Kylling Milanese (Milanesa de Pollo) er en mangeårig paraguayansk familiefavorit til lørdag aftenmiddag! Denne Chicken Milanese opskrift er krydret med salt og peber og adskiller sig fra den italienske version.
I stedet bruger den paraguayanske version en marinade lavet af syrlig citronsaft med accent af smagfulde hvidløg og krydderier, hvilket giver en mere smagfuld kylling.
Derefter paneres og steges det, indtil det er gyldenbrunt, hvilket resulterer i et lækkert sprødt og saftigt kød, der passer godt sammen med paraguayansk rissalat (Ensalada de Arroz), Kartoffelmos, og kartoffelsalat. "Russisk salat." eller sauterede grøntsager.
Udover at den er nem og lækker, så kan den laves to dage i forvejen, og bedst af alt, så fodrer den en flok. Det tager selvfølgelig lidt tid, men jeg lover, at det er besværet værd!
Sådan laver du kylling Milanese
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Forbered kylling: Trim og kassér eventuelle synlige fedtklotter. Læg derefter din håndflade fladt mod toppen af hvert kyllingebryst og skær forsigtigt hvert stykke i halve vandret.
Læg hver kyllingekotelet mellem 2 ark vokspapir eller plastfolie og brug den glatte side af en kødhammer eller en kagerulle til at banke dem let, indtil de er cirka ¼ til ½ tomme tykke.
Mariner: I en stor skål, tilsæt citronsaft, -skal, eddike, vand, 2 spsk persille, 1 spsk granuleret hvidløg, 2 spsk Goya Adobo, oregano og 1-½ tsk kværnet sort peber; rør for at kombinere.
Smid kyllingen i og lad den marinere i mindst 45 minutter eller natten over, vend kødet af og til for at sikre, at alle sider er jævnt belagt med marinaden.
Syren fra citronsaften vil dybt trænge ind i kødet, hjælpe med at mørne det og tilføje en lækker smag.
Pisk æggene let i en stor skål med ½ tsk adobo-krydderi, ½ tsk kværnet sort peber og 1 spsk persille. Sæt til side.
Kom begge brødkrummer i et bredt fad og stil dem til side. I et andet bredt fad, kombiner universalmel, ¼ tsk granuleret hvidløg, 1 spsk persille, 1 tsk kværnet sort peber og ½ tsk adobo-krydderi og sæt til side.
Forbered en stor bageplade foret med pergamentpapir eller aluminiumsfolie til at placere de skåret kyllingekoteletter efter panering. Brug først en køkkentang til at trække kyllingekoteletterne ned i melet og ryst overskydende af.
For det andet dypper du dem i æggeblandingen og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Til sidst skal du belægge brødkrummeblandingen, trykke på den og flytte den rundt, så den er grundigt belagt.
Vend for at belægge begge sider, klap let på for at sikre, at belægningen klæber til den skivede kylling. Overfør til den forberedte bageplade. Gentag dette trin med de resterende kyllingekoteletter. Når du er færdig med at panere al kyllingen, steger du den.
Ved hjælp af en stor, højsidet stegepande, opvarm olie over medium-høj varme. Når olien splintres, steges 1 til 2 kylling Milanesa ad gangen, så der er plads mellem dem.
Vend af og til, indtil de er gyldenbrune på begge sider, cirka 3 minutter pr. side, og tryk forsigtigt ned på koteletterne for at sikre en jævn bruning.
Overfyld ikke stegepanden; olietemperaturen vil falde; juster varmen efter behov for at holde temperaturen på 350 grader Fahrenheit. (Kylling Milanese er færdig, når den når en gylden farve.
Vil du dog sikre dig, at den er gennemstegt, anbefaler jeg at bruge en Frituretermometer; kødets indre temperatur skal registreres ved 165 grader på et øjeblikkeligt aflæst termometer).
Fjern med en gaffel og overfør Chicken Milanese til en bageplade beklædt med papirhåndklæder at dræne overskydende olie af inden servering. Lad olietemperaturen vende tilbage til 350 grader F, før du steger den resterende kylling.
Server kyllingen Milanese, "Milanesa de Pollo," varm, med kun et skvæt citronsaft, og kartoffelsalaten, "Russisk salat."
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem kylling Milanese
Ingredienser
- 1kg (2.2 lb) Udbenede, skindfrie kyllingebryst halvdele, sommerfuglede, let bankede indtil cirka ¼ til ½ tomme tykke. Trim og kassér alle synlige fedtklotter.
- 4 ekstra store æg , slået
- 250g (ca. 2-¼ kopper) Almindelige brødkrummer
- 250g (ca. 4-¼ kopper) Krydret Panko brødkrummer
- 250g (ca. 2 kopper) mel til alle formål
- 2 spiseskefulde plus 1 tsk Goya Adobo con Pimienta , delt op
- 4 spiseskefulde tørret persille eller frisk persille , finthakket, delt
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1 kop friskpresset lime eller citronsaft
- Skal fra 4 lime eller citron
- 1 spiseskefuld riseddike eller destilleret hvid eddike
- 1 spiseskefuld jordet sort peber (efter smag), delt
- 1 spiseskefuld plus ¼ tsk granuleret hvidløg , delt op
- 1 kop af vand , nok til at dække kyllingekoteletterne helt
- 1.5 liter (6 kopper) Solsikke, jordnøddeolie eller en hvilken som helst neutral fritureolie
Instruktioner
- Forbered kylling: Trim og kassér alle synlige fedtklotter. Læg derefter din håndflade fladt mod toppen af hvert kyllingebryst og skær forsigtigt hvert stykke i halve vandret. Placer hver kyllingekotelet mellem 2 ark vokspapir eller plastfolie, og brug den glatte side af en hammer eller en kagerulle til at banke dem let, indtil de er cirka ¼ til ½ tomme tykke.
- Mariner: I en stor skål tilsættes limesaft, eddike, vand, 2 spsk persille, 1 spsk granuleret hvidløg, 2 spsk Goya Adobo, oregano og 1-½ tsk formalet sort peber, rør for at kombinere.
- Smid kyllingen i og lad den marinere i mindst 45 minutter eller op til natten over, og vend kødet af og til for at sikre, at alle sider er jævnt belagt med marinaden.
- Samle: I en stor skål piskes æggene let med ½ tsk adobo-krydderi, ½ tsk kværnet sort peber og den resterende 1 spsk persille. Sæt til side.
- Kombiner begge brødkrummer i et bredt fad dybt og stil dem til side. I et andet bredt fad kombineres universalmel, ¼ tsk granuleret hvidløg, 1 spsk persille, 1 tsk kværnet sort peber og ½ tsk adobo-krydderi og sæt til side.
- Forbered en stor bageplade beklædt med bagepapir eller aluminiumsfolie til at placere de skivede kyllingekoteletter efter panering.
- Uddybning: Brug først en køkkentang til at trække skiver af kyllingekoteletter i melet, ryst overskydende af. For det andet dypper du i æggeblandingen, og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Til sidst overtræk brødkrummerblandingen, sørg for at trykke den og flytte den rundt, så den er grundigt belagt.
- Vend for at belægge begge sider. Klap let på for at sikre, at belægningen klæber til den skivede kylling. Overfør til den forberedte bageplade. Gentag dette trin med de resterende kyllingekoteletter. Når du er færdig med at panere al kyllingen, fortsætter du med at stege dem.
- Stegning: Brug en stor stegepande til at varme olie op over medium-høj varme. Når olien skinner, steger du 1 til 2 Chicken Milanese ad gangen, efterlader plads mellem dem, vend af og til, indtil de er gyldenbrune på begge sider, cirka 3 minutter på hver side, og tryk forsigtigt ned på koteletterne for at sikre en jævn bruning. (Kødets indre temperatur skal registrere 165 grader på et termometer med øjeblikkelig aflæsning).
- Overfyld ikke stegepanden; temperaturen af olien vil falde; juster varmen efter behov for at holde temperaturen på 350 grader Fahrenheit. (Jeg anbefaler at bruge et frituretermometer)
- Fjern med en gaffel eller tang og overfør Chicken Milanese på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie før servering. Lad olietemperaturen vende tilbage til 350 grader F, før du steger den resterende kylling. Server kyllingen Milanese "Milanesa de Pollo" varm, med kun et skvæt citronsaft og kartoffelsalat "Ensalada Rusa."
Noter
- Spring over koshersaltet med Goya Adobo con, Pimienta, fordi krydderiet allerede indeholder salt.
- Valgfrit: tilsæt 1 tsk dijon eller gul sennep til æggeblandingen for ekstra smag. Kyllingen skal være ¼ tomme til ½ tomme tyk, hvilket kan opnås ved at banke koteletterne med en hammer, som også mørner kødet og gør det lettere for brødkrummerne at hæfte.
- Der er mange varianter af Milanese, herunder milanesa a la napolitana, som er toppet med skinke, tomatsalsa og mozzarellaost, og Caballo, som har et spejlæg på toppen af koteletten, og milanesa rellena, som er fyldt med ost og skinke.
- Når du uddyber dine kyllingekoteletter, skal du bruge den ene hånd til mel og rasp og den anden til æggeblandingen.
- Brug en neutral solsikke- eller majsolie. Disse olier er ideelle til stegning på grund af deres større modstandsdygtighed over for høje temperaturer. Olien skal have en passende temperatur (350 F), så Chicken Milanese ikke absorberer for meget olie.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.