (En æltning mellem 8 og 10 minutter er normalt nok, selvom alt afhænger af det mel, du bruger).
- Smør en stor skål let med olie eller nonstick-spray. Olie let eller fugt dine hænder og overfør dejen til den forberedte skål, drej den for at dække alle sider med olien. Dæk med husholdningspapir og lad dejen hvile i et relativt varmt miljø i cirka 10 til 15 minutter.
- Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Læg hænderne fladt på dejbunden og skub forsigtigt dejen fra hinanden for at strække den. Del det i to og arbejd med en halvdel ad gangen ved at bruge en kagerulle, indtil den er 1.5 tommer tyk for Galleta eller 2.5 tommer bred for Galleton.
- Til Galleta skæres i 3 strimler på omkring 10 tommer lange og 2 tommer brede, og tryk derefter let og form til en cylinder. Placer hver cylinder ved siden af hinanden og skær 3 tommer lange portioner.
- Galleton skåret i 2 strimler på omkring 10 tommer lange og 3 tommer brede, tryk derefter let og form til en cylinder. Placer hver cylinder ved siden af hinanden og skær 3-4 tommer lange portioner, afhængigt af hvor stor du ønsker at Galleton skal være. Gentag processen med den resterende dej.
- Læg dem med snitsiden opad på de forberedte bageplader, og tryk lidt ned på hver enkelt. Lad rullen hæve til det dobbelte af volumen. Bag rundstykkerne ved 400 °F i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og den indre temperatur når 185 °F til 190 °F. Hvis du kan lide en hårdere skorpe på dine rundstykker, så lad dem komme op til 205 °F. God fornøjelse! Sæt sammen med vores lækre paraguayanske Mate Cocido Quemado.
Noter
- At lagre: Lad brødet køle helt af, før det opbevares i en lufttæt beholder eller genlukkelig plastikpose. Den kan opbevares ved stuetemperatur i op til to dage eller i køleskabet i op til en uge.
- For at genopvarme: Forvarm din ovn til 350°F (175°C). Pak brødet ind i alufolie og varm det i ovnen i 10-15 minutter eller til det er varmt. Alternativt kan du mikroovne en skive af brødet i 10-15 sekunder eller indtil det er varmt. Pas på ikke at overophede brødet, da det kan få det til at blive tørt og hårdt.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.