Tento recept na Yuca Empanadas nebo Pastel Mandi'o (kromě toho, že je lahodný) je jednoduchý na přípravu a vyžaduje jen pár ingrediencí do spíže. Náplň se skládá z trhaného hovězího masa, koření a zeleniny; v masové směsi jsou i nakrájená natvrdo uvařená vejce.
Tyto empanády jsou také šťavnatější než většina ostatních odrůd, protože obsahují velké množství cibule ve směsi; cibule udržuje masovou náplň vlhkou. Náplň je uzavřena v těstě složeném z vařené juky, másla, vejce, soli a kukuřičné mouky.
Nakonec se tyto yuca empanadas smaží na rozpáleném oleji do zlatova. Spárujeme je s jednoduchou, svěží salsou verde pro sladký, slaný a kořeněný kontrast.
Jak vyrobit Yuca Empanadas
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Smíchejte všechny ingredience zelené omáčky v kuchyňském robotu a několikrát promíchejte, dokud se nerozseká. Přeneste do malé misky a chlaďte, dokud nebude připravena k podávání nebo až na 2 dny.
Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby je pokrývala alespoň centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce spařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby nedošlo k rozbití bílků. Vejce osušte papírovou utěrkou a dejte je do mísy.
Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte je plastovou fólií a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití.
Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; mícháme do varu na středně vysoké teplotě.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou, dokud nevysuší na šťavnatý, ale suchý vzhled po dobu asi 3 až 5 minut.
Přidejte cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixujte, dokud nebude hrubě nasekaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré.
Poté přesuňte každou dávku nakrájené masové směsi do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechat ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Oloupanou a na čtvrtky nakrájenou yucu vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou; ujistěte se, že voda zcela pokrývá yucu. Vařte na vysoké teplotě do změknutí vidličky, asi 30 minut.
Zkontrolujte propečenost jednotlivých kusů; některé kousky se mohou uvařit rychleji než jiné. Jakmile je Yuca měkká, sceďte je na 2 minuty do cedníku. Použití stojanový mixér s nástavcem na jemné talířové mlýnky.
Nakrmte vařenou yucu přes mlýnek; používejte nejjemnější řeznou desku. Případně můžete místo a mlýnek na potraviny vybavený malým kotoučem/čepelí nad skleněnou mísou.
Zpracujte yucu v mlýnku na potraviny, otáčejte rukojetí tam a zpět, abyste ji protlačili kotoučem. (K rozdrcení uvařené Yucy můžete také použít vidličku, ale je to pracnější než mlýnek na potraviny nebo mlýnek na potraviny.)
Když je yuca rozmačkaná a horká, přeneste ji do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem nebo na čistou, rovnou pracovní plochu.
Vmícháme kukuřičnou krupici, sůl, máslo a vejce dokud se nestane homogenní konzistencí podobnou těstu (těsto bude trochu lepivé, ale ne příliš lepivé), asi 5 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte více kukuřičné mouky, asi 1 polévkovou lžíci najednou.
V malé misce smíchejte kukuřičnou mouku a mouku. Směs kukuřičné mouky hojně nasypte na čistou pracovní plochu. Jakmile je těsto hotové, uchopte část těsta yuca o velikosti pěsti a rukama jej vytvarujte do tvaru koule.
(budete muset s těstem pracovat jedno po druhém, abyste si to usnadnili) Umístěte ho na pracovní plochu posypanou kukuřičnou moukou; bohatě posypte těsto a váleček směsí kukuřičné mouky.
Dále těsto rozválejte na plát silný ¼ palce. Poté pomocí a 6palcový kruhový řezák, vykrajujte těsto. Použil jsem 6'' skleněnou poklici z mého kastrůlku.🤓💡Poté shromážděte zbytky, přidejte je do zbytku těsta a proces opakujte.
Oddělte stoh disků pomocí voskového nebo pergamenového papíru a zakryjte potravinářskou fólií. Posypat dvě velké plechy na pečení s kukuřičnou moukou; dát stranou.
Jakmile hovězí maso vychladne, pracujte rychle, ale jemně, aby se těsto nelámalo, naporcujte asi 2 lžíce doprostřed jednoho kotouče empanada, přičemž kolem okraje nechte 1-palcový okraj.
Zabraňte tomu, abyste se náplní dostali k okrajům, protože mastnota brání dobrému utěsnění. Jemně přehněte, dokud se okraje nedotknou, aby se uzavřely do tvaru půlměsíce. Poté okraje jemně přitiskněte k sobě, aby se utěsnily.
Pomocí vidličky zamačkejte okraje a za pochodu odstraňte vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Yuca empanadas ihned opečte nebo je vložte do lednice, aby vychladly, dokud nejsou připraveny k smažení.
(Doporučuji smažit yuca empanadas ihned po zmáčknutí, aby se těsto nelámalo vlhkostí v mase).
V hrnci o objemu 2 litry zahřejte arašídový olej na 350 stupňů F. Jemně vložte 2 až 3 yuca empanadas najednou do horkého oleje a smažte do zlatohněda, 3 minuty na každé straně, upravte teplotu podle potřeby.
Přendejte na papírové ubrousky, aby odkapaly. Podávejte horké se salsou verde na boku.
Související recepty:
Recept
Snadné Yuca Empanadas
Složení
na hovězí náplň:
- 1 kg (2.2 libry) vykostěné hovězí sklíčidlo, oříznuté a nakrájené na kostky
- 3 středně žlutá cibule , malé kostičky
- 1 Poblano Pepper nebo zelené papriky , malé kostičky
- 1 červená paprika , malé kostičky
- 1 žlutá nebo oranžová , malé kostičky
- 2 jarní cibulkou nebo zelenou cibulkou najemno nakrájené (bílá a zelená část oddělená)
- 5 Stroužky česneku , mletý
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- ½ čajová lžička mletý černý pepř , upravte podle chuti
- 1 čajová lžička červené pepřové vločky , upravte podle chuti
- 1 lžíce běžná nebo uzená paprika
- 1 lžíce plus 2 lžičky vývaru s hovězí příchutí knorr , upravte podle chuti
- 1 lžíce mletý kmín nebo koriandr , podle chuti (volitelné)
- Kóšer sůl , k potřebnému
- 1 svazek čerstvé italské petrželky nebo koriandru nadrobno nakrájené (stopka odstraněna)
- 4 vejce natvrdo , mletý
Na těsto Yuca:
- 1 lžíce změklé nesolené máslo , sádlo nebo olej
- 3 čajové lžičky kóšer sůl
- 100 g (½ šálku) žluté kukuřičné mouky Quaker Yellow nebo Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus na posypání plus za utírání prachu
- 2 kg čerstvá nebo mražená yuca rmut
- 1 velké vejce
- voda podle potřeby
Pro Salsa Verde
- 1 chomáč lístky koriandru nebo italské petrželky sekaný
- 1 chomáč zelené cibule sekaný
- 1 česnek Posypte ½ lžičky košer soli, poté rozmačkejte plochou stranou nože, dokud nevznikne pyré.
- ½ čajová lžička mletý černý pepř
- ½ čajová lžička červené pepřové vločky upravit podle chuti
- 1 střední žlutá cibule jemně nakrájený na kostičky
- ¼ pohár čerstvou limetkovou nebo citronovou šťávu
- 3 polévkové lžíce Jakýkoli neutrální ochucený olej (používám extra panenský olivový olej)
- 3 čajové lžičky med
- kóšer sůl , ochutnat
Na poprašování kukuřičné mouky a mouky
- 100 g (½ šálku) kukuřičné mouky na utírání prachu
- 100 g (62g) víceúčelová mouka na utírání prachu
Instrukce
Připravte salsu Verde:
- Smíchejte všechny ingredience zelené omáčky v kuchyňském robotu a několikrát promíchejte, dokud se nerozseká. Přeneste do malé mašle a chlaďte, dokud nebude připravena k podávání nebo až na 2 dny.
Připravte si vajíčka:
- Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň jeden centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
- Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
- Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby se nerozbily bílky. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte plastovým obalem a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.
Připravte hovězí náplň:
- Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 3 až 5 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu.
- Přidejte cibuli a papriku, dokud nezměknou, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixujte, dokud nebude hrubě nasekaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré. Poté přesuňte každou dávku nakrájené masové směsi do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebude připraven k použití.
Uvařte Yucu:
- Oloupanou a na čtvrtky nakrájenou yucu vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou; ujistěte se, že voda zcela pokrývá yucu. Vařte na vysoké teplotě do změknutí vidličky, asi 30 minut. Zkontrolujte propečenost jednotlivých kusů; některé kousky se mohou uvařit rychleji než jiné. Jakmile je Yuca měkká, sceďte je na 2 minuty do cedníku.
Připravené těsto Yuca Empanada:
- Použijte stojanový mixér s nástavcem na jemné talířové mlýnky. Nakrmte vařenou yucu přes mlýnek; ujistěte se, že používáte nejjemnější řeznou desku, kterou máte. Alternativně můžete nad skleněnou mísu umístit mlýnek na potraviny vybavený malým kotoučem/čepelí. Zpracujte yucu v mlýnku na potraviny otáčením rukojeti tam a zpět, aby se yuca protlačila kotoučem. (Můžete také použít vidličku k drcení uvařené Yuca, ale je to náročnější na práci než Food Grinder nebo Food Mill).
- Jakmile je yuca rozmačkaná a ještě horká, přendejte ji do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem nebo na čistou rovnou pracovní plochu. Všlehejte kukuřičnou krupici, sůl, máslo a vejce, dokud se nespojí do homogenní konzistence podobné těstu (těsto bude trochu lepivé, ale ne příliš lepivé), asi 5 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte více kukuřičné mouky, asi 1 polévkovou lžíci najednou.
Sestavte Yuca Empanadas:
- V malé misce smíchejte kukuřičnou mouku a mouku. Směs kukuřičné mouky hojně nasypte na čistou pracovní plochu. Jakmile je těsto hotové, uchopte část těsta yuca o velikosti pěsti, rukama z ní vytvarujte kouli (pro usnadnění práce s těstem budete muset pracovat po jednom) a položte ji na Pracovní plocha posypaná kukuřičnou moukou, těsto a váleček štědře posypané směsí kukuřičné mouky. Dále těsto rozválejte na plát silný ¼ palce. Poté pomocí 6palcového kulatého vykrajovátka vykrájejte těsto. Použila jsem 6'' skleněnou poklici z mého kastrůlku.😁💡
- Poté posbírejte odřezky, přidejte je ke zbytku těsta a postup opakujte. Pomocí voskového nebo pergamenového papíru oddělte stoh disků a zakryjte je potravinářskou fólií.
- Posypte dva velké plechy na pečení kukuřičnou moukou; dát stranou. Jakmile hovězí maso vychladne, pracujte rychle, ale jemně, aby se těsto nelámalo, naporcujte asi 2 lžíce doprostřed jednoho kotouče empanada, přičemž kolem okraje ponechejte 1-palcový okraj; zabraňte dosažení okrajů s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
- Jemně přehněte, dokud se okraje nedotknou, aby se uzavřely do tvaru půlměsíce. Poté okraje jemně přitiskněte k sobě, aby se utěsnily. Pomocí vidličky zamačkejte okraje a za pochodu odstraňte všechny vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Yuca empanadas ihned orestujte, nebo yuca empanadas vložte do lednice, aby vychladly, dokud nebudete připraveni je smažit. (Doporučuji smažit yuca empanadas ihned po zmáčknutí, aby se těsto nelámalo vlhkostí v mase).
Smažte Yuca Empanadas:
- V hrnci o objemu 2 litry zahřejte arašídový olej na 350 stupňů F. Jemně vložte 2 až 3 yuca empanadas najednou do horkého oleje a smažte dozlatova, 3 minuty na každé straně a upravujte teplotu podle potřeby. Přendejte na papírové ubrousky, aby odkapaly. Podávejte horké se salsou verde na boku.
Poznámky
- Ohřev trouby: Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C). Umístěte empanády na plech a zakryjte je hliníkovou fólií, aby nevyschly. Zahřívejte je v troubě asi 10–15 minut, nebo dokud nejsou prohřáté a křupavé.
- Ohřev varné desky: Zahřejte pánev nebo pánev na střední teplotu a přidejte malé množství oleje. Umístěte empanády na pánev a vařte několik minut z každé strany, dokud se nezahřejí a kůrka nebude křupavá.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.