Tento chilský recept Empanadas de pino obsahuje chutnou hovězí směs, rozinky, olivy a vejce natvrdo. Je to skvělé jídlo na cestách nebo perfektní přípravná večeře!
Empanadas Chilean si můžete vychutnat s pikantní omáčkou na boku, jako je ta naše Omáčka Mango Habanero pokud je to žádoucí. Sladká a kořeněná chuť omáčky se dobře hodí k pikantním empanádam a poskytuje extra teplo, díky kterému budete chtít víc.
Jak vyrobit chilské empanády
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby je zakrývala alespoň palec vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce spařte ve vroucí vodě po dobu patnácti minut, aby byly pevné bílky a žloutky.
Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby nedošlo k rozbití bílků.
Poklepejte, osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na čtvrtiny a vložte do mísy. Přikryté plastovým obalem je uchovávejte v chladničce, dokud nejsou připraveny k použití.
Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
Snižte teplotu na minimum, zakryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne, asi 45 minut až 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu, dokud nezaschne do šťavnatého, ale suchého vzhledu, asi 3 až 5 minut.
Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi 10 až 15 minut. Přidejte papriku a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté masovou směs přendejte do velké mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a dejte do lednice do druhého dne.
V misce a stojanový mixér opatřené nástavcem na hnětací hák, kombinujte mouku, rozpuštěné máslo a sůl při střední rychlosti, dokud se důkladně nesmíchá
. Při běžícím motoru pomalu přidávejte horkou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut. Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule.
Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc. Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout.
Poté vyřízněte kotouč pomocí 8'' palcové kulaté řezačky; podle toho, jak velkou preferujete, používám 8'' skleněnou poklici. Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků.
Kotouče zakryjte potravinářskou fólií a při přípravě náplně vychlaďte. Pokud nepoužijete okamžitě, použijte voskový nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F. Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem a poprášte kukuřičnou moukou; dát stranou.
Naneste 2 lžíce hovězí směsi do středu každého kotouče empanada a ponechejte okraj 1 palce kolem okraje. Navrch položte čtvrtku natvrdo uvařeného vejce, olivy a rozinky; Adutina nedosahující okraje s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a poté navlhčete okraje kruhu prstem kolem poloviny okraje. Poté konec těsta přeložte na polovinu přes náplň, je Ujistěte se, že dostanete vzduch kolem náplně.
Poté přeložte strany empanády a střed aby vytvořil obdélník. Hroty přitlačte prstem a povrch potřete zbytkem vaječné směsi. Propíchněte střed empanád párátkem.
Chilské empanády položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Nechte chilské empanády odpočívat v lednici, dokud nebudete připraveni péct až 3 hodiny.
V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru.
Hovězí empanadas lehce potřete vaječnou směsí; to jim dá pěknou zlatou záři, když se pečou. Pečte asi 20-25 minut, dokud nejsou nahoře zlaté. Vyjměte z trouby a ihned podávejte chilské Empanadas. Eužijte si to!
Související recepty:
- Mleté hovězí Empanadas "Mleté hovězí Empanadas"
- Kuřecí empanadas "Kuřecí empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sladká kukuřice Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arabské empanády"
Recept
Snadné chilské Empanadas
Tools
Složení
Na plnění:
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej nebo řepkový olej
- 1 pohár voda
- 1 kg žluté cibule , jemně nasekané
- 1 kg malý sklíčidlo nakrájený na kostičky , zaklíněná pečeně nebo svíčková *(nakrájená na malé kostičky velikosti hrášku)
- 1 čajová lžička mletého černého pepře , ochutnat
- ½ čajová lžička červené pepřové vločky
- 1 čajová lžička kmínový prášek
- 1 lžíce plus 2 lžičky vývaru s příchutí hovězího Knorr nebo 1 lžíce košer soli , ochutnat
- 1 lžíce sušené oregáno
- 5 stroužky česneku , jemně mleté
- 2 polévkové lžíce z papriky
- 18 Kalamata nebo černé olivy , postavil
- 5 vejce natvrdo na čtvrtky
- 150 g (¾ šálku) zlaté rozinky (namočte na 10 minut do horké vody a sceďte)
Na těsto:
- 1 kg (8 šálků) víceúčelové mouky, zarovnejte hřbetem nože
- 10 g (2 lžičky) košer soli
- 25 g (2 polévkové lžíce) cukru
- 475 ml teplé vody
- 300 g (2 tyčinky plus 5 polévkových lžic) nesolené máslo , roztavený (horký)
Instrukce
- Udělejte náplň: Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
- Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
- Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby se nerozbily bílky. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí nože je nakrájejte na čtvrtiny, zakryjte je plastovým obalem a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití.
- Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 3 až 5 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu.
- Přidejte cibuli a vařte do změknutí, asi 10 až 15 minut. Přidejte papriku a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
- Poté masovou směs přendejte do velké mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a dejte do lednice do druhého dne.
- Připravte těsto Empanada: V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na těsto smíchejte při střední rychlosti mouku, rozpuštěné máslo a sůl, dokud se důkladně nerozmixují. Při běžícím motoru pomalu přidávejte horkou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut. Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc.
- Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté vyřízněte kotouč pomocí 8'' palcové kulaté řezačky; podle toho, jak velkou preferujete, používám 8'' skleněnou poklici.
- Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků. Disky zakryjte potravinářskou fólií a ochlaďte, zatímco budete připravovat náplň, nebo pokud je nepoužijete okamžitě, použijte vosk nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
- Sestavte chilské Empanadas:
- Umístěte 2 rošty doprostřed trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F. Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem a poprášte kukuřičnou moukou; dát stranou.
- Do středu každého kotouče empanada naneste asi 2 lžíce hovězí směsi, kolem okraje nechte 1-palcový okraj. Navrch položte čtvrtku natvrdo uvařeného vejce, olivy a rozinky; zabraňte dosažení okrajů s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
- Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a okraje kruhu navlhčete prstem kolem poloviny okraje, pak konec těsta přeložte na polovinu přes náplň; dbejte na to, abyste dostali vzduch kolem náplně ven.
- Poté přeložte strany a střed empanády tak, aby vznikl obdélník. Hroty přitiskněte prstem a povrch potřete zbytkem vaječné směsi. Propíchněte střed empanád párátkem.
- Chilské empanády položte jako hotové v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Nechte chilské empanády odpočívat v lednici, dokud nebudete připraveni péct až 3 hodiny.
- Upečte chilské empanády:
- V malé misce lehce prošlehejte vaječný žloutek (nešlehejte až do pečení) s 1 lžící husté smetany, plnotučného mléka nebo vody a špetkou soli a cukru.
- Hovězí empanadas lehce potřete vaječnou směsí; to jim dá pěknou zlatou záři, když se pečou.
- Pečte asi 20-25 minut, dokud nejsou nahoře zlaté. Vyjměte z trouby a ihned podávejte chilské Empanadas. Užívat si!
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.