Beef Braciole bringer weeknight til et nyt niveau.
Denne solide italienske ret laves ved at støde oksekød i tynde plader og derefter fylde dem med urter, hvidløg, ost, prosciutto, skinke eller pepperoni. Til sidst foldes den sammen som en gelérulle og braiseres i en fyldig tomatsauce.
Denne saftige oksebraciole, parret med en side af Smørret Pasta or polenta, giver en perfekt aftenmiddag.
Sådan laver du den bedste oksekødsbraciole
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Læg oksekødsskiverne mellem to stykker plastfolie og stød forsigtigt med en kød mallet at flade og udjævne skiverne.
Krydr hver bøf med kosher salt, kværnet sort peber og rød peberflager, cirka ¼ tsk af hver til hver skive.
Drys hver skive kød med hakket hvidløg, revet parmesanost og persille. Hvis du bruger, top hver skive med prosciutto og provolone ost.
Start ved 1 korte ende, rul bøffen sammen til en gelérulle for at omslutte fyldet helt. Brug slagtergarn, bind bøfrullen for at sikre eller fastgør det rullede kød med almindelige tandstikkere.
Gentag denne proces med det resterende oksekød og fyldet.
Beklæd en stor, bred nonstick-gryde med olivenolie og sæt den over medium-høj varme. Krydr hver oksekød braciole generøst med salt og peber og læg i gryden; det skal syde, når det rører ved olien.
Skru ned for varmen til middel-lav, og tilsæt de 4 knuste hvidløgsfed til gryden for at infundere olien (du kan lade skindet blive på) på hver side af oksekødsbraciolen.
Brun kødet på alle sider, 2 til 3 minutter på hver side. Fjern kødet fra panden og gem det. Kassér det knuste hvidløg.
Varm 2 spsk ekstra jomfruolivenolie op ved middel varme i samme gryde. Tilsæt løgene og smag til med 1 tsk kosher salt og ½ tsk rød peberflager (tilpas efter smag).
Kog løgene, indtil de er gennemsigtige og meget aromatiske, cirka 8 til 10 minutter. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen og kog i 3 minutter mere.
Afglat derefter panden med vinen, skrab alle fondene fra bunden, og kog i 6 til 8 minutter.
Tilsæt tomaterne og 2 kopper vand, lad det simre, og tilsæt derefter kødet i gryden. Lad det simre under jævnlig omrøring ved svag varme, indtil kødet er mørt, ca. 1-½ time. Afdæk, tilsæt svampene og rør den resterende ¼ kop persille og basilikum i. Reducer varmen til lav; fortsæt med at simre uden låg, og rør af og til, indtil oksekødet er mørt og saucen tykner, ½ time til 1 time mere.
Cirka 20 minutter før servering bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog som etiketten angiver. (Sådan laver du smurt pasta). Fjern Beef Braciole fra saucen og overfør den til et fad; fjern tandstikkerne eller slagtergarnet. Hæld noget af saucen på og pynt med hakket persille. Server oksekødsbraciolen med en side af smørret pasta; top med revet Parmigiano-Reggiano ost.
Relaterede opskrifter
Opskrift
Nemme oksekoteletter
Ingredienser
Til fyldning:
- 2 spiseskefulde Ekstra jomfru oliven olie , eller efter behov
- 8 provolone ost , skiver, valgfrit
- 8 tynde skiver prosciutto
- ¼ kop hakket frisk persille
- Kosher salt og kværnet sort peber
- Knuste røde peberflager
- 2 nellike hvidløg , knust og finthakket plus 4 knuste hvidløg til at tilføre olien
- ½ kop Parmesan , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano ost, revet eller revet
- 3 pounds oksekødsbund eller toprund , skåret i 8 tynde stykker omkring ½ tomme tykke
Til tomatsauce:
- Ekstra jomfru oliven olie
- 1 stor løg , fint terninger
- 1 teske tørret oregano
- ¼ kop frisk basilikum , hakket
- Knuste røde peberflager , at smage
- 1 teske Kosher salt , at smage
- 4 nellike hvidløg , smadret og finthakket
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 1 kop rød- eller hvidvin
- To 28-ounce dåser knuste tomater
- 2 kopper vand
- 24 oz (680 g ) knap- eller cremini-svampe, skåret i skiver
- ½ kop revet pecorino romano , Parmigiano-Reggiano eller parmesanost til pynt
- ¼ kop hakket frisk persille , plus til pynt
Yderligere:
- 16 oz Barilla Classic Linguine Pasta eller hvilken som helst pasta du foretrækker.
Specielt udstyr:
- Tandstikker eller slagtergarn
Instruktioner
Til oksekød Braciole ruller:
- Læg oksekødsskiverne mellem to stykker plastfolie og bank forsigtigt med en kødhammer for at flade og udjævne skiverne. Krydr hver bøf med salt, kværnet sort peber og rød peberflager, cirka ¼ tsk af hver til hver skive.
- Drys hver skive kød med hakket hvidløg, revet parmesanost og persille. Top hver skive kød med en skive prosciutto og provolone ost, hvis du bruger. Start ved 1 korte ende og rul bøffen sammen som for en gelérulle for at omslutte fyldet helt. Brug slagtergarn, bind bøfrullen for at sikre eller fastgør rullet kød med almindelige tandstikker. Gentag denne proces med det resterende oksekød og fyldet.
- Beklæd en stor, bred nonstick-gryde med olivenolie og sæt den over medium-høj varme. Krydr hver oksekød braciole generøst med salt og peber og læg i gryden; det skal syde, når det rører ved olien. Skru ned for varmen til middel-lav, og tilsæt de 4 knuste hvidløgsfed til gryden for at infundere olien (du kan lade skindet blive på) på hver side af oksekødsbraciolen.
- Brun kød på alle sider, 2 til 3 minutter per side. Fjern dem fra gryden og gem dem. Kassér det knuste hvidløg.
Til tomatsauce:
- I samme gryde varmes 2 spsk ekstra jomfruolivenolie op over medium varme. Tilsæt løgene og smag til med 1 tsk kosher salt og ½ tsk rød peberflager (tilpas efter smag). Kog løgene, indtil de er gennemsigtige og meget aromatiske, cirka 8 til 10 minutter.
- Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen og kog i 3 minutter mere. Afglasér derefter panden med vinen, skrab al fonden fra bunden, og kog i 6 til 8 minutter.
- Tilsæt tomaterne og 2 dl vand og bring det i kog, og tilsæt derefter kødet tilbage i gryden. Lad det simre under omrøring af og til ved svag varme, indtil kødet er mørt, ca. 1-½ time.
- Afdæk, tilsæt svampene og rør den resterende ¼ kop persille og basilikum i. Reducer varmen til lav; fortsæt med at simre uden låg, og rør af og til, indtil oksekødet er mørt og saucen tykner, ½ time til 1 time mere. Smag til og juster sæson efter behov.
- Cirka 20 minutter før servering bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog som etiketten angiver. (Sådan laver du smurt pasta).
- Fjern Beef Braciole fra saucen og overfør til et fad; fjern tandstikkerne eller slagterens garn. Hæld noget af saucen på og pynt med hakket persille. Server oksekødsbraciolen med en side af smørret pasta; top med revet Parmigiano-Reggiano ost.
Noter
- At lagre: Rester af oksekødsbraciole, lad det køle helt af, før det overføres til en lufttæt beholder. Stil derefter beholderen i køleskabet og opbevar den i op til 3-4 dage. Hold oksekødsrullerne og saucen sammen for at bevare deres smag.
- For at genopvarme: Du kan forsigtigt genopvarme individuelle portioner i en mikrobølgesikker skål og dække dem med et fugtigt køkkenrulle for at forhindre udtørring.
- Hvis saucen smager for surt, tilsæt usaltet smør, 1 spsk ad gangen, for at afrunde smagen eller 2 til 3 teskefulde sukker.
- Opbevar tildækket i plastik i op til 3 dage i køleskabet. Genopvarmning: Genopvarm ved lav varme eller i mikrobølgeovnen, indtil den er gennemvarmet.
- Braciolen kan tilberedes 2 dage i forvejen og derefter genopvarmes ved lav varme, indtil den er gennemvarmet.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.